你需要小蘇打來蒸饅頭嗎？ 放小蘇打的目的是什麼？

一般來說，蒸饅頭時不需要放小蘇打小蘇打主要用於中和酸味，如果是夏天炎熱的天氣，發酵很好，但麵糰有酸味，可以新增一些小蘇打來中和pH值。

碳酸氫鈉是在小蘇打分解過程中形成的。

碳酸氫鈉在作用後保留碳酸鈉。

使用後，饅頭可能會有鹼性氣味，但同時小蘇打會釋放出少量的二氧化碳。

這可以使麵糰更柔軟。

尤其是冷卻後，吃起來會脫落殘渣，口感很差。

如果想讓饅頭更軟，可以加點鹽來利用鹽的滲透作用。

只要把麵粉中的少量水分擠出來，饅頭就不會顯得軟軟的趴著肚子，而且還能促進麵粉的發酵，可以使麵粉發酵得更快更好，這樣就可以輕鬆蒸出柔軟不塌陷的大白饅頭， 並具有耐嚼的味道。

小蘇打的主要用途。

小蘇打。 便宜又好用，CP值簡直是逆天而行，食品級小蘇打粉也可以用來烹飪食材！ 眾所周知，小蘇打餅乾是以小蘇打粉為麵粉製成的，在烘烤時，將小蘇打粉的鹼性特性與液體中的酸度混合，產生二氧化碳氣體，這將使麵糰具有膨脹作用，雖然香氣和咀嚼性不如天然酵母製成的成品， 但必要時可以加快速度;同樣，它也可以用來製作鬆餅和蛋糕，網上有很多相關的食譜。

除了糕點麵包，小蘇打粉也是中國菜中常用的，比如在煮蝦的時候，只要用鹽和小蘇打快速醃製，就可以讓蝦肉更酥脆。

饅頭需要收起來嗎？ 小蘇打有什麼作用？

饅頭是用酵母粉發酵的，準備好了就可以做，沒有小蘇打！ 如果頭髮太酸，可以加一些小蘇打來中和它！

不使用自發粉。 放置鹼性物質是為了中和酸鹼。

當然，放小蘇打，它通過中和酸度起作用。

先說小蘇打，小蘇打在水中分解後會呈弱鹼性，在製作饅頭時，很多人會把小蘇打作為膨鬆劑。 但是，小蘇打的分解過程會產生碳酸氫鈉，作用後會殘留碳酸氫鈉，這會使成品在使用後有鹼性氣味。

食用鹼麵是一種食品鬆弛劑和嫩肉劑，如果在麵糰中加入食用鹼，會使其迅速膨脹，軟化纖維，去除麵糰中的酸味，但使饅頭更甜更軟。 因此，蒸饅頭時應使用食用鹼。

有些人在家時通常喜歡自己做饅頭。 例如，如果你使用酵母粉，你可以什麼都不留，但如果你使用舊麵條（最後乙個麵糰剩下的一小團麵條，裡面有發酵細菌），你必須使用鹼性麵條或小蘇打，否則蒸熟的饅頭會酸。 那麼，小蘇打在饅頭中的具體作用是什麼呢？

事實上，小蘇打或鹼性麵條是化學食品新增的原料，它們是非活性的，因此沒有發酵作用，小蘇打的主要作用是改善饅頭的體積，中和饅頭的酸度。 在鍋裡蒸的時候，隨著溫度的公升高，麵條中的小蘇打發生化學反應，變成碳酸鈉（Na2CO3）和二氧化碳氣體（CO2），碳酸鈉和麵條中的酸性物質被中和，使蒸好的饅頭不呈酸性，二氧化碳氣體會蒸發饅頭鑽出許多小孔， 這樣蒸熟的饅頭酥餅酥軟，口感更好。

如果饅頭不是太軟，那是因為小蘇打少，加熱時釋放的二氧化碳不多，饅頭產生的小挖襪子毛孔少。 另一方面，小蘇打本身是一種鹼性物質，如果多用一點，饅頭會產生鹼性味道，顏色變黃。 因此，控制小蘇打的用量非常重要。

用酵母蒸饅頭不需要小蘇打，酵母有發酵作用，不需要小蘇打發酵，放小蘇打也沒有意義。

您好，很高興您的問題得到如下回答，放入酵母後無需放入小蘇打，但可以放入適量的小蘇打以加快發酵速度。 如果饅頭饅頭，加入少量小蘇打可以防止饅頭因發酵而變酸，但需要掌握小蘇打的放入量，放多了會使饅頭變黃。 酵母是一種單細胞真菌，也是人類用來將糖發酵成酒精和二氧化碳的最古老的微生物，使其成為天然的發酵劑。

小蘇打是指碳酸氫鈉，是一種無機鹽，常用作製作饅頭、糕點、麵包等的膨鬆劑，但用多了就有鹼性味道。

要放小蘇打，因為小蘇打可以使饅頭更加柔軟甜美，饅頭也會很好吃，所以需要放進去。

需要放點小蘇打，這樣饅頭會更有味道，吃起來更細膩，也不會有異味。

<>蒸饅頭時放小蘇打，小蘇打有什麼作用？ 饅頭裡放小蘇打好，還是放鹼好？ 如果你想讓饅頭有蓬鬆柔軟的味道，你需要讓它們膨脹。

膨脹的原理其實很簡單，就是利用了物理學中空氣的汽化和熱脹收縮原理。 首先，我們來談談汽化，它主要是指水的汽化，即水在高溫下加熱後變成水蒸氣，其體積會迅速增加，從而產生足夠的力量，使我們的饅頭膨脹。 另乙個是氣體的熱脹冷縮原理，我們都知道氣體在加熱時會膨脹。

饅頭中的氣體主要是空氣和二氧化碳，當饅頭中的無數小氣泡在高溫蒸煮後會膨脹時，饅頭中的蛋白質和澱粉在高溫加熱後也會凝固形成骨架，這也是饅頭冷卻後不會塌陷的原因。

現在我們了解了原理，讓我們來看看有哪些方法可以使饅頭膨脹？ 方法一：化學膨化法是在麵糰中加入一些化學助劑，利用加熱後化學反應產生二氧化碳膨脹的特性，使產品具有散裝的味道。 使用的新增劑被稱為“膨鬆劑”，例如小蘇打和發酵粉。

方法二：生物膨鬆法，主要是指酵母發酵膨鬆的方法。 它也有兩種情況，第一種是簡單地用酵母發酵的麵糰，酵母可以通過分解麵糰中的糖分來產生酒精、二氧化碳和水。 當麵粉和水揉捏時，它們會形成大量堅韌的麵筋組織（一種蛋白質），這些組織具有粘性和彈性，並包裹酵母產生的二氧化碳，直到蒸熟的麵包。

二氧化碳在麵糰中形成小氣泡，加熱時能迅速膨脹，酒精和水加熱時也會蒸發形成氣體，因此饅頭口感蓬鬆柔軟。 當麵筋組織和澱粉凝固時，可以形成乙個相對堅固的骨架來支撐更大的饅頭體積。 二是麵粉肥料的發酵法，即老麵條的發酵法，必須利用可食用鹼，利用酸鹼中和原理中和酸味。

這裡問題的答案出來了，作為主食，天天吃還是少加化學新增劑，所以小蘇打不是好的選擇，而且家裡做饅頭，很少用老麵條，所以鹼是沒有必要的，只要酵母就夠了。 我自己也會給孩子只加酵母的饅頭，效果很好。

蒸饅頭時放小蘇打的作用是有效中和相關的酸味，平衡pH值，從而使饅頭的口感更好。

因為這樣一來，饅頭的味道會更好，饅頭會更蓬鬆，這是一種常見的食品膨鬆劑。

蒸饅頭的時候放小蘇打，小蘇打有中和酸味的作用，也能發酵得更好。

使用小蘇打，具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：麵粉200g、酵母粉適量、花生油適量、小蘇打適量。

首先，用手揉麵粉、水和酵母粉，放在一邊3小時。

2.醒來後，倒入小蘇打，揉成麵糰，然後將麵糰切成小塊。

3.在鍋上刷上油，放入切好的麵糰塊，蓋上蓋子。

4.將電壓力鍋定時12分鐘，時間到了再拿出來。

第五，把它放在一邊冷卻一會兒，這樣饅頭就完成了。

如果你用乾酵母做麵糰，加一些小蘇打，如果你用麵粉肥料（即上次饅頭剩下的麵糰，現在很少用），加一些純鹼和一些小蘇打。 我們的家鄉就是這樣做的。