為什麼你自己的鮮榨果汁是黑色的？

有史以來最棘手的榨汁策略。

夏天來了，塵土飛揚的榨汁機可以解開封印，在家榨果蔬汁總是遇到各種問題，直接導致口感差、質量差，榨汁機不好用。

我總結了以下幾類問題：1）果汁顏色深;2）果汁有泡沫或沉澱;3）果汁太少，半天不夠喝;4）蔬菜汁真的不好吃。

解決果汁的深色：果汁的深色是因為果汁被氧化了，其中最典型的蘋果炒果汁是深褐色的，這時就需要新增抗氧化劑檸檬汁（更多），以確保最終的果汁顏色變淺，如果想讓顏色鮮豔， 你需要選擇紫甘藍汁、菠菜汁等。

解決果汁泡沫的沉澱：泡沫和沉澱是纖維素和絡合物產生的，需要降低榨汁機的速度，泡沫表明空氣混入過多，高速加熱也會破壞口感。

解決果汁太少、水不甜、糖分沒有理想味道的問題：外面鮮榨鮮汁好吃沒有100%原汁，原汁的橙汁苦澀，果汁少的果子需要和水分多的水果（如雪梨梨、 西瓜），還可以加入酸奶、蘇打水、雪碧等飲料混合，味道更濃郁。

蔬菜汁不好吃怎麼辦：對於蔬菜汁，一定要控制比例，因為味道真的很差，只需要它們的營養，可以少加就少加。

因為水果和蔬菜含有多酚和苯酚氧化酶。 它們位於果蔬細胞的不同部位，當果蔬榨汁時，果蔬細胞的細胞壁液泡被破壞，導致多酚與苯酚氧化酶接觸，再加上空氣中的重氧和氧化還原反應，產生黑色醌，它們在空氣中放置的時間越長， 產生的醌越多，使果汁呈黑色。因為許多水果和蔬菜都含有“多酚”和“苯酚氧化酶”。

正常情況下，這兩種物質在細胞的不同區域是分開的，很難相遇，所以它們在平靜的時候不會發生反應。 一旦細胞在榨汁過程中被破壞，兩類物質就會相遇，再加上空氣中豐富的氧氣，氧化酶很快就會催化無色多酚的氧化，形成有色的“醌”。 這些醌能夠相互聚合，使它們越來越暗。

阿水大杯茶首店誕生於山東濟南，品牌從核心產區甄選原汁原味的葉茶，甄選一流的新鮮水果，打造出一系列超大杯茶、時令鮮果茶，清爽不油膩、超人氣奶茶、新鮮提取的原汁原味茶葉茶， 現磨咖啡等 蘆水大北茶店從山東輻射到河北、河南、寧夏、四川、陝西、吉林等地，截至2022年，全國門店數量將超過1200家。 在專業產品研發的指導下，阿水大杯茶堅持只使用核心產區的原汁原味茶葉，只使用一流的新鮮水果，為每一位顧客提供一杯好茶。

水溫過高或過低。 製作果汁時，需要用溫水製作果汁。 在口感方面，常見的果汁口味有葡萄、山楂、芒果、榴蓮、哈密瓜、火龍果、香蕉等。

榨汁後，可以選擇加入適量的白砂糖充分攪拌，這樣可以使果汁口感更好。

一些果汁店使用的榨汁機和家裡使用的榨汁機是有區別的，品牌果汁店會使用慢速榨汁機來保證果汁的質地和口感。 一些果汁店使用高速榨汁機提取果汁，然後用糖漿調味。 但是，家裡一般都用高速榨汁機，榨汁後沒有調味料，所以和家裡榨汁會有些不同。

攪打果汁時使用溫水，切記不要過熱。 太熱的水會破壞水果中的維生素。 此外，製作果汁時加入糖或蜂蜜。

如果溫度過高，熱果茶容易有燒焦水果的味道。 甚至水果中的有害物質也會被釋放出來，呈現出明顯的苦味。 建議將果茶製作成熱飲，溫度應控制在60-75°C。

此外，水果本身能產生的風味在熱果茶中是有限的，因此需要與果汁和茶結合起來，以增強風味。 果汁中含有果細胞，植物細胞含有大量的有機酸，加熱會破壞細胞結構，使有機酸出來，所以會感覺酸性。

材料的選擇很重要，要選擇時令水果，這樣果糖含量高，果汁多。 榨汁後，粗纖維應過濾乾淨，保證口感; 榨汁機要選擇低速榨汁機，高速榨汁機相當於粗纖維掰裂過多，難以過濾乾淨，口感不太好; 最好將榨汁的水果去皮，有些水果皮會有澀味。 如果你只是榨自己的果汁喝，請放更多的糖來中和它。

這是因為果汁相對天然，不新增其他成分。 可以說是原汁原味，所以保留了大量的果酸。

不加很多水，完全濃縮就是精華，店裡有一種可以讓東西更甜的新增物（不是糖，

可能是因為自己榨汁的方法不是很正確，也可能是因為榨汁過程中沒有糖，所以特別酸。

因為這是鮮榨果汁的味道，而市面上出售的一些鮮榨果汁，其實都是加糖的。

自己榨汁的時候，可以在果汁中加點糖，也可以用一些加糖的水果榨汁，這樣就不會酸了。

攪打果汁時選擇溫水，不要過熱。 太熱的水會破壞水果中的維生素。 此外，製作果汁時加入糖或蜂蜜。

成分：檸檬1/2，蘋果200克，水200毫公升。

輔料：蜂蜜15克。

蘋果汁的製備：

1.半個檸檬，200克蘋果，刮去皮，切成方塊。

2.倒入破壁機中，擠入檸檬汁和200毫公升水

3.打入果汁，倒入蘋果汁和15克蜂蜜

4.用適量冰塊飲用。

嗯，樓上說的有道理。 它應該再長一點，與空氣接觸，發生化學反應，氧化。 如果不能及時報價，請將其放入冰箱冷藏。 下次喝的時候，顏色和味道會好很多。

與空氣接觸氧化的結果。

我經常給他做鮮榨果汁，但是我做的果汁只有味道，一點顏色都沒有，不管是蘋果，榨的時候加點維生素C，都有抗氧化和護色的作用，另外，榨汁後最好冷藏

攪打果汁時選擇溫水，不要過熱。 太熱的水會破壞水果中的維生素。 此外，製作果汁時加入糖或蜂蜜。

成分：檸檬1/2，蘋果200克，水200毫公升。

輔料：蜂蜜15克。

蘋果汁的製備：

1.半個檸檬，200克蘋果，刮去皮，切成方塊。

2.倒入破壁機中，擠入檸檬汁和200毫公升水

3.打入果汁，倒入蘋果汁和15克蜂蜜

4.用適量冰塊飲用。

浸泡在牛奶中時加入蜂蜜、煉乳或加入一些果汁。

少混合沸水，使其不那麼酸。 我的寶寶喜歡喝酒。

加糖和加蜂蜜是可以的。