蓬鬆曲奇和脆皮曲奇在口感、原輔料和生產工藝上有什麼區別？

主要原因是餅乾的內部結構沒有充分攪打，水分（包括油）含量不足。

1.一般情況下，配方中加雞蛋的比較軟，而用牛奶代替的比較脆;

2.在黃油變軟之前攪打黃油;

3、黃油不夠攪打，需要攪打至淡黃色，體積蓬鬆，不能入空怎麼酥脆; 這是最重要的一點。

4、麵粉等粉體未過篩;

5、烘箱溫度不均勻;

6、烘烤熱量不宜過低，否則容易變乾;

7、用低筋麵粉做的點心比較酥脆鬆散，所以曲奇基本都是低筋麵粉;

8、是否使用糖粉和細砂糖，這對圖案也很重要;

9.裝箱前一定要徹底冷卻。

10.可以適當新增一些泡打粉。

或者，如果你喜歡柔軟的東西，你可以簡單地製作軟餅乾。

不同的是含水量，軟餅乾的含水量比普通餅乾高，所以它們更軟。

餅乾剛烤好冷卻後，外酥裡軟，密封過夜後，內外會變成均勻柔軟的曲奇口感。

製作工藝上的不同之處在於，酥脆的曲奇黃油是打打的，注入空氣後烘烤後整個結構會膨脹，而酥脆型在製作時不需要攪打，含水量會更多。

蓬鬆餅乾的配方中只使用黃油、麵粉、雞蛋和糖粉。餅乾是一種西式甜點，含有大量的糖和油。 曲奇是由黃油、小麥粉、雞蛋、糖等原料製成的酥脆甜味餅乾。

如何製作 Cookie

1.選用天然動物黃油，摒棄人造黃油、植物黃棚油、起酥油等，好材質產生好口感。 2.使用低筋麵粉，不易產生筋質，適用於蛋糕、餅乾等。 3.選擇糖粉，顆粒較細，能較好與麵糊混合，不易產生顆粒感。

在配方方面，1、一般來說，黃油比例越高，餅乾越脆蓬鬆。 但是如果你用了太多的黃油，餅乾很容易變得油膩，碰起來容易碎。

2.雞蛋對食譜蓬鬆度的影響，根據餅乾的酥脆程度排列如下，只加蛋黃，加全蛋液，只加蛋清，我這樣理解，蛋黃裡也有油，所以同一配方中只加蛋黃的曲奇是最脆的。

不。 黃油用於製作餅乾，而中式糕點通常用植物油或豬油製成。

此外，餅乾一般都很酥脆，吃起來很容易脫落。 起酥油的方式也是由於油和麵粉共同作用，形成酥脆的酥皮質地。

製作餅乾沒有太多技巧，你只需要將食材混合在一起，在合適的溫度下烘烤即可。 在原料方面，餅乾所需的材料也比較簡單容易獲得，對麵粉的需求量不是很高。

製作技巧： 1、餅乾的配方是用最少的原料，黃油和雞蛋酥脆，黃油的感覺比較酥脆，雞蛋有一定的膨脹作用。

2.如果家裡沒有糖粉，可以換成白糖，玩的時候比較麻煩。 糖的量可以根據自己的喜好進行調整。

3.可以將麵糊直接擠在烤盤上，無需滾花口，形狀可以自己DIY。

4.混合麵粉時，攪拌均勻，攪拌至完全沒有幹麵粉。

5.沒有低筋麵粉，選擇普通麵粉也沒關係，沒有必要太嚴格。

6、黃油在常溫下可軟化，不需要完全融化，更不需要在水中融化。

7.製作時，還可以加入一些可可粉、抹茶粉等，可以製成可可味餅乾和抹茶味餅乾。

餅乾的酥脆度主要取決於麵粉和黃油的正確比例，所以如果你排除了食譜比例的問題，你就做錯了。 還有黃油需要完全攪打至變白變軟，然後加入麵粉並攪拌均勻。 餅乾中最關鍵的步驟之一是黃油的軟化和攪打，可以說，掌握了黃油的狀態，餅乾成功了一半以上。

餅乾之所以酥脆，是因為黃油被攪打，空氣被帶進來，空氣足夠，而不是太多。

將攪拌好的麵糊放入裱花袋中，從烤盤垂直轉一圈半半，不要擠得太厚太薄，大小一定要均勻，這樣烤好的餅乾更均勻。 在生產方面，雞蛋的不同部位在使用時有不同的味道，例如蛋清餅乾。 質地很強，如果只加蛋黃，餅乾的質地會更酥脆。

如果以上幾點餅乾仍然不起作用，請檢查配方中的麵粉含量，麵粉太少，粉末和油的比例不平衡，口感會軟膩膩。

將可可麵糰放入裱花袋中，擠在烤盤上。 烘烤：烤箱預熱200度，180度烘烤約5分鐘，再改至160度烘烤5分鐘。

請根據您的烤箱脾氣適當調整時間和溫度）。缺少的是經驗，首先將黃油和細糖（加糖粉即可）雞蛋打在一起，雞蛋要慢慢加入，黃油會分離加快速度，分離會導致產品失效，打至黃油膨脹變白，然後放上麵粉拌勻。 如果做餅乾，一定要用酥油，網上大部分的食譜都不是大問題，最主要的是原料一定要選好，好吃的餅乾要靠好的酥油來提公升風味，口感酥脆忌廉。

黃油必須軟化並攪打到位。 軟化它，以便您的手指可以輕鬆將其戳入。 在冬天，您可以使用吹風機、熱風設定，或將其放在加熱器旁邊以幫助軟化。

如果你鞭打它，它通常會被攪拌，直到顏色變得更淺更白。 在我們的許多家庭中，都存在對兒童零食和健康飲食的擔憂。 其實，這些都不是難解決的問題，比如我們今天的植物油餅乾，完全符合我們所有人對健康和營養的標準。

使用雞蛋。 在製作方面，雞蛋的不同部位在使用時會引起不同的味道，蛋清餅乾的味道更有彈性，只用蛋黃做的餅乾味道會更脆，如果是全蛋餅乾，味道就比較平庸了。

這是因為麵粉的使用有誤，需要使用高筋麵粉，並加入適量的黃油。

這是因為黃油沒有用適量的空氣攪打，所以它不脆。

影響餅乾延展性的因素。

1.攪打黃油。

黃油打漿的程度越高，麵糰的延展性就越好，所以徹底打黃油只能使餅乾麵糰朝著消失圖案的方向發展得更快。

2.麵粉的麵筋。

麵粉的麵筋越高，麵糰的延展性就越差。 因此，由高筋麵粉製成的餅乾更容易保持圖案清晰。

3.麵糰的水分含量。

含水量越高，延展性越好。 那麼，看看你的餅乾麵糰，是幹的還是溼的？ 太濕的麵糰圖案會消失，太乾的麵糰很難擠出圖案，這兩者都是不可取的。

4.烘烤溫度。

溫度越高，延展性越差。 因此，餅乾一般在190-200攝氏度下烘烤，溫度不宜過低。

5.糖的因子。

糖越粗，越能增加麵糰的延展性，反之，糖越細，越能降低麵糰的延展性。 當所有其他條件都確定後，糖的使用直接決定了麵糰的延展性是好是壞。

影響Cookie延展性的因素有：

首先，黃油的攪打。 黃油攪打的程度越高，麵糰的塗抹性越好。

第二，麵粉的麵筋。 麵粉的麵筋越高，麵糰的延展性就越差。 因此，由高筋麵粉製成的餅乾更容易保持圖案清晰。

第三，麵糰的含水率。 含水量越高，延展性越好。

第四，烘烤的溫度。 溫度越高，延展性越差。

第五，糖在餅乾中起著重要的作用：它的特性非常特殊，糖越粗，越能增加麵糰的延展性，但相反，糖越細，越能降低麵糰的延展性。