如何練習刀工，如何練習刀工

有人認為，手裡拿著菜刀，就可以切、剁、剁、切、刮。 其實沒那麼簡單，也不是那麼隨意。 刀操作，很講究！

看似簡單的刀上起落落，刀還真是靈活自在，刀重適當，節奏感鮮明，真的是費了不少功夫！ 在烹飪藝術中，刀工是一項非常精細的手工工作。 勞動強度大，手術時間長，體力消耗大量體力，不僅要有良好的體力、臂力、手腕力、耐力，還要有靈活的頭腦。

刀工的工具是一把非常鋒利的刀，如果你不小心，你可能會割傷你的手指。 因此，廚師必須根據刀工的特點掌握持刀的基本要領：站立桌。

據一位經驗豐富的老廚師說，只要看廚師的刀法，看看他的外表。 沒錯，廚師站在案子上，你得先練習"立鑼"。站立桌的姿勢應該是雙腳自然分開，重心穩定; 身體微傾，胸膛微挺直，不能彎腰向後彎腰; 肩膀要平，不能一肩高一肩低; 看雙手操作的部位，身體自然放鬆，與菜墩保持一定距離，菜墩的高度要容易操作。

這樣正確的姿勢，無論是自感，還是在別人眼中，都有一種和諧自然的美。 它。 刀的基本技巧一般是右手握刀，拇指和食指捏住刀箍，其他三指，手掌和手的力量握住刀柄，握刀時手腕靈活有力。

正確的處理可以給人一種"菜刀在手，竹子在胸"感情。 刀具運輸。 刀在操作時，要把注意力集中在刀的運動上，思想跟著刀刃走"安全第一"。

主要使用手臂力量和手腕力量。 左手控制原料，確保原料移動不順暢，容易掉落。 "左手要穩，右手要準確。

兩隻手緊密而有節奏地工作，動作準確、連貫、巧妙，一氣呵成。 精湛的刀具操作技巧，可以展現出刀工的魅力，使人與勞動達到高度的和諧，從而產生強烈的藝術感染力。 技術。

刀具操作，強調乾淨、快速、整潔的操作方法，即養成良好的操作習慣。 菜墩周圍的刀具、菜墩和原料、物品必須保持乾淨整潔，井然有序，不得雜亂無章，拖泥流水。 希望。

俗話說，“要想做好，就要先磨好工具”，要想練刀，首先要有一把好的菜刀，菜刀不一定要貴，一定要鋒利。

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刀姿是從事持刀操作時的“動力框架”，是廚師的一項重要基本技能。 這些也是首先要學習的東西。 站立姿勢主要是指站立姿勢。

操作時，雙腳自然分開並站穩，上半身微前傾，胸部微挺直，背部不能彎腰，雙手自然與身體成45°角張開，眼睛固定在兩隻手的操作部位，身體與砧板保持一定距離。

在刀具操作中，握刀手勢與原材料的質地和所用的刀法有關。 根據所使用的刀法，握刀的手勢也不同。 一般用右手握住刀，刀部分要適度，多用右手的拇指和食指捏刀，其他三指緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活有力。

另外，如果你沒有耐心練習菜刀製作，那絕對不是乙個成功的練習。 切菜時一定要有足夠的耐心，每天耐心練習。

剛開始練習的時候，不要選擇一些難吃的蔬菜，比如胡蘿蔔，很難切，大一點的土豆會比較方便，所以先用大土豆練刀。

皇家慢鍛：嚴禁過熱。 加熱一次後最多攪拌 5 至 7 次。 溫度下降後不要鎚擊鋼材。

消磁：在氣體裂解拆解盛宴中慢慢將其恢復到室溫。 這個過程移動了加熱過程。

的分子恢復到穩定狀態。 一些刀具省略了這一步驟，但近年來有人說這種方法具有減少刀片變形的作用。

退火：將重新加熱到退磁點的鋼插入裝滿絕緣層的大桶中，並緩慢降低至室溫。 （7-8小時） 這個過程的作用是使金屬分子均勻分布。

研磨：將材料研磨到比成品刀片略大的點。 特異性程度因人而異。 這是因為材料表面的碳在淬火後會損失。

淬火：如果使用5160或52100鋼，則先將淬火油加熱到70攝氏度。

將刀片加熱到退磁點。 但不要過熱，否則你會失去所有的努力。 完成上一步後，立即從刀尖放出。

刀片的零件浸入油中。 刀的背部和頸部保持在空中。 保持這種狀態7-8秒，然後將刀尖浸入油中幾秒鐘，最後將所有部位浸入油中，直到恢復到室溫。

如果使用52100，餐具一般會重複淬火幾次。 具體過程取決於每個刀具師的意見。

回火：回火鋼能夠發揮出鋼的最大硬度。 但是，金屬還具有硬度增加時韌性降低的特點（變脆，刀片容易碎裂）。 因此，有必要對刀進行回火以達到足夠的實際強度。

下面就來看看吧--志道玄魯香刀知識1：鋼知識 刀知識2：刀柄知識。

刀具相關知識三：鍛造及熱處理拆解大隊博智甄必志。

爐膛：在爐底鋪一層煤渣，開啟進風口，以木炭為燃料，調節進氣量調節溫度。

原材料：碳鋼或錳鋼，碳鋼硬質，錳鋼柔性。

加工過程：燒紅，或消磁，燒紅到不能用磁鐵吸吮就能加工的程度。 沖孔成所需的形狀，碳鋼可以多次鍛造以控制含碳量，多次減薄和堆疊，刀身上會有美麗的肌肉紋路。

如果樹枝太紅而無法下水，請注意不要燒傷樹枝，否則它們會折斷和折斷。

熱處理：花紋比較仿製，刀具好不好看熱處理好不好。 日式覆土燃燒葉片和英式分層水淬，都是通過將熾熱的成品與水或油接觸來冷卻，控制不同區域的冷卻速度，達到硬刃和柔性背的目的。