如何測試廚師的刀法？

為了測試廚師的刀法，切碎的條是必須的，最基本的。 但與是否勤潔無關，刀法就是刀法。 最考驗廚師刀法的就是切蔥絲，我作為廚師都經歷過

切成蔥片前要按住蔥段並不容易，把同樣長細均勻的蔥片切出來也不是一天的功夫。 此外，熟練的廚師可以在切割食材時與周圍的人進行眼神交流，而不是盯著食材。

刀工應該說是廚師最基本的功夫，刀考，就看他切黃瓜、切蘿蔔、切冬瓜，甚至切土豆絲豆腐絲，如果簽到地C做得均勻，說明他的刀工確實很好，不用解決就夠了， 但也要有速度，如果速度太慢，就不符合要求，比起做飯，人就不能緊張等等，所以速度也很重要。

要測試乙個廚師的刀工，首先要讓廚師切土豆絲，如果廚師切的土豆絲特別細，質量特別好，那麼廚師的刀工就是乙個特別好的考驗，乙個廚師的刀法好不好，先讓他切土豆絲就能看到。

做松鼠魚是對廚師刀法的極大考驗，也可以充分考驗他的基本功。

瞧瞧他切牛肉的，雙條紋去的，還是怎麼去的，都是精緻的。

首先，絲條的標準。

一、握刀的方法。

右手握住刀，拇指自然彎曲，左手放在食物上，手指彎曲，用中指的第乙個關節將其向前推。 （如果你是左撇子，則相反。 將手指伸直要切的蔬菜或肉類，注意彎曲手指。 正確演示：

2.練習方法。

1、直切：絕大多數蔬菜採用直切法，即刀垂直切，乾淨。

2.推切：一般用於較軟的食物，如大多數肉類，如果刀切直，肉的形狀會變形。 向前推，整齊地切刀。

例如，嫩而脆弱的肉應沿線切割，質地較舊且肌腱較多的肉應根據線條切割（即刀與線垂直）。

3、推拉式切割：推拉式切割的切割方式類似於鋸切東西，適用於切割特別堅硬的東西，如冷凍牛肉、大頭菜等; 或特別易碎的食物，如麵包和饅頭。

4.滾刀：滾刀又稱滾刀塊，在語言中被描述為一種長條狀或柱狀食物，可以將所有東西翻過來並切成一圈。

就看你了，熟悉程度有多舒服，大家各有各的習慣，至於刀法！ 切正面，然後切中間部分。

廚師刀：一種廚師專用的刀。

廚師使用的廚師刀有：剁刀、切刀、切片刀、花刀、布刀、荔枝刀、柳葉刀、牡丹刀、滾刀、麥穗襪和棗刀、剝皮刀、蔬菜刀、水果刀、雕刻刀、剔骨刀、磨刀、抹刀等。

總結。 親愛的，你好，刀具對廚師來說非常重要。

親愛的，你好，刀具對廚師來說非常重要。

廚師使用的刀具，與其他行業的刀具相比，是最大的領域：菜刀與食品或食品原料直接接觸，直接接觸酸、鹼、鹽油、熱水、蒸汽、熱風等物質，直接在高溫高濕條件下使用如果菜刀質量不好， 刀加工的原材料不合格，其他烹飪技術再巧妙，也會讓菜品大打折扣。

菜刀常用的菜刀有五種：穗葉刀、方刀、砍刀、剔骨刀、雕刃刀：有大、中、小三種。

它的特點是刀片長而窄，輕而薄，適用於切片、切割和微笑的無骨精細原料。 例如，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。

方刀：有大、中、小三種型別，又稱1號方刀、2號方刀、3號方刀。 這種刀應用廣泛，適用於切割、切片等。

彎刀：從握把和漏水的形狀來看，有兩種：雙手砍刀; 單級腐爛手砍刀。

砍刀的特點：體型大，鰓厚，適合用骨頭切割原料。 剔骨刀：

適用於全材剔骨。 例如，豬、牛、羊等。 雕刻刀：

雕刻用的刀具種類繁多，標準化程度不高，只要用得心應手即可。 例如：尖刀，食品雕刻的主要工具，用於雕刻作品的輪廓和毛坯; 圓口刀，用於雕刻花瓣羽毛和挖洞等; 扁平圓口刀，用於雕刻花瓣和山石等; 用於雕刻線條和羽毛等的凹槽刀; 斜面刀片，用於平滑刻面和空心蒙皮等; 模刀，用於約束某些小雕刻。

1 均勻性。

無論切割什麼原料，無論將什麼形狀的原料切成丁、碎、條、塊等，都必須大小相同、厚度均勻、長度整齊、厚度相等、不均勻。 如果大小不等，厚度不均勻，則在煮熟時將小而薄的食材煮熟，而又大又厚的食材仍是生的，調味料難以均勻，會影響菜餚的品質。

2 清潔。

在刀具操作中，無論是在條帶之間、導線之間、塊與塊之間，都不能有任何連線，不允許連續斷筋，或者出現斷不斷的現象。 否則，也會影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀性。

3.適應烹飪方式的需要。

原料應切割成型，以適應不同的烹飪方法。 例如，油炸、油炸等烹飪方法，使用的火較大，烹飪時間較短，要求成品酥脆嫩滑。 燉、燉等烹飪方法使用弱火力，烹飪時間較長，成品要求香脆，為了防止原料在烹飪過程中碎裂或糊狀，需要將原料切得更厚。

4.適應原材料的不同效能。

由於各種原材料的質地不同，加工時也應採用不同的刀具處理。 例如，如果它也是乙個腫塊，則基於骨的塊比無骨塊小。 同樣的切片，柔軟的質地比硬質的更厚。

同樣是切碎的，柔軟的質地比硬的更厚。 刀法的使用也有區別，比如生牛肉要用纖維的質地水平切開，雞胸肉可以順著纖維的質地切開，而豬肉的肌腱則少一些，可以沿質地或斜肌纖維切開。

這還真沒有標準，一半就是把土豆絲切得均勻一致，全國酒店的標準都不一樣！