神墨面最好吃

我個人認為蘭州拉麵是最好的！

清代詩人張書曾這樣讚美《馬叔叔的牛肉麵》：

雨過金城關，白馬溜了回來。 黃河水位幾度，路很差。

拉麵很香，但只有馬家族。 難重重逢美味，回望故鄉。

日出誦經，黃昏時分，白塔空無一人。 燒香自言自語，只盼著牛肉麵”。

首先，它富含麵筋和強韌性的優質細粉，用蘭州當地植物和樹木燃燒的蓬鬆灰燼製成軟麵。 通常在前一天，圓臂大的年輕人先將一大團軟麵反覆搗、揉、拉、拉、落、折，然後用茶杯粗筷長卷成長條狀麵條，然後根據食客的喜好，拉出大小不一的麵條。喜歡吃扁麵，可以選擇大寬、寬、韭菜3種款式; 如果你想吃鋒利的東西，拉麵師傅會為你拉一碗特製的“蕎麥里脊肉”。 拉麵是一種獨特的手藝，乙個面結只是拉一大碗麵條，每次拉扯，都要把它折回手腕上一次，拉到最後，雙手上下搖晃幾下，然後麵條又軟又長，粗細均勻。

**拉麵似乎在享受雜技表演，拉扯結束時的“拉閃”就像舞者揮舞著飄帶。 牛肉拉麵的質量取決於清湯。 蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯就知道是不是正宗了。

湯料常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，增加牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在大鍋形鐵鍋中熬煮，使肉湯香氣濃郁，清澈明澈。

僅與清湯、煮熟的蘿蔔片和調味料一起食用。 煮熟的拉麵上面放著蘿蔔湯，配上牛肉丁（或切片）、香菜和蒜芽，並配上鮮紅的辣椒油。 蘭州清湯牛肉麵有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。

也就是說，牛肉湯清香四溢;蘿蔔片潔白純淨; 辣椒油呈鮮紅色，呈漂浮物狀; 芫荽和蒜芽新鮮綠色; 麵條光滑，呈黃色。 蘭州人似乎對醋情有獨鍾，端來一碗麵條，先把大肚醋鍋處理好。 加入一股香醋，彷彿這是吃到牛肉麵酸辣香氣的唯一方法。

吃牛肉麵往往超過平時的食物量，吃一碗麵條到髮梢出汗，還要喝酸辣的清湯。 太好吃了，我不能浪費它。 然而，那些避免酸辣食物的人可能無法品嚐到牛肉麵的酸辣香氣。

嗯，我想吃拉麵...... 改天跑去吃飯。

根麵最好吃，但好多年沒吃過，一碗麵條是一碗，兩頭都玩花，找第三個頭吃麵條也不花錢。

很好吃。

足面是陝西河陽獨特的當地風味食品。 有人把它寫成“玄綿”，因為“玄”這個詞在和陽方言中發音為“腳”。 “腳”這個詞是一種冷漠。

話，清朝河陽有人編纂了一本《吐音雜記》一書，出於好心，找了乙個古讀音，把“頁”字的“xué”讀成“腳”字。 但是知道這個古音的人太少了，結果弄巧成拙，大家都按照原來的發音讀“yè”，沒人讀“踅xué”，外人就去和陽按字讀發音，把“踏臉”做成“頁”，實在是大誤會。

麵條由蕎麥麵製成，分為研磨、混合、鋪展、切割等五道工序。

賣麵條的人注意他的動態麵糰，將蕎麥採摘並清洗乾淨，然後研磨成細麵條。

拌麵時，要用乙個能裝四五十斤的大瓷盆，在麵粉中加水，用粗木棍同方向攪拌，這是關鍵部分，必須適當增稠攪拌均勻。 麵糊混合均勻，麵糰的塗抹效果更好。

攤位是鐵做的，重40多斤，直徑超過兩尺。 舀一勺混合好的麵糊，倒入麵糰中央，用半月形的木腳趾攤開，據說這就是“番松面”的名字。

過了一會兒，等一面硬化或翻過來烤另一面，燒到七八個成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細條，注意切好的蛋糕的寬度和厚度是否相同，四邊看線， 只是為了顯示努力。切好的麵條存放在木盒中，以備後用。

將水燒開，加入少許鹽，以防止麵條粘在鍋裡。 抓一把切好的麵條放進鍋裡，用筷子攪動鍋，然後就可以拿起來了。 外人總會懷疑這麵條是不是煮熟了，但其實根本就不用擔心，因為在鍋裡已經燒到了百分之七八十，然後用沸騰的湯燙過就完全煮熟了。

或幹釣，或配湯，聽恭敬，要用籬笆抓點魚粉，再加大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋，蘸少許胡椒麵，撒上一小撮蔥或韭菜花，就可以吃了。 吃麵條的時候，一定要多油，蕎麥麵拌了大量的油，又軟又好吃。 首先，外人認為蕎麥麵看起來是黑色的，外觀不好; 二是怕不熟悉; 三是怕紅油辣椒，但吃了一碗，就會覺得好吃好吃，咬進口腱，吃到肚子香，才知道為什麼和陽人對麵條和帆有深厚的感情。

和洋人，不分男女老少，都喜歡吃麵條，逛市場，兩碗面少不了，一口一口吃滿滿紅油，就連打扮時髦的大姑娘和小媳婦，都絲毫不覺得不好意思，反而覺得這就是吃飯的味道。 春節期間，不少家庭特意訂人做幾十斤，準備紅油辣椒，招待親朋好友;在接待外地遊客時，踩麵條是飯桌上必不可少的保留節目。

河陽各地都能吃到麵條，方鎮麵條叫正宗，師傅眾多，每逢集市日，幾十麵條都是民俗色。 近半個世紀以來，田鎮江最為出名。