蜂蜜有點酸正常嗎，蜂蜜有點酸是怎麼回事，蜂蜜為什麼會酸

1.蜂蜜的正常酸味。

蜂蜜的正常酸味是蜂蜜中酸性物質產生的酸味，在蜂蜜的成分中，約78%是糖，約18%是水，其他物質的比例約為4%，而這4%左右的一些物質是有機酸。 所以總的來說，我們只會感受到蜂蜜的甜味，但要感受到蜂蜜的酸度並不容易。

其實蜂蜜本身就是一種酸性物質，pH值在4左右，蜂蜜的正常酸度一般都很淡，大部分蜂蜜不容易感覺到，只有少數蜂蜜能明顯感覺到。 不同花蜜源植物產生的花蜜都會具有花蜜源植物的特徵，當蜜蜂採集到酸性物質較多的花蜜時，就已經決定了蜂蜜的甜味和酸味。

雲南有一種蜜蜂叫酸蜂，出的蜂蜜酸甜可口，也是正常的蜂蜜，藥用價值還是很高的。

2.蜂蜜發酵產生的酸味。

蜂蜜的酸味與蜂蜜的真實性無關，而是與蜂蜜的品質有一定的關係。 蜂蜜質量不好，容易發酵，因此會出現不同的酸味。

蜂蜜發酵是當蜂蜜的含水量大，在合適的溫度下，蜂蜜中的酵母會生長繁殖，酵母繼續分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生二氧化碳和酒精，然後在氧化條件下，酒精再被醋酸菌分解成醋酸和水， 這樣就出現了另一種蜂蜜的酸味。

蜂蜜有酸味，蜂蜜的酸味來源於蜂蜜中的各種酸，比如檸檬酸和蘋果酸，但這種酸味被強烈的甜味所掩蓋，不容易被發現，如果你買的蜂蜜有非常明顯的酸味，類似於酵母發酵的酸味， 也就是說，蜂蜜發酵變質了，蜂蜜發酵後會產生大量的氣泡，有時還會產生酒精。

蜂蜜是蜜蜂在完全釀造後收集植物的花蜜或分泌物製成的甜味物質，蜂蜜有酸味一般有兩種情況。 首先，酸是正常的，這是因為由於花蜜源植物的影響，有些蜂蜜本身會有一些酸味，酸甜的。

另一種是異常酸的，儘管成熟的蜂蜜具有很強的抗菌特性，並且在儲存完好的條件下通常不會變質。 但是，如果蜂蜜儲存不當或購買質量較差，當蜂蜜的含水量超過21%時，就會為酵母菌的生長和繁殖創造有利條件，酵母菌會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，從而導致發酵和變質， 伴隨著強烈的酸味和酒精味。

通常我們品嚐的蜂蜜的味道是巨大的甜味和花蜜源植物的香氣，因為蜂蜜的果糖和葡萄糖含量佔80%左右，花蜜源植物的芳香物質會發揮香味，所以我們基本上品嚐這兩種味道。

但是，蜂蜜的成分不僅僅是這兩種物質，還有很多微量元素，如維生素、礦物質、酶等，以及可以表達味道的酸，如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，但一般我們嘗不到，因為它的酸味被巨大的甜味所覆蓋。

蜂蜜的質量指標中有乙個酸度指標，一般蜂蜜的酸度很低，我們無法品嚐到蜂蜜的酸味，但也有一些天然酸度高的獨特蜂蜜，所以你仍然可以品嚐到淡淡的酸味，這與花蜜源植物有關，而這種蜂蜜的酸味是一種很正常的酸味。

由過多的水分引起。

泡沫和酸味的蜂蜜是由蜂蜜的高水分含量和高溫情況下酵母的生長引起的。 國家規定含水量低於20%的蜂蜜為一級產品，這個檔次的蜂蜜不易發酵。 煮熟後沒有異味的蜂蜜是可以食用的，因為酵母在66攝氏度的高溫下被殺死，但蜂蜜的味道和質量比以前差很多。

此外，含水量低於20%的蜂蜜可以在室溫下儲存24個月，但市面上很多蜂蜜都是澆水過多的，所以建議大家低溫儲存。