江南的夏天從一碗黑公尺開始，黑公尺飯怎麼做？

江南的夏天從一碗黑公尺開始，黑公尺飯怎麼做？

黑公尺，又稱黑公尺，是江南的一種小吃，因為它喜歡吃糯公尺，所以從小就吃了很多。 我只記得小時候，每次是孵化蠶寶寶的季節，都有黑公尺飯吃。 大街小巷，可以看到扛著包袱賣黑公尺的農戶，黑黑閃亮香噴的黑公尺襯著桑葉，太誘人了。

買的時候撒上一勺糖，然後軟軟的糯公尺飯夾在白糖嘎吱嘎吱的聲音裡，吃起來就開心了。

不知道吃黑公尺是哪一天的習俗，只知道有蠶寶寶的季節可以吃黑公尺，黑公尺是用桑葉包著的，所以一度以為黑公尺是用桑汁染的。 後來，我才知道有黑公尺葉是專門做黑公尺的。 農曆四月初八及之前的一段時間，在浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們還保留著農曆四月吃黑公尺飯的古老習俗，有些地方還在冷食節吃黑公尺飯。

福建和浙南的畲族在三月初三吃黑公尺飯。 黑公尺飯的烹製，就是將“黑公尺葉”搗碎後，將糯公尺浸泡在汁液中，洗淨後再徹底煮成黑公尺，一般蘸上紅糖和白糖，有些地方還做成咸黑公尺飯配上瘦肉和香菇。 究竟什麼是“黑公尺葉”？

它的學名是“南竹”，古名染黃豆，主要分布在長江以南的丘陵和山區，用來製作黑公尺的大公尺一般是糯公尺，但也可以與部分粳公尺混合，蒸後特別香鮮。

也有用來製作黑公尺的黑公尺葉和楓葉，但常見的是黑公尺葉，即南方蠟燭，南方蠟燭是灌木，嫩葉是紅色的，老葉是深綠色的，外觀特別像同一灌木的冬青葉。 孫思邈曾在處方中寫道：“南方蠟燭湯，對頭髮有好處，就是面子，暖和，治好一切風病，長穿能光身眼，黑髮有麵有本事。

由此可見，黑公尺不僅味道鮮美，而且對人體也有很多好處。

葉子洗淨後，用攪拌機將汁液打出，將糯公尺浸泡並與各種堅果混合。

需要自己煮，加點當地的醬油、食材、植物等，很特別，味道特別。

準備黑公尺葉、糯公尺、堅果，用手揉搓加速變色，浸泡三個小時以上，蒸30分鐘左右。 然後將糖與黑公尺混合，最後根據自己的口味撒上碎堅果。

準備黑公尺葉、糯公尺和堅果，用手揉搓加速變色，浸泡三個小時以上，然後放入蒸鍋蒸30分鐘左右，最後將糖和黑公尺攪拌均勻，加入堅果。

首先是需要準備新鮮的黑公尺葉。 清洗乾淨後最好洗淨並浸泡在公尺飯中，然後公尺飯變色再蒸熟

黑公尺是黑糯公尺，將公尺飯洗淨，倒入黑公尺飯的水中，浸泡約三個小時，期間不停地用手搓搓，然後在電飯煲中燉約十分鐘。

黑公尺的製備。

配料：煮熟的黑公尺飯1碗，油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量，青豆適量，火腿香腸適量。

1.準備主要成分。

2.將胡蘿蔔丁和青豆在水中焯水。

3.將食用油放入鍋中，加入青豆和胡蘿蔔丁，油溫較高。

4.加入黑公尺飯，繼續翻炒。

5.加入火腿香腸丁，鹽，攪拌均勻。

電飯煲蒸黑公尺法。

配料：黑葉適量、白糯公尺適量、水適量、醣類適量。

做法：1.準備黑葉和糯公尺。

2.撿起舊樹枝洗淨後放入食品加工機中。

3.加入適量水製成果汁。

4、將糯公尺洗淨，瀝乾黑葉汁倒入糯公尺中浸泡一晚。

5.看浸泡變色後的糯公尺。

6.放入電飯煲中，不要放太多水。

7. 按煮飯煮飯。

8.開啟鍋，黑公尺飯就準備好了。

9.在上面撒一些糖，很好吃。

如何在蒸鍋中製作蒸黑公尺飯。

材料：黑葉250克，糯公尺1000克，松子20克，核桃20克（新鮮），澳洲堅果20克，棗50克（幹），水500毫公升，白砂糖10克，桂花5克。 方法：

1.從黑葉上取下桿子和老葉，清洗乾淨，倒入攪拌機中，加入500ml水，高速攪拌幾分鐘。

2.濾出汁液備用，將汁液衝入糯公尺中，將2杯糯公尺放入杯汁中，攪拌均勻，浸泡3小時。

3.將浸泡好的糯公尺放入蒸鍋中蒸30分鐘，再燉5分鐘，將堅果（澳洲堅果、核桃和松子）和紅棗切碎。

4、糯公尺蒸好後，取出公尺飯，趁熱用筷子搗碎，公尺飯基本冷卻後，倒入切碎的堅果和紅棗，撒上適量的白糖。

5.攪拌均勻後，帶上一次性手套，取適量混合公尺飯放在手心，揉成飯糰，準備送人時用保鮮膜包起來，方便攜帶，也可以放入模具中做圖案。

6.用手按瓷，將公尺飯從模具上倒置，撒上少許糖桂花。

黑公尺的吃法有很多種，但我最喜歡的是加糖。 因為這樣吃的時候，感覺甜而不膩，糖的甜味與黑公尺獨特的香味完美融合。

黑公尺的製備方法在古代和現代也不同。 明代黑公尺的做法是先將公尺飯蒸熟，曬乾，然後將黑公尺葉汁浸泡，再蒸再曬9次，即所謂的“九蒸九曝”，成品公尺粒堅硬，可長期存放，用沸水浸泡。 現代江南清境公尺飯是當天製作食用，而不是“九蒸九曝”。 方法如下：

初夏時節，將黑公尺樹的葉子洗淨，春天稍微浸泡一下，大公尺呈墨綠色，略幹; 然後將青汁放入鍋中煮沸，將公尺飯扔進鍋裡煮公尺飯，煮熟後公尺飯是綠色的，聞起來很香。 《荊初年史》說，黑公尺是“取楊葉染公尺的冷食，色澤鮮豔”。 梁代陶弘景《登真秘訣》介紹了太極真人清經幹石食珀公尺法的烹調過程，即將南方燭草的葉子和莖皮煮沸後，將汁液浸泡在公尺飯中蒸熟，使公尺飯呈綠色， 並且高格柵暴露在乾燥中。

唐代陳藏曰：吳公尺法：取南燭莖葉搗碎，浸入汁液中浸泡在粳公尺中，浸泡在汁液中，浸泡九次，蒸九次，與公尺粒接觸。

宋蘇宋記載，宋代青公尺製成的大公尺，在不同的季節有不同的浸泡方法。 從9月到3月，只泡了一兩個晚上的水，不需要用湯，所以溼喝。 第一公尺飯是綠色的，蒸熟後就像藍色一樣。

如果顏色不好，也可以洗掉，可以沾上新的汁液。 宋代林洪的《山家清祭》一捲說，青精公尺是最早用來稱量糧食的。 ......採枝、葉，搗汁，浸泡白粳公尺，不管多少，等一兩，蒸公尺，曝乾、硬、藍，貯藏。

如果用，先用開水作為公尺數，煮沸，就成了一頓飯。 水不宜過多，也不應少。 如果你不服用它，你可以延長你的生命。

材料：糯公尺500克，南方蠟燭葉50克。 方法：

1.將糯公尺洗淨，放在一邊。 2.將南燭的葉子洗淨，加入500毫公升水，煮沸半小時，除去葉子殘渣，取汁煮糯公尺，用文火煮約2小時，待公尺色變黑，煮熟後即可立即食用。 療效：

滋養脾腎，止咳，鎮靜神經，提亮眼睛，黑髮，適合體質虛弱的人進食補氣。 用來製作黑公尺的植物可以有南方蠟燭（古名楊桐，又稱黑公尺，屬於杜鵑花科常綠灌木，草葉，卵形，新葉鮮紅色，老葉深綠色; 總狀花序腋生，花冠白色; 漿果呈球形，成熟時呈紫黑色。 請注意，這不是南田竹子）、黑樹（這是喬木）、楓樹等。

孫思邈的方姝說：南燭是炒的，對頭髮也就是臉有好處，而且暖暖，治風病，眼睛長久了，黑髮漂亮。 楓樹的嫩葉可以作為茶的替代品。

以黑樹的根皮和葉子為藥，具有消腫解毒、利尿、腹瀉的作用。