麵包表面出現白黴的原因是什麼？

發霉的外殼是由黴菌作用引起的。 汙染麵包的黴菌種類繁多，包括青黴菌、青黴麴黴、根黴、赭石黴菌和白黴菌。 早期發霉的麵包有霉味，表面有彩色斑點，不斷膨脹並蔓延到麵包的整個外殼。

細菌還可以深入麵包，佔據麵包的整個蜂窩，最終使整個麵包發霉。

你好。 如果忘記吃麵包，幾天後表面會長出白色黴菌，上面還會有乙個小黑球，這就是教科書上經常介紹的麵包黴菌，又稱根黴。 它通常進行無性繁殖，菌絲體在基質（麵包）中擴散，向上生長黑色球形囊腫，當孢子囊成熟破裂時，釋放出大量透明的小孢子，這些孢子漂浮在空氣中，散落在各處，繼續繁殖。

黴菌是微生物繁殖並分解食物中的營養物質。

食品的霉變是由於微生物的繁殖，食品中所含的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供了良好的營養條件。 黴菌和昆蟲卵需要水的存在和溫暖的溫度才能生長和發育。 黴菌和卵在水分活度值低時不能吸水，水分流失後水分活度值增加時，黴菌和卵會從食物中吸收水分，然後分解並吃掉食物中的營養物質。

這些黴菌包括黃麴黴、黑麴黴、公尺麴黴、紅麴黴、黑根黴等，有益黴菌包括釀造用紅麴黴、公尺麴黴等; 純粹是黑根黴導致食物腐爛; 還有黃麴黴、赭石麴黴和寄生麴黴，它們可能會產生毒素。 黃麴黴與有毒不同。 只有一些黃麴黴會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是I類致癌物，也是肝癌的重要誘因。

麵包是一種富含碳水化合物、蛋白質等物質的食物，營養豐富，易於消化吸收，也是微生物的良好介質，因此在麵包貯藏過程中，特別是在高溫多雨的季節，麵包非常容易發霉變質。

黴菌主要由黴菌引起，主要包括青黴屬、黃麴黴、根黴屬等種類。 黴菌在氧氣、水、碳和氮等營養物質中生長，它利用孢子繁殖，在潮濕的環境中，黴菌孢子在 20 至 35 度的溫度下生長最佳。

麵包的霉變除了表面的霉變外，還表現在心的粘性上。 當麵包被切開時，可以看到白色菌絲體。 主要由常見的馬鈴薯芽孢桿菌和黑馬鈴薯芽孢桿菌引起，這種芽孢桿菌的孢子耐熱，能承受140度以上的高溫，在正常烘烤中，麵包芯溫度在100度以下，麵包的水分含量高，只要溫度合適，這些孢子就容易繁殖， 導致麵包變質。