愛吃魚可以吃，廚師傅會不厭其煩地教幾招，做各種口味的魚

咱們簡單做個，火腿蒸薊，配料：約一斤薊，5 6小片火腿（也配培根肉），薑絲20克，蔥，2 3個蘑菇，先用刀切魚，放鹽和公尺酒，醃製味精，蒸10 15分鐘，就可以了。

除夕30日的除夕晚餐是一年中最豐盛的一餐。 在農曆除夕晚餐中，最常見的菜是魚。 在中文中，“魚”和“yu”是同音字，除夕吃魚代表“比年還多”，是對新年的美好祝願。

有很多美味的方法可以為農曆除夕晚餐製作魚。

糖醋鯉魚。 糖醋鯉魚的酸甜口感深受南方人的喜愛。 首先，準備好鯉魚和各種配料，將鯉魚清理乾淨後，去除兩側的魚腥肌腱，然後用45度的傾斜度將魚均勻溶解並開啟切片。

划船後，加入一勺鹽，用手將鹽擦在魚的頂部和底部。 在盆中加入麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、雞蛋1湯匙、水1碗，拌成糊狀，放入魚中，扛起魚尾，將魚全身掛上麵粉，然後在魚的兩面撒上一層幹麵粉。 在鍋裡放足夠的油，等油成熟後，把魚彎曲成弧形，放入鍋中。

然後用小火煎魚，將魚兩面煎至略帶黃色，等魚熟透後，就可以撈出來了。 準備糖醋醬，蒜剁碎，再開鍋，加少許油，加入蒜泥用小火翻炒香，加入半碗水，番茄醬2湯匙，公尺醋2湯匙，糖2湯匙，生抽醬油1茶匙，鹽1 3湯匙。 最後，趁熱將糖醋醬倒在鯉魚上，就做好了色澤和風味飽滿的糖醋鯉魚。

用辣椒切碎魚頭。 切椒魚頭屬於湘菜，是湘潭的名菜，是一道辛辣菜，適合喜歡辛辣食物的朋友。 首先，將梁裂的肥頭沖洗乾淨，從魚唇中間劈成兩半，換花刀; 將韭菜洗淨，將生薑切成薄片以備後用。

將購買的切碎的胡椒加入水中，浸泡3-5小時，取出並控制乾燥，放在一邊。 將紅辣椒切成方塊，加入加工好的切碎的辣椒中攪拌均勻，然後加入雞粉攪拌均勻; 將油放入鍋中，放入調整好的油，煮至7度，然後倒入混合的切碎的胡椒粉中。 將蠔油、蒸魚醬油、白葡萄酒、雞粉、白胡椒和紫蘇塗在變好的魚頭上，醃製10分鐘。

將盤子放入鍋中，在盤子上放兩根韭菜和幾片生薑，然後將筷子擺成M形。 用筷子將醃好的魚頭擺好，在魚頭面上撒上辣椒碎，倒入一勺蒸好的魚抽，然後將韭菜、薑片、紫蘇放入蒸鍋中用大火蒸15分鐘。 之後，取出蒸好的魚頭，去掉細香蔥、薑片和紫蘇，只留下切碎的辣椒，然後撒上切碎的蔥，淋上熱油。

令人垂涎欲滴的魚頭配切碎的胡椒已經準備好了。

蒸鯽魚。 蒸保留了魚本身的營養價值，使其適合所有年齡段的人。 將魚洗淨，在盤子裡放幾片姜魚。

在蒸鍋中用大火蒸 8 分鐘。 生薑和蔥切成絲取出蒸好的魚，去掉薑片，倒掉蒸好的汁液。

然後在上面放上切碎的生薑和蔥將食用油煮沸。 然後將沸騰的油倒在鯽魚上。

淋上蒸魚醬油。 蒸保留了魚的原汁原味，使肉質鮮美。

想吃魚，我算是比較有經驗了，尤其是鰱魚，這魚便宜，但缺點是刺多，媽媽每次吃這魚都卡著刺，然後我就想到了，做這個酸菜魚丸，不用擔心她老爺子會被刺卡住， 特別是如果家裡有孩子，你必須這樣做。

酸菜魚丸]主要成份]：重3公斤以上的大頭鰱魚一塊，250克酸菜1袋，馬鈴薯澱粉50克。

輔料]：蔥20克，生薑50克，白胡椒10克，醋20克，雞精10克。

步驟]：

1]：用刀將魚兩邊的卡住肉切開，然後橫切，這樣切就是把肉裡的小魚骨切掉，這樣就不會卡在喉嚨裡。

2]：魚切成薄片後，用刀背將魚砸成肉泥，順便挑出沒有切過的魚骨。

3]：將魚泥放入碗中，加入：雞精10克，馬鈴薯澱粉50克，攪拌均勻。

四]：如果攪拌均勻後感覺有點稀，可以加入馬鈴薯澱粉並繼續攪拌，直到可以擀成球狀。

五]：鍋中放入食用油，將酸菜切碎，放入鍋中，加入：蔥20克，姜50克，炒香。

6]：酸菜炒好後，加水。

7]：鍋裡的水沸騰了，簡然之前做的魚泥用勺子做成球，放入鍋中。

八]：魚肉丸在沸水中煮沸十分鐘左右，來回翻騰，然後煮熟，放入：白胡椒10克，醋20克，雞精10克。關火，放在盤子裡。

<>點：做這道菜的要點是，做魚丸的時候，一定要用手把魚泥捋一遍，挑出一些不乾淨的魚骨。

另外，還有酸菜超市裡賣的袋裝酸菜，我喜歡用毛哥酸菜，2塊錢一包，很實用。

<>蒸：將魚放入蒸鍋中，加入少量鹽和薑片，蒸熟即可。 蒸可以保留魚的鮮味和營養。

紅燒魚：將魚用熱油煎至兩面金黃色，加入調味料（如醬油、糖、料酒、薑片等），煮至美味。 紅燒魚可以使魚變得鮮嫩可口。

紙包：將魚片、蔬菜和香料包裹在錫紙或荷葉中，然後蒸或烤至熟透，從而保留了魚的鮮味和營養。

烘烤：將魚埋入烤箱，撒上少許鹽和胡椒粉，烘烤至金黃色。 燒烤可以使魚酥脆可口。

魚的味道不錯，營養價值比較豐富，所以值得推薦給大家，第乙個推薦的魚法是雪白菜片，需要用魚、冬竹筍、雪白菜和少許紅辣椒配製，以及適量的鹽和雞精。 將魚切成魚片，然後打漿備用，冬天的竹筍需要去殼，切紅辣椒後，需要等到鍋裡的水沸騰，然後把冬竹筍放進去，繼續煮幾分鐘去除苦味，取出讓竹筍片冷卻， 然後在鍋裡加熱，倒入油，加熱後，可以倒入魚片，將大部分魚片滑開，等魚片變白時，就可以放出來，將鍋裡剩餘的油放入捲心菜中，翻炒1分鐘左右，然後倒入竹筍， 繼續炒2分鐘，然後倒入魚片，然後加入紅辣椒，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋食用。

水煮魚片也是吃魚的很不錯的選擇，需要準備適量的魚片、青菜1把、料酒2勺、薑粉1茶匙、澱粉2湯匙、薑塊1塊，以及適量的蔥蒜、適量的乾辣椒， 豆沙、香菜、胡椒粉、糖和雞湯，並準備食用油和少許鹽和醬油。我們要把魚片切得很薄，然後用澱粉、料酒和生薑醃製2個小時，然後放入冰箱醃製過夜，蔬菜炒好後，就可以放在碗底，鍋裡放油，把韭菜、姜、 蒜蓉和花椒粒，然後放入豆沙中，炒紅油再倒入雞湯，加入鹽、醬油和糖調味，雞湯煮好後，可以放入之前醃製過的魚片，切開煮至變色，即可出鍋放入墊子菜的碗中， 將切碎的蔥和香菜放在上面，在平底鍋中加熱油，加入乾辣椒片和花椒炒香，然後倒在魚片上即可食用。

一般來說，紅燒魚非常好吃。 烹飪前，準備配料，適量的鯽魚或比目魚。 調味料消耗油、八角、姜、蒜等，洗淨、切碎後放在一邊備用。

然後用清水將魚洗淨，取出內臟，去除鱗片和鰓，在背部切幾口。

然後把油放進鍋裡，把調味料放進去，等味道出來後，把魚放進去炒。 當一面變成金黃色時，把它翻到另一面，煮熟後，加入一些醬油給它上色，它會更好看，味道更好。 然後加一些水，最好是水。

不要有太多的水，只要蓋上魚，蓋上蓋子煮20分鐘。 大火煮沸後，轉小火，繼續煮5分鐘，煮熟後，用大火減少汁液，就可以端出來吃了，口感很好，它的營養也不會那麼容易流失。 做飯的時候，如果想要更好的質地，可以加點醬油，味道會更好。

烹飪時避免粘在鍋上，一定要注意火候，不要太大。

也可以和豆腐一起吃，這樣會更容易消化。 烹調前，準備好食材，適量魚頭、豆腐、生薑、大蒜等，調味黑醬油、胡椒粉、黃豆醬、糖等。 然後洗淨所有食材，將魚和豆腐切成方塊，這樣更容易烹飪。

將其他調味料切碎，放在一邊。 然後把油放進鍋裡，可以用花生油，也可以用豬油。 將豆腐放入小火煎，當兩面呈金黃色時，將其取出放在一邊。

然後在裡面放一些香料，等到有香味和鉛仿墓的時候，把魚頭放進去，用中火煮。 在烹飪過程中，您可以新增一些大豆醬以獲得更好的口感。 等到八熟了，加入一些公尺酒和水進去，水量不要太多，最好不要過魚頭。

加入少許醬油提取新鮮度，將豆腐放入其中，用大火煮熟。 煮沸後，轉小火，蓋上蓋子繼續煮 15 分鐘。 讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養會更豐富。

煮熟後，加入少許鹽和糖，就可以端出來吃了。

做飯的時候，可以先把魚頭炒一下，味道會更好。 但是在煎炸時，一定要在放入鍋之前加熱鍋。 在煎炸過程中，經常搖晃平底鍋，以免它那麼容易燒焦或粘在平底鍋上。

做這道菜的時候，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃不好。 烹飪時，可以將魚頭切成小塊，切成方塊，然後油炸食用，這樣會更美味。 如果覺得麻煩，也可以不切，煮更長的時間，就容易煮了。

原理：魚的專用烹調方法主要基於以下原則：溫度控制、時間控制、濕度控制、調味控制和烹飪方法控制。

溫度控制是最重要的原則之一，因為不同種類的魚需要不同的溫度來烹飪。 時間控制和濕度控制與溫度控制有關，因為濕度過高或過低、過長或過短、濕度過高或過低都會影響魚的味道和營養價值。 調味控制旨在使魚的味道更可口，但要注意不要過度。

烹飪方法的控制是為了讓魚的味道更豐富，如煮、蒸、烤、炸等不同的烹調方法都會影響魚的味道和質地。

應用：根據魚的種類和烹飪方法，可以採用不同的特殊魚類烹飪方法。 例如，烤魚的溫度和時間要求比較嚴格，必須控制在適當的畝數範圍內，以免影響口感和質地。

蒸煮時間應根據魚的大小和脂肪來確定，在蒸煮過程中要保持適當的濕度，以保證魚的新鮮度。 魚的烹飪時間和溫度也很重要，並根據魚的型別和大小來決定。 而炸魚需要注意控制油溫和時間。

材料]：龍魚250克，麵包糠適量，羅勒碎1湯匙，雞蛋1個，檸檬汁1茶匙，澱粉適量，鹽半茶匙，蜂蜜1湯匙，黑胡椒適量【做法】： 1.將檸檬汁、黑胡椒碎、鹽和蜂蜜均勻地塗抹在魚的兩面， 醃製20分鐘;

2.將麵包屑和羅勒屑混合在一起，放在一邊;

3.將醃製好的魚兩面浸上一層粉;

4.將麵粉浸泡過的魚肉放入蛋液中，用蛋液包裹;

5、將麵包屑包裹在魚的兩面，包裹一側時用手輕輕按壓麵包屑，使麵包屑更好地粘在魚上;

6.將麵包屑兩麵包好後，放入蓋有錫紙的烤盤中，將烤箱預熱至190度，放入烤箱中間層烘烤25分鐘。

7、烤魚排切成小塊，魚肉鮮嫩多汁，搭配番茄醬或沙拉醬好，外酥內嫩。