大眼魚幹怎麼泡，小眼魚乾怎麼清洗

魷魚乾有兩種，一種是煮熟的魷魚乾絲，是白色的細絲，可以直接食用。 偶爾，這種情況是直接烹飪，或加入公尺酒和糖蒸 10 分鐘。

另一種是生魷魚乾，需要油性或鹼性頭髮。

浸泡魷魚乾。

1）油性毛髮：魷魚乾每500克加香油加少許鹼，同時放入水中，浸泡至膨脹變軟。

2）鹼性發：按1：20的比例，純鹼與冷水混合，攪拌後得5%純鹼溶液。

將幹魷魚在冷水中浸泡3小時再取出，純鹼溶液再浸泡3小時，即可腫好，取出並用冷水反覆沖洗，除去鹼味煮熟。

希望對你有所幫助。

將幹墨魚在冷水中浸泡約8-12小時，直到墨魚完全變軟（中間可以換幾次水），這樣墨魚很有嚼勁，不需要鹼性。

清洗墨魚時，一定要剝掉墨魚表面的薄膜，然後去掉骨頭和內臟清洗乾淨，使燒焦的墨魚的氣味非常純淨，不會有魚腥味。 要選擇墨魚幹，要用手捏墨魚的肉，看是否乾燥，聞一聞墨魚的氣味是否異常。

選擇的時候最好用手捏一點魚肉放進嘴裡嚐嚐，因為市面上有一種墨魚幹味道很鹹（說明加工質量不好），比如這種鹹墨魚幹，浸泡的時候要換幾次水， 而浸泡的時間再長一點，做飯的時候最好不要放生醬油，老醬油少放一點醬油，可以多放糖來中和鹹味。

用乾墨魚準備新鮮墨魚。

墨魚幹：用冷水浸泡幾個小時，中間換水，讓墨魚有嚼勁。 不要放鹼。

小眼魚乾要清澈，埋洗乾淨才不腥，那麼小眼魚乾該怎麼清洗呢？ 尊重螞蟻。

首先，要選擇幹、無臭、無黴、色澤自然、熱水香味的魚幹，在溶解在小蘇打粉中的熱水中浸泡約2至3小時。 魚乾完全開啟，即完全浸泡柔軟，每個縫隙都要仔細清洗，尤其是小魚頭要仔細清洗。 撕下魚頭。

魚頭上有乙個非常堅硬的東西。 撿起堅硬的東西，把它扔掉。

然後捏住一端，使小眼骨暴露出來，將骨頭剝掉。 小魚骨和堅硬的東西不是不想要的東西。 後面有些顏色洗不掉，這片膜應該保留下來，丟了就太可惜了。

用清水清洗乾淨的魚幹。 將頭部平放在砧板上。 將觸手切成條狀（或立方體）。

將魚切成條狀。

一種是油性頭髮，每500克乾魷魚加10克香油和少許鹼，同時放入水中，浸泡至膨脹變軟。

第二種是水毛，先將魷魚乾在冷水中浸泡2-3小時，然後在鹼性水中浸泡約3小時，再在鹼性水中浸泡約3小時。 這時，魚的身體膨脹，呈鮮紅色和彈性。 鹼性水的濃度是浸泡魷魚的關鍵。

水、鹼、石灰的比例一般為8：1，充分混合後加入兩倍的冷水製成。

但是，在浸泡時，需要根據具體情況適當更改旅行程式碼。 例如，淺黃色透明幼魷魚（與較多的水混合）鹼性水濃度較小，而紫色老魷魚鹼性水濃度較大; 鹼性水在炎熱的日子裡較輕，在寒冷的日子裡較濃。 在浸泡過程中，也要注意加強觀察，一旦毛發起，顏色鮮嫩，再撈出來; 否則，如果時間過長，會對魚造成傷害。

1.方法一：烹製魚乾。

遮目魚幹浸泡法是將遮目魚在冷水中浸泡3小時，取出遮目魚，撕下遮目魚皮放入大盆中，倒入預先準備好的煮熟的鹼性水（20%純鹼、30%石灰水、50%沸水），浸泡約3小時，然後取出遮目魚， 用冷水沖洗乾淨，放在一邊。

材料：公尺飯150克，遮目魚幹50克，瘦豬肉100克，冬筍50克，香菇30克，鹽1茶匙，胡椒2個5茶匙，邵酒2茶匙，味精1茶匙，豬油1大匙。

步驟：1.用清水洗公尺; 將瘦豬肉洗淨，切成絲; 將魚幹在溫水中浸泡30分鐘，然後用剪刀剪成細絲; 將蘑菇和竹筍洗淨，切成絲。

2.坐在鍋裡生火，加入適量的水，然後加入眼魚、瘦豬肉、邵酒煮至腐爛，再加入公尺飯、蘑菇、冬筍、精鹽煮成稀粥。

3.將味精、胡椒粉和豬油加入鍋中，煮一會兒，就可以吃了。

注意事項： 1.要使煮熟的魚嫩不老，要掌握烹飪時間。 由於遮目魚大部分是蛋白質，加熱時具有凝固作用，因此煮的時間越長，遮目魚就越硬。

2、用微波爐烘烤時，要看魷魚的大小、年齡和嫩度，把握好時間，以免烤久而變得老硬的不能食用; 而且如果是生的就不能吃，所以一定要靈活控制火候（時間長短、火的大小）。

2.方法二：用魚幹烤肉。

方法 1. 配料：硬骨魚幹、五花肉、冰糖、料酒、黑醬油、調和油、海鮮醬。

步驟： 1.準備材料。 將幹遮目魚浸泡一夜，切成方塊。

2.將五花肉洗淨，放入一鍋沸水中焯水。

3.換鍋水，將魚幹焯水。

4.將蒜末和薑末放入鍋中用油炒熟，然後用小火炒五花肉，得到油。

5.用料酒煮熟，加入黑醬油和海鮮醬。

6.加入適量水，大火煮沸，轉小火煮至肉熟熟腐爛。

方法二。 材料：幹麥克魚3條、五百克五花肉、蔥、姜、蒜等適量、植物油15ml、黑醬油15ml、白砂糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml

做法：1.將蔥捆好，將薑蒜切成薄片;

2、將魚幹在水中浸泡約8小時洗淨，切塊後再飛水，將豬肉切成飛水;

3.鍋內放油燒熱，將韭菜、姜、蒜炒熟，加入豬肉塊翻至微黃，然後將遮目魚放入炒菜中，加入料酒、黑醬油和排骨醬翻炒，加入1小碗水燉約40分鐘，加入糖繼續燉至汁濃。