蕨菜幹泡後什麼顏色好，具體來說，市面上一斤多少錢

紫色，18元多一斤。

蕨菜又稱如意白菜、吉祥蔬菜等，是鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種口感鮮美、香香可口、營養價值和開發價值高的森林蔬菜。 乾燥的蕨菜加工工藝是：

1.採摘：蕨菜的採集是時間敏感的，不會太晚或太早。 太早了，蕨菜很嫩; 如果為時已晚，它會老化，不能食用。

在北方，一般在每年的5月和6月，當出土超過20厘公尺且羽狀小葉尚未收集成拳頭形狀時，建議收集蕨菜。 要選擇生長良好、鮮嫩、未開墾的蕨類枝爪，且蕨類葉顏色為綠色和紫色的植物，從地面鮮嫩的部分採摘，整齊地放在籃子裡，用布蓋住，防止陽光暴曬，不要擠壓、觸控、 並按壓，以防止摩擦變色、老化和變質。

2.整理：蕨菜採摘後，應立即處理，防止老化。 首先，去除捲曲的蕨類植物花，擦拭細毛，將它們浸泡在濃度為1%的植物灰水中3-5小時，然後根據大小，長度和顏色進行分類。

為了成熟和內心，建議滾動並繼續下去。 完成後，立即用流水沖洗蕨菜。 瀝乾、烘乾或曬乾。

3.烘烤：在條件允許的情況下，最好在無菸烤箱中烘烤，但不要用明火烘烤。 烘烤時，要控制好溫度，從低、中高，最後到低。

從30-35開始，當蕨菜水分下降到50%時開始預熱，將溫度保持在50-60，當蕨菜水分下降到10%時開始冷卻。 當蕨菜含水量降至40%時，開始揉捏，受力應先輕後重，受力方向應相同，整個過程應揉捏8-11次，每次20分鐘。

4、篩分：將乾燥揉捏好的蕨菜，含水率為3-5%，除去雜質，切掉莖部，然後將5-15厘公尺的合格成品包裝在食品包裝袋中投放市場。

隨著氣溫的緩緩公升高，許多新鮮的春季時令野菜像雨後的春竹一樣生長，其中蕨菜是春天的美味佳餚。

新鮮蕨菜不利於貯藏，收穫大量蕨菜後，蕨菜會被曬乾貯存，隨時食用，這樣可以最大程度地保留蕨菜的營養成分，那麼如何正確浸泡乾燥的蕨菜呢？ 幹蕨菜的吃法推薦！

1.在水中浸泡7-8小時，將水與幹蕨菜一起放入鍋中煮沸5分鐘，關火後繼續浸泡12小時，可有效去除蕨菜中的苦味。

2.在公尺湯或公尺水中浸泡5-6小時，或在清水中加入少量白砂糖浸泡5-6小時，既能將幹蕨菜浸泡得柔軟，又能有效去除幹蕨菜的苦澀味。

乾燥的蕨菜充分浸泡後，可用於冷敷、炒菜、煲湯等食用方法，食用口感香清脆，其中所含的營養成分也非常有利於機體的吸收利用，具有良好的滋養效果，乾燥的蕨菜浸泡後， 也可以和豬肉、牛肉等一起燉，食用口感也不錯。

浸泡後，盡量盡快食用幹蕨菜，以免其中所含的營養成分流失，影響食用的口感。

如果幹蕨菜浸泡量過大，需要用保鮮膜包好後存放在冰箱中，可以存放1-2天，最好現在食用並浸泡。

如今，我們在超市買到的蕨菜大多是幹蕨菜，雖然蕨菜幹容易儲存，儲存時間長，但是在食用過程中需要浸泡。

一般來說，蕨菜幹最好在食用前先在水中浸泡2小時左右，浸泡的主要作用是幫助蕨菜解毒，從而避免蕨菜中含有過多對身體不利的成分，從而引起身體不適。

1、蕨菜幹含有多種維生素和多種微量元素和礦物質，如鉀、鈣、鐵等，因此可以為身體提供必需的營養物質。

2、蕨菜幹中所含的物質還能抑菌、清熱解毒，對血壓、腹瀉有很好的作用。

3.乾燥的蕨菜對****和延緩衰老有很好的作用。

1.幹蕨菜可以和一些常見的食材一起煎炸，如培根、雞蛋等。

2.幹蕨菜也可以煮或湯吃。

蕨菜乾是由新鮮蕨菜加工而成的乾燥產品，營養價值高，貯存時間長，但食用蕨菜乾前必須提前浸泡，否則不能食用。 那麼幹蕨菜應該如何浸泡呢？ 有哪些吃法？

蕨菜幹的浸泡方法很簡單，一般可以把幹蕨菜放進鍋裡，加入公尺水或公尺湯浸泡，浸泡八個小時以上，然後拿出來用清水洗淨，就可以根據自己的口味煮熟了。 另外，在水中加入一些糖來浸泡乾燥的蕨菜也是乙個不錯的選擇，它可以去除乾燥的蕨菜中的苦澀味。

乾燥的蕨菜可以用熱水浸泡，浸泡前需要用清水洗兩次，除去裡面的沉澱物，然後取出舊的部分，放入盆中，用開水燙過，取出浸泡在水中，只需二十小時後，將其取出放入鍋中加水煮沸十分鐘， 然後把幹蕨菜泡好，想吃就吃。

1.製作幹蕨菜時，新鮮蕨菜不能直接在陽光下曬乾，應將其清理乾淨，鍋中燒開水，將新鮮蕨菜放在陰涼處晾乾，然後用沸水焯水，變軟後取出，取水在通風處晾乾， 乾燥後，即為乾燥的蕨菜。

2.用新鮮蕨菜製作幹蕨菜還有另一種不同的方法，需要將新鮮的蕨菜整理好，放入鍋中加入食用鹽攪拌均勻，然後除去醃製的水，然後將醃製好的蕨菜放在陰涼通風處晾乾，晾乾後收集， 這樣幹蕨菜有點鹹，但保質期特別長。

蕨菜幹和培根一起炒，口感特別好，炒的時候需要提前將幹蕨菜浸泡軟化，洗淨切成段，培根切成薄片，鍋裡放油加熱，將培根炒入鍋裡炒肥，炒至透明，加入少許醬油再放入蕨菜， 炒好，然後加入少量鹽調味，炒至蕨菜徹底煮熟，直接出鍋。

蕨菜幹鍋湯也是它常用的食用方式，平時可以和排骨一起煲湯喝，在將蕨菜幹浸泡軟後，去除其苦味，對照晾乾後將排骨焯水，鍋中放油加熱白砂糖後炒花， 將排骨放入鍋中炒出糖色，然後加入少許醬油和蔥、姜和排骨等配料快速翻炒一會兒，加水再將蕨菜晾乾放入鍋中，一起煮沸再煮兩個小時，加入食用鹽調味， 攪拌均勻後直接出鍋吃。

用開水焯水再浸泡，幾個小時後取出舊部分，用清水煮沸15分鐘。

如果是純天然蕨菜，那麼在加工過程中一般都是自然乾燥的，所以難免會有一些灰塵或小雜質，浸泡前必須用溫水沖洗兩次。

如果要準備炒吃，最好在50度左右的水中浸泡，浸泡時一定要讓水不要越過乾燥的蕨菜，這樣蕨菜才能充分浸泡，在此期間，如果水冷了，建議再次換水， 我們湖北省恩施人一般都想在第一天晚上泡泡的時候吃飯，中間換熱水，第二天中午或下午吃，泡的時間一定要長一些，否則乾菜不能很好的膨化。

如果是燉菜或湯，直接用溫水洗淨，切成小塊直接放入鍋中加工，蕨菜膨脹時會吸收少量水分，所以烹飪時多放一點水。