為什麼用“母雞”做湯，用“公雞”炒？

這不是迷信，而是有科學依據的。

一般幼雞本身的含氮物質在煮湯時只浸泡在湯中20%左右，而老母雞（一般生長2年以上的母雞更好）要多得多，這樣可以使湯汁更美味，此外，母雞的脂肪熔點低，易於消化， 而且它的營養價值比較高，所以用來煮湯比較多。雞肉細膩，不適合做湯，更容易快速翻炒以保持嫩度。

餐館基本上是這樣做的。

諺語：每九隻雞，來年身體健康。

解釋：“九十九”是指一年中從最冷到最冷和溫暖的時間。 從冬至那天算起，即從12月21日或22日開始，每9天計算一次。

一。 九.二.

九、三十九......直到蜇傷前 2 或 3 天，它是九十九。 民間有句諺語“每九隻雞，來年身體健康”，意思是人體在冬天需要更多的能量和營養，需要經常吃雞肉來補充營養，這樣不僅能更好地抵禦寒冷，而且為來年的健康打下了堅實的基礎。

雞肉的藥用價值非常大，民間有“天下良藥”的美譽。 中醫認為，雞有溫氣活氣、補精補骨髓、益五臟、補虛功、補氣不足等功效，可用於緩解乏力、胃痛、水腫、產後缺奶、脾胃氣虛、陽虛等引起的虛弱頭暈，對排尿頻率也有很好的輔助作用， 耳聾、精子不足、腎精感冒。但是，在使用雞肉滋補品時，需要注意男性和女性效果的差異：

公雞，屬陽，保暖補補功較強，更適合陽虛弱氣患者; 女雞是陰的，更適合孕婦、老人體弱和長期生病體弱的人。

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冬季是感冒盛行的季節，對於健康人來說，多喝雞湯可以提高免疫力，將流感病毒拒之門外; 對於那些被流感病毒“俘虜”的人來說，多喝雞湯可以幫助緩解感冒引起的鼻塞和咳嗽等症狀。 美國最近的研究表明，雞湯可以幫助人們擺脫流感，因為它可以將病毒排出體外。

雞的營養價值優於草雞，尤其是黑雞中最好的。 雞肉的吃法有很多種，比如蒸、煮湯、醃製、風乾等，各有風味。 除雞雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等都有很好的保健效果。

例如，雞肝具有補肝、補血、提亮眼睛的功能，適合視力喪失、夜盲症、貧血患者; 雞心具有補藥和鎮靜作用，適用於心悸和疲勞的患者; 雞膽具有清熱解毒作用，對膽囊炎、百日咳患者有效; 雞內金有健脾、補胃、排食功效，對消化不良、腹脹有很好的效果。

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但是吃雞肉並不適合所有人。 雞肉富含蛋白質，為了避免增加腎臟負擔，尿毒症患者禁食; 雞肉是溫熱的，為了避熱，發高燒的患者和胃熱吵鬧的患者禁食; 雞肉的磷含量很高，所以為了避免影響鐵的吸收，不要在吃鐵的同時吃雞肉。 最後，我們需要提醒大家，雞臀尖是細菌、病毒和致癌物質的“倉庫”，不應該吃。

因為老母雞特別有營養，所以燉雞湯也特別有營養，而且不油膩，肉也比較軟，所以最適合燉雞湯。

因為比較好吃，所以老母雞做的湯更甜，更美味。

除了燉湯，母雞還可以做成雞絲。

製作雞絲，需要將母雞清洗乾淨，去除上面的絨毛和內臟，準備適量的生薑、胡椒粉、鹽混合均勻後塗抹在母雞身上，然後用保鮮膜蓋住。

進行蓋子醃製約一小時，在醃製過程中，可以煮一鍋開水，等母雞醃製完畢，將醃製好的母雞放入水中，放入水中放一塊姜，一碗料酒，用大火煮沸，用小火燉約15分鐘， 煮熟後，需要取出冷水，冷卻後再用手撕開。在冷卻水的過程中，可以拿出乙個鍋，倒入適量的油煮至熱，放入薑片、蔥、辣椒炒香，然後將用手撕開的雞肉放入剛炸好的油中，浸泡半小時左右。 可以出鍋，出鍋後，可以撒上一定量的香菜和芝麻，有助於提高新鮮度和風味。

除了做雞絲，還可以做其他食材，母雞煮湯後，可以用麵條下的雞湯或浸泡過的公尺飯吃，味道比較好吃，而且很有營養，雞肉可以在紅燒雞里燉，把雞肉取出來切成小塊， 並準備乙個鍋，放入適量的油煮至熱，然後放入準備好的土豆和胡蘿蔔炒，然後加入少許鹽、糖調味，將土豆翻炒，胡蘿蔔變色再放入煮熟的雞塊，加入適宜的黑醬油和料酒大火煮沸， 用大火煮沸後，可以用小火燉約10分鐘，撒上適當的鹽，就可以出鍋了。

除了燉湯，母雞還可以有很多其他的吃法，湯可以煮粥或者煮麵條吃，雞肉可以正常食用，但需要注意的是，因為老母雞熬的雞湯，雞油的表面比較多，因此，雞油可以拿出來炒菜， 這樣炒好的蔬菜也很好吃。

除了燉湯，還可以選擇做雞肉燉蘑菇，也可以做成炸雞，也可以做成烤雞，也可以做成辣炒雞。

我覺得也可以用來做辣雞、香鍋雞、辣雞丁、宮保雞丁、**雞丁、黃燉雞丁等。

還可以做雞絲、乾鍋雞、紅燒雞塊、鹽焗雞等，這些方法都很好吃。

日常生活中常用的肉類食物有生豬肉、雞胸肉、魚肉、牛肉，其中小秘密最喜歡的是雞胸肉，喜歡雞排、紅燒雞腿、炒雞塊之類的我喜歡吃的，其中我最喜歡的菜是燉老母雞，用老母雞燉出的湯，富含植物油， 很好吃，燉的時候也可以放一點茶樹菇或者普通的蘑菇，這樣會讓湯汁很好吃，如果覺得雞湯太油膩，可以加一點蘿蔔進去， 而且燉的時候，舀一點表面的植物油，這樣喝的時候， 心靈雞湯沒那麼油膩，好吃可口，不出鍋就已經能聞到肉味了，讓人不得不哭！

做雞湯的時候，大家經常選擇用老母雞燉，但是雞也分為公雞和雌雞，為什麼很少看到人用大公雞煲湯呢？ 很多人不知道為什麼，其實小咪一開始並不知道，查了一下才知道原因，小咪要和大家分享答案。 為什麼我們在做湯時經常用老母雞而不是大公雞？

很少有人知道答案！

這可以從兩個方面看出，一方面是肉的質地，另一方面是營養成分。 大公雞的味道比老母雞的口感更嫩，有點不適合做湯，燉湯也沒那麼好吃，會有一點點清湯和麵條，油炸是最理想的烹飪方法，保證肉質鮮嫩，突出肉質地特點。 老母雞的脂肪熔點很低，可以多燉植物油，煮出的靈魂雞湯更美味，更香氣，所以在口感上，大家更喜歡用2年左右的母雞燉，但也有一些地方喜歡用沒下蛋的老母雞燉， 脂肪率會更低，但味道沒有那麼濃。

在營養方面，其實母雞和公雞的營養成分相差不大，但從中醫來看，感覺老母雞更適合脾虛氣的人，適合孕婦（剛生完孩子喝雞湯一周）、老人和體弱的老人服用， 而且大公雞是適合男人服用的，它有補溫陽的功效，但喝了公雞湯容易讓人生氣，高血壓、風濕、發燒感冒等疾病的人不適合服用，所以與雞湯相比，大公雞煮的湯的適用範圍要小得多， 而在這種情況下，梁健的雞湯自然更受歡迎！

結語：現在你明白為什麼核渣土豆了，不管是千家萬戶還是大廚，都選擇老母雞做雞湯了！ 你有沒有用這種方式吃過公雞燉湯？

不知道實際味道如何，為什麼不和喝的朋友交流一下，不喝的朋友可以買乙隻大公雞試試吧！

一般來說，母雞的性陰震效果比較好，更適合媽媽或者一些比較虛弱的人，所以李志說大家一般都選擇母雞煲湯，母雞的脂肪熔點低，四肢孔也比較容易消化。

這是因為母雞更有營養，特別容易消化，味道特別好吃，所以用了母雞。

因為母雞是陰性的，營養價值比較高，和母雞一起燉的湯更美味，母雞的營養更容易被人體吸收。

烤雞公雞。

製作方法：1）將公雞宰殺，屠宰時，將雞血滴入裝滿清水的碗中，使其凝固成血，雞內臟切片，雞肉切成方塊，紅辣椒幹切成厘公尺結，姜切成塊，蔥切成結。

2）將鍋放在火上，將油煮至熱，加入雞塊，翻炒至水幹，然後加入冰糖、四川花椒、幹紅辣椒結、薑片繼續翻炒，然後放入郫縣豆沙炒至酥脆，加入專用食用油炒約2分鐘， 加入料酒，拌入鮮湯，加入香料。

3）湯煮沸後，將其轉移到高壓鍋中，壓15-17分鐘，然後將高壓鍋的一端從火上移開冷卻，將高壓鍋準備的雞塊與湯一起放入火鍋中。

4）將50克醃辣椒和乾辣椒加少量油炒至香，與脆黃豆、蔥、味精一起倒入鍋中，配上雞血、雞內臟和肉素菜餚。

公雞用的是“烤雞”嗎？ 還是母雞？

過去，當然是公雞！ 這與“齒感”和“口感”無關，而是與經濟價值分不開，母雞經濟價值高，可以下蛋。 母雞是鄉下老太太眼中的寶貝。

在城市裡可以養雞的日子裡，母雞也很有價值。 公雞，只能交配和定時（晨鴉）。 因此，雞的雄性與雌性比例存在人為的不平衡。

單先生應該明白。

如今，超市裡擺放的網雞大多是公雞和母雞。 由於高科技的發展，雞的分工更加精細化，下蛋; 吃肉的，吃肉的; 交配的交配; 那些製作藥材的人製作藥材。 肉雞是用來宰殺的，好不好看都無所謂，男人或女人怕什麼。

此外，肉雞一般都是“小雞”，在外觀上沒有太大的區別。

烤雞和公雞好還是母雞好？ 這是過去的習慣，公雞大多是用來吃肉的（未成年時肉很嫩），母雞大多是用來下蛋的，吃肉不下蛋（肉老了，只能燉久燉）。 燒老母雞是不能吃的，尤其是老頭子，牙齒不好，牙齒感覺肯定不好。

老公雞只能燉吃。 你不能燒掉它！

烤雞起源於重慶，重慶人稱燉為燒，公雞為公雞，意為燉公雞。 所以正宗的應該是用公雞做的，但是現在這道菜已經傳遍了全國，所以有的用公雞做，有的用母雞做，不管用什麼雞肉，雖然配方不是原來的配方，味道不同，菜名也用過了。

第一選擇是公雞。

家常烤雞的做法]：

材料：整隻雞約兩斤，蔥、姜、蒜、八角、肉桂、月桂葉適量，料酒2勺，油1勺，淡醬油2勺，黑醬油1勺，蜂蜜適量，鹽適量。

第 2 步：將整隻雞放入鍋中焯水，倒入 1 湯匙料酒，焯水並取出冷卻。

第三步：瀝乾水分後，用長筷子串起來，把所有外皮刷上蜂蜜，然後風乾。

第 4 步：準備配件，用紗布包裹的八角茴香、肉桂、月桂葉製成香料袋。

第五步：將油倒入鍋中，將油加熱至7%左右，將油倒在雞皮上，再倒入更多，使雞皮呈金黃色。

步驟6：燒開水（多放水入水中避免沸騰幹），放入香料包中，適量鹽，蠔油1湯匙，生抽醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，放入整隻雞，煮沸後，轉小火煮1-2小時， 然後將湯汁晾乾，從鍋中取出。

類別： 生活>> 食物烹飪.

問題描述：為什麼大人說湯用雞要用“母雞”，炒雞要用“公雞”？ 是迷信嗎？ 還有科學依據嗎？

分析：這不是迷信，而是基於科學證據。

一般幼雞本身的含氮物質在煮湯時只浸泡在湯中20%左右，而老母雞（一般生長2年以上的母雞更好）要多得多，這樣可以使湯汁更美味，此外，母雞的脂肪熔點低，容易消化， 而且它的營養價值比較高，所以用來煮湯比較多。公雞的嫩肉不適合做湯，叫聲更容易快速炒，保持嫩滑。

餐館基本上是這樣做的。