白葡萄酒醃肉的氣味太濃怎麼辦？

9個回答

匿名使用者2024-02-13

醃製培根中酒過多會影響口感嗎？

如果放太多的酒，確實會影響口感。

在醃製培根中加入酒的主要目的是去除肉的腥味和異味，在醃製培根的過程中，用酒使培根更美味，最好買兩刀肉和坐墩肉。醃製培根的比例不用太在意，只需用適量的酒擦拭培根即可，買肉的時候切記不要用手洗，只用刀刮掉肉上的汙垢即可。

醃肉和酒放多了怎麼辦。

酒提高了肉的新鮮度，所以是醃肉的比較好的選擇，如果醃肉的時候倒了太多酒，可以用它來熬燉肉，絕對不影響口感，如果喝多了，就儲存不了肉了！

培根太鹹怎麼辦。

培根的處理方法無非是試圖讓鹽分析或稀釋。煮沸和浸泡是最實用的方法。如果時間充裕，最好選擇浸泡方式。

這樣可以使鹽慢慢沉澱出來，並且不會過多地改變肉的味道和香氣。如果煮了，整塊比較耐煮，可以煮一會兒，不會讓肉在短時間內煮過頭，影響口感。在緊急情況下，將切片煮沸並焯水，以便處理更快。
匿名使用者2024-02-12

白酒醃肉的味道太濃，可以把肉蒸得更久，這樣白酒的味道就可以在高溫加熱的過程中蒸發掉，也可以在湯的肉裡加入肉桂。

而薑片可以中和酒的味道，讓酒不會太濃，還可以去除肉味。
匿名使用者2024-02-11

然後你少倒一點酒，或者倒一點低度的酒，或者你放啤酒和料酒，再放白酒，就是白酒的酒精味道比較大。
匿名使用者2024-02-10

用酒熬製的培根，煮熟後基本沒有酒精味，已經蒸發了。

釀造培根的目的是為了消除腥味，乾燥的過程可以使肉更香。

臘肉是中國的一種醃肉，主要的馬鈴薯林大隊在四川、湖南和廣東很受歡迎，但在南方其他地區也有製作，因為通常在農曆月份醃製，所以被稱為“臘肉”。

製作方法： 1 製備方法：取皮薄、脂肪適中、瘦皮的鮮肉或冷凍肉，刮去皮和肉汙，切成1公升kg、4-5厘公尺厚的標準帶肋肉條。如果你想做無骨培根，你還必須切掉骨頭。

7 公斤鹽、1 公斤精硝酸鹽和 0 4 公斤胡椒粉用於加工帶骨培根。 2 5公斤鹽，0 2公斤精硝酸鹽，5公斤糖，千克白酒和醬油，3-4公斤蒸餾水用於加工無骨培根。在配製輔料之前，將鹽和硝酸鹽壓碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料乾燥碾磨。

2 醃製有三種方法：（l）酥脆。用乾醃料徹底擦拭切好的肉條，然後按照肉麵到底部的順序將它們放入罐子中，頂層面板朝上。將剩餘的幹醃料塗在上層肉條上，醃製3天，翻面; （2）溼採。

將醃製好的無骨培根放入準備好的醃料中15-18小時，中間轉動水箱兩次; （3）混合。用酥脆的食材揉搓肉條，放入罐子裡，倒入滅菌的陳年醃製液浸沒肉條，在醃料中混合鹽量不超過6%。

3.燻製的骨醃肉，在燻製前必須沖洗並乾燥。通常每 100 公斤肉胚使用 8-9 公斤木炭和 12-14 公斤鋸末。

將乾肉胚掛在燻房內，點燃鋸末，關上燻房門，將煙氣均勻鋪開（不要讓火凳燒在肉上），燻房初溫為70°C，3-4小時後逐漸降至50-56°C，保持約28小時即得成品。剛成型的培根必須陳釀3-4個月。
匿名使用者2024-02-09

溶液：用清水浸泡約兩個小時，然後用鋼絲絨球擦洗，去除一些酸味。如果洗完後仍然感到酸澀，請將其放入水中燉約 5 分鐘以去除酸味。

將培根切成薄片，炒蔬菜，或繼續在平底鍋中燉。

事實上，要製作醃製的培根，不管放了多少料酒。

或者酒，都是錯的。

很多人在醃製培根時習慣性地加酒，認為酒能有效去除肉味，還能達到調味、消毒殺菌的效果。有些人做臘肉的時候，家裡沒有酒，就會加料酒。

醃製肉中加入料酒或白葡萄酒，醃製好的培根會有酸味，不僅培根的味道很奇怪，就連醇厚的香氣都被壓抑住了。用酒醃製的培根實際上很難吃。
匿名使用者2024-02-08

總結。你好，親愛的，用料酒醃製的肉很奇怪，因為料酒太多了，這就是料酒的味道。

你好，親愛的，用料酒醃製的肉很奇怪，因為料酒太多了，這就是料酒的味道。

因為肉本身有一股肉腥味，可以放料酒去掉腥味，但料酒不能放太多，如果放多了，肉就會被壓制，都伴隨著大棗和料酒的味道，做出來的菜吃不了肉味，而且料酒只適合醃製雞鴨肉，有腥味，也不清楚魯適合鹹牛肉和豬肉，所以不掌握料酒的量，就不要用料酒弄腥味！

建議加入味道奇特的肉桂皮：肉桂中含有大量的芳香物質，可以給食物增添香氣，在炒肉或燉肉的時候，可以用肉桂來稀釋和中和六潭橡木酒的味道，會讓烏潭菜的味道更加鮮美。
匿名使用者2024-02-07

用白酒醃製的肉有苦味，在這種情況下，我不建議你吃，因為你可能是醃製過度了，或者是白酒醃製的時候，肉已經變質變質變質了，所以有苦味，一般醃製的肉比較鹹香，醃製時間要控制好，並且為了成功醃製，還應注意溫度。

如果肉用白葡萄酒醃製並變苦，則可能是使用不當，或者肉有問題。製作培根時之所以要放白酒，是為了去除腥味，增強肉的味道。醃製肉類時，除白酒外，還可以放入公尺酒、雕刻、木膠、料酒等。

等一下也沒關係，但量不能太多，一般一斤肉裡可以放20-30克左右的白酒，多一點就能蓋住肉本身的味道。
匿名使用者2024-02-06

肉可以長時間蒸熟，通過延長烹飪時間可以蒸發出料酒中所含的酒精。如果料酒的味道濃郁，也可以加醋。

醬油和其他調味品被稀釋，湯在烹飪前被過濾。也可以新增肉桂。

薑片中和料酒的味道，讓煮肉的味道不僅好吃，而且有魚腥味。

1.蒸。如果料酒在烹飪過程中味道濃郁，建議延長肉的蒸煮時間，這樣在高溫加熱過程中可以蒸發酒精，增加風味會更多。如果是蒸肉或燉肉，可以延長蒸時間，煮沸30到40分鐘後肉中的脂肪就會流出。

2.稀釋。如果肉裡有濃烈的料酒，也可以加入醋、醬油等配料來稀釋料酒的味道，然後過濾掉醃製好的湯汁。料酒的主要作用是去除異味，提高新鮮度，但加多了會掩蓋肉本身的氣味，所以不喜歡料酒味道的人可以不用料酒。

3.遮蓋味道。如果是用來煲湯的肉，可以加入肉桂和薑片來中和料酒的味道，這樣料酒的味道就不會太濃，也可以去除肉味的味道。注意煲湯時，肉可以提前醃製，但料酒的量要控制在5ml以內，否則味道會特別濃。
匿名使用者2024-02-05

總結。用酒熬製的培根，煮熟後基本沒有酒精味，已經蒸發了。

釀造培根的目的是為了消除腥味，乾燥的過程可以使肉更香。

臘肉是中國的一種醃肉，主要流行於四川、湖南和廣東，但也有南方其他地區的產地，之所以被稱為“臘肉”，是因為它通常在農曆月份醃製。

白葡萄酒醃肉的氣味太濃怎麼辦？

用酒熬製的培根，煮熟後基本沒有酒精味，已經蒸發了。釀造培根的目的是為了消除腥味，乾燥的過程可以使肉更香。臘肉是明代的一種醃肉，主要流行於四川、湖南和廣東，但南方其他地區也有製作，因為衫歷通常在農曆月份醃製，所以被稱為“臘肉”。

或者如果你放得少一點，只是適度，基本上沒有氣味，主要是去除氣味。