是什麼原因導致醃製刺山柑太酸？

刺山柑太酸了，主要是因為裡面有太多的活性細菌。 那也可能是因為你把醋放進去，醋太多會導致它發酵時太酸。

天氣炎熱，刺山柑完全發酵，容易變得很酸，如果想酸得更慢，可以放在冰箱裡減緩發酵速度。

可能是醃製時間過長或環境適宜細菌生長繁殖，細菌繁殖過快，產生酸性過多，所以刺山柑的酸度大。

醃製的刺山柑太酸，太長，加鹽不夠，所以就變酸了。

1.用水浸泡：將刺山柑放入清水中，用手洗淨，稍洗後嚐嚐酸味。 如果酸性太強，請繼續換水，直到酸度滿意為止。

2.如何快速去除酸豆，另外，經常會遇到豆子醃製得很鹹，所以需要注意鹽的比例和醃製的時間，下面我們來看看角豆的簡單醃製方法。

3.醃製刺山柑很簡單：將豆子洗淨，用熱水焯一分鐘，然後在無油鍋中煮適量的水、鹽、胡椒水，一起煮兩分鐘左右。 最後，你需要準備乙個乾淨的無油罐子，最好是玻璃罐，這有助於觀察豆子的醃製變化，並將豆子和胡椒水，以及適量的生薑和大蒜放入密封中。

我覺得鹹鹽少了，所以不能試試加點鹹鹽，看看能不能。

它不僅酸，而且很好吃，沒有人喜歡鹹。 可以洗淨、切碎、油炸，炒的時候加點糖，酸甜可口，味道鮮美。

由於在嚴重的過程中鹽分過多，醃製的刺山柑並不酸。 因為鹽分過多，鹽會殺菌，殺死乳酸菌，30克鹽差不多，還有辛奇湯（母水）可以加速酸味，夏天室溫是27度，大約三四天就酸了，酸過後，可以放在冰箱裡，怕損壞。

刺山柑的製備。

方法一：鍋中放水，加入胡椒粉和鹽煮沸，放涼。 適量的豆子，洗淨切成段，用廚房毛巾吸水或完全晾乾（如果有大罐子，也可以將整顆豆子醃製）。

2.將辛奇罐洗淨晾乾，將涼的胡椒鹽水和豆子放入罐子中，水不要超過豆子，但不要裝滿，盡量佔據3 4罐的空間，然後加入少許高額酒，喜歡吃辣放一些乾辣椒，最後用清水封住罐口， 並置於陰涼通風處放置4-5天，即可食用。

方法21，首先，將辛奇罐或可以密封的玻璃器皿，清洗乾淨，並確保其無油乾燥。

2.從新鮮豆子上撕下舊肌腱，洗淨，晾乾表面水分。

3.準備乙個乾淨的大盆，將乾豆放入其中，然後放鹽（如果能買到醃製的專用鹽就更好了），從500克豇豆開始：250克鹽，然後用鹽揉豆子，直到它們變成翠綠色。

4.將所有翠綠豆與鹽一起放入辛奇罐中，然後倒入涼的開水或礦泉水，建議蓋住豆子。

5.一周左右還可以，但不會特別酸，因為第一批鹽通常就足夠了，可以繼續醃製; 同時，還可以新增辣椒、黃瓜、蘿蔔等。

1.首先，選擇當季上市的新鮮豆子。 建議服用長豆。 而且乾淨。

2.將洗淨的豆子在水中焯水一分鐘，這樣可以殺死豆子表面的細菌。 防止醃製過程中變質，醃製後的豆子會非常酥脆。

3.醃豆最好選擇玻璃或陶瓷容器。 而且乾淨，裡面不能有原水，也不能有油。

4.有些人還可以將豆子切成碎塊，以加快速度。 醃豆的水。 煮沸後，按100：7的比例加入鹽，即100斤水和7斤鹽。 然後讓它冷卻。 讓它冷卻並倒入辛奇罐中。

5.為了增加辛奇的風味，我們可以加入蔥和姜。 辣椒。 只有這樣，你才會談論密封。 放在陽光下接觸不到的地方。 在15°左右的溫度下，大約半個月就可以成功醃製。

6.開啟蓋子就能聞到醃製的酸菜味。 濃郁的酸香。 此外，酸菜的顏色會變得金黃美麗。 酸菜可以做成許多不同的菜餚。 既可以油炸食用，也可以冷食，口感酸脆。

刺山柑原本是湖南地區的特產，現在很多人都做刺山柑，因為它們真的很好吃。 其實製作起來非常簡單，下面就教大家如何醃製刺山柑，只需幾個簡單的步驟就可以製作出來，而且味道鮮美爽口，酸辣可口。 用裡面醃製的辛辣刺山柑，味道酸辣爽口，很多人都愛吃。

它還富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素，味道鮮美，營養豐富。 讓我們製作美味的辛辣刺山柑。

你可以看到豆子枯萎了，盤子裡有很多水，這意味著醃製很好。 這時，將洗淨瀝乾的紅辣椒和大蒜切碎，攪拌均勻。 洗豆子的時候，不要走到兩端，水很容易進入豆子裡，要等到水乾了切開。

買兩包野胡椒，倒入罐子裡，加入適量的涼白煮沸，放二角茴香、月桂葉四片、花椒少許。 甘草 2 小段...薑片、白醋、少許雞精、7-8顆結晶冰糖放入罐子裡。

無論是用來炒肉還是炸鴨內臟，都非常辛辣可口。 我平時很喜歡吃這道菜，也經常做這道菜。 這道菜每次都可以多吃，喝酒的時候可以多喝一點酒。

食物很好，但不要貪婪。 然後加入適量的鹽，攪拌均勻，放入無水無油的容器中，蓋上蓋子，下面放乙個盤子，倒置在盤子上。 貯存於陰涼通風處。

建議新手泡泡選擇透明的玻璃容器，這樣便於看豆子是否醃製）。

然後蓋上蓋子，用水把蓋子蓋緊，不要讓空氣進來，醃製近乙個星期就可以吃了。 陽光下不能有水分，否則會腐爛，鍋裡的水燒開，加食用鹽煮沸冷卻，拿起辛奇罐子，把涼乾豆放進去，少放一點白糖放進小公尺辣，薑片，倒入鹽水密封好， 並醃製 5 天。溫度在80攝氏度左右，這樣調味料和鹽會融化很多，我們等到水溫涼爽了，家裡有曬乾的豆子，就可以了。

然後蓋上蓋子，用水把蓋子蓋緊，不要讓空氣進來，醃製近乙個星期就可以吃了。 陽光下不能有水分，否則會腐爛，鍋裡的水燒開，加食用鹽煮沸冷卻，拿起辛奇罐子，把涼乾豆放進去，少放一點白糖放進小公尺辣，薑片，倒入鹽水密封好， 並醃製 5 天。溫度在80攝氏度左右，這樣調味料和鹽會融化很多，我們等到水溫涼爽了，家裡有曬乾的豆子，就可以了。

因為自己醃製的刺山柑容易不封口，不封口就會滋生細菌，所以很容易變質。

醃製刺山柑變質的原因是它們沒有正確密封，使空氣中的其他細菌生長，導致豆子腐爛或瓶子受潮。

醃製刺山柑之所以腐爛，是因為密封不當，讓空氣中的其他細菌生長，導致豆子腐爛或瓶內受潮。

要醃製美味的刺山柑，必須選擇新鮮嫩豆，否則它們將不夠酥脆。 將選好的豆子洗淨，用淡鹽水浸泡半個多小時，一方面可以殺滅一些雜菌，另一方面可以去除殘留的農藥。

洗淨的豆子必須徹底乾燥，不能殘留原水，否則會失效。 放入玻璃瓶中時，在瓶蓋上倒入適量的水，這樣可以更好地密封空褲子。

1.將長豆洗淨後，放在通風處自然晾乾。

2.晾乾並切成小方塊。

3.加入適量鹽調味，攪拌均勻。

4.緊緊地壓在瓶子裡，瓶子沒有裝滿，拿起保鮮膜揉成球，塞進瓶口。 倒置放入碗中，加入半碗水。

請勿放入冰箱，應在室溫下存放。 夏天一天，冬天三天，直到刺山柑和碗裡的水變成淺泥土。 ）

5.大蒜，切碎的胡椒粉，（刺山柑不需要清洗，醃製前已經洗過了。 ）

油熱後，加入大蒜和辣椒翻炒香，加少許鹽，再加入刺山柑翻炒一會兒。

油炸刺山柑時無需加鹽。 ）

1.放適量鹽（不限多少，只有殺菌效果），花椒姜2-3片，喜歡辣的可以放點辣椒。

2.將其放入鍋中煮沸，然後冷卻。

3.準備乙個大瓶子，將開水倒入其中，然後洗淨一把長豇豆，用開水燙過，立即舀起，趁熱放入瓶中。 這一步很關鍵，我盡量不熱直接放進去，然後放進冰箱，結果還是綠了一周，沒有味道，讓瓶口張開，等1-2小時冷卻後蓋上蓋子（第一次做，常溫放一晚， 然後半天後）放入冰箱，3-4天即可，可存放1-2個月不破損。

5000克新鮮豆類。 鹽400克，新鮮薑蒜100克，花椒15克，香料15克，白酒50克，糖50克。

1.先買豆子的時候，要買這種嫩豆子。 買回去的時候，記得用蟲眼捏掉那塊區域，扔掉。 然後用自來水沖洗乾淨。

不管你做什麼酸菜，記住你不能碰食用油（記住，油不能碰，我以後就不重複了）。

2.把豆子洗淨，放在乙個大盆裡，今天的豆子量大約是斤左右。 然後加入約10克食鹽。 並抓握並均勻混合，醃製一會兒使其變軟。

3.趁著醃豆子的時間，我們找到了一些礦泉水瓶。 並用流水沖洗乾淨。 今天的重點就是這個，瓶子要選擇小口，容量不要太大，能把瓶子裝滿豆子的瓶子就上線了。

有人應該說礦泉水瓶是一次性的，不能重複使用，但實際上，它們並沒有那麼可怕。 這種刺山柑最多5天就會變酸，如果快的話3天就會變酸。 所以在有害物質出現之前，我們把它們扔掉了。

4.這時，豆子也變軟了。 隨機抓幾個。

5.把它塞進水瓶裡，當它不動的時候，拿起瓶子，敲打桌面的底部，或者用筷子壓下去，豆子就會掉下來。 直到瓶子裡裝滿豆子。

6.豆子全部裝滿後，每瓶口加一小勺鹽，約2克。 不能加太多。

7.然後，將其直接放入自來水中，並注滿自來水。 最後，蓋緊蓋子，放在溫暖的地方，溫度高會酸3天。 如果速度慢，5天就可以了。 這是指夏季和初秋的時間。 冬天會比這更慢。

8.把它放在溫暖的地方。

9.3天後，豆子已經酸了，實際上，2天後，它們已經酸了。 但如果我想更酸，我多等了一天。

10.吃飯時，先把水槽裡的水倒掉。 由於發酵，當你開啟瓶子時，它會嗖嗖作響並溢位水。 然後用廚房剪刀，剪開瓶子，就可以拿走豆子了。

11.你看，你看，刺山柑的顏色不是很漂亮，黃色。 當你開啟瓶蓋時，有一股濃郁的酸菜味。 而且這樣醃製，絲毫不會把白花腐爛，吃起來更是清爽爽口。

12.煮熟的刺山柑，想吃多少就吃多少。 如圖所示，炒至酸辣。 或者刺山柑的肉泡、刺山柑炒雞蛋、刺山柑包子、餡餅等，都非常香。 如果你現在不嘗試，你還在等什麼？

親愛的您好，醃豆子時，您可以嘗試以下方法來減少酸味： 1浸泡在水中：

清洗新鮮豆子後，將它們浸泡在清水中 30 分鐘至 1 小時，讓豆子吸收足夠的水分以幫助去除多餘的酸味。 2.加鹽：

醃製豆子時，加入適量的鹽可以抑制細菌的生長，減少豆子變質和產生酸味的可能性。 3.加糖：

醃製豆子時，加入適量的糖，以中和酸味，使豆子更甜。 4.加醋：

醃製豆子時，加入適量的醋可以促進豆子中蛋白質的凝固，防止變質和酸味。 5.加入調味料：

醃製豆子時，加入一些香料，如生薑、巖蒜、辣椒等，以增加豆子的口感和香氣，減少酸味的影響。