角豆樹醃製什麼，角豆怎麼酸

首先準備新鮮的嫩豆，用清水洗淨，然後在陽光下曬乾，然後準備一些辣椒和大蒜作為輔料，（有人會問，都用嫩豆，那麼老豆呢？ 其實我一開始就是這麼想的，如果你在湖南吃過毛的紅燒肉，你就會明白）那些老豆子都是做成乾豆的。

南方的刺山柑有兩種：一種是直接浸泡在老酸水中，另一種是直接醃製放入密封罐中快速計算。

配料：刺山柑、辣椒、大蒜、生薑、鹽、白葡萄酒、糖、野胡椒和水。

做法：先將豆子用鹽和白酒醃製，當水色為青色時，再將白糖姜和大蒜一起放入，直接放入密封的罐子或瓶子中，倒入一些野胡椒水和野胡椒，然後直接密封放在室溫下，醃製48小時即可實用， 口感很清脆，顏色如下圖，（豆鹽的比例是100克豆子：2克鹽）。

在醃製過程中，豆子的顏色不會變為圖片中的顏色，請勿開啟蓋子。

進食時不要用帶油的筷子撿起來。

1.將長豆洗淨後，放在通風處自然晾乾。

2.晾乾並切成小方塊。

3.加入適量鹽調味，攪拌均勻。

4.緊緊地壓在瓶子裡，瓶子沒有裝滿，拿起保鮮膜揉成球，塞進瓶口。 倒置放入碗中，加入半碗水。

請勿放入冰箱，應在室溫下存放。 夏天一天，冬天三天，直到刺山柑和碗裡的水變成淺泥土。 ）

5.大蒜，切碎的胡椒粉，（刺山柑不需要清洗，醃製前已經洗過了。 ）

油熱後，加入大蒜和辣椒翻炒香，加少許鹽，再加入刺山柑翻炒一會兒。

油炸刺山柑時無需加鹽。 ）

1.放適量鹽（不限多少，只有殺菌效果），花椒姜2-3片，喜歡辣的可以放點辣椒。

2.將其放入鍋中煮沸，然後冷卻。

3.準備乙個大瓶子，將開水倒入其中，然後洗淨一把長豇豆，用開水燙過，立即舀起，趁熱放入瓶中。 這一步很關鍵，我盡量不熱直接放進去，然後放進冰箱，結果還是綠了一周，沒有味道，讓瓶口張開，等1-2小時冷卻後蓋上蓋子（第一次做，常溫放一晚， 然後半天後）放入冰箱，3-4天即可，可存放1-2個月不破損。

5000克新鮮豆類。 鹽400克，新鮮薑蒜100克，花椒15克，香料15克，白酒50克，糖50克。

1.先買豆子的時候，要買這種嫩豆子。 買回去的時候，記得用蟲眼捏掉那塊區域，扔掉。 然後用自來水沖洗乾淨。

不管你做什麼酸菜，記住你不能碰食用油（記住，油不能碰，我以後就不重複了）。

2.把豆子洗淨，放在乙個大盆裡，今天的豆子量大約是斤左右。 然後加入約10克食鹽。 並抓握並均勻混合，醃製一會兒使其變軟。

3.趁著醃豆子的時間，我們找到了一些礦泉水瓶。 並用流水沖洗乾淨。 今天的重點就是這個，瓶子要選擇小口，容量不要太大，能把瓶子裝滿豆子的瓶子就上線了。

有人應該說礦泉水瓶是一次性的，不能重複使用，但實際上，它們並沒有那麼可怕。 這種刺山柑最多5天就會變酸，如果快的話3天就會變酸。 所以在有害物質出現之前，我們把它們扔掉了。

4.這時，豆子也變軟了。 隨機抓幾個。

5.把它塞進水瓶裡，當它不動的時候，拿起瓶子，敲打桌面的底部，或者用筷子壓下去，豆子就會掉下來。 直到瓶子裡裝滿豆子。

6.豆子全部裝滿後，每瓶口加一小勺鹽，約2克。 不能加太多。

7.然後，將其直接放入自來水中，並注滿自來水。 最後，蓋緊蓋子，放在溫暖的地方，溫度高會酸3天。 如果速度慢，5天就可以了。 這是指夏季和初秋的時間。 冬天會比這更慢。

8.把它放在溫暖的地方。

9.3天後，豆子已經酸了，實際上，2天後，它們已經酸了。 但如果我想更酸，我多等了一天。

10.吃飯時，先把水槽裡的水倒掉。 由於發酵，當你開啟瓶子時，它會嗖嗖作響並溢位水。 然後用廚房剪刀，剪開瓶子，就可以拿走豆子了。

11.你看，你看，刺山柑的顏色不是很漂亮，黃色。 當你開啟瓶蓋時，有一股濃郁的酸菜味。 而且這樣醃製，絲毫不會把白花腐爛，吃起來更是清爽爽口。

12.煮熟的刺山柑，想吃多少就吃多少。 如圖所示，炒至酸辣。 或者刺山柑的肉泡、刺山柑炒雞蛋、刺山柑包子、餡餅等，都非常香。 如果你現在不嘗試，你還在等什麼？

刺山柑是一種辛奇，雖然在川蜀地比較受歡迎，但它們的酸味也風靡全國。 這個季節的豆子最嫩，最適合做刺山柑，不過今天就和大家分享5種刺山柑的醃製方法，1年不差，可以邊吃邊用。 絕對可以**不喜歡吃的人，我們一起來看看吧......

第一種[刺山柑]是一種相對簡單的方法：將豆子清洗乾淨，然後將它們浸泡在輕鹽水中30分鐘，以去除農藥殘留。 然後取出日曬4小時以上，切成小塊加鹽醃製1小時，然後晾乾除去水分，加入蒜泥、白葡萄酒、小公尺胡椒粉，放入罐子中密封發酵20天以上，色澤可變黃。

【刺山柑】的第二種方法是將豆子的兩端洗淨，控制水分，然後放入無油瓶中，鍋中加水放八角，將花椒煮沸帶出香味，加鹽溶解，放涼。 將豆子放入罐子中，倒入胡椒水、大蒜至豆子完全浸沒，倒入白葡萄酒，密封醃製20天以上。

【刺山柑】的第三種方法：將豆子洗淨晾乾，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面微濕，醃製1小時。 將醃姜切成薄片，將醃椒切成小段，將蒜蓉切碎，將豆子直接放入醃製罐中，放入豆豉，醃薑片，醃辣椒，將大蒜壓碎，撒上鹽，倒入少許白酒，密封醃製30天，看顏色變黃。

第四種方法【刺山柑】是：將豆子洗淨，曬乾，切成小塊，加入蒜蓉、花椒、鹽醃製兩個小時，控制水分，放入醃製罐中，然後倒入公尺水，將豆子浸入水中，密封醃製20天，就完成了。 加入公尺水後，豆子自然發酵，因此刺山柑不會傷胃。

【刺山柑】的第五種方法：將整顆豆子清洗乾淨，控制水分後分成小把，捆好後放在陰涼處晾乾。 鍋中加入鹽、八角、花椒，用小火翻炒，帶出香味，倒入準備好的水，煮沸後自然冷卻，將豆子裝盤，放入泡菜罐中，倒入涼胡椒水，密封並用少許白酒醃製約20天， 並看到顏色變黃。

簡師傅有話要說：

1：豆子最好吃20天以上，因為這段時間亞硝酸鹽含量最低。

2：醃製刺山柑，一定要用高白酒，這樣有利於發酵，醃豆會更酸、更脆、更美味。

3：製作刺山柑的時候，不要直接醃製，加這1個步驟，就是晾乾或擦拭，反正一定要控制水分。

4：所有食材和器皿都不應暴露在原水和油中，否則很容易變質。

5：醃製時切記不要漏氣，一定要密封好，否則豆子容易變臭。 泡菜。

醃製美味刺山柑的步驟如下：材料：小公尺辣、蒜、豆、鹽、薑等。

1.準備所需的材料。

2.將小公尺切成小塊，將大蒜和生薑切碎。

3.豆子洗淨後，控制水分，切成約一厘公尺的小塊。

4.將它們放在一起，加入鹽攪拌均勻，罩的鹽大約是炒菜的兩倍。

5.攪拌均勻，放入無水無油的容器中，密封三天後食用。

對我們來說，在醃豆之前選擇豆子也很重要，我們必須多買一些嫩豆，這樣醃製的刺山柑味道會更酥脆。

1、仔細檢查買來的豆子，看有沒有蟲眼或壞的京鍵，這種豆子要挑出來。

2.豆子的兩端一定不能去掉，清洗時如果進水，醃豆子很容易變質。 將豆子洗淨後，放入籃子中控制水分，然後將豆子鋪在砧板上，使水分完全乾燥。

3.準備一些小公尺辣，3塊姜和一些大蒜清洗乾淨，待水分控制好後再晾乾。 然後清洗醃製刺山柑的容器，清洗後控制容器的水分。

4.先準備一大鍋純淨水，然後準備鹽，20克鹽換1公斤豆子，我今天用100克鹽醃製了5公斤豆子。 鍋中的水沸騰後，將鹽倒入鍋中，加入30顆左右的花椒，轉為中低火，大火煮沸後再煮10分鐘，這樣才能帶出花椒的香味。 煮熟後，關火，放在一邊冷卻以備後用。

5.小公尺辣乾後，用剪刀剪掉辣椒的莖，將生薑切成厚片。

6.豆子已經晾乾了10個小時左右，下一步就是開始醃製了，在製作醃豆之前，一定要記住，所有用過的廚房用具都不能沾上油和生水，否則醃豆子很容易折斷。

7.將乾豆放入容器中，然後放入薑片、大蒜、小公尺辣，並加入40克冰糖，然後將冷汁倒入容器中，汁液必須浸沒在豆子中，最後加入30毫公升高額酒封口，然後用一層保鮮膜封住口， 最後再次蓋上蓋子，密封後一定要存放在陰涼、通風、避光的地方。

在高溫天氣的情況下，豆子三天就會變黃，很多朋友都說一周後會酸脆，這個時候就可以吃了，但是我們平時寫的醃菜亞硝酸鹽含量在4到9天內最高，第10天就開始慢慢下降， 而且亞硝酸鹽含量在20天左右明顯下降了很多，30天後就安全了，所以今天分享的這個刺山柑的醃製方法，醃製30天後就可以放心食用了，醃製兩個月後，酸、辣、酥、酥的味道會更好。

醃刺山柑的吃法有很多種，可以包包子、餃子、餡餅或者直接炒，也可以炒碎肉、炸豆腐、炸雞內臟，配上粥、公尺飯、饅頭、麵條都非常開胃好吃！

詳細描述了刺山柑的配方。

美食和功效：家常菜。

刺山柑的配料：配料：豆類、胡椒粒、鹽、肉末、蒜末。

教你如何製作刺山柑，如何讓刺山柑變得美味 1、挖鍋或喊水，加入胡椒鹽煮沸，放涼。 適量的豆子，洗淨切成段，用廚房毛巾吸水或完全晾乾（如果有大罐子，也可以將整顆豆子浸入水中）。

2.將泡菜巨葉罐洗淨晾乾，將涼胡椒鹽水和豆子放入罐子中，水不宜過豆子，但不要裝滿，盡量佔據3-4罐子的空間，然後加入少許高額酒，喜歡吃辣的放一些乾辣椒，最後用清水密封罐子，放在陰涼通風處放置4-5天。

3.這是醃製的。 食用時，加入一些肉末和大蒜，炒熟後再食用。 因為是夏天，所以醃製時間應該更短一些，味道可以吸收，時間長了就會腐爛。

1.將豆子洗淨並晾乾。

2.將豆子掰成幾段。

3.純淨水。 西斯利普。

4.煮沸，放涼。

5.獲取食鹽。

6.將鹽放在豆子上，然後開啟爐子。

7.加入冷水。

8.用無水無油的勺子壓豆子。

9.放一點白葡萄酒、胡椒和豆子。

10.蓋上蓋子，發酵乙個多星期。

11.成品。

四川花椒八角可以省略，要放白酒，防止水發霉。

刺山柑醃製方法的第一步：將您購買的寬冰雹豆洗淨，放入乾淨的容器中，然後將它們浸泡在水中，最好是 24 小時以上。

第二步：將醋、醬油、辣椒粉、鹽和糖攪拌在一起，倒入鍋中加熱。

第三步：將煮熟的汁液放在一邊冷卻以備後用，取出浸泡過的豆子控制水分，放入泡菜罐中。

第 4 步：將煮熟的醬汁倒入豆罐中，使汁液浸沒豆子。 最後，放入您之前準備好的蒜瓣。 經過15天左右的密封和儲存，就可以吃到自己的醃豆了，用這種方法製作的豆子可以儲存很長時間。