金屬對食品質量和安全的影響

重金屬汙染對食品質量和安全的影響有：

汞：攝入後直接沉入肝臟，對大腦的視覺神經造成極大的損害。 每公升水中含有毫克的天然水可能具有劇毒。 含有微量汞的飲用水長期飲用會導致累積中毒。

鉻：可引起四肢麻木和精神異常。

砷：可引起色素沉著過度，導致角質化異常。

鎘：引起高血壓，引起心腦血管疾病; 破壞骨鈣，導致腎功能不全。

鉛：是毒性最強的重金屬汙染之一，一旦進入人體就很難消除。 直接損傷人腦細胞，尤其是胎兒神經精板，可引起先天性腦溝淺和智力低下; 它會導致老年人痴呆和腦死亡。

鈷：它會對**造成輻射損害。

釩：傷害人的心臟和肺部，並引起膽固醇代謝異常。

銻：和砷能使銀飾手飾變紅，並對**有放射性損傷。

鉈：它會導致越來越多的人神經官能症。

錳：過量時，會引起甲狀腺功能亢進。

錫：和鉛是古代巨型毒藥“鴴”的重要成分，它們在進入腹部後凝固成腫塊並摔死。

鋅：鋅熱可能過量發生。

鐵：對人體氧化有催化作用，但當鐵過多時，會破壞細胞的基本成分，如脂胺酸、蛋白質、核酸等; 這導致其他微量元素的不平衡，尤其是鈣和鎂的需求。

這些重金屬中的任何一種都會引起頭痛、頭暈、失眠、健忘、意識模糊、關節痛、結石、癌症（如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌、黑足病和畸形）。 特別是破壞消化系統和泌尿系統的細胞、器官、骨骼和精神是嚴重的。

1、鉛在自然界中分布廣泛，是工業生產中的重要原料。 鉛在生活中也應用廣泛，如彩色釉面陶瓷、印有彩色圖片的書籍、塑料製品、搪瓷、馬口鐵食品焊料、汽油防爆劑等都含有鉛。 鉛及其化合物侵入人體的途徑，主要是呼吸道，其次是消化道，不能被完整的**吸收;

2.砷在自然界中分布廣泛，動植物生物中含有微量的砷。 農田水汙染和含砷農藥的廣泛使用是農作物汙染的主要原因。 在中國大部分地區，蔬菜中檢出砷，檢出率接近100%。

已檢測到穀物、水果、蔬菜、肉類、牛奶、蛋類、魚類及其製品、茶葉等食品，有的超過食品安全和衛生標準;

3、汞極易被環境中的汙染物通過各種方式汙染，直接影響人們的飲食安全，危害人體健康。 自上世紀五十年代末在農業中使用含汞殺蟎劑以來，汞對土壤、天然水系統和大氣的汙染日益嚴重。 工廠排放的含汞廢水是水汙染的主要來源。

我國飲用水水質衛生標準規定，汞含量不得超標。

法律依據《中華人民共和國食品安全法》第2條。

在中華人民共和國境內從事下列活動的，應當遵守本法的規定：

1）食品生產加工（以下簡稱食品生產）、食品銷售和餐飲服務（以下簡稱食品經營）;

2）食品新增劑的生產經營;

3）食品生產經營用包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑及工具裝置（以下簡稱食品相關產品）的生產經營;

（四）食品生產經營者使用食品新增劑和食品相關產品的情況;脫落粗糙。

5）食品的儲運;

6）食品、食品新增劑、食品塌陷相關產品的安全管理。

重金屬通常是指比重大於5的金屬。 長春**指出，日常環境中的重金屬主要來自採礦和冶煉行業，主要通過“三廢”排放到日常環境中。 例如，佔廢水總量60%-80%的工業廢水，成分複雜，含有不同程度難以生物降解的重金屬。

食物中的重金屬對人體有害重金屬對人體的影響是緩慢而長期的，一旦進入體內，就很難代謝。 新華網以鉛為例指出，鉛在生物體內有積累，長期低濃度接觸鉛會影響心血管、中樞神經系統等系統的發育，胎兒和嬰兒對鉛特別敏感。 長期攝入含鉛量過高的食物會影響神經系統和智力發育，危害人體健康。

如何防止重金屬過量？ 專家建議不要長時間食用乙個地方生產的食物，以降低重金屬過量的風險。 同時，也要積極控制土壤重金屬汙染，完善立法，加強研究，發展相關產業。

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各種化學狀態或化學形態的重金屬在進入環境或生態系統後會保留、積累和遷移，造成危害。 例如，廢水排放的重金屬，即使濃度很小，也會在藻類和沉積物中積累，並被魚類和貝類的體表吸附，導致食物鏈集中，從而造成公共汙染。

例如，日本的水俁病是由燒鹼製造業排放的廢水中存在汞引起的，這些廢水通過生物作用轉化為有機汞; 再比如疼痛病，就是鋅冶煉行業和電鍍鎘行業排放的鎘引起的。 汽車尾氣排放的鉛通過大氣擴散等過程進入環境，導致目前表面鉛濃度明顯增加，導致現代人類對鉛的吸收比原始人增加了約100倍，損害了人體健康。 重金屬對人體危害極大。

普通汞：汞攝入後會直接沉入肝臟，對大腦、神經和視力造成極大的損害。 天然水每公升水中含有毫克，可引起人中毒。

鎘：引起高血壓，引起心腦血管疾病; 破壞骨骼、肝臟和腎臟，並導致腎衰竭。

鉛：是毒性最強的重金屬汙染之一，一旦進入人體就很難消除。 它能直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經系統，並能引起先天性智力低下。

鈷：它會對**造成輻射損害。

釩：傷害人的心臟和肺部，並引起膽固醇代謝異常。

銻：和砷能使銀飾手飾變紅，並對**有放射性損傷。

鉈：可引起人多發性神經炎。

錳：過量時，會引起甲狀腺功能亢進。 它還會傷害重要器官。

砷：它是砷的成分之一，砷毒性很強，可導致快速死亡。 長期接觸少量可導致慢性中毒。 此外，還有致癌性。

這些重金屬中的任何一種都會導致頭痛、頭暈、失眠、健忘、意識模糊、關節疼痛、結石和癌症。