食品質量檢測方法有哪些，食品安全檢測方法有哪些

分析化學。 食品安全檢驗的發展提供了準確可靠的分析方法。 隨著科學技術的飛速發展，食品檢驗技術已經能夠達到百萬分之一甚至十億分之一的精度。

食品檢驗的指標主要包括食品和微量元素的一般成分分析。

分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、黴菌毒素分析、食品新增劑。

其他有害物質的分析分析等 根據被檢專案的特點，各指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法已逐漸成為食品衛生檢驗的主要手段，包括分光光度法、原子螢光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

等。 上述試驗方法按試驗專案大致可分為無機成分分析法和有機成分分析法。 無機成分的分析檢驗專案主要包括銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。

分析方法主要有原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。 原子光譜法由於其獨特的優勢，已成為分析無機組分最重要、最常用和最值得信賴的分析方法。 原子光譜法具有分析速度快、裝置成本低、操作相對簡單、測試結果受操作人員熟練程度影響較小的優點。

紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。 據統計，分析化學面臨的近50%的任務是通過紫外/可見分光光度法完成的。 這種方法最大的特點是儀器簡單易用，操作方便。

食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有非常重要的地位。 例如，汞的測定一直是公眾和公眾特別關注的測試專案。 由於汞很容易在生物體中運輸，因此可以積聚在水體中。

汞進入人體時，特別是進入人腦後，幾乎不能排出體外，並積累到一定程度，造成中毒和中樞神經系統損傷。

汞的分析一般採用原子吸收法或原子螢光光譜法進行。 有機組分的分析一般採用氣相色譜法或高效液相色譜法以及分子光譜法進行。 在相關試驗中，特別是農藥殘留的測定，如有機氯、苯並（a）芘、除蟲菊脂肪、有機磷等，受到廣泛關注。

色譜法是一種非常有效的分離混合物和鑑定化合物的方法，既可以鑑定化合物，又可以準確測定含量，而且操作相對容易。 具有分離效率高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確、易於自動化等特點，因此在有機組分的檢測中得到了廣泛的應用。 在分子光譜學中，紅外光譜學應用廣泛。

通常，紅外光譜與其他分析方法（如拉曼光譜）結合使用，以識別化合物並確定分子結構。

食品檢驗的內容包括食品的感官檢測，食品中的營養成分、新增劑和有害物質的檢測。 食品檢驗非常豐富，包括食品營養成分分析、食品汙染物分析分析、食品輔料和食品新增劑分析、食品感官鑑定等。 狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構按照《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準對食品質量進行的檢驗，包括對產品的外包裝、內包裝、標誌、標誌和外觀、理化指標和其他一些衛生指標的檢驗。

檢測方法主要包括感官檢測法和理化檢測法。

有三種型別的感官、理化和微生物測試方法。

感官主要是看、聞、味，如茶葉鑑定師、侍酒師等，理化分析和檢測主要是通過理化手段，如化學滴定、重量分析、儀器分析等，微生物檢測是通過培養法、顯微鏡檢查法或快速篩選分析儀分析和評價食品中可能的微生物含量。

食品安全國家標準及其編號和名稱如下：

GB國家食品安全標準：食品接觸材料和產品的一般安全要求。

GB食品安全安撫奶嘴國家標準。

GB食品安全搪瓷產品國家標準。

GB食品安全陶瓷製品國家標準。

GB玻璃製品食品安全國家標準。

GB食品安全國家標準：食品接觸用塑料樹脂。

GB食品安全國家標準：食品接觸用塑料材料及製品。

GB食品安全國家標準：食品接觸用紙和紙板材料及製品。

GB食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及製品。

GB食品安全國家標準：食品接觸用油漆和塗料。

GB食品安全國家標準 食品接觸用橡膠材料及製品。

GB 9685-2016 食品安全國家標準《食品接觸材料和製品新增劑使用標準》。

檢測專案：我國食品接觸材料衛生標準中規定的檢測專案一般包括以下幾類專案：

1.不同食品模擬液體中的蒸發殘留物。

2.高錳酸鉀的消耗。

3.重金屬（以鉛計）。

4.脫色試驗。

5、重金屬的溶解試驗：如鉛、鎘、砷、銻、鎳等。

6、有毒有害單體殘留：如氯乙烯單體、丙烯腈單體等。

7.微生物檢測。

1.電子天平：食品檢測試劑、樣品和標準品的稱量;

2.酸度計：食品檢驗過程中pH值的測定;

3.冷凍離心機：食品檢驗過程中營養物質或汙染物的提取和分離;

4.離心機：食品檢驗過程中營養物質或汙染物的提取和分離;

5.超潔淨工作台：在食品檢驗過程中提供區域性超潔淨的工作環境;

6.生物安全櫃：在食品檢驗過程中提供清潔安全的操作環境;

7.索氏提取器：食品檢測過程中營養物質或汙染物的提取;

8.超臨界萃取機：食品檢驗過程中營養物質或汙染物的提取;

9.磁力攪拌器：在食品檢驗過程中提取目標物質或反應過程中的攪拌和混合;

10.微波消解儀（高壓）：食品檢驗過程中樣品的消解;

11.冷凍乾燥機：食品檢驗過程中樣品的冷凍乾燥;

12.花冰機：製備食品檢驗用冰;

13.高壓滅菌器：食品檢驗用滅菌試劑的製備;

14 .冰箱：儲存食品樣品和試劑;

15.冷藏櫃：食品樣品和試劑的儲存;

1.農藥殘留檢測儀。

用途：採用酶抑制率法，檢查蔬菜、水果中的農藥殘留是否超標。

經過試劑製備、樣品提取和測試的過程後，我們可以通過顯示器的檢測抑制率來確定蔬菜的質量。 0%“檢出抑制率<15%，證明蔬菜是無公害蔬菜; 15%的“檢出抑制率<30%，證明蔬菜是綠色蔬菜; 30%的“檢出抑制率<40%，證明蔬菜是無公害蔬菜，可以安全食用; 當檢出抑制率為50%時，說明蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥的劑量較高。

2.懸掛式白色塊檢測器。

目的：檢查商家是否違反使用懸掛白色塊作為食物漂白劑的規定。

將食品樣品的浸泡液加入比色管中，然後加入顯色溶液。 通過與色卡的顏色進行比較，確定食物懸掛的白色塊的內容。 當浸泡液呈淡紫色或紫紅色時，說明產品質量不合格。

3.亞硝酸鹽檢測器。

用途：檢查醃製食材和肉類是否安全，亞硝酸鹽是否超標。

啟動儀器並設定合適的溫度後，將對照試劑的比色皿和裝有樣品的比色皿分配放入比色皿槽通道進行檢測，測試完成後軟體顯示測試結果。

4.肉類水分檢測儀。

用途：快速檢測肉的水分含量，判斷是否為注水肉。

啟動機器並完成相關設定後，只需將檢測探針狀電極插入被測樣品中並按確認，並按照設定值重複多次相同的動作，最後儀器顯示測得的水分值。

5.多功能食品安全檢測儀。

用途：一機多功能，快速檢測多項指標，適用於多種食品安全檢測場合。

本機可按國家相關標準快速檢測二氧化硫、重金屬鉛、食品尿素等數十種有毒有害物質和新增劑，可用於蔬菜水果、公尺麵製品、水產品、肉製品、醬菜等配料的檢測。

食品質量安全快速檢測分析儀是全面保障食品質量安全而發展起來的智慧型化、整合化、快速化、小型化的檢測裝置，該裝置將快速檢測技術（分光光度法、免疫層析法、ATP螢光檢測法）、計算機資料處理技術和網路通訊技術相結合，是目前國內先進的食品質量安全快速檢測裝置。 用於蔬菜水果、公尺麵製品、乾貨及副食品、藥材、水產品、肉製品、醃製蔬菜等的檢測，可應用於食品生產、流通、檢測等領域。

1、食品檢驗方法標準有哪些類別？

1、食品檢驗方法的標準分類如下：

1）國家標準。由衛生行政部門會同市場監督管理部門制定公布，國家標準是食品標準的重要指標之一;

2）地方標準。地方特色食品，沒有國家食品安全標準，省、自治區、直轄市人民衛生行政部門可以制定、公布地方食品安全標準，並報衛生行政部門備案;

3）企業標準。國家鼓勵食品生產企業制定比國家或地方食品安全標準更嚴格的企業標準。

2、法律依據：《中華人民共和國食品安全法》第87條。

縣級以上人民食品安全監督管理部門應當定期或者不定期對食品進行抽樣檢查，並按照有關規定公布檢查結果，不得免除檢查。 進行抽樣檢驗，應當對抽取的樣品進行採購，委託符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗，並繳納有關費用; 不得向食品生產者和貿易商收取檢驗費和其他費用。

2. 食品檢驗的標準是什麼？

食品檢驗工作標準包括：

1、食品檢驗機構及其檢驗人員應當尊重科學，恪守職業道德，確保出具的檢驗資料和結論客觀、公正、準確;

2、按照國家有關認證認可規定通過資質認證後，在核定的檢驗能力範圍內，按照規範和食品安全標準進行檢驗活動。

食品理化檢測可以檢測食品的營養成分和化學汙染，是食品質量控制程式的關鍵，也是評價食品質量的重要標準。

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隨著國家對食品安全的重視，需要檢測食品的物品越來越多，對儀器的要求也越來越複雜。 不同的物品需要不同的儀器，如食品安全檢測儀、獸藥檢測儀、病肉檢測儀、食品重金屬檢測儀、ATP螢光檢測儀等。