辣椒辣的生物學原因是什麼？

根據達爾文的演化論，變異是生物體的分化，自然選擇是生物進化的驅動力。 變異產生不同的性狀，通過自然選擇，淘汰那些性狀不利的品種，保留有利性狀，物種進一步適應環境，這就是進化。 辣椒原產於墨西哥和南美洲，具有像辣椒素一樣的“辛辣”**味道，會引起神經灼熱感。

所謂“辣”，與我們平時感受到的酸甜等其他味道不同，嚴格來說，它不是一種味道，而是一種灼熱的感覺。 絕大多數哺乳動物都會對辣椒素引起的這種灼熱感感到強烈的不適。 <>

對於植物來說，既要保證種子的存活，同時又要把種子傳播到盡可能廣闊的區域，避免種子聚集在一起爭奪陽光和養分，避免乙個地區出現乾旱、洪澇等極端情況， 並摧毀乙個巢中的所有幼苗。有些植物依靠自己的能力來做到這一點，例如蒲公英，它使種子在風中飄揚; 一些植物為此目的使用其他生物，例如黃蕪，它的果實上有許多鈎狀刺，可以掛在路過的動物的頭髮上並四處遊蕩; 也有很多植物採取“賄賂”的方式播種，最常見的是桃子、杏子和櫻桃，它們的果皮甜美多汁，但種子被硬粒保護，很多動物被果皮吸引，吃完果皮後隨意丟棄果仁，無意中幫助它完成了播種。 野生辣椒的播種策略類似於桃子。

也許你要說：馬蛋、辣椒都這麼辣，誰會像吃桃子一樣熱心幫它播種，秋天！ 別擔心，我們必須解決這個難題，首先要了解為什麼辣椒會讓你感到辛辣。

雖然辣椒早已取代山茱萸和花椒成為六種口味中“辛辣”的代表，但嚴格來說，辣不是一種味道，而是一種感覺：辣椒中含有一種叫做“辣椒素”的生物鹼，它可以與哺乳動物感覺神經元的香蘭素受體亞型1（VR1）結合，產生灼熱感， 這就是我們所說的“辣”。但對於鳥類來說，它們缺乏對辣椒素敏感的受體，所以它們不會感到辛辣。

從圖中可以看出：A代表細胞壁，B代表細胞膜，E代表葉綠體，C代表細胞核，F代表液泡，D代表細胞質，所以圖中是植物細胞結構示意圖（1）[a]細胞壁是植物細胞最外層透明的薄壁， 具有保護和支撐細胞的作用 （2）B細胞膜除了具有保護作用外，還可以控制物質的進出 （3）[F] 液泡中的細胞液溶解多種物質，如辣椒中細胞液泡中的辛辣物質 （4）植物細胞中有葉綠體， 其中含有葉綠素，使植物變綠 （5）與植物細胞相比，動物細胞具有相同的細胞膜、細胞質、細胞核和線粒體，植物細胞在不同的poi處也有細胞壁、葉綠體和液泡細胞壁; 保護和支援 （2）b; 細胞膜 （3）f 液泡; 細胞汁液 （4） e-葉綠體 （5） 動物細胞; 細胞壁; 液泡; 葉綠體。

首先，果實主要由果皮和中間的種子組成。 很多植物果實確實很好吃，但唯一好吃的就是果皮。 美味的果皮吸引了動物覓食，而種子則覆蓋著堅硬且難以消化的種皮，使它們難以消化。

因此，種子幾乎與排洩物一起播種。 這就解釋了你所說的核桃是什麼意思。 我們看到的核桃不再有皮，只有種子和種皮，所以它們沒有那麼好吃。

其次，美味的果皮只是進化中的一種策略。 植物用來播種的策略有很多，而不僅僅是你提到的那個。 例如，蒲公英和柳樹有纖毛種子，可以被風吹散，不需要動物的幫助。

例如，黃芥的種子上覆蓋著倒鉤，可以掛在牛羊和其他哺乳動物身上，從而傳播到很遠的地方。 另乙個例子是噴瓜，其果皮在成熟後失去水分並變得脆弱，種子被內部壓力擠壓和彈出。 同樣，榴蓮和椰子等熱帶水果也不是策略。

常見的熱帶植物往往離海很近，它們的果實一成熟就可能被潮汐帶走，所以這些果實以海水為媒介傳播。 好吧，榴蓮和椰子要做的就是讓水果的密度低於海水，這樣它就可以漂浮在水面上。 <>

辣椒的辛辣味道來自辣椒素分子，它可以保護辣椒果實免受真菌侵蝕和齧齒動物的啃食，也不會妨礙鳥類傳播果實的種子。 但這引出了乙個新問題：如果辣是如此有益，為什麼有些辣椒不辣呢？

在2011年12月21日發表在《英國皇家學會會刊》上的一項研究中，美國華盛頓大學的研究人員給了我們乙個答案。

大衛。 Harker畢業於華盛頓大學，目前是印第安納大學的博士後研究員。 他研究了一種生長在玻利維亞的野生辣椒。

哈克和華盛頓大學生態學家圖克斯伯里及其同事發現，他們研究區域最潮濕的地方只有辣椒。 在最乾燥的地方，兩者都有，但只有15%到20%的植物產生辛辣的果實。

研究人員從三個研究區域收集了辛辣和非辛辣辣椒，這些區域已經測量了降水和植物種類。 他們在實驗室播種，模擬潮濕和乾燥的環境，分別給植物足夠的水和沒有足夠的水。 研究人員發現，當水分充足時，非辛辣植物和辛辣植物都能茁壯成長，而且辛辣植物產生的種子與非辛辣植物一樣多。

然而，由於玻利維亞喜濕的鐮刀菌樣真菌會攻擊辣椒，因此非辛辣植物更脆弱，更不可能存活。 這就是為什麼辛辣的辣椒在玻利維亞的潮濕地區佔主導地位，Huque及其同事總結道。

但是當植物在乾燥的環境中生長時，辛辣植物的種子只有非辛辣植物的一半。 這是因為植物的水是通過葉子和莖上的微小氣孔排出的。 白天，植物通過氣孔並釋放吸收二氧化碳的氧氣，但這種氣體交換會導致水分流失。

由於氣葉上的氣孔密度直接影響水分的流失，研究團隊比較了30個年齡和身高相近的辣椒和非辣椒的氣孔密度。

他們發現，辛辣植物的氣孔密度比非辛辣植物高40%。 在對兩類植物進行雜交後，研究團隊發現辣雜交辣椒的氣孔密度仍高於非辣雜交辣椒。 由於辛辣植物會失去更多的水分，因此它們的種子並不多。

在乾燥的環境中，真菌鐮刀菌不再是非辣椒的大問題，而且由於它保留了更多的水分並產生更多的種子，這些植物可以在乾燥的環境中茁壯成長，並優於辣椒。

辣椒出自《植物名稱圖解》; 《藥檢》：辣茄子，各式各樣，入藥只取纖細如象牙，又像人的手指。 它可以用作食物。

遵義府編年史：胡椒，有幾種形狀。 長而細長的像角一樣，角海胡椒的名字，小如筆尖，叢結向上，胡椒的名字，兩種特別辣。

一種扁平圓形，顏色為紅色或黃色，味道不是很辣，有柿子椒之名。

胡椒是一種一年生或多年生草本植物，有根，高40-80厘公尺。 葉子互生，枝條的頂端節不伸長成雙胞胎或簇;葉長圓形卵形，卵形或卵狀披針形，長4-13厘公尺，寬，全部，先端尖，基部漸尖。 花是單生的，下垂的;花萼杯形，不顯眼的5齒;花冠白色，裂片卵形;雄蕊5;雌蕊1，子房上位，2室，少3室，小柱線形。

漿果長手指形，先端逐漸變細，通常彎曲，未成熟時呈綠色，成熟時呈紅色、橙色或紫紅色，味道辛辣。 種子很多，扁平的腎形，淡黃色。 開花和結果期為5月至11月。

辣椒的品種很多，有大紅包、大金棒、二金棒、潮田辣椒、公尺椒、角海椒、七星辣椒等。

水果：暖冷交加，強腸腸，消除食物。 用於胃寒痛、腸胃脹氣、消化不良;外用用於治療凍瘡，風濕性疼痛，腰肌痛。

根部：促進血液迴圈，減少腫脹。 凍瘡的區域性治療[1]。

因為辣椒中含有大量的辣椒素。