為什麼牛肉丸會粘在一起？ 我怎麼能得不到它？

材料：牛大腿肉250克，雞蛋50克，蔥100克，胡蘿蔔，土豆，豌豆20克。

調味料：雞油50克，精鹽適量，胡椒粉1克，味精3克，雞肉清湯800克，月桂葉少。

徐、少許幹辣胡椒粉、桃子適量、酸奶油5克。

1.將牛肉洗淨，切成小塊。 將青蔥去皮（三分之一），用鉸刀將肉放在一起，扭動兩次，放入。

用刀再次將肉切碎，放入盆中，用木棍放入鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋。

攪拌，再加入 50 克水，倒入並邊倒邊攪拌，形成肉泥。

2.取湯鍋，放入沸水，用手將肉餡擠壓成球狀，放入開水鍋中，共擠40塊。

開啟後，球子浮起來，撇去原來的湯汁，用冷水洗掉球的泡沫，然後將水倒入羅奈。

分。 將土豆、胡蘿蔔和青蔥去皮洗淨，切成小方塊。

3.將鍋中的雞油放入，煮至熱，放入土豆、胡蘿蔔和青蔥，加入月桂葉香。

桃子和辣椒，用半炒半燉的方法，將素食蔬菜燉煮，放入雞湯、肉丸、豌豆等

味精和鹽，倒入湯盆中，取出桃子、辣椒和月桂葉，倒入酸奶。

油已經準備好了。 性狀：色澤白綠，口感鮮，桃子微酸。

與玉公尺澱粉一起攪拌，然後用塑膠袋將顆粒擠在手上。

乙個接乙個，第乙個在外面燙傷，然後下乙個放下。

以下是使牛肉丸不散開的方法：

1.用刀背將牛肉切碎，切至結實堅韌，放入碗中。 加入少許水和小蘇打，倒入牛肉中攪拌至水進入牛肉，然後加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，形成牛肉配料。

2.青蘋果切成小方塊，與蔥末姜一起放入牛肉中，攪拌均勻，同時打雞蛋。

3.將牛肉擠成球狀，拍打少許麵粉，然後包好雞蛋混合物，最後均勻地拍打麵包屑。 在5個平底鍋中煎至呈金黃色，將肉丸在油中漂浮旋轉，然後取出。

4.鍋中加少許水，加入番茄醬和濃縮橙汁，加入糖和少許鹽。 煮沸後，調整口味，將玉公尺澱粉變稠，倒在牛肉丸上。

牛肉、洋蔥、雞蛋、麵包屑。

方法。 1.將蔥切碎，用黃油小火炒至變軟，放在一邊;

將湯匙麵包屑、1 湯匙馬鈴薯粉和 1 1/2 杯牛奶或水混合，靜置 10 分鐘，形成麵糊;

3.加入黑胡椒、白胡椒和1茶匙半鹽適量，攪拌均勻;

5.加入預先炸好的洋蔥末;

6.加入乙個雞蛋;

7.攪拌均勻，不需要單向攪拌肌腱;

8.將手浸入水中，將碎肉揉成小球;

9.在鍋中加熱黃油，然後煎肉丸。

1、用兩根左右的黑鐵棒蠻力折斷牛筋，打到26000八百多;

2.然後剝殼，去掉蝦的腸子。 將其放入榨汁機中並搗成泥;

3.然後放入鍋中，加入鹽、味精、肉湯、胡椒粉、老酒、砂糖，以增強口感。 將蝦醬煮至半熟，然後倒在鐵板上放涼，然後放入冰箱冷凍;

4.牛肉加工好後，用勺子舀出荔枝大小的部分;

5.將新鮮冷凍的蝦醬切成方塊，其大小不超過厘公尺*厘公尺。 小心地將立方體塞入牛肉丸中;

6、然後煮一鍋大骨頭湯，將牛肉丸徹底煮沸;

7.煮熟後加入公尺粉或麵條，不能加，可以喝湯吃牛肉丸;

8.一碗好吃的李恆味爆糖漿尿牛丸子誕生了！

閩南龍巖牛肉丸製作。

1.牛肉必須用攪拌機脫毛和扭曲三次，因為這是最大限度地損害牛肉肌肉組織的唯一方法，從而擴大肌肉中蛋白質和水之間的接觸面並增加持水能力。

2.澱粉加熱時會吸水糊化膨脹，粘度增加，可以增強牛肉蛋白的強度（便於球狀），可以增加牛肉球的彈性。 但是，也要抓緊澱粉的量來擾亂汽車，太少，球的粘度不足，影響彈性; 如果太多，球容易硬化，浮力小，入口不愉快。

3.攪打牛肉糝時，一定要朝乙個方向走，否則牛肉餡很難形成凝膠狀。

4.攪拌好的牛肉糝應在冰箱中冷藏至少 4 小時，讓麵粉和調味料有足夠的時間生效。

5.在加熱牛肉丸之前，將它們浸泡在冷水中以增強其光滑度; 牛肉丸煮熟後，建議用小火慢慢加熱; 煮熟後，將其浸泡在冷水中以增強其彈性。

粵式牛肉丸製作。

1.準備好食材，將牛肉切成碎牛肉，將荸薺去皮切碎。

2.將陳皮浸泡在水中軟化並切碎。

3.將薑末加入牛肉末中。

4.朝乙個方向攪拌，將薑末和牛肉末混合。

5.將荸薺末加入牛肉末中。

6.在乙個方向上，將荸薺和牛肉攪拌均勻。

7.加入搗碎的橘皮，攪拌均勻。

8.依次加入少醬油、料酒、胡椒粉和水澱粉，朝乙個方向攪拌均勻。

9.加入切碎的香菜，攪拌均勻。

10.將胡蘿蔔片放在蒸鍋上，擠出碎牛肉，放在胡蘿蔔片上。

11.蒸鍋將水和蒸汽煮沸 10 分鐘。

總結。 1.加入雞蛋後，雞蛋凝固後會變硬，這樣既能使肉丸有Q彈的味道，又能鎖住汁液和水分，使肉丸更有營養。 2.新增澱粉和澱粉還可以鎖住水分和肉汁，適當的澱粉會。

它使肉丸格外嫩滑，更有彈性，但澱粉營養低於雞蛋。

1.加入雞蛋後，雞蛋凝固後會變硬，這樣既能使肉丸有Q彈的味道，又能鎖住汁液和水分，使肉丸更有營養。 2.新增澱粉和澱粉還可以鎖住水分和肉汁，適當的澱粉會。 它使肉丸格外嫩滑，更有彈性，但澱粉營養低於雞蛋。

3.如果想讓肉丸在攪拌或打動時有彈性，一定要使肉餡結實，先將調味料放入肉餡中，然後按方向攪拌攪拌直至熟透。 強化後，放入冰箱稍冷藏。 我們也可以通過打漿排出餡料裡面的空氣，肉丸吃起來會更結實更有彈性，當然也不會輕易散開。

4、在鍋中浸水或抹油前，無論是油炸、煎炸還是煮沸，都必須將肉餡做成球狀。 手上沾上一點水或油可以防止肉餡粘在手上，也會使肉丸的表面更光滑、更有彈性。

這就是你問題的答案。

食材：牛肉、刺洋蔥、雞蛋、麵包屑。

做法：1.將蔥切碎，用黃油小火炒至變軟，備用; 廣泛滲透。

將湯匙麵包屑、1 湯匙馬鈴薯粉和 1 1/2 杯牛奶或水混合，靜置 10 分鐘，形成麵糊;

3.加入黑胡椒、白胡椒和1茶匙半鹽適量，攪拌均勻;

5.加入預先炸好的洋蔥末;

6.加入乙個雞蛋;

7.攪拌均勻，不需要單向攪拌肌腱;

8.在手上蘸一些水，將碎肉揉成小球;

9.在鍋中加熱黃油，然後煎肉丸。 {大火煎}

製作牛肉丸的過程：

1.在牛肉丸子裡加入薑末（切細），然後加入少許蔥花，再加鹽，鹽的量要稍重一些，因為會用水做成，一斤肉裡放約7-8克鹽，再加少許胡椒粉， 胡椒粉除去異味，再加入少許料酒除去異味。

2.先按照用力鞭打牛肉的方法，攪拌時一定要朝乙個方向，不能只是往下打，兩個人可以輪流打，也可以用力打，這樣也可以用力打牛肉。

3.打至攪拌不完，下面加乙個蛋清，加蛋清的效果是讓牛肉丸子口感更有彈性，然後口感會更順滑。

4.再加乙個蛋清，加完蛋清後，還是和第一次一樣，還是打鞭打，把蛋清打進去，我們第二次打這個肉餡很粘稠，再加入乙個蛋清，把蛋清攪拌均勻，打入肉餡裡。

判斷肉餡好不好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的，經過我們長時間的攪打成末端的形狀，看起來很細膩，用手拉一下就能感覺到拉絲。

5.肉餡打好後，加入少許玉公尺澱粉，不要加太多，加入玉公尺澱粉後將肉餡攪打均勻。

6.鍋裡加水放在火上，把這個生肉丸子的水一定要多一點，這樣球進去的時候水就會變冷，這樣煮熟的肉丸湯就不夠透明了。

7.水稍微燒開後，把火調小一點，小一點，太小就會出現混湯，肉丸在鍋裡，乙個個擠成圓球，打得越細，球擠出來越順滑。

8.調整碗底，加入胡椒粉，胡椒粉由彭廚磨碎，放一點，很辣，再加鹽調節底口味道，再加少許味精提高新鮮度，再將肉丸和煮熟的牛肉丸的原湯一起洗淨，一起洗調味料， 然後撒上一點香菜，也可以在裡面放一些蝦皮、海苔等東西。

製作牛肉丸子，一般用新鮮牛肉做肉餡，將蔥薑切成細粉，加入調味料，加入十三香辛料，加入乙個蛋清，再放入一兩勺玉公尺澱粉加一定量的食用油、鹽、胡椒粉，加入一定量的水， 調整到能夠擠出球的形狀，製作一定量的開水，將水一一煮沸，直到漂浮起來，就可以根據自己的口味調整味道。