為什麼要在炭火裡撒鹽？

將鹽撒入炭火中有幾個可能的目的和原因：

1.提供風味和風味：在燒烤過程中將鹽撒在炭火上可以增加食物的風味和風味。

鹽會與食物表面的水分發生反應，產生蒸氣和煙霧。 這些煙霧含有蒸發的水、焦糖和一些脂肪，它們會滲入食物並增加獨特的風味。

2.調節火和溫度：鹽的存在會影響木炭火的燃燒過程，有助於調節火和溫度。 在燒烤過程中，鹽與燃料中的化學元素發生反應，可能會增加燃燒的穩定性並產生更均勻的溫度分布。

3.清潔炭火和烤架：在炭火上撒鹽，以幫助清潔炭火和烤架。

鹽的表面張力和摩擦力有助於去除烤架上的食物殘渣和油脂。 此外，鹽具有抗菌和消毒特性，可以去除細菌。

應該注意的是，在炭火上撒鹽需要小心。 過量的鹽可能會產生過多的煙霧和焦糖化，從而導致苦味。 此外，一些燒烤裝置製造商也可能不建議在裝置上使用鹽，因為鹽會加速金屬腐蝕的過程。

在用鹽撒在炭火上之前，請仔細閱讀相關的燒烤裝置說明和注意事項。

鹽成分為氯化鈉，鈉的火焰反應為黃色。 撒上鹽後，鈉的火焰顏色變成黃色，感覺很熱，但實際上是一樣的。

將炭火新增到鹽中不是化學反應，而是物理和化學過程的結合。

炭火是指木炭在烘箱中燃燒產生的高溫環境，在炭火的高溫下，水分會迅速蒸發，鹽會被強烈的木炭火焰“吹擠”，造成濺射和散落。 鹽在炭火中開始分解，釋放出氯氣和一定量的水蒸氣，從而釋放出食物中原本被鎖在食物中並被鹽隔離的其他風味物質，形成更濃郁的口感。

此外，炭火對食品的高溫加熱也有顯著影響。 食物中的脂肪和蛋白質在高溫下會發生斷裂、變性等化學反應，增加食物的味道和風味。

因此，當食物表面塗抹在炭火上並加入鹽時，隨著時間的推移，鹽和木炭火共同作用，形成一系列複雜的化學和物理變化，從而增強食物的美味和質地。 但需要注意的是，過量的鹽會對人體健康有害，因此燒烤中加入的鹽量需要適度控制。 <>