為什麼燉魚的時候加碘酒，魚不腥

讓我們先糾正一下，讓“料酒”代替“碘酒”。

我們經常吃的魚蝦肉都有魚腥味，而魚腥味的起因是胺類物質，胺類物質可以溶解在料酒中的酒精中，加熱時與酒精一起發酵，達到除魚的目的。 這樣，當然，您就不會嚐到魚腥味。

其實，料酒不僅可以去除異味和油膩，還可以增加食物的風味。 為什麼？ 首先，料酒中的氨基酸在烹調過程中可以與食鹽結合，生成鈉氨基酸鹽，使魚或肉更加美味。

此外，它可以與糖結合形成誘人的香氣。 因此，有了料酒，你的菜會更香。 再比如，在料酒中醃製雞肉和魚肉，可以迅速滲透到雞肉和魚肉的內部，可以延長保鮮時間，幫助鹹味和甜味充分滲透到菜餚中。

最不可思議的是，在製作綠葉蔬菜時，加入少量料酒也能很好地保持葉綠素。

大家可能已經注意到，市面上有料酒和公尺酒，很多人都叫公尺酒，也用公尺酒當料酒，那麼公尺酒和料酒是一回事嗎？

料酒和黃酒最大的區別在於，黃酒是一種飲料酒，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以30-50公尺酒為原料，再加入一些香料和調味料製成的。 與公尺酒相比，料酒炒菜不僅味道鮮美，而且價格也比較便宜。 料酒只能在烹飪時使用。

有些人用完料酒就用白酒代替料酒，以為料酒和白酒都是酒，也可以做好吃的菜，這是不正確的。 我們來看看，白酒的酒精濃度最低應該在20度左右，最高應該在60度左右，而乙醇作為白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。 如果在烹飪菜餚時使用乙醇含量過高的白酒，就會破壞菜餚的原味，口感也不會很好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，認為味道更好，但事實並非如此。 為什麼？ 因為啤酒的酒精濃度在3到5度左右，其中很大一部分是二氧化氮氣體。

這種二氧化氮氣體揮發性很強，尤其是在加熱後。 因此，如果在烹飪過程中在菜餚中加入啤酒，酒精會在魚腥味溶解之前揮發，當然不會達到去除異味和油膩的效果。

炒菜時，將食材放入炒菜勺後立即將料酒放入炒勺中。

這樣一來，不同種類的酒烹製的菜餚的味道就與料酒的味道大不相同。 料酒的酒精濃度為10至15度，乙醇含量更合適。 因此，必須專用特殊物件。