為什麼煮雞蛋有刺鼻的氣味？

由於雞蛋中發生的變質，它被產生硫化氫，所以會有類似氨氣的刺激性氣味。

標準條件下的硫化氫。

下面是一種分子量為; 無色有毒; 有低濃度的臭雞蛋。

氣味; 其水溶液為氫硫酸。

硫化氫易溶於水，溶於醇類、石油溶劑等**。 硫化氫是一種易燃和危險的化學品。

與空氣混合可形成**混合物，遇明火和高熱能時會引起燃燒。 此外，硫化氫也是一種重要的化工原料。

煮雞蛋的技巧。

1.浸泡在水中。 在煮雞蛋之前，最好將它們浸泡在冷水中一段時間。 在開始烹飪時，必須將水浸沒在雞蛋上，否則煮熟的雞蛋不僅煮得不均勻，會影響口感，而且蛋黃也會從蛋核中移出，移到蛋殼上。

將雞蛋在冷水中浸泡一會兒，以降低雞蛋內部的氣壓; 然後放入一鍋冷水中煮沸，使蛋殼不易破裂。

2.火力。 煮雞蛋時如果用高溫，容易造成蛋殼內空氣急劇膨脹，造成蛋殼爆裂; 如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易把握好雞蛋的年齡和嫩度。 實踐證明，煮雞蛋最適合中火。

3.時間。 確定火力後，只要準確掌握煮雞蛋的時間，就可以隨心所欲地控制雞蛋的年齡和嫩度。

一是煮得太久了。 二是惡化。

雞蛋煮熟後有氨味，是雞蛋變質引起的硫化氫

如果煮熟的雞蛋有氨。

氣味，可能是雞蛋存放時間過長變質引起的，雞蛋內部變質會產生硫化氫，有刺鼻的味道，類似於氨的氣味。 變質的雞蛋中含有較多的細菌和黴菌，會影響您的健康，因此應避免食用有氨味的雞蛋。

如何挑選新鮮雞蛋：

1、眼鑑：優質鮮蛋，蛋殼乾淨、完整、無光澤，蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明。 劣質鮮蛋、蛋殼裂紋、燕窩; 蛋殼破損、蛋清溢位或蛋殼外側有輕度黴菌等。

2.手觸式識別：即用手找出雞蛋表面是否粗糙，稱量雞蛋的重量，將雞蛋放在手掌上翻轉。 優質的新鮮雞蛋外殼粗糙，重量適中。

稍差的蛋殼有裂紋、凹陷或破損，摸起來很光滑。 通常情況下，新鮮雞蛋的殼破裂，蛋清流出。 劣質雞蛋要麼太輕，要麼太重而無法稱重。

3.耳朵識別：將雞蛋握在手中，輕輕搖晃，聽聽它的聲音。 優質新鮮雞蛋相互撞擊的聲音清脆，雞蛋無聲地搖晃。

劣質鮮蛋與雞蛋碰撞時會發出無聲的聲音，手抖時內容物有流動感。 最糟糕的雞蛋通常是用手搖晃的，並發出搖晃的聲音。

煮熟的雞蛋煮熟剝皮時有魚腥味，說明雞蛋在煮熟之前就已經變質了，即臭雞蛋。 如果雞蛋因細菌入侵和繁殖而變質並發出惡臭，則會引起細菌性食物中毒。

雞蛋也有保質期，如果雞蛋存放時間過長，細菌會通過蛋殼侵入，導致雞蛋變質，隨著儲存時間的延長，雞蛋中所含的各種營養物質就會被破壞，營養價值就會降低，味道會變差，甚至變臭。 變質的雞蛋會危害人體健康，即使油炸或煮熟也無法食用。

雞蛋還不錯，但有異味，表明雞蛋開始變質。

蛋殼上有許多像人體汗孔一樣的小孔，蛋殼表面往往含有細菌、黴菌等微生物，當外部環境溫度劇烈變化時，蛋殼出現水凝結或機械損傷，微生物通過蛋殼上的小孔進入蛋內。

結果，雞蛋中的蛋白質迅速分解，形成硫化氫、胺類、鐐醚等腐爛物質，散發出異味，形成臭雞蛋。

雞蛋本身有魚腥味，如果是煮雞蛋，可能是煮雞蛋前蛋殼沒有清洗乾淨，如果味道不是很大，屬於正常現象，可以放心食用。 如果是很濃的魚腥味，雞蛋可能已經變質了，但蛋黃沒有散開，肉眼看不出它已經變質了。

雞蛋還不錯，但聞起來很香

變質的雞蛋一般都有難聞的氣味，開啟蛋黃時會鬆散，或者粘在殼上，這些雞蛋不應該再吃了，即使油炸或油炸可以減弱氣味。

雞蛋有保質期，不要長時間存放，否則細菌可能會通過蛋殼侵入雞蛋內部，導致雞蛋變質。

被雨水浸泡的雞蛋容易變質，應與其他雞蛋分開並盡快食用。