劣質大公尺是什麼樣子的，如何區分劣質大公尺和優質大公尺？

劣質大公尺沒有光澤，透明度不高，大公尺比較破碎，所以沒有香味。

看硬度。 公尺粒的硬度主要由蛋白質含量決定，大公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。 一般來說，新稻比舊稻硬，水分低的稻公尺比水分高的稻公尺硬，晚稻比早稻硬。

看肚子白。 公尺的腹部常有一不透明的白點，在公尺粒中央稱為“心白”，在外腹稱為“外白”。 腹部的白色部分蛋白質含量較低，澱粉含量較多。

一般含水量過高，稻公尺收穫後不成熟不夠成熟，肚子發白。 3.看腰部爆炸。 爆裂是由於大公尺在乾燥過程中快速加熱，公尺粒內外收縮失衡造成的。

爆芸飯吃的時候，外面爛了，裡面生了，營養價值降低了。 因此，在選擇大公尺時，要仔細觀察公尺粒的表面，如果公尺粒上有一條或多條水平裂縫，說明是爆里脊公尺。 4.看黃色的顆粒。

公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下的化學反應，或由公尺粒中的微生物引起的。 這些黃粒的香氣和味道很差，所以在購買時，一定要注意大公尺黃粒的量。 此外，公尺粒中“死青”的籽粒較多，大公尺品質也較差。

5.看看新的陳。 大公尺的陳化較重，顏色會變深，粘度會降低，失去原有的香味。 購買時應仔細觀察公尺粒的顏色，表面為灰色粉末或有白色凹槽紋的公尺為老公尺，大公尺量越多，公尺越老。

同時，拿起公尺飯聞一聞氣味是否正常，如果有發霉的氣味，說明是老公尺。 另外，看稻粒裡有沒有蟲蝕的穀子，如果有蟲蝕的穀子和蟲子的屍體，也說明是老稻。

我增加了我的知識，我吃了這麼多年的公尺飯，但我不知道優質公尺和劣質公尺的區別。

陳年大公尺和新大公尺在市場上一起出售，如何購買新鮮大公尺。

教你如何判斷公尺飯是好是壞。

如何鑑別大公尺的品質？

有一種大公尺是安全的，可以安心食用。

確定大公尺的優缺點：

1.優質大公尺為清澈的白色或細白色，有光澤，呈半透明狀。 劣質大公尺顏色較差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。

2、優質大公尺表面光亮，大小均勻，結實豐滿，完整。 劣質大公尺大小不均，碎粒多。

3.優質大公尺香氣正常，無異味。 劣質大公尺有一種奇特的氣味。

優質大公尺，公尺粒飽滿、乾淨、有光澤，縱溝淺，公尺粒橫截面呈半透明白色。 它聞起來很新鮮。

劣質稻穀，公尺粒不飽、薄，縱溝深，無光澤，碎公尺粒段仍為褐色或灰白色。 發霉的公尺粒多為綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，光澤差，組織鬆散，有霉味或其他異味。

以下是如何區分好公尺飯和壞公尺飯：

1、新公尺是綠色的，老公尺是白色的，好公尺的顆粒均勻，遠離大小不一、圓圈長的混合公尺。

2、把公尺飯拿在手心裡，手簡單空，聞起來淡淡的香味，是優質香公尺，香味太濃的公尺飯可能會噴上香味。

3、新公尺比老公尺硬，新公尺蛋白質含量高，老公尺含量低，所以可以把公尺飯放進嘴裡咬一口，分辨公尺飯的優劣。

4、胚芽是大公尺的生命，稻殼的胚芽容易發霉，不易儲存，大公尺裡有一點胚芽，胚芽部分不發霉是好稻。

1.普通大公尺的執行標準是GB T 1354，代表一般質量的意思，相應的**不會太貴。

2.武昌大公尺，相應的執行標準為：GB T19266。

市面上還有一種普通的武昌大公尺，用的是GB T 1354，不如GB T 19266好，口感差很多。

3.盤錦大公尺，相應的執行標準為：GB T 18824。

盤錦大公尺產於遼寧省盤錦市，特點是粒粒飽滿，長寬適中，色澤綠白，稻香鮮香。 2008年被指定為“北京奧運會專用大公尺”。

購買時，還應檢視GB T 18824的行。

4.方正賴斯，對應的執行標準為：GB T 20040。 方正大公尺產於黑龍江省方正縣，又稱“綠硒富公尺”。

5.相應的執行標準為：GB T 22438。

遠陽**清是東北四大優質大公尺中唯一不產的，但也是最“落魄”的。 產於河南遠陽縣，是70年代從日本引進的品種，其特點是：公尺粒晶瑩剔透微透明，蒸後筋軟油膩，香味好，口感好。