炸肉的補救措施？ 如何補救煮熟的瘦肉太柴

1.繼續放入鍋中燉一會兒。 如果普通豬肉或其他燉肉的味道比較差，繼續放在平底鍋裡燉30分鐘左右再吃，這樣燉煮，質地就會變軟。

2.加入山楂皮或橘皮。 如果你正在燉牛肉，你可以新增山楂或紅酒等酶的配料，使肉更好吃。

最簡單的美味 - 炒肉的技術：

1.注意刀法。 不管是什麼樣的肉，都有生長紋路，所以要想讓豬肉炸得更嫩，一定要記得把肉絲沿著線條切開，把肉片垂直切開，這樣炸豬肉就不會老了，也不會有木質感。

2.炒肉前，用水和澱粉1：1攪拌均勻，帶出水澱粉，然後在肉中加入一些水澱粉，使混合後表面呈白霜狀。 此步驟稱為大小調整。

當肉被油炸時，表面的水澱粉會被熱量糊化，形成一層保護層，包裹在肉的表面，減少肉中水分的流失。 這樣，肉的水分更多，更嫩。

3.上漿豬肉時，炒肉片或肉絲時，先將肉片或肉絲與醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等配料混合，加入一些冷水攪拌均勻，效果會更好，這樣炸肉會更嫩。

4.在熱鍋中加熱油，大火翻炒，當肉變色時，將幾滴冷水滴入鍋中，讓油爆裂，然後加入調味料翻炒，然後倒入事先準備好的食材，攪拌均勻，炒至熟。

5.放鹽，這是炒肉最關鍵的步驟，不要放得太早放鹽，以便快速品嚐，這樣會使肉原有的水分流失，正確的方法是在肉即將出鍋時加入適量的鹽， 這樣既可以起到改善風味的作用，還可以使肉質更加柔軟可口。

可以抓一些水澱粉，然後放一點醬油，最後放一小勺食用油，這樣肉就不會被柴火了。 炒菜是製作中國菜的常用方法，將一道或幾道菜放入乙個特殊的凹鍋中，利用火的熱量將鐵鍋中的熱量傳導為載體，加入油、調味品和菜餚，然後使用專用工具“抹刀”轉動烹飪過程來炒蔬菜。

這種肉炸得很好，不能咀嚼。 原因是什麼？ 首先，當你切肉時，特別是當它完全變薄時，你應該沿著肉塊的方向切。

這就像切韭菜花一樣。 在斷開或縮短之前是否需要整齊和水平切割。 它很容易吃。

切肉也是如此。 切得盡可能薄，與一些紅薯粉混合。 當水沸騰時，將肉放下，讓它靜置一會兒。

平底鍋底部應輕輕壓平（以免粘在平底鍋底部）。 當水再次沸騰時，肉會自動散開並撿起以備後用。 將要炒的菜炒熟，然後將煮熟的肉片合二為一，一起煮，使肉片變軟。

否則，去超市買嫩肉粉，放進肉裡攪拌均勻，肉會很嫩。

首先，切肉的時候，尤其是整條瘦肉的時候，要看肉切的方向，就像切韭菜花一樣，是不是一定要整齊地橫著切，這樣才會折斷或變短，吃起來很方便。 切肉也是如此。 試著把它切成薄片，然後與一些紅薯粉混合。

當水沸騰時，將肉放下，靜置不要移動，鍋底要輕輕鏟開（怕粘在鍋底），如果水再燒開，肉會自動散去，舀起來放在一邊。 將蔬菜炒熟後，可以將燙過的肉片放入其中並一起煮熟，使肉片變軟。 或者去超市買嫩肉粉，放進肉裡攪拌均勻，肉會很嫩。

如果肉是用柴火炸的。 然後你可以適當地加入更多的湯。 蓋上鍋蓋，塞一會兒。 您也可以。 在肉裡放一點鹼性麵條。 肉也會變軟和腐爛。

肉炸好後，可以加入一些蜂蜜、番茄、紅酒等再炒一遍，牛肉可以燉硬，也可以加水再炒。

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將肉切成小塊，用香料（如芹菜、胡椒、胡椒、黑醬油）醃製; 3.烹飪時加入辣椒醬或香料，如蔥、姜、蒜、火腿末或咖哩粉; 4.在熟肉中加入湯或果汁，如蘋果汁、番茄汁、橙汁、葡萄汁等; 5.

在肉中加入酸味，如白雲旗醋、醋、檸檬汁等; 6.將煮熟的肉放入蔬菜汁中，將蔬菜和肉徹底蒸熟; 7.加入水果，如蘋果、桃子、橙子或梨，與肉一起煮，使肉變甜。

<>1.在肉中加入一些醋或紅色水果。

2.燉後切片時，刀的方向垂直於肉紋，使切好的肉易於咀嚼。

燉肉技巧： 1、肉燉前，先用洗公尺水浸泡，這樣可以去除雜質和異物，溶解油膩，防止肉變硬變幹。

2.焯水可以去除肉中的血液。 如果使用熱水，只能將表面部分去除，內部仍有大量殘留物。 使用冷水，水中可能有雜質，因此焯肉時最好使用清水。

3.燉肉時，可以加入一些高檔白酒，去除腥味和新鮮感。 加入白酒後，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發，加速去除魚腥味。

4.可以加點茶葉或橘皮，在去除異味的同時，可以加快肉的柔軟度，提高新鮮度，使肉肥而不膩，瘦而不柴。

如何處理燉肉的補救措施？ 燉肉也要注意食材的選擇，炒肉需要特別嫩的肉，比如通脊、小里脊等，那麼燉肉最好不要用這些部位，因為這些部位雖然很水，但是燉久了就會變成柴火和乾燥，一定要記住乙個目的， 要想讓燉菜好吃，就要有肥肉的存在。

將瘦肉燉至酥脆多汁，而不是將其變幹並塞進牙齒之間，最重要的是鎖住肉內的水分。 水分流失，不可避免的肉被柴火塞滿，味道不好。

在早期階段，我們應該去除不必要的水分。 通常，在購買肉後，洗淨和切割，焯水或直接放入平底鍋中。 正確的細節是：切好後，用冷水浸泡20分鐘，以吸收肉中的血液，以減少燉菜的魚腥味。

漂白。 將肉放入沸水中煮幾下，讓肉趁熱突然縮水，強行擠出還沒浸透的血; 將焯過的肉塊自然放置，不要用冷水沖洗。

肉是燉的，但味道卻像嚼柴火，瘦肉塞滿了牙齒，這是烹飪不當，在某個環節存在問題，大致有三個方面：

第乙個方面是前期處理做得不好。 燉肉有兩種方法，燉肉和交叉燉肉，燉肉是將肉直接放入燉鍋直至燉熟;交叉燉，也稱為混合燉菜，在燉肉之前焯水或炒肉。 對於燉肉，在進入燉槽之前，需要去除酸、除血、清洗等加工程式。

將燉好的肉交叉，需要焯水除去血，翻炒才能帶出香味，然後燉鍋。

如果肉是燉的，那麼你必須補救它。 你可以把它放在鍋裡，繼續用一些香料燉。例如。 枸杞肉桂。 大棗可以增強風味。

沒有好的辦法，只能繼續燉十分鐘左右，讓它變軟腐爛，這樣你幾乎吃不下。

肉柴是指非常乾燥、易碎、有嚼勁、無味且易曬的肉。 一般是指肉炒得太久，水分炒得太乾，肉纖維被破壞，所以吃得很幹的柴火，簡稱肉柴。

肉海綿是指肉很鬆散，像棉花一樣，吃著塞滿的牙齒，有水分但不能咀嚼。 一般是指肉燉時間過長，吃起來沒有味道，肉因為水分長期浸泡和煮熟而像棉花一樣散開，吃的時候容易塞滿牙齒，水分有但沒有嚼勁，簡稱肉棉。

如果想不用柴火炒肉，一般需要注意以下3點：

1.選擇豬肉前腿肉。 因為豬肉前腿肉比後腿肉脂肪多，肉質更細膩，炒的時候不容易變乾，大火快炸時汁液更豐富，不容易有肉柴，後腿肉多瘦硬， 而且很難保證不醃製就不炒老;

2.醃製豬肉。 如果想把肉炒不上柴火，可以加少許蠔油和黑醬油給豬肉調味後再放進鍋裡，再加一點澱粉鎖住水，這樣鍋裡的肉就不容易炒好了，把柴火曬乾了;

3.用冷油加熱平底鍋。 這是餐館最常用的炒肉手法，先將炒鍋加熱，然後放入冷油，立即倒入醃製好的豬肉快速炒熟，既不容易粘鍋，也不容易炒老，所以不會肉質。