自己做的雞肉是柴火，無味，廚師是怎麼做的？

煮雞肉時，先將雞肉焯一下，然後放入熱油中不斷翻炒。 然後再放一點水，燉半個多小時。

雞肉木質無味，因為少了一步，廚師們的做法是這樣的：將雞肉洗淨切塊，用冷水浸泡半小時，然後用水洗淨兩次，撈出水分瀝乾，加入料酒、薑片、蔥、蠔油醃製兩小時備用。 燒油，將韭菜和大蒜炒熟，將雞肉煎至金黃色，倒入調味溫水加入湯，燉至雞肉熟，湯小。

廚師首先將雞肉浸泡在水中。 為了讓雞肉更鮮美，肉在蒸過程中不會變老，廚師先將雞肉浸泡在水中，讓水分充分進入雞肉體內，這樣煮熟的雞肉才能更美味。

雞肉是日常生活中最常見的肉類食物之一，雞肉營養豐富，**與生豬肉相比也比較便宜，而且方法多種多樣，既可以油炸食用，也可以燉煮食用。 無論你怎麼吃，雞肉都是一種令人回味的成分。

在雞肉的吃法中，炒雞更為常見。 說到炒雞，我們都知道炒雞最難的部分就是如何去除雞肉的腥味，如何讓它更嫩。 這兩個領域難倒了許多炸雞贏家。

下面就分享一下炒雞的技巧，炒雞前再加一道工序，再加一點點，保證炸雞既好吃又嫩，超級好吃。

第 1 步：將雞肉切成合適的小塊，放入盆中，清洗兩次，瀝乾水分，然後放在一邊。

第二步：將蔥頭做成蔥段，準備八角、淡醬油、油耗等配料，將辣椒切成段，備用備用，同時記得提前準備一瓶啤酒，開封後放在一邊。

步驟3：從鍋中取出，鍋中加入適量水，煮沸後將準備好的雞肉放入鍋中，取出雞肉，再次清洗乾淨，瀝乾水分備用。

第四步：鍋中加入適量植物油，待溫度達到五六度時加入蔥和配料炒，然後在鍋中加入朝天辣椒，再次翻炒。 之後，將瀝乾的雞肉加入鍋中，翻炒五分鐘，加入適量的生抽、白砂糖、油，再次翻炒幾分鐘，加入半瓶啤酒，同時加水，不要在雞肉上。

溫馨提示：炒雞時加入適量啤酒，可以合理去除雞肉的腥味，炸雞也有香氣。 最重要的是，雞肉加了啤酒灑出來後油炸，根本不是柴，鮮嫩爽口，色彩鮮豔。

第五步：加水再上火，將雞肉加糖炒熟，糖炒好後加入適量鹽，再翻炒再放出，就做好了美味的炸雞。

那麼我們來總結一下這個炸雞的幾個關鍵點：炸雞的時候，不要馬上在鍋裡炒，可以直接進鍋裡炒一下就不對了，有兩個問題和技巧需要注意：一是炒雞前要給雞喝水， 這樣可以消除雞肉的腥味，使炸雞更加美味。

其次，炒雞肉時，加入少許啤酒，這樣還可以消除雞肉的腥味，使炸雞更加嫩滑、嫩滑、清爽。

炒雞肉之前，可以把雞肉放在鍋裡，用冷水煮，用水焯一下，等到水沸騰，再把雞肉拿出來，就可以好吃可口了。

雞肉要用鹽水浸泡，浸泡在血水中後，腥味會減少一半以上。 雞肉要用調味料醃製，這樣可以去除異味，增加風味，而且味道也很好。

最好的辦法是先將雞肉焯一下，這樣肌肉就不會很木質。

提示1：不要將新鮮雞肉焯水。

如何燉雞肉不腥不木，第一招就是鮮雞不宜焯水，很多朋友在燉雞時有乙個誤區，認為只要雞肉要用冷水煮，放蔥薑料酒焯一下。 損失猜測最小值

這樣只會失去雞肉的鮮味，而且味道更柴，對於新鮮的雞肉，我們不需要焯水，如果冷凍時間很長，可以焯一下，這一招，朋友們應該記住。

提示2：雞肉必須徹底油炸。

第二招是雞肉必須充分炒熟，至少要用中低火炒五分鐘以上，以乾燥雞肉的水分，並帶出雞肉的脂肪和香氣，使燉好的雞肉不腥味或木質味。

燉出來的雞湯營養也比較高，口感也比較好吃好吃，就像山東炸雞一樣，為什麼這麼好吃，兆正因為是用中低火炒過的，這一招，朋友們應該記住了。

秘訣3：加鹽調味到一半。

怎麼燉雞肉，不腥不柴，這最後一招就是最後一定要放鹽調味，很多朋友擔心雞肉不好吃，總是給雞肉加水，馬上放鹽，這種做法是錯誤的。

正確的做法是在季節中期放鹽，這樣可以滲透到肌肉中，不會導致雞肉太鹹，味道會像柴火一樣。

以下是如何讓雞肉進入風味而不是柴火：第乙個訣竅是，雞塊不僅要清洗表面，還要注意骨頭和肉之間的血跡，這可以通過浸泡和抓麵粉來解決。 第二個訣竅是在燉之前用調味料醃製雞塊，這樣不僅可以去除異味，還可以增加風味。

材料：雞高枝、蔥、姜、蒜、花生油、鹽、黑醬油、料酒或醬油。

<>2.鍋燒熱後，加入少量花生油，再加入姜和花椒，翻炒香。

3.加入雞塊，炒幾塊祁團民，然後蓋上鍋蓋，雞肉就會慢慢出水。

4.雞肉水分晾乾後，加入少量黑醬油、料酒、蔥瓣和蒜瓣，翻炒幾下再加入開水，水量不宜超過雞肉。

5.蓋上蓋子燉，當燉鍋裡只剩下一半的水時，加鹽繼續燉，等到水快乾了，加入極新鮮的醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。 （如果你喜歡很多湯，你可以在步驟4中加入更多的水，湯煮熟後會恰到好處。 ）

你有沒有嘗試過雞胸肉和沙拉醬的奇妙組合，不僅好吃，而且肉質也很嫩，一點也不柴。 最常見的邱比沙拉醬是經典醬汁、甜醬和千島醬。 現在邱比沙拉醬的味道不止一種，在煎肉的過程中，一勺沸水順著鍋邊滑落，這也是雞肉嫩度的關鍵。

將烤箱預熱至 200 度，然後將雞腿或雞翅放入烤箱烘烤 30-40 分鐘。

雞胸肉是雞肉所有部位中最木質的一塊。 這塊肉脂肪少，水分少，蛋白質含量高，肌肉組織穩定，是木質味最強的。 也許雞肉沒有泌乳功能，像這種功能的這塊肉是最嫩的，最水潤的，無事可做總是想做的也會影響肉的味道，烹飪時間要把握好，煮的時間太長，也會使味道變差。

如果是油炸的，可以適當地用一些紅薯粉醃製，這樣也可以使肉更嫩。

烤雞或烤雞，同樣的方法，將整隻雞放入準備好的醃料水中浸泡八個小時以上，這樣出來的烤雞或紅燒雞光滑嫩滑，不用柴火結實，把雞肉翻過來，然後蓋上鍋蓋煮五分鐘， 可以關火，將雞肉放入紅燒湯中燉煮，約20分鐘後將雞肉取出，等待一點冷，表面塗上少許香油，可以切成四厘公尺長的塊，放在盤子裡。這道菜好吃香，雞肉不是柴火。

使用雞皮和雞油，好好使用油可以增加滋潤的口感，而且口感濕潤，自然不顯得柴火。 最有代表性的是，如果用雞皮或皮下脂肪咀嚼一塊雞肉，雞肉就不會那麼柴火了。 將雞腿或雞翅放入空碗中，然後加入生薑、料酒、淡醬油、糖和蠔油，攪拌均勻並用保鮮膜密封。

如果味道比較濃，還可以放一些燒烤醬或奧爾良烤雞湯。

雞胸肉用刀背輕輕捶打，並塗上一層蛋清，確保肉質鮮美，不帶木質味。

最有效的方法是盡可能多地用鹽水醃製它，因為這將使它的肌肉吸收足夠的水分而不是柴火。

我認為最好的方法是油炸它，炸雞可以做得更美味，在市場上很受歡迎。

用小火燉。 雞肉用小火燉，這樣它就可以燉了，不會成為柴火。

沿著雞肉的質地切開，將雞肉和質地垂直切成兩半，沿著雞肉的質地切成薄片; 用少許鹽和料酒揉勻，鍋中燒開水，當水開始沸騰時，倒入切好的雞肉，用筷子快速滑動; 煮沸後，立即將雞肉取出，用冷水沖洗乾淨，使雞肉變軟。

如何在沒有柴火的情況下煮雞肉

方法 1

1.將雞肉沿質地垂直切成兩半，然後沿著雞鍋的質地切成薄片。

2.用少許鹽和料酒揉勻，鍋中燒開水，當水開始沸騰時，倒入切好的雞肉，用筷子快速滑動;

3.煮沸後，立即將雞肉取出，用冷水沖洗乾淨，使雞肉變軟。 這種做法更適合身體健康的人。

方法二

1.將雞肉在低油溫下微煎煮，將雞肉切成薄片，然後加入並用鹽、料酒、澱粉、胡椒粉醃製約 10 分鐘。

2.鍋用液鉛加熱後，倒入油，當油微熱時，將物料埋入切好的雞片，炒至雞片慢慢變白，立即取出雞片，這種方法更適合炒雞，如青椒雞、雞肉薯片等菜餚， 可以使用此方法。

燉雞食譜

材料：雞肉1300克、月桂葉3片、肉桂5克、八角茴香3克、草果2克、香沙3個、蒜瓣20克、姜20克、豆沙25ml、辣椒乾5克、紅辣椒10克、青椒10克、啤酒250ml、 砂糖、食鹽、胡椒粉、味精3克，黑醬油適量。

方法：1首先，將雞肉清洗乾淨，切成方塊以備後用（一定要扔掉脖子等部位的所有淋巴液）。

2.將切好的雞肉浸泡在水中15分鐘，以適當去除雞肉的魚腥味。

3.鍋底放適量油，煮至7油溫，放入雞塊、月桂葉、肉桂、八角、草果、香砂、薑片、辣椒乾，翻炒約5分鐘，確保鍋內水炒幹。

4.將豆沙放在鍋邊，微微翻炒香，再與雞肉一起翻炒，再加入啤酒250毫公升和少量水，大火煮沸，轉小火煮25分鐘。

5.然後加入紅辣椒、青椒、糖、鹽、胡椒粉、味精、黑醬油大火翻炒，瀝乾汁，然後啟動鍋。 在上面放啤酒會讓雞肉更嫩更美味，而且不會有柴火。

因為雞肉中含有大量的蛋白質，而啤酒中所含的酶可以迅速分解蛋白質，可以使雞肉更加嫩滑可口，而在牛肉和鴨肉中加入啤酒可以使肉更加嫩，這些都是基於這個原理！

接下來，我們來看看這種特殊的燉雞方法：

配料：白雞、蔥、姜、淡醬油、蠔油、料酒、冰糖、川花椒、八角、肉桂、月桂葉、橘皮、當歸、皮粉。

步驟1：將白雞切成小塊，在盆中加入5克鹽，加入適量水，將雞肉放入盆中，浸泡30分鐘。 將雞肉中的血液浸泡，使燉雞有彈性，不腥。

如果雞肉焯水再燉，雞肉就是柴火。

第二步：雞肉撈出，控制水分，加入生抽、蠔油、料酒、蔥薑片攪拌均勻，醃製20分鐘。 醃製後，燉雞更鮮美，雞肉味道更好，肉質更嫩。

第三步：鍋中加入適量的油，炒的油量比平時多一倍，油熱後，加入冰糖，將冰糖用小火炒，炒至紅褐色，然後將雞肉倒入其中。 加入蔥、姜、花椒、八角、肉桂、月桂葉、橘皮、當歸，大火翻炒10分鐘，炒出香料的香味和雞肉中的水分，使雞肉更有彈性食用，肉炸得有色，看起來很有食慾。

有朋友說，只在燉雞裡放姜、蔥和鹽，然後從鍋裡放一點白胡椒粉，其實這位朋友說的是做雞湯，而不是燉雞。

第四步：雞肉炒至上色後，加入適量水，注意加熱水，如果加冷水，雞肉熱了突然遇到冷水，肉會收緊，不會燉。 加水後，用大火煮沸，用中小火燉30分鐘，加入適量的鹽，再燉10分鐘。

中途可以加點麵粉皮，媽媽每次燉雞都會加一些，大家都特意挑了粉皮吃，特別好吃。 ）