為什麼要在炸豬油裡放水？ 炸豬油放東西不容易變質

雖然植物油可以安全食用，但炒蔬菜總是不如豬油。

它很香，這就是為什麼許多農村人直到今天仍然喜歡用豬油炒蔬菜的原因。 農村煮豬油和炒豬油一般都比較大，一次至少10斤甚至更多，細心的人應該會發現，炒豬油總是要先加水，這讓很多人看不懂，加水不怕炸鍋嗎？ 為什麼燒油時需要加水？

接下來，林達就一一解答。

為什麼要在炸豬油裡放水？

炒豬油之所以需要加水，也就是煮豬油，是因為加水煮豬油有3個好處，具體如下：

1.加水煮豬油，使其更白。 因為在煮豬油的時候，如果直接加肥或豬油。

鍋底加熱過快，容易燒黑，導致後續沸騰的油整體顏色不白，如果先加一勺水再加油脂或豬油，肉是用保溫水加熱的，高達100度的水溫不足以燒黑油脂或豬油， 所以加水煮豬油可以穩定豬油，豬油最終會變白不變黑;

2.加水煮豬油更安全。 因為煮豬油的整個過程溫度都很高，如果直接煮豬油不加水，即使鍋底沒有貼上，整個沸騰油的溫度也非常高，如果不小心掉進一點水或鍋蓋上的水掉進去， 瞬間產生的油滴飛濺是非常有害的，如果加水煮沸，因為水的密度很高。

整個過程都是在底部煮沸，上層脂肪自然不會因為水的保溫和導熱而容易太高，煮豬油的危險性較低，鍋底的水會慢慢揮發成水蒸氣。

揮發，所以豬油最後也可以煮好，整個過程更安全，更有保障;

3.加水煮豬油，使其更香。 因為豬油中的風味主要來自肥肉或板油的揮發性。

氣體，而該物質在高溫下容易揮發分散，所以如果一開始不加水直接煮沸，那麼脂肪或豬油加熱得太快，裡面攜帶的香氣會消散得更快，導致最終煮熟的豬油不如用水煮沸那麼香。

因為它可以使豬油更白更漂亮，所以在油炸豬油的過程中，人們往往會放一些水，而水的作用就是使豬油更漂亮更白。

1.加水煮豬油，使其更白。 因為在煮豬油的時候，如果直接在脂肪或豬油下面，肉的底部加熱得太快，容易燒焦變黑，導致後續煮沸的油整體顏色不白，如果先加一勺水再加脂肪或豬油， 肉是用保溫水加熱的，高達100度的水溫不足以燃燒黑脂或豬油，所以加水煮豬油可以穩定豬油，豬油最終會變白不變黑;2.加水煮豬油更安全。 因為煮豬油的整個過程溫度非常高，如果直接煮豬油不加水，即使鍋底沒有貼上，整個沸騰油的溫度也非常高，如果不小心掉進一點水或水掉進鍋蓋裡， 瞬間產生的油滴飛濺是非常有害的，如果加水煮沸，因為水的密度很高，整個過程的底部都會沸騰，而上層脂肪自然不容易超熱，因為水的隔熱和導熱， 而且煮豬油的危險性較低，鍋底的水會隨著水蒸氣揮發而慢慢揮發。因此，最後豬油也可以煮好，整個過程更安全，更有保障;

煮豬油是在煮沸時除去水分加水煮沸，防止肉塊突然被加熱燒焦，燒焦的豬剛從鍋裡出來，使鍋裡沒有油，很容易粘在鍋上形成黑色的糊狀物， 而當油被精製後，它會變黑，先加水，使豬油慢慢公升溫，沒有糊狀物。

動物油，我們也稱為動物油，是最常見的動物油。 許多人因為害怕油膩和高血脂而拒絕食用動物油。

其實植物脂肪中的飽和脂肪是導致血糖公升高的罪魁禍首，動物脂肪並不全是飽和脂肪，很像雞、鴨油和動物油，其中含有大量的單不飽和脂肪，少量的單不飽和脂肪不一定會增加血脂。

你是否服用動物脂肪，以及你吃多少，取決於你平時的飲食。 如果你平時吃很多肉，那麼盡量不要吃動物油; 如果你平時吃素，用食用油和動物油按1：1的比例烹飪，對你的身心健康更有益。

吃很少肉的人每週可以用動物脂肪或豬油烹飪兩到三次。

權威專家表示，各種植物油脂的煙點溫度不同，在適當的烹飪溫度下使用不同的植物油脂。 一般來說，煙點越高，油品在高溫下越穩定，不易產生有害物質，也不易變黑。 煙點溫度低的植物油脂，如植物油、大豆油、亞麻油等，不宜進行火油爆炸或油炸，而將冷菜或煮熟的蔬菜與油混合的方法比較健康。

如果是傳統型別的火種，就要選用煙點中高的精煉油，如菜籽油、食用油、葵花籽油等。 動物脂肪和脂肪的煙點最大，因此特別適合油炸食品。 最好不要反覆用食用油煎炸，少倒油入鍋中，將食材分成少量和多餐煎炸，既經濟又身心健康。

對於所有的食物，我們都必須以客觀的心態看待它們，在飲食搭配方面，互相取長是最重要的。

油炸豬油時，加入茴香和食用鹽等，不易變質。 上油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，再加少許糖、鹽或大豆油，可以儲存，沒有異味。 豬油煮沸後，未凝結時加入少許糖或鹽，攪拌密封，可長期儲存不變質。

新鮮精製豬油的初始狀態是食用油，微黃色半透明液體，室溫下為白色或淡黃色固體。

豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯和不飽和高階脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量較高。

炒豬油的時候，需要放水，這樣炸好的豬油才能白白可口。 將購買的豬油切成塊，在鍋中倒入適量的水，將切好的豬油倒入鍋中，用小火慢慢煮沸，在煮沸豬油的同時，水分會慢慢蒸發，不會糊在鍋底，使煮出的豬油白白可口。

煎豬油時，放少許水，使油準備好。 煎豬油時，要小心將豬油切成小塊，放入鍋中，不時翻動。

豬油剛在鍋裡煮沸時，鍋裡沒有油，容易粘在鍋上，形成黑色糊狀物。 當油出來時，它會變黑。 先加水，可以讓豬油慢慢上公升而不粘膩，放油後，水會再次變成蒸氣揮發。 因此，在煉油過程中新增了水。

在油炸豬油中。 在這個過程中，一定要開小火，不要把火燒得太大，如果火太大，就有可能脂肪被火燒焦，豬油蒸發掉。 因此，我們必須用小火慢慢煎，這樣我們才能擠出肥肉中的脂肪，得到非常香的豬油。

在網上搜尋了一下，發現炸豬油叫小火，一定要用小火慢慢炒，這樣才能把豬肉裡的脂肪擠出來，才能得到很香的豬油。 如果火勢太高，則有脂肪被炸或豬油蒸發的風險。 因此，我們在炒豬油的時候，一定要用小火慢慢炒，炒豬油的時候也可以在鍋裡放點水，這樣豬肉才能有乙個放鬆的過程，不會被火燒焦。

而且隨著豬油的慢炒，豬油中的水分會蒸發掉，因為水的沸點低於油的沸點，所以豬油不含水，我們可以放心。 而且我們也可以在豬油裡放一些切碎的蔥或姜，這樣豬肉可以更香。

豬油比較好吃，但是我們一定不能吃太多，因為豬油很肥，吃多了可能會讓我們不舒服。 所以，我們吃豬油的時候一定要少吃，最好在中午吃，因為中午我們吃飯比較大，而且身體的新陳代謝也比較快，不要在清晨或晚上吃豬油。 所以，為了我們的健康，一定要慎吃豬油，最好吃點清油，偶爾可以吃一點豬油，這樣才不會對身體造成一些不良影響。

在裡面撒上一小撮鹽和一打胡椒粒。 這樣，豬油味道更香，去除了異味，保質期更長。

提煉油的方法有兩種，一種是油炸，豬油容易產生黑渣，影響色澤和口感，口感不是很好; 另一種是煮沸，我用的是煮沸，操作簡單，所以不用擔心油炸鍋的問題，新手也可以煮出白豬油。

分類

豬肉內外的脂肪稱為“板油”，一般加工成工業油做蛋糕。

豬皮裡面的肥肉，緊挨著瘦肉，或與瘦肉混在一起的肥肉被稱為“肥油”，大部分是老百姓買回來煉油炒的。

附著在豬的各個內臟上的一縷縷被稱為“水和油”，因為它們含有大量的水分，精煉後的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，它們被餵給牲畜。

豬皮中的油被稱為“皮油”，是在將豬皮加工成皮革的過程中作為化學原料收集起來的。

在實際生活中，並沒有那麼細的劃分，一般人有板油和水油這兩個稱號，其他兩個稱號並不常用。

製作油炸豬油的步驟如下：

1.將豬油切成小塊，將水焯一下，撇去泡沫，取出並清洗以備後用。

2.將一碗水放入鍋中，放入脂肪。

3.用大火煮至油流出，然後將火調小。

4.脂肪微黃，加入蔥薑。

5.當蔥和薑香了，關火過濾。

6.撿起剩餘的豬油殘渣，去掉蔥和生薑。

7.如果繼續加熱，也可以煮很多豬油，不要浪費，炸一道菜就夠了。

8.豬油在室溫下凝固，然後在冰箱中冷藏。

用水炒豬油。 一方面，加水以防止肉在煮沸時突然被加熱和燒焦。 豬油剛在鍋裡煮沸時，鍋裡沒有油，容易粘在鍋上，形成黑色糊狀物。

當油出來時，它會變黑。 而先加水，可以使豬油不糊狀，出油後，水會變成蒸氣，揮發。 另一方面，如果在煮豬油時在豬油中加一點水，煮沸的油不僅顏色會變白，而且味道會很香。

因為豬油獨特的香氣來源於油中所含的少量揮發性芳烴，如棕櫚酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。 這些芳香物質在高溫下損失較多，冷卻後香味不會濃郁。 如果在鍋裡放豬油的同時加一點水（一般是500克豬油加半碗水），當油的溫度上公升到100°C以上時，水沸騰了，汽化的水帶走了一部分熱量，油底殼內的溫度不會急劇上公升， 芳香物質逸出較少，油渣因高溫不易結焦，冷卻後的豬油顏色白色，香味濃郁。

有些人可能認為加水煮豬油不容易炒，但實際上，先加水不會炒，炒油後加水也不會炒。