市場上有一些豬肉是注水的，你怎麼知道？

1）觀察：正常鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，表面輕微;倒水後，肌肉缺乏光澤，表面有水光澤。

2）手觸：普通新鮮豬肉，觸感有彈性和粘性，注水後的豬肉手觸感彈性差，沒有粘性。

3）刀切：普通新鮮豬肉，用刀切完後，切面沒有水流出，肌肉之間沒有冰塊殘留物：切面注水後，有水從刀中流出，如果是冷凍肉，肌肉之間還有冰塊殘留， 瘦肉的肌肉纖維被凍結，冰膨脹和裂縫，營養物質流失。

4）試卷：試卷的方法有很多種。第一種方法是將普通薄紙貼在肉面上，普通鮮豬肉有一定的粘性，紙不易剝落; 注入了水的豬肉不粘，附著在上面的紙很容易剝落。

第二種方法是將衛生紙貼在剛切好的表面，新鮮的豬肉，在紙上沒有明顯的滲透; 注入水的豬肉明顯濕潤。 第三種方法是將香菸紙貼在肌肉的切口表面幾分鐘，取下並用火柴點燃，如果有明火，則說明紙上有油，是沒有裝滿水的肉; 另一方面，不能點燃的是充滿水的肉。

注水肉：一般腫大、腫脹，表面顏色淺，非常濕潤，掛肉常有水滴，用手指觸控，按壓彈性差，有水流出，使手指濕潤，切口有滲水現象。

有四種方法：看顏色，用手擠壓肉的彈性，用紙巾蓋住按壓，看切面是否滴水。 所謂注水肉，就是不法商人在殺豬前乙個小時左右強行給豬灌水，然後在自然洞流血後宰殺豬，這種灌溉方式是最殘忍的，有一頭豬被屠宰後，用高壓水管將水倒入豬的心臟， 當水擴散到全身時，則**。

當注水肉顏色發白的時候，你買肉，首先要看眼睛，先看肉的顏色，有些豬肉有點黑，有點乾癟，看起來像是被曬過一樣，那麼這種肉就是普通的豬肉。 但是注水的豬肉就不一樣了，從表面可以看出注水的肉是很充足的即使它是紅色的，它也很紅，有時它是白色的所以，當我們看到這種顏色的肉時，我們基本上可以確定它是水浸豬肉。

注水肉除了眼睛外沒有彈性，即肉是用來擠壓和觸控的。 當我們擠壓注水的肉時，不僅血液會流動，而且血液根本不會粘稠，擠壓時形成的壓痕也不會回來當我們觸控注入水的肉時，手上也不會有油膩的感覺。 但如果是沒有裝滿水的肉，則相反，不僅壓緊後會很快回來，而且壓緊後手也會油膩。

如果不能用眼睛和手確定是不是注水的肉，可以借紙巾測試一下，先把紙巾蓋在肉上，然後用手輕輕按壓，大約10秒左右即可取下紙巾如果紙巾浸濕了，似乎掉進了水裡，那麼肉就是水餡肉但是，如果紙巾上只有油脂並且沒有浸泡，則說明它不是充滿水的肉。

注水肉的橫截面會滴水注入的肉水分充足，所以當我們切開時，橫截面會滲出血液這種血水看起來像是血水的混合物，與普通血水完全不同，血水會順著橫截面滴落到板上。 但是如果不注水，那麼切割後，就不會有滲血，即使有，也只會滲出來，不會在板上流動。

1 6 看豬肉的顏色：

未經注水處理的豬肉，外觀自然乾燥，瘦肉組織緻密緻密，色澤略帶黑色。 注水豬肉外觀有光澤，看起來水分充足，瘦肉組織鬆散，肉色較淺。

2 6 用手觸控

用手觸控豬肉，如果是沒有裝滿水的豬肉，表面會感覺很粘，碰到會粘在手上。 至於注水豬肉，因為水稀釋了豬肉體內的體液，用手觸控時沒有粘膩感。

3 6 用火燒

取一點白紙貼在豬肉表面，一會兒取下，用打火機點燃白紙，如果白紙燒得很快，說明豬肉沒有裝滿水; 如果白紙燒得不好，說明豬肉已經裝滿了水。

4 6 測量彈性：

沒有注水的豬肉，按指即可立即恢復，豬肉彈性好; 但是，注射肉的彈性降低，用手指按壓後凹陷的恢復速度較慢，並且可以看到液體在加壓過程中從切面流出，說明注入了水，彈性差。

5 6 看解凍：

普通的冷凍肉解凍時會滲出一點水。 注水豬肉解凍時，由於保留了大量的水分，滲出的水分明顯高於普通豬肉。

6 6 切豬肉：

注水的肉看起來豐滿腫脹，切口用刀切開可以看到側面，可以看到切面滲出鮮血。 但是，通常不加水的豬肉在正常放血後進行處理，因此沒有血液滲出。

豬肉可以通過以下方法進行鑑別： 識別胴體上的紅色動物檢疫印章：印章是通過動物檢疫人員的宰前檢疫和宰後檢驗的豬。 從郵票上可以看出豬肉的衛生狀況。

看看內臟是否“濕透”，尤其是肝臟內所有開口都用刀，觀察切面是否翻出，外翻嚴重病例無疑是注水。 如果肝臟乾燥且缺乏彈性，則未澆水。 取一張濾紙，貼在肥瘦肉的交界處，如果濾紙是溼的，就注水，這種方法適用於新鮮豬肉。

注水後，半透明的紅色凝膠狀浸泡在D血管周圍，肌肉之間的結締組織呈半透明的凝膠狀，肌肉缺乏光澤，如果將肉冷凍，切面可以看到大小不一的冰晶。 注水後的肉破壞了肌肉纖維的強度，失去了彈性，很難從用手指按壓的凹陷中恢復過來，手不粘。注入水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，均勻滴落，顏色褪色。

彈性差，用手指按壓後不平靜下來，有時按壓時水會流出來。 用刀挖出缺口後，還可以看到水滲出。 延伸閱讀：為什麼喝完就不能多吃果凍？

如何判斷豬肉是否澆水？ 超市導購教了我乙個方法，我一眼就能辨別出注水肉，生活小竅門，生活小竅門，生活小竅門，希望能對大家有所幫助，謝謝！

它是病豬肉，不能吃。

豬肉購物：

1、鮮豬肉的特點：有彈性，軟硬，用手指按壓，會很快恢復到原來的形狀，肉色為紅色。

2.注入水的豬肉的特點，彈性差，用手指按壓，指紋難以或緩慢消除，手指之間沒有粘性，其肉色為白色。

3.鼠疫豬肉的特點：公尺豬肉，瘦肉有大豆大小，半透明的小水泡，氣泡中有公尺狀疙瘩。 豬肉的其他病變：肌肉無彈性，面板上有出血點，肉暗紅色暗淡，脂肪呈粉紅色或黃色。

4、的特點：用手捏時，看起來有沙粒; 毛孔深而大; 面板厚而黃，脂肪組織乾燥而發黃，與肌肉分離; 瘦肉被染成紅色，帶有粗糙的條紋; 肋骨較厚，彎曲度大。

如何鑑別浸水肉？ 這裡有一些提示！

如何識別注水豬：看它，摸它，聞它的原始形態。

水浸豬肉和普通豬肉有什麼區別？ 如何識別患病豬肉？ 瀋陽市畜檢院通過本報介紹了一些病豬肉鑑別方法，提醒消費者慎重鑑別。

如何鑑別浸水肉？

購買新鮮豬肉取決於肉箱是否溼。

在寒冷的季節，豬肉注水的現象很多，尤其是在農曆新年前後，往往是注水肉類的高峰期。

在品種上，鮮肉比冷凍肉注入更多的水; 從部位來看，前腿肉注射水分較多，腰肌（里脊肉）、後腿肉、五花肉次之，肥肉內注水困難。

瀋陽市動物檢驗所一名工作人員告訴記者，由於注水肉中含有過多的水分，肌肉顏色變淺，或呈淺灰紅色，有的從切面發黃、腫脹、濕潤。

注水肉的肉殼濕漉漉的，積水嚴重，可以看出屠夫隨時都在用抹布擦拭。

購買冷凍豬肉瘦肉卷要看是否有血冰。

裝滿水的冷凍豬肉瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色的半透明冰和紅色的血冰。

切口開啟後，有碎冰塊和冰碴飛濺，肌肉解凍後會有大量滲出的血液。

**便宜的豬肉卷，大多是作為切肉的邊角料，常混雜病變廢料，購買時要小心。

它們是浸泡水的肉類。

乍一看，注水肉表面又腫又溼，顏色變淺發黃。

一般來說，消費者可以通過觀察、觸控、嗅聞等方式來識別浸泡水的豬肉。

首先，觀察肉的顏色。

新鮮豬油呈乳白色，瘦肉呈粉紅色。

如果脂肪是黃色的，則不是新鮮的肉。

肉是黑紫色的，有瘀傷，你不能要求它。

注水肉表面腫脹潮濕，部分顏色變淺發黃。

含有瘦肉精的豬肉顏色特別鮮豔。

第二觸感：彈性好，手感好，但無注水。

其次，用手觸控肉時，感覺油膩濕潤，按壓彈性和手感時手感不錯，但不加水，質量更好。

壞肉沒有彈性。

正常鮮肉外觀為風乾狀態，瘦肉組織緻密，表面顏色微黑; 注水肉表面看起來豐滿、水潤，表面顏色淺; 注入鹽水和明礬水的肉色澤鮮豔。

您也可以嘗試在上面貼上“衛生紙”。

市民可以先把瘦肉切好，然後用衛生紙貼上去。

正常肉的“試條”上沒有明顯的浸潤，注水肉的“試條”上有明顯的滲入。

為了提高識別的準確性，有必要再試一次，取出第一次塗抹的紙，並立即貼上另一張紙。

三種氣味：聞聞豬肉，看看有沒有哈拉味。

最後，聞聞豬肉的氣味和氣味。

是脂肪氧化變質，所以不要買。

1.看豬肉的顏色。

新鮮的冰鮮肉，顏色應該是血紅色的，看起來更有光澤; 顏色較淺，看起來發白的肉一般是用水處理的，注入水的肉不僅顏色發白，而且沒有豬肉的天然光澤，看起來“水汪汪”。

現在很多肉攤都有紅燈，為了讓豬肉好看，買豬肉最好在自然光下觀察豬肉的顏色，以免出錯。

2.聞聞豬肉的味道。

豬肉的腥味雖然比較淡，但還是有些腥味，新鮮的豬肉會有豬肉特有的腥味，這是與生俱來的，但絕對不是那種變質的味道; 注入了水的豬肉，因為肉中的水分含量比較高，會稀釋豬肉的魚腥味，我們幾乎聞不到任何氣味。

3.觸控豬肉的感覺。

新鮮豬肉摸起來感覺更好，用一根手指按壓豬肉，豬肉會立即反彈; 注水肉的手感比較差，用手指按壓後回彈速度會慢一些或不會回彈。

豬肉的哪些部位值得購買？

其實我們平時買豬肉的時候，也是要根據自己的用法來買的，因為炒、燉、餡等不同的烹飪方法需要不同的部位。

豬肉。 大家對五花肉肯定很熟悉，但是很多朋友不知道，五花肉有“上下之分”，比較厚實，脂肪較多; 下部五花肉又肥又瘦，才是真正的“五花三層”，不管是紅燒肉、炒肉，還是香脆燒烤，都是很不錯的選擇。 因此，我們在購買五花肉時，一定要優先考慮五花肉的底部。

梅子肉。 梅花肉是豬脖子上的一塊肉，一頭豬只有5-8斤左右，這塊肉的肉質比較細膩，又肥又瘦，瘦肉中夾雜著一點脂肪，看起來和梅花的形狀很像， 因此得名。因為它的肉質鮮嫩、肥、薄，非常適合油炸、調整餡料，也是製作炸脆肉的好選擇。

柳。 我們平時做的是炸肉絲菜，總是不切肉絲，其實很多時候都是選錯肉，切好的肉絲我們可以選擇通過里脊肉，因為它是一整塊瘦肉，沒有肌間結締組織，更容易切片、切碎，而且這塊肉的肉質也比較嫩， **比里脊肉便宜很多。