如何預算小餐館的購買成本

只有從事這個行業的人才能做這個行業。 光靠自己的想象力是不會賺錢的，尤其是在餐飲行業，事情很麻煩，投資不超過5萬元，不是廚師就很難做到。 占地面積至少150 300 m2以上，應該有情侶小棋牌房、客廳和派對棋牌室，出來哄的學生很多。

酒店開到學生面前應該有良好的環境，價格實惠且獨特的空間設計，對年輕人更具吸引力。 最好有燒烤，年輕人比較喜歡，學生消費普及率不是很高，一般消費在5-200元左右，適度把握比例，流行食譜還可以，最好有外賣服務，適合網咖等娛樂場所送餐服務，業務量大， 雖然不知道怎麼做，但不想賺錢就很難經營管理。

如何堵住漏洞，降低採購成本，增加企業利潤？ 餐飲成本管理排名第一。

步驟是控制採購環節。 採購環節的把控，不僅僅是採購與最低**的問題。

相反，它是以最少的總體輸入獲得最大的輸出。 餐飲業務經理編號

不僅要熟悉採購業務，還要掌握採購過程中降低採購成本的基本方法。

法律。 我們的採購管理系統為您提供了最重要的工具，以實現採購質量和採購成本的標準化。

降低和最大化工作效率的方法。

東南昌平（宜福德）——致力於幫助餐飲企業實現餐飲成本控制，重點協助餐飲企業成功實現資訊化！

訂閱和下訂單時按需購買。

過去，沒有足夠的資料來支援它，大多數廚房主人都是根據經驗準備和訂購食物的。 這樣一來，食材的估計採購量與實際需求可能會有很大的差異，這將嚴重影響餐廳的利潤。

如果訂閱量太大，未使用的食材會造成庫存積壓，造成成本浪費。 如果認購量太小，可能會出現供大於求，提早售出需求的情況，從而影響餐廳的營業額。

對於餐鏈訂購，在後台匯入或輸入預定計畫，系統會根據計畫自動生成請購單，然後根據實際庫存確定相應的採購計畫。 在訂閱時，您可以看到原料庫存、推薦訂閱金額和可用天數。 訂單不再打耳光，可以減少不必要的成本浪費。

2.貨比三家，為食材設定最合理的**。

控制食材的採購也是有效控制食品採購成本的重要因素，但有時餐廳不了解市場，難以控制成本。

餐食鏈中食材的“**波動”功能可以實時檢視同一食材的購買情況，並參考同行業的**等級，從而知道當事人的食材**等級**。

3.規範採購和收貨標準，杜絕油膩浪費。

除了食材之外，餐廳收貨現場造成的變相浪費也給餐飲公司帶來了不小的損失，無形中增加了採購成本。

傳統的採購和收貨，沒有標準，沒有記錄，經常會出現“缺斤兩斤”、“以次充好”和“名不正”的現象，餐飲公司老闆抱怨道。

購買的顯然是**申報中的10斤蔬菜，**商家送了15斤，甚至20斤簽字。 多餘的菜餚沒有用完，給企業帶來了浪費。

在餐鏈智慧型電子秤上收貨，需要拆包拆包、稱重拍照，系統會自動將數量、品種、規格、收貨人、時間、地點等資料實時上傳到系統。 而且，餐飲企業還可以設定無超重收據，使實際數量與訂購數量一致，從而控制成本。

1、如問題所述，普遍認為應加強對採購環節和消費環節的管控，並提出以下意見供提問者參考：

乙個。採購方面，通過市場調研和貨比三家，降低採購成本;

灣。在內部經營管理方面，通過制定合理有效的倉庫管理制度、食品生產鏈規範管理制度、過程操作過程考核制度等內部制度，加強對食品消費的控制和管理;

c、財務管理，通過財務分析檢查業務執行情況，有利於控制成本和費用;

尋找不同的**商家或大量購買以降低價格。

在餐廳購買食材的成本計算通常包括以下幾個方面： 額損失。

1.原材料成本。 這是指採購時原料的成本，即商家向商家支付的成本。

2.運費和配送費。 如果商家需要從其他地方進口秦祺琪，或者將食材運送到自己的店裡，就需要考慮這部分成本。

3.庫存管理和倉儲費。 食材需要儲存和管理，過程中可能會產生人工成本、保險費、水電費等費用。

4.報廢和損失成本。 有些成分在加工或儲存過程中可能會損壞或變質，導致浪費和損失，這些成本也需要計入總成本。

5.稅收和其他額外支出。 有時，可能會對某種食品徵稅，以及其他一些額外費用，例如包裝、標籤等。

以上是正常情況下餐廳採購成本的主要組成部分，每個餐廳的具體情況會有所不同，這也會影響總採購成本。

靈活的採購。

為了降低成本，需要採取靈活多樣的採購方式，結合多種採購方式，才能更好地發揮各種採購方式的優勢，最終達到控制採購成本的目的。

1.本地採購與外地採購相結合。 在餐飲業，最好在當地購買大量的原材料。

但是，由於市場經濟的作用，產品不盡相同，尤其是乾貨、調味料等，差異較大。 要進行深入的市場調查和研究，找出國內外原材料，有計畫地在其他地方採購不同質量的原材料，並儲存在冷庫中以備後用。

2.購買的時間與購買的地點相結合。 研究採購的時間和地點等同於採購的研究。 一切都有自己的規則。 就市場而言，雞、魚、蔬菜等一般在上午批發。

一是做好採購成本預算。

如果想控制開餐廳的成本，還需要從源頭入手，而物資採購環節是不可忽視的一點。 餐廳可以在採購前對要採購的材料進行估算，並確保要採購的各種食材的資金在控制範圍內。 同時，為了提高餐飲專案資金的使用效率，餐廳主要負責人也要合理優化餐飲食材的配置。

如今，許多餐館都有自己的**商家，大多數供應商從批發市場購買商品，然後將它們運送到餐廳。 一些最好的商家購買渠道不明確，為了賺取巨額利潤，質量得不到保證，對餐廳造成了一定的損害。 因此，為了防止這種情況的發生，降低採購成本，也可以直接採購一些新鮮果蔬，跳過中間業務環節，減少很多，從長遠來看可以節省很多錢。

二是做好企業管理工作。

餐廳材料採購不可避免地需要中間業務，業務是整個採購活動中非常重要的一環，做好企業管理也是非常必要的，在選擇業務時，要選擇那些供應質量更好，並且能及時發貨，信譽度高的供應商。 在數量上，也要避免單一貨源，這樣會增加專案供應的風險，所以企業應該選擇多個供應商。

而且，要與最優秀的商家保持良好的關係，選擇優質的一流商家建立長期的供貨合作關係，這樣既能保證貨源充足，供應質量可靠，又能獲得一定的優勢。

3.善用事物。

要充分利用材料，就要求我們在保證質量的情況下使用材料，而不會浪費。 無論哪家餐廳都會在冰箱裡準備大量的庫存以防萬一，盡量在顧客需要的時候優先考慮食品和飲料庫存，否則很可能會造成不必要的浪費和損失。

最好的用物還體現在餐廳食材的綜合運用上，一條魚的不同部位可以做成不同的菜餚，魚肉可以做成魚片，魚丸，魚頭可以用來做湯，甚至魚骨也可以用來做骨頭湯， 此外，許多成分可以充分利用。充分利用它也可以有效地控制開餐館的成本。

如果你想開一家好餐廳，我們需要學習它的方方面面，不僅在成本控制方面，而且在人員管理、餐廳發展規劃等方面。 如果一家餐廳想要獲得良好的利潤，就必須將採購成本控制在一定範圍內。

內容來自使用者：Yan Feng。

主題：分析食物的營養成分。

教學目標]知識目標：

1）使學生了解營養餐、營養素和熱量物質的意義;

2）掌握適合每個人的卡路里計算公式的應用。

能力目標：通過學習本課，學生將培養營養意識和算術技能。

教學重點]營養素的意義

教學難度]熱計算公式的計算。

教學設計] 1）通過人們對鵝肝營養成分的誤解來提出問題;

3）舉例介紹營養餐、營養素和熱量物質的概念以及熱量計算公式;

4）結合具體問題的解決方法，使學生能夠鞏固本課必須掌握的知識和計算技能;

5）總結本課內容並布置作業。

教學裝置]與本專業學習相關的課件和相關實物的教學

上課時間】1節課（45分鐘）。

教學過程]教學過程 教師行為 學生行為 教學意圖時間

建立乙個場景：許多人對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝容易出現高脂血症和膽固醇。 其實不然，恰恰相反。

據專家介紹，一般鵝肝只含有2%-3%的脂肪，鵝肝的脂肪含量可以高達60%左右，但鵝肝主要是不飽和脂肪，容易被人體吸收利用，吃完後不會發胖，還可以降低人體血液中的膽固醇含量， 而其隱含的卵磷脂，是人類生活所不可缺少的，比普通鵝肝增加了3倍。鵝肝還富含脂肪和甜味的“谷氨酸”，所以加熱時有一種特別誘人的香氣，加熱到35度時，脂肪開始融化，也接近人體的溫度，所以在口中就有融化的感覺。 介紹和理解以引出學生的學習。

根據會計制度，一般餐飲業會計處理具體會計、一般流程和分錄：

1.購買蔬菜等原材料。

借：原材料——蔬菜。

原料 - 肉。

貸方：應付現金。

2）支付勞務工資，應計和分配。

借款：主營業務成本。

信用：應付員工薪酬 - 工資。

借款：應付員工薪酬 - 工資。

信用：現金。 3）購買輔料。

借款：主營業務成本。

信用：現金。 4）購置符合固定資產條件的裝置，如空調等。

借款：固定資產。

信用：現金、銀行存款、應付賬款。

5） 支付房租、水電費等

借款：運營費用 - 租金。

運營費用 - 水電費。

信用：現金、銀行存款、應付賬款。

6）收入。借方：現金、應收賬款。

信用：主營業務收入。

7）收入存入銀行。

借款：銀行存款。

信用：現金。 8）折舊準備金。

借款：運營費用。

貸方：累計折舊。

9）計算稅款。

借款：主要營業稅及附加費。

貸方：應交稅款 - 營業稅。

應納稅額 - 城市建設稅。

應納稅 - 教育附加費。

10） 月末結轉成本和費用。

借款：主營業務成本。

信用：原材料。

借款：當年的利潤。

貸方：主營業務成本。

運營費用。 主營業務的稅費和附加費。

所得稅（如果沒有）。

11）結轉收入。

借款：主營業務收入。

信用：本年度利潤。

12）結轉利潤分配（如出現虧損，則轉入）。

借款：當年的利潤。

信用：利潤分配 – 未分配利潤。

成本=工資（3000名廚師、2000名助理、1500名送貨員、1000名服務員）約為7500元+租金5000+轉讓費叢巖攤銷（若分攤5年=60000 5 12）1000元=13500元。

每日保證盈利：王正娜=13500,360=元。