煮菜小竅門，廚師教你怎麼炒菜，顏色又綠又有營養，你學會了嗎？

蔬菜是一種非常健康的食物，平時來說，我們每個人都應該每天吃一些蔬菜，因為其中所含的維生素和營養物質是人體所需要的，有時候會發現，如果長時間不吃蔬菜，那麼你的身體就會有各種各樣的問題，所以要保證每天能吃一定量的蔬菜， 從而維持我們體內各個器官的正常運作。

說起來，大家都吃蔬菜，應該吃蔬菜，但是我們在做蔬菜的時候往往不注意一些細節，所以味道總是不太好，而餐廳裡的食物總是綠色的，味道新鮮的。 那麼為什麼會有這麼大的差異呢？ 這都是因為你沒有掌握一些小技巧。

下面就和大家分享一些做蔬菜時需要注意的問題和技巧。 烹飪蔬菜時你不知道的技巧，廚師教你如何炒蔬菜，這些蔬菜既綠色又營養。

蔬菜烹飪小貼士：換刀後不要沖洗蔬菜。 因為如果換刀後繼續沖洗蔬菜，就很容易洗掉蔬菜中所含的所有營養成分，這樣吃起來就沒有營養了。

相信以前很多人都犯過這樣的錯誤，不知不覺中，蔬菜的營養被水沖走了，以後做的時候一定要注意。 平時我們在做燉菜的時候，不要趁著油熱的時候急著放蔬菜，可以在熱油裡加一點麵粉炒一下，這樣可以使燉菜更香，讓蔬菜的顏色更漂亮。

蔬菜焯水小竅門：烹飪時需要焯水的蔬菜有很多，其實焯水也是有技巧的。 蔬菜與肉類不同，焯水時，不需要在冷水下煲，它需要將鍋煮沸，並且需要將煲保持在高溫下，在短時間內在最高溫度下焯水，這時在水中加入少許油和鹽，可以保持綠色蔬菜的綠色， 焯水後立即放入冷水中，也可以使其更加酥脆嫩滑。

蔬菜與餡料混合的小竅門：很多人會用蔬菜切成餡料包餃子，韭菜餡餃子應該是很多人愛吃的，如果拌韭菜餡餃子，可以提前把韭菜放在淡鹼性水中浸泡幾分鐘，這樣可以保證韭菜的翠綠色， 可以有效防止韭菜在高溫下煮熟後變黃。用蔬菜做餃子等餡料時，最好等到最後再加鹽，以免出現鹽放得太早，蔬菜出來水分過多，鹽被稀釋的情況。

我學會了如何焯水，這樣才能保留菜餚的顏色，特別漂亮。 所以，這種菜非常美味和香氣。

炒菜前一定要把蔬菜加水焯30秒左右，然後平時用大火炒，這樣炒好的蔬菜特別青澀，不會失去營養。

我確實了解到，做飯時一定要善於放調味品。

如果你想讓蔬菜更綠、更漂亮，做飯時應該怎麼做？ 為此針對這種情況，有人在家嘗試了多種方法，炒海德，我覺得寬油很猛，果蔬一進鍋顏色就會變得更加鮮嫩綠，比原來顏色更漂亮，更翠綠色，缺點是油膩多， 而且吃起來比較油膩。

我們今天就拿羽衣甘藍白菜跟大家分享一下怎麼吃，本來只是想找小青菜來做，去菜園才發現小青菜已經採摘好了，但是菜園裡的羽衣甘藍長得還不錯，因為這段時間下雨天， 所有的生長都很嫩，看都特別開胃，於是我挑了乙個大竹筐回家。

現在來準備調味品，準備乙個裝蔬菜的盤子，然後計畫將生蒜切碎6瓣，放在盤子裡，加入適量的鹽，放兩片豆腐，食用油，攪拌均勻，大家吃羽衣甘藍白菜最愛配豆腐吃，不喜歡可以做， 如果你做其他水果和蔬菜，只用鹽、油、大蒜。攪拌均勻，放在一邊。

提前準備乙個稍微大一點的鍋，最好是乙個大鍋，鍋裡多加一點水，煮沸，然後加入少許食用油，油可以稍微加一點，然後撒上少量的鹽，水必須煮沸，直到翻過來， 不煮沸就不要加油，這也是保持蔬菜和水果嫩綠的重要一步。

長度差不多，開啟後可以用筷子翻過來，翡翠綠色的蔬菜水果好好看脾胃，這樣可以用來做其他水果蔬菜，尤其是小綠色蔬菜，用這種燙燙的方法，美觀又不怕不太熟。 羽衣甘藍捲心菜可以翻過來，熱量可以熄滅。

將羽衣甘藍捲心菜瀝乾水分，然後放進盤子裡的調味品，再攪拌均勻就可以吃了，亮翠綠的看到都想吃，這盤子實在不夠我乙個人吃，因為充分考慮我不能多吃， 所以我一般都很少做，老太太我就是不讓她吃東西。

可以放少量的蠔油，也可以放少量的味精，可以放少量的鹽，還可以放一些香油，這樣可以讓蔬菜好看一些。

蔬菜洗淨後，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後進行下一步，焯水時可以在水中加入幾滴油，煮熟時用大火煎炸，可以適當加入幾滴白醋。

在準備蔬菜的時候可以放少量的鹽，也可以在裡面放少量的味精，這樣蔬菜看起來更綠。

1.在以炒葉為主的綠色蔬菜中加入更多的油。 綠色蔬菜富含維生素和其他營養物質，但其中不含油脂。 如果想讓炒好的蔬菜好看，油量不宜太少，否則看起來會很老很悶，也不會有水青澀的感覺。

很多人在製作葉類蔬菜時，喜歡先將食材放入油中，取出後翻炒，這樣一道菜色澤鮮豔，香氣撲鼻。

2.掌握油溫。 等到油底殼冒煙，油溫往往在200度以上，再把食物放進鍋裡，產生的致癌物質不僅會增加患癌症的風險。 同時，蔬菜中的營養成分也被破壞了。

正確的方法是在油仍在冒煙時將配料放入鍋中。 還有一種簡單的方法可以測試油的溫度：將竹筷插入油中，當周圍冒出許多小氣泡時，說明溫度足夠熱，可以放入鍋中。

3.焯水。 焯水蔬菜的第乙個作用是去除毒素，第二個作用是去除草酸，可以保持綠色，使人更有食慾。 蔬菜在水中飛翔後，放入冰水中，可以使溫度迅速下降，口感會更好，適合製作冷敷料。

沸油焯過的蔬菜更適合炒菜，這樣可以更好地保證其營養。 冷菜焯水時，可以放一點食用油，一滴就可以了，這樣綠色的蔬菜就會有淡淡的光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯過的蔬菜就不會變黃。

4.最好不要放醋。 綠色蔬菜會與氧氣或酸反應而變黃，炒菜時加入醋，促進醋酸和綠色蔬菜在高溫下的反應速度，因此它們會很快變黃。 炒蔬菜不要變黃的提示：

用醋炒青菜也會變黃，最好不要加醋; 不斷翻炒，使其能接觸到更多的氧氣; 為了保持綠色蔬菜的色澤，炒菜時不變色，主要措施是縮短烹飪時間，必須用大火快速煎炸。 另外，如果你喜歡放醋，從鍋裡出來後稍微冷卻一下還為時不晚。

5.當鹽快從鍋裡出來時放鹽。 這一點很重要，很多人喜歡在炒菜的時候先加鹽，但是這一步是錯誤的。 炒菜時，鹽是關鍵！

有些蔬菜，如生菜和大白菜，水分充足，所以要出鍋的時候一定要放鹽。

炒菜是很多人都想掌握的技能。 不同的菜餚需要不同的烹飪方法和技巧，所以讓我們學習如何炒菜美味又明亮的菜餚。

調味料是烹飪的重要組成部分，它可以使菜餚更美味，並且可以放慢速度。 調味料包括鹽、雞精、味精、淡醬油、黑醬油等。 在炒菜的過程中，一定要注意不要放太多調味料，否則會影響菜餚的味道。

選擇食材是做出一道好菜的關鍵。 選擇新鮮、綠色、顏色鮮豔的蔬菜，味道更好，顏色和味道更漂亮。

例如，加少許鹽、雞精淡醬油、蠔油和醬油、老幹馬，最好用植物油，不要用橄欖油。

在炒蔬菜之前，一定要將蔬菜浸泡在淡鹽水中 10 分鐘。 因為有鹽水，可以防止綠色蔬菜的氧化變黑，還可以起到抑菌殺菌的作用，因為很多綠色蔬菜含有大量的細菌和小蟲卵，所以綠色蔬菜可以油炸，顏色更綠。 在將蔬菜放入鍋中之前，您必須記得將蔬菜放入鍋中並開始焯水。

在炒菜的過程中，一定要記得先在炒菜過程中加少許開水。

將綠捲心菜浸泡在淡鹽水中 10 分鐘。 因為鹽水，可以防止綠色蔬菜氧化變黑，還可以起到抑菌殺菌的作用，使綠色蔬菜可以油炸，在禪宗信仰中顏色更綠。 其次，焯水的效果也很好。

蔬菜在炒之前一定要焯一下，水燒開後，放入適量的液體並加入一些食用油，然後放入青菜，這樣青菜的顏色很綠，味道很嫩。

炒青菜時，可以加入少量的蠔油或少量的料酒，可以使青菜的顏色更綠，味道更好。

在沸水中加入少量鹽和油花，然後將青菜放入，取出，加熱油，加入蔥薑和大蒜，加入青菜放入炒菜，放在盤子裡。

配料材料：青豆、豬肉、辣椒、小公尺辣椒、淡醬油、蠔油、大蒜、鹽。

把從菜市場買來的青豆拿出來，先去掉筋洗淨，然後用刀斜切，這樣青豆更容易煮熟。 辣椒和小公尺辣椒像上一步一樣斜切，豬肉切碎，大蒜也切碎。 在平底鍋中加熱油，倒入切碎的肉末和大蒜，將大蒜炒至香，將碎肉煎至變色。

倒入辣椒和小公尺胡椒，翻炒幾次。 然後將青豆放入其中，炒至快熟，然後放出生醬油翻炒數次。 然後加入蠔油、鹽和雞精翻炒。

調味料融化後，就該從鍋中取出並食用了

製作方法：先將食材清洗乾淨，先將鍋中的黑木耳和牡蠣蘑菇焯水，將雞蛋放入鍋中用冷水煮熟，去殼切成薄片，將櫻桃番茄切成小塊，將幾種食材混合在一起，加入鹽、香油、淡醬油、醋、 將現磨黑胡椒和其他調味料混合在盤子裡。

第一點是蔬菜可以油炸食用，這樣對身體的營養和健康都有好處，第二點可以用來調冷盤，裡面的維生素不會流失，對身體很有幫助。

最近大家都在家過春節，大家一定吃了很多肉吧？但是一直吃肉對身體來說並不是一件好事，大家這個時候應該多吃蔬菜。

雖然與肉類相比，綠色蔬菜的加工方法大多比較簡單，但你有沒有注意到，我們家裡做的油炸蔬菜不如外面的好吃？尤其是自己做菜的時候，口感比較柔和，宴席的顏色也不像外面炒的那麼綠。

今天就和大家分享一些炒菜的技巧，炒菜不僅不會變得像上面說的那麼鬆散，反而會繼續像餐廳做的炒菜一樣鮮美可口，酥脆爽口：炒菜之前，有兩個工序是必不可少的，還有兩個步驟， 清脆爽口的蔬菜也很有營養。

第1步：買完青菜後，把青菜摘乾淨，把青菜的葉子從根部折下來，放進清水裡，洗乾淨放進小鍋裡，然後在大鍋裡加足夠的水，使水不沾到青菜上，加入適量的鹽攪拌， 這樣鹽就會融化，讓蔬菜在鹽水中浸泡一會兒。

溫馨提示：很多人注意到，在家炒的蔬菜顏色有點黑，主要是因為蔬菜的空氣氧化皮的結果，將蔬菜浸泡在鹽中可以防止它氧化空氣，不僅顏色更漂亮，而且味道會變得更濃。

步驟3：在炒鍋中加入適量植物油，待油變熱，將切成小塊的大蒜末倒入鍋中翻炒蒜香，然後在鍋中加入一勺水，將事先準備好的蔬菜放入鍋中翻炒至破碎。

溫馨提示：炒菜時加少量水，可以使蔬菜炒得很快，這樣蔬菜的味道不僅會更加清脆爽口，而且顏色會更加翠綠，蔬菜會繼續保留更多的營養。

第四步：大家炒青菜後，加入少量鹽調味料，再快速翻炒，直到青菜調味好，就可以吃了。

以上就是今天和大家分享的炒菜的具體方法，但是製作這道菜有兩個工序是很重要的，這兩個工序是必不可少的，這兩個步驟很多，青菜酥脆爽口，營養豐富：第乙個工序是將青菜浸泡在淡淡的鹽水中， 使青菜不易被空氣氧化，炒好的青菜味道會更鮮美;

第二道工序是在炒菜前在鍋裡加適量的水，這樣蔬菜會更容易油炸，炒菜的營養和味道比我們之前做的更強，大家都有機會自己嘗試一下。