選擇蔬菜需要注意什麼？

1.土豆。 盡量選擇圓形的，沒有破皮，越圓越好。 面板必須乾燥，沒有水泡，否則儲存時間會很短，口感不好。

發芽芽的馬鈴薯含有毒素，不應食用。 如果你注意到土豆的皮是綠色的，即使是很淺的綠色也不要吃。 因為馬鈴薯的綠色是有毒生物鹼存在的標誌，所以如果食用它們可能會中毒。

2.茄子。 茄子的年齡和嫩度對品質影響很大。 判斷茄子年齡的乙個可靠方法是看茄子眼睛的“大小”。

茄子的“眼睛”長在**？ 在茄子的萼片與果實相連的地方，有一條帶有淡綠色的白色絲帶，蔬菜種植者稱之為茄子的“眼睛”（如上圖所示）。 眼睛越大，茄子越嫩，眼睛越小，茄子越老。

嫩茄子手裡有粘膩的感覺，硬茄子是老茄子。

3.辣椒。 辣椒辣得多，果肉越薄，辣味越重。 柿子形甜椒大多是甜椒，果肉較厚，口感較甜脆，而半辣椒則介於兩者之間。

如果比較注重營養，可以買紅辣椒吃，因為紅辣椒的維生素C比青椒多，胡蘿蔔素多3倍，而且紅辣椒輕（重量小），經濟上也划算，但口感不如青椒脆嫩。

4.黃瓜。 無論品種如何，黃瓜都應該嫩，最好是有花（花冠留在臍部）。 同時，有必要選擇困難的。 因為黃瓜含水量高，所以新鮮的瓜條總是硬的，只有在失水時才會變軟。

但勃起並不總是新鮮的。 這是因為如果你將軟化的黃瓜浸泡在水中，它會重新水化和變硬。 只是瓜的臍部還是有點軟的，瓜面暗淡無光，剩下的花冠也沒了大半，所以購買的時候很容易辨別。

5.山藥。 無論您購買什麼品種，塊莖的表皮都是選擇的重點。 表皮光滑，無異常斑點，放心購買。 只要表皮上有任何異常斑點，就說明它已經感染了某種疾病，其食用價值降低了。

除了購買較新鮮的個體外，您還需要注意不要購買比平時更大的蔬菜，這可能是由於膨脹劑造成的。 購買黃瓜時，不要選擇頭上有黃色花朵的人，因為這種黃瓜很可能是由於植物中的防腐劑，對健康不利。

購買蔬菜時要記住的提示。

1.應用“顏色值”。 所謂“色值”，僅指科學家已經發現的蔬菜的價值和色澤規律

蔬菜的顏色基本上與其營養價值成正比。 也就是說，隨著植物顏色從淺白色逐漸過渡到淺黃色再到翠綠色，其營養價值越來越高。 因此，除了品嚐口味的選擇外，在購買蔬菜時可以嘗試購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、甜椒、油菜、韭菜、豆類等; 其次，購買淺綠色或溫熱的蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等。

當然，這並不是說冬瓜、白蓮、繭白等淡白蔬菜價值不高，但這只是相對的。

2.體檢。 購買蔬菜時，要檢查身體和顏色，並對蔬菜進行整體評估和估計。

例如，色澤鮮純，外觀鮮豔、整齊、清新，大小和厚度合適，葉片拉伸厚實，菜體飽滿飽滿，軟硬適中，含水量充足，無面板潰瘍和流湯，無枯萎的老葉和黃葉， 聞蔬菜沒有異味，看菜子沒有不適感，中間綁著的蔬菜摸蔬菜似乎不“熱”，等等。

3.有一點蟲眼也沒關係。 有些讀者不喜歡買有蟲眼的蔬菜，其實如果是小蟲子或者被蟲子咬過，品質可能不是很差。

因為任何一種作物都有被害蟲叮咬的可能，如果購買的蔬菜連小蟲眼都沒有，就說明很有可能在蔬菜生長過程中噴灑了過量的農藥，吃了這種蔬菜，在吸收養分的同時，會有不知不覺吸收農藥毒素的可能， 所以在買菜的時候，如果菜葉上有一點蟲眼也沒關係。

1.選擇新鮮蔬菜，蔬菜的葉子完好無損，沒有萎蔫。

2、觀察菜秸稈，盡量選擇年輕嫩的，太老的蔬菜味道差。

3、根莖類蔬菜要選用質地好、葉片飽滿的蔬菜，葉片分布密集，油料豐富，新鮮有光澤。

4、購買豆芽時，不要選擇白胖乎乎的豆芽，豆芽是用化學試劑浸泡後生長的那種。

5.不要採摘已經開花的蔬菜，這樣的蔬菜老了，沒有營養。

蔬菜按顏色可分為兩大類：

一種是葉子深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，如菠菜; 另一類是淺色蔬菜，如土豆。

需要注意的是，深色蔬菜的皮和心都必須是深色的，才能算是深色蔬菜，而黃瓜雖然表皮是綠色的，但裡面卻是白色的，所以只能算作淺色蔬菜。

茄子整體上不屬於深色蔬菜。 整個茄子中紫色茄子皮的量很少。 同樣，胡蘿蔔和青蘿蔔也不是深色蔬菜。

但是，如果將茄子單獨剝皮做成菜，那麼它就是深色蔬菜。

常見的深色蔬菜有哪些？

常見的深綠色蔬菜：

菠菜、菊花、油菜、菜心、青椒、白菜、芥菜、生菜、羽衣甘藍、西蘭花、豌豆尖、生菜、冬白菜、絲瓜尖、香菜、菠菜、紅薯葉。

常見的深橙-紅-橙黃蔬菜：

西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、甜椒。

常見的深紫紅色蔬菜：

紅草、紫背天竺葵、紅甜菜、紫葉生菜、紫甘藍、羽衣甘藍。

深色蔬菜有什麼好處**？

深綠色蔬菜是蔬菜產業中的主要小花，其對各種維生素和礦物質的含量非常突出。 例如，維生素——胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、葉酸等，礦物質中含有豐富的鐵、鈣和膳食纖維。 對保護視力、輔助補鈣鐵、暢通排便具有重要意義。

紫黑色蔬菜富含花青素，花青素是多酚類，抗氧化能力強，能清除自由基，對心腦血管健康有一定的保護作用。 花青素的顏色比較複雜，有紅色、紫色、藍色和綠色。 花青素是類黃酮物質，具有：抗氧化、抗炎、抗菌角色， 對於預防心血管疾病、糖尿病，緩解眼睛疲勞有益的。

在橙子蔬菜中，最突出的是胡蘿蔔素，它是類胡蘿蔔素之一，可以轉化為維生素A，幫助我們保護眼睛，改善夜盲症。

紅色蔬菜富含眾所周知的“番茄紅素”，具有很強的抗氧化能力，可以幫助身體清除自由基，降低患前列腺癌的風險。

淺色蔬菜的營養不好嗎？

首先，淺色蔬菜在一些營養成分中的濃度一般會少一些，而且它們的營養價值還是很高的。 然後是很多倍的淺色蔬菜它在某些代謝疾病患者的營養管理中也具有特殊作用。例如，白蘿蔔熱量很低，維生素C含量很高，所以最好切成薄片作為零食食用。

蓮藕含有大量的多酚和多醣，其健康價值也非常高。

還有山藥等澱粉類蔬菜，對豐富主食有好處。 用山藥代替一些公尺飯或饅頭可以增加主食的鉀含量。

為了實現多樣化的飲食，最好不要完全放棄某種型別或一組食物，並調整比例。

在超市選擇蔬菜時要注意什麼。

1、了解深綠葉蔬菜：深綠葉蔬菜以莖葉為主要食用部位，深綠葉蔬菜營養價值最高。 例如，菠菜、油菜、白菜、菊花、羽衣甘藍等。

大白菜和大白菜不算在內，因為它們的葉子顏色太淺，這意味著營養成分達不到深綠葉蔬菜的標準。 一些營養價值高、顏色深綠色的花苔也屬於深綠葉菜，如綠花椰菜、油菜苔等。

2、知食品標籤：根據蔬菜的栽培管理和質量認證，可分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四大類。 其中，有機蔬菜不使用任何合成物質，綠色食品不使用任何中毒、高毒物質，無汙染蔬菜承諾不會出現農藥過量問題。

是否是某種型別的蔬菜，取決於是否有相應的產品質量認證標籤，而不僅僅是是否有保鮮膜。 如果您知道品牌和產地並且看起來很新鮮，可以放心購買沒有保鮮膜的蔬菜。

3.在冰箱裡賣蔬菜更有保障：蔬菜的新鮮度很貴。 收穫後，在室溫下放置時，維生素分解得很快，但有毒物質亞硝酸鹽的含量迅速上公升。

因此，蔬菜應存放在冰箱中，而不是露天存放。 保鮮膜可以延緩水分流失，減少養分流失。 因此，冰箱裡有保鮮膜的盤子更值得放心購買。

黃瓜可以生吃、冷吃、炒吃，是營養價值豐富的蔬菜。 採摘黃瓜時，可以注意以下細節：

1.表面：黃瓜表面刺小而密，垂直線條突出，味道更好吃。

2.體型：纖細均勻，短黃瓜味道更好。

3.顏色：深綠色、綠色和黑色，口感較好。

如何從外觀、氣味、手感、品種等多個角度進行選擇，幫你挑選出最美味的。

如何吃從清洗、去皮、食用、儲存、營養、功效、禁忌症等方面，讓你吃得安心，吃得舒心。

你知道嗎。 你知道黃瓜的季節是幾月嗎？ 捲心菜也叫“woad”嗎？ 紅薯幼苗長什麼樣子？ 快來認識你最喜歡的蔬菜吧！

採摘時令蔬菜並食用。

西紅柿是很多人非常喜歡的蔬菜，怎麼能選擇好吃的西紅柿呢？ 今天，華華就來教你。

1、首先看果稈，如果果稈比周圍地方稍淺，則自然成熟，最好選擇這個。

2.再看底部，自然成熟的西紅柿，底部是凹陷的，如果沒有凹陷，可能是熟透了。

3.最好選擇紅色比較均勻的西紅柿，如果顏色不均勻，先不要買。

黃瓜是我們平時吃的一種蔬菜，不管是冷的還是油炸的，都是非常美味的蔬菜，很多朋友都非常喜歡吃黃瓜。 在挑選黃瓜的時候，我們也要注意乙個小技巧，才能挑選出美味的黃瓜 今天，花花就教你如何挑選美味的黃瓜。

1.最好選擇表面線條凸起，刺小的黃瓜，比較新鮮。

2.然後我們選擇那種體型細長的黃瓜，看起來勻稱好看，口感更好。

3、最好選擇那種綠黃瓜，看起來綠黑相間，黃味好，恰到好處。

茄子是很多人都非常喜歡的蔬菜，茄子很好吃，而且吃法也很多，花花每次吃燒烤，她都非常喜歡吃烤茄子，香氣撲鼻，好誘人。

1.我們選擇茄子的時候，盡量選擇紫色皮的那種，不要選擇哪一種看起來是綠色的，茄子的種類味道不好。

2.我們可以摸茄子的表面，看看是不是很軟的那種，軟的就不要看，最好捏緊，但不要硬。

3.看茄子的白色部分，如果白色多一些，說明茄子更嫩。

蔬菜和水果是豐富多彩、多樣的，不同的水果和蔬菜的營養價值也不同，那麼我們應該如何選擇營養價值好的蔬菜呢？

1.注重“新鮮”。

新鮮的時令蔬菜，色澤鮮豔，水分含量高，口感鮮爽，微量營養素和生物活性物質較多。 放置時間過長的蔬菜不僅會失去營養，而且蔬菜中的亞硝酸鹽含量也會顯著增加。

2. 選擇“顏色”並選擇。

根據蔬菜的顏色，可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。 深色蔬菜有深綠色、紅色、橙色和紫紅色，比淺色蔬菜更有營養優勢，尤其富含胡蘿蔔素，對我們飲食中的維生素A有好處**。

3.更多的“品種”是中流砥柱。

蔬菜的種類千差萬別，只有選擇多種蔬菜，品種不斷變化，合理搭配，才能使它們的營養成分相得益彰。 例如，綠葉蔬菜、西蘭花和各種捲心菜都富含異硫氰酸酯等有益物質; 蠶豆、豌豆、毛豆、豆類等豆類含有豐富的氨基酸、各種礦物質和維生素; 香菇、牡蠣菇、牡蠣菇、牡蠣菇等真菌類食品中含有豐富的礦物質和生物活性物質。