有誰知道做臭豆腐的具體過程？

有了**，你自己看看。

做臭豆腐，首先要有一種爛汁，很多地方平時都買不到，它是一種叫做莧菜的莖，醃製後的汁液，再把豆腐浸泡，12小時後再炒，這叫臭豆腐。 上面的英雄們都沒說豆腐是怎麼弄臭的，所以你很難做出臭豆腐。 此外，這種莧菜僅在長三角地區有售。

看來台灣的臭豆腐是最有名的，也是最好吃的。

將老豆腐切成長方形塊，將蝦醬和蒜汁倒入其中，浸泡浸泡4小時發酵，方法如下：

材料：老豆腐350克，青蔥2個，辣椒1個，大蒜10克，花生油15克，鹽1克，蝦醬2湯匙，糖1克，孜然粉2克。

1、準備所需材料，如下圖所示：

2.將大蒜切碎，放入裝有蝦醬、鹽和糖的碗中，如下圖所示

3.與碗中加入冷開水充分混合，如下圖所示

第四，將老豆腐放入浸泡中，浸泡4小時發酵，如下圖所示

方法步驟。 成分。

定製成分。

黃豆5公斤，黑豆醬50公斤

基地還剩下 2 件物品。

方法：一步一步地閱讀。

1 7 首先要做豆腐 （1）將黃豆浸泡在水中，然後用清水洗淨，用20 25kg水代替，然後用石磨磨成稀糊狀，加入與稀糊等量的溫水，攪拌均勻，放入布袋中， 將漿液擠出，然後在豆渣中混合開水後將其擠出，以免豆渣粘在手上，當豆漿被擠出後，撇去泡沫（

2 72）將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入罐子中加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15-20圈，可以滴一點水，如果與果肉混合，說明石膏汁不夠， 你必須加入一些石膏汁，然後再次攪拌。如果滴入其中的水不與果肉混合，大約20分鐘後就會變成豆腐腦。

3 7 （3）最後，將豆腐腦舀入木盒中，用木板蓋住，壓上重石，壓掉水，形成白豆腐。

第二步是製作鹽水，以豆豉為標準計算，必須加水15kg才能煮沸。 過濾後，在果汁中加入鹼浸泡半個月左右，需要每天攪拌一次，發酵變成鹽水 最後，我們開始炒臭豆腐：將明礬放入桶中，倒入開水並用棍子攪拌，在豆腐中浸泡約2小時， 取出豆腐冷卻。

然後將豆腐浸泡在鹽水中，春秋兩季約3至5小時，夏季約2小時，冬季約6至10小時。

6 7 浸泡後，取出，用冷開水稍微洗淨，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火炒5分鐘左右，待烤焦後，取出放在盤子裡。

7 7 用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，倒入香油、辣椒油、醬油，混合在一起，放入豆腐洞中。 我們可以享用美味的臭豆腐 *豆腐也可以提前購買。

注意不要用手切豆腐。

希望對您有所幫助，如果方便的話，請幫我點讚，謝謝。

食譜：1個野生莧菜，老的。

豆腐1片，水適量，壓豆腐10片。

1.準備好野莧菜的食材，將莧菜拉回家去掉葉子，只留下較粗的莖，然後切成手指長的段，洗淨，放入砂鍋中，用清水塗抹，這樣莧菜莖就不會結束。

2.完成這些步驟後，蓋上砂鍋鍋蓋，放在室外陽光充足的地方一天一夜，當水中冒出白色氣泡時，就可以舀起莧菜莖，這些氣泡水是製作臭豆腐的母液。

3、然後把砂鍋搬回屋裡，放在廚房通風不太好的角落裡，買一塊老豆腐。

4.將準備好的豆腐塊壓碎，倒入莧菜水中。

5.這些豆腐會成為細菌發酵的培養基，然後蓋上砂鍋，靜置2或3天。

6.當我再次開啟蓋子時，浸泡在莧菜莖中的湯已經從紅色變成了淡綠色，水看起來很清澈，但味道聞起來很臭。

7.放入臭豆腐水中浸泡過夜。

8.第二天用清水沖洗乾淨，切成小塊，放入平底鍋煎炸。 乾癟的豆腐塊會蓬鬆蓬鬆。

9.調味料根據自己的口味配製，加點辣醬醋，用自製的蘸料吃臭豆腐更美味。

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，是大中華地區及世界其他地區流傳的發酵豆腐產品。

真正的臭豆腐。

生產過程。 a] 製作“臭鹽水”：

採用發酵菌接種直接培養臭味滷水，不僅發酵時間短，而且安全衛生，可大量生產。

不要在鹽水中沾油。

製作醃泡汁、香菇、冬筍、酒泡時，也需要密封。

用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，煮沸約半小時，然後過濾豆鼓汁。

豆汁冷卻後，加入純鹼200

明礬100克[Feso4·7H2O]，香菇200克，冬筍4公斤，鹽公斤

150克葡萄酒和公斤豆腐腦，浸泡約半個月。

每天攪拌一次）。

b] 盡可能多地去除新鮮豆腐中的水分。

1）將新鮮的豆腐切成小塊，放在白布中間。

2）將豆腐包緊，邊角整理好。

3）將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。

4）用木板按壓，按重物【建議用啞鈴，鉛球也不錯】壓了一整夜，豆腐裡的水都擠得差不多幹了，拿出來開啟一看，可以看出豆腐已經壓得很結實了， 而且臭豆腐的質地會很細膩。

5）準備乙個紙板箱，在裡面鋪上乾淨的稻草，沒有發現稻草，換成乾淨的玉公尺葉。

將豆腐整齊地堆在葉子上，按照一層葉和一層豆腐的順序堆疊，然後將它們放入儲藏室，直到豆腐長出毛茸茸，將它們挑出來，然後取下白布。

這不過是臭豆腐裡的臭豆腐料，不能直接吃，會引起胃病。

c] 密封。將幹豆腐在臭鹽水中浸泡幾天，然後密封。

讓臭鹽水中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，然後讓豆腐的組織鬆弛，散發出一股氣味，想聞多少就聞多少。

臭豆腐成功了！

製作臭豆腐食材的實用方法有很多，但最終的結果是在肚子裡吃。

有三種常見的方法：

1.油炸：這是中國文化圈常見的一種吃法，將臭豆腐切成小塊，在平底鍋中煎炸，然後加入醬油、蒜醬和辛奇。

二。 辣：用香菇、蝦公尺、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬腸、碎肉、辣椒或辣椒油做辣鍋底，再加入臭豆腐煮熟。

三。 木炭燒烤：將竹籤直接穿過臭豆腐，然後塗上燒烤醬，在炭火上烤幾分鐘。

臭豆腐配料：臭豆腐生胚、植物油、食鹽、味精、胡椒粉、香油、醬油、香醋、蒜末、蔥碎。

做法：將植物油加熱至70%左右，加入臭豆腐胚，炒至外焦內嫩，瀝乾。

將調味料混合成醬汁，將炸好的臭豆腐放在盤子上，然後倒入汁液。

臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如清脆，柔軟如天鵝絨"以氣味命名，聞起來臭香撲鼻，外面微酥，裡面軟嫩清新。

首先，材料。

老豆腐，黑芝麻（黑豆），鹽調味，水。

二是做臭豆腐的做法。

1.準備黑芝麻。

2.將芝麻放入盆中清洗。

3. 瀝乾水。

4.倒入鍋中，慢慢翻炒。

5.油炸後，放入大簸箕中冷卻。 慢慢搗碎黑芝麻。

6.將搗碎的芝麻倒入罐子中，加入洗滌芝麻的水。

7.加入鹽，讓它自然發酵。

8.每天鍛鍊。

9、做完臭豆腐汁，就可以把豆腐放進去，臭豆腐是冷食，一般冬天做臭豆腐汁，夏天開始泡臭豆腐。

10.浸泡後將臭豆腐汁瀝乾。

11.拿出一盤臭豆腐。

將豆腐放入袋子或其他地方並密封。 半個月後，你聞到它了嗎？ 可以吃了。

您好回答，我已經看到了您的問題，正在為您提供相關資訊，請稍等喔 1將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊切成4小塊備用。

2.做法一：將臭豆腐放入180度左右的熱油中煎至略呈金黃色，撈出，調高火再放入繼續炒至表面酥脆，撈出油瀝乾。

3.將方法2中的炸臭豆腐放在盤子上，按順序淋上所有調味料，最後加入適量的辛奇。

正宗的臭豆腐製作方法如下：材料：臭豆腐1個，紅蔥頭1個。

輔料：鹽5克，生抽醬油500毫公升，食用油50毫公升。

1.篩出臭豆腐，不滴水。

2.鍋中放入食用油50毫公升，將臭豆腐放入油鍋中煎。

3.煎至兩面金黃色，從鍋中取出，控制乾油。

4.準備1個紅蔥頭，切成小段，將熱油倒在鍋中的蔥片上。

5.在碗中加入500毫公升生抽和5克鹽，攪拌均勻。

6.將臭豆腐放入蘸醬中，並徹底包好。

民間臭豆腐的製作方法如下：

工具 配料：豆腐、臭豆腐、辣椒片、孜然粉、大蒜、蔥、淡醬油、蠔油、醋、水、澱粉、油。

1、最好選用老豆腐做臭豆腐，先把豆腐切成薄片，再換刀切小。

2.取幾塊豆腐，從臭豆腐中倒出少許汁液，用勺子將臭豆腐搗碎。

3.將切碎的豆腐在準備好的臭奶中浸泡一會兒，將豆腐翻到一半，將芯量埋入每塊豆腐中。 豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，如果不喜歡吃太臭的液體飲料，就泡一會兒。

4.在浸泡過程中，我們先調汁，先取乙個乾淨的小碗，加入辣椒麵、孜然粉、蠔油、淡醬油、醋，倒入少量水稀釋，攪拌均勻。 攪拌均勻後，在果汁中加入一茶匙澱粉，攪拌均勻。

5.將油倒入鍋中，待油熱後炒豆腐。 注意：浸泡過的豆腐含水量比較高，所以要小心濺油。

6.豆腐炒好後，翻過來炒另一面，將豆腐炒至金黃色酥脆。

7.倒出鍋中多餘的油，留下少許基礎油，倒入剛混合的汁液並增稠。 將切碎的大蒜和切碎的蔥倒入鍋中，攪拌均勻，然後從鍋中取出。 如果不喜歡吃生蒜，也可以先將蒜末炒熟，然後倒入汁水煮醬汁。

8.吃炒臭豆腐配上自調醬汁，吃得越多越香。

材料：炒豆泡250g、王志和臭豆腐奶2片、粗孜然5-8g、孜然粉2勺、五香粉1勺、辣椒粉3勺、花椒粉1勺、孜然1勺、紅蔥頭2個、蒜末5g、香菜2個、芥末2勺、開水適量， 玉公尺油適量。

步驟：1、取王志和臭豆腐兩塊，臭豆腐奶兩勺。

2.加入適量的沸水使豆腐融化。

3.**中的調味料帶有熱油的香味。

4.倒入稀釋的豆腐。

5.將現成的豆泡切成兩半，在鍋中放少許油，將豆子稍微炒一下。

6.從鍋中取出後，將調味醬汁倒入豆泡中。

7.撒上切碎的蔥和香菜。

8.多一點靈魂芥末。

9.攪拌均勻就可以吃了，味道真的不遜色於外面的攤位。