羊肉在室溫下變了味道可以吃嗎？ 缺點是什麼？

羊肉在室溫下變質，表明蛋白質已經變質。 蛋白質變質會產生有毒物質，不可食用。

如果羊肉長時間放在室溫下，會被空氣中的微生物分解，造成蛋白質變質。 如細菌、黴菌和酵母菌、芽孢桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬。 這些細菌可以分解蛋白質並釋放大量的硫化氫、磷化氫和胺。

腐臭的氣味是由硫化氫、屍體鹼（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）產生的。 這些是具有致癌作用的有毒物質。

蛋白質變質的表現：

1、生物活性喪失：蛋白質的生物活性是指蛋白質的酶、激素、毒素、抗原和抗體等生物學功能，以及血紅蛋白的攜氧能力。 有時，蛋白質空間結構的輕微變化就會導致生物活性的喪失。

生物活性的喪失是蛋白質變質的主要特徵。

2.理化性質的變化：蛋白質變質後，理化性質發生變化，如溶解度降低，發生沉澱，因為原來在分子內部的一些疏水基團由於疏鬆的結構而暴露出來，分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散係數降低。

3.生化性質的變化：蛋白質變質後，分子結構疏鬆，不能形成晶體，易被蛋白酶水解。 蛋白質變質主要是由於蛋白質分子內部結構的破壞。

天然蛋白質的空間結構由氫鍵等次級鍵維持，當變性後二級鍵斷裂時，蛋白質分子從有序、捲曲的緊密結構轉變為無序、鬆散的拉伸結構。

如果羊肉在常溫下變了味道，就不能再吃了，說白了，就會引起腹瀉。

鮮肉變質的幾種表現：

1.顏色變深。 鮮肉表面有光澤，顏色均勻。 鮮豬肉呈紅色或淺紅色，脂肪呈白色; 牛羊肉顏色鮮紅，脂肪多為黃色; 禽肉**呈淡黃色或白色，肉質呈白色和微紅色。

隨著儲存時間的延長，由於肌紅蛋白的氧化，果肉顏色會逐漸變成紅褐色。 顏色越深，食用性越差。 而當肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，就說明微生物產生了大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃了。

2.表面有粘性。 鮮肉外表略幹或濕潤，切面微濕潤，摸起來油膩，但不粘膩; 肉變質後，由於微生物數量眾多，會產生粘性代謝物，導致肉表面粘稠甚至粘稠。 粘肉是開始變質的標誌。

3.彈性差。 新鮮的肉緊繃而有彈性，當你用手指按壓凹痕時會立即癒合。 儲存的時間越長，肉中的蛋白質和脂肪就會逐漸被酶分解，肌肉纖維就會被破壞，因此肉會失去原有的彈性，手指按壓後的凹陷不僅不會完全恢復，甚至會留下痕跡。

4.有異味。 鮮肉肉味正常，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚類、酸類、酮類等物質，有明顯的腐臭味。

一般情況下，變質的食物不能再吃了，因為食物不是簡單地被細菌汙染，還存在蛋白質變性等問題，加熱是無法解決的。

如果味道太濃，就不要吃了。

如果不是那麼重，可以用酒煮，再加大蒜消毒。

羊肉整體上有一點味道。

建議詢問賣家如何處理羊肉。

如果不能吃，上面會長出很多細菌，吃完可能會得痢疾。

總結。 焯水以去除異味。

1、將羊肉切成大小適宜的小塊，用清水洗淨;

2、鍋中放入冷水、八角、白醋、白酒，加入肉塊;

3.煮沸後，轉小火，打碎後，再換一鍋水，再次煮。

煮兩次可以殺死細菌，溶解大部分毒素，去除大部分異味，繼續進食。

使用以下方法進一步去除異味。

1.倒入適量料酒。 在炒羊肉之前，在裡面放適量的料酒，這樣可以有效去除羊肉的異味。

2.加入少量味精。 雖然吃多了味精對人體健康不利，但為了去除羊肉的腥味，羊肉七八成熟時可以加入少量的味精。

3.加入適量薑片。 生薑能有效去除羊肉的腥味，可以和蔥一起放入鍋中，然後再炒或煮羊肉。

羊肉存放時間過長後如何去除異味？

將水焯水除去鉛敏感度1，將羊肉切成大小適宜的塊，用水洗淨; 2、鍋中放入冷水、八角、白醋、白酒，加入肉塊; 3.煮沸後，轉小火，打碎後，再換一鍋水，再次煮。 煮兩次可以殺死細菌，溶解大部分毒素，去除大部分異味，繼續進食。 使用以下方法進一步去除異味1。倒入適量料酒。

在炒羊肉之前，在裡面放適量的料酒，這樣可以有效去除羊肉的異味。 2.加入少量味精。 雖然吃太多味精對人體健康不利，但為了去除羊肉的腥味，可以在羊肉七八成熟時加入少量的味精。

3.加入適量薑片。 生薑能有效去除羊肉的腥味，炒羊肉或煮羊肉前可與蔥一起放入鍋中。

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羊肉，本來就有很濃的氣味，掩蓋了輕微的氣味，如果氣味比較大，說明羊肉比較爛，最好不要吃。

如果仔細體驗，會有一點氣味，問題不大。 只要處理得當，還是可以吃的。

將羊肉切成大小合適的肉塊，用清水洗淨，將冷水、八角、白醋和白葡萄酒放入鍋中，加入肉塊，煮沸後轉小火，再換一鍋水再煮。

煮兩次可以殺死細菌，溶解大部分毒素，去除大部分異味，然後就可以吃了。

羊肉能放多久：

如果是冬天，白天溫度不超過4度，平均溫度在0度左右，建議大家把羊肉放在陰涼處，這樣肉就會處於冷凍狀態，最多偶爾淺表一點，相當於簡單的冰箱冷凍，時間還是比較長的， 大約20天。我們不能把冬天的冰箱放在院子的陰涼處，保鮮效果好。 然而，越早吃越好，因為冷凍儲存也會降低羊肉的質量和營養。

它很臭，你不能吃它。

事實上，羊腥味是一種揮發性脂肪酸，主要存在於羊尾、皮下、肌肉空間的脂肪和羊皮脂腺的分泌物中。 如果實在不喜歡羊身上的氣味，可以放點孜然來掩蓋。 孜然有其獨特的香味和濃郁的氣味，孜然是烤羊串時不可缺少的調味品，與羊肉一起烹飪時，可以起到調氣開胃、祛風止痛的作用。

一、羊肉的功效：

1、暖暖補脾胃。

用於脾胃虛引起的噁心、消瘦、寒戰等症狀。

2.溫潤滋肝腎。

用於腰膝痠痛、冷痛、陽痿等腎陽虛引起的症狀。

3.補血溫月經。

用於產後缺血和月經感冒引起的腹冷痛。

4.保護胃粘膜。

羊肉可以保護胃壁，增加消化酶的分泌，並幫助消化。 中醫認為，羊肉還具有補腎強陽的作用，適合男性經常食用。 綿羊的整個身體都是寶藏。

羊肉是一種極好的治療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、山羊膽等可用於多種疾病，具有很高的藥用價值。

5.滋養肝臟，提亮眼睛。

羊肉有益血、肝、眼功功，對產後貧血、肺結核、夜盲症、白內障、青光眼等疾病有很好的療效。 山羊奶比牛奶富含更多的脂肪和蛋白質，牛奶是腎病患者的理想食物之一，也是身體虛弱的人的天然滋補品。

二、羊肉的藥用價值。

1.腎氣，強陽道：半斤白羊肉。 去掉脂肪膜，切開，生做，和蒜韭菜一起吃，每三天一次。

2.治五工七傷感冒：肥羊肉一條腿。 蓋緊蓋子煮沸，喝湯和肉。

3、治療產後腹痛和腹部冷疝，乏疲勞：當歸三兩，生薑五兩，羊肉一斤。 在三種口味上，取八公升水，煮沸三公升，每天服用三次。 （《金魁瑤璐》中的當歸姜羊肉湯）。

4、治療胃反流、夜間嘔吐、夜間嘔吐：羊肉，去脂膜，做臘肉，空腹吃多少就吃多少，配上好的蒜蓉和韭菜。

5、治療虛痘、疙瘩：羊肉、做糕點、吃飽、喝酒、暖身、出汗。

6.長期治療瘧疾和瘧疾：羊肉、甲魚。 冷多次羊肉，熱多次甲魚，加糖，鹽燉，上一小碗。

7、治療胃感冒、痢疾：羊肉一塊，莨菪籽一兩粒。 然後，用棉花包裹下部。

8.除血治療虛脫，積攢不止一次：肥羊肉三斤，姜幹當歸三兩，生熟地黃兩公升 上四味喋喋不休，用兩桶水，煮羊肉，取一桶三公升，下加入熟地黃汁和藥，煮三公升，分成四份，特別適合瘦人服用。