幹吃好還是生吃好

什麼樣的竹葵花好？

很多人都說新鮮竹子好，但新鮮竹子不好儲存，一般在產區很常見，但非產區的食物是幹竹曬。

竹向日葵又稱“木耳花”、“植物雞”等，在“四寶”（竹陽、猴頭、香菇、白木耳）中排名第一。 竹孫以帥氣動人的身材著稱，清新的形態就像是穿著紗裙的少女，堪稱“雪裙仙子”。 它具有延長湯等食物的儲存時間，保持菜餚鮮味不腐爛和腐臭的特殊功能，一直被皇帝列為皇室餐食，現在是國宴。

山地美食不可缺少的味道。

竹葵的子實體清脆爽口，香甜可口，具有獨特的風味，作為一道菜，冠上所有的細菌，可稱其色、香、味三者獨一無二，是宴會上著名的山寶。 在蘑菇飲食文化的主要菜系中，幾乎都有竹曬的名菜。 湖南菜中的“竹葵花芙蓉”是中國國宴的名菜，是1972年尼克森在美國的第一道菜。

日本前首相田中角榮訪華時，吃完這道菜後，讚不絕口。此外，如竹孫香洛湯、竹孫牛排燕子、竹孫燉雞片等，都是非常有名的美食，深受國內外客人的喜愛。 竹葵入食，最早見於唐代段成式“酉陽雜記”。

南宋陳仁宇的《細菌譜》和明代潘志恆的《細菌譜》都有記載。

竹向日葵具有很高的藥用價值。 子實體中含有多種酶和高分子多醣，其多醣為異多醣，能增強機體對腫瘤細胞的抵抗力，因此具有良好的抗癌抗癌作用。 中醫認為竹葵花籽涼、口感甘甜、無毒，具有補陰補血、補氣補腦、止咳止痰、減少腹壁脂肪堆積等作用，並有高血壓作用。

高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化。

而對肥胖等療效較好，所以竹葵花在國際市場上有很高的知名度，**非常昂貴。 在香港市場，一級竹葵千晶的價格高達5000至8000元，國際市場價格高達6萬美元，比蘑菇價格高出20倍左右。

竹向日葵中含有多種氨基酸。

維生素，無機鹽。

等，能滋氣強身健體，鎮靜心靈強身健體。 竹葵中的一些活性成分可以為人體補充必要的營養，增強抵抗力，防止疾病的干擾。 竹葵花籽中所含的纖維可以保護肝臟，防止和減少脂肪堆積，進而起到降低血壓和血脂的作用。

竹葵中的蘑菇多醣成分對促進人體自我調節和增強免疫力有明顯作用。

預防疾病的發展。

從營養上講，它是一種很好的滋補品; 從醫學上看，竹葵花籽的治療作用不容忽視。 它不僅能強身健氣，養神健腦，還能潤肺止咳，清熱利尿。 此外，醫學研究表明，竹葵花籽含有可以抑制腫瘤的成分，對預防癌症和抗癌有一定的作用。

竹葵花可以多種食用方式，炒、燉或與其他菜餚一起烹製。

新鮮竹蘑菇是指剛從地里採摘出來的，還沒有曬乾的竹菌。

新鮮竹子的吃法很簡單，只需去除木耳（覆蓋著黑灰色粘液的那一種）和木耳盤（竹根根部的一層皮），然後將竹葵表面的汙漬清洗乾淨，用各種食材烹製即可。

與幹竹的食用方式不同，新鮮竹子需要清洗木耳帽和木耳盤，但省略了浸泡干竹向日葵的步驟。

我們在超市或乾貨店購買的竹葵幹，就是對新鮮的竹葵進行乾燥加工而成的。

毫無疑問，新鮮的竹葵的營養價值高於干竹葵，因為新鮮的竹葵保留了竹葵原汁原味，而乾燥的葵葵在乾燥過程中或多或少會揮發一些營養成分。

竹葵花為什麼要幹？

乾燥竹葵的目的是為了更好地儲存它並流向市場。

新鮮的竹葵花非常嬌氣，從竹葵破卵到裙子凋謝，整個過程不超過5小時。

竹向日葵是一種生長在竹林中的真菌植物，堪稱真菌中的第一株植物。 這種物質的營養價值極高，最好在火鍋或煮熟的烹飪中食用。 為了殺滅一些輕度毒性物質。 如果要冷拌，可以用熱水浸泡10分鐘左右，直接食用。

竹葵是中國珍貴稀有的食用菌。 它由帽、傘和菌柄組成，身體呈條狀網路，長度超過10厘公尺，菌蓋在菌柄頂部像鈴鐺，菌柄下露出橢圓形或多邊形孔，菌柄基部為白色或粉紅色， 點綴著紫色的斑塊，也會散發出獨特的香味。肉質酥脆鮮嫩，味道鮮美，香味濃郁營養，素有“植物雞”16種氨基酸、多種酶和高分子糖等營養成分，能降低人體血液中的膽固醇含量，對高血壓、心血管疾病和癌症有一定的預防作用，效果明顯。

竹葵花籽的品質一般為淺黃色，質地厚實，肉質，長度均勻，香味濃郁，乾燥無霉變，表面無碎屑，無破損品為最高檔，色澤深黃色，個別細膩，肉質薄，有缺陷品香味淡， 顏色是黑色的，身體很薄，肉很少，短的和多的質量最差。外觀整齊，顏色白色略帶黃色，水毛後白色，堅韌，良好。

幹炒好吃，火鍋也好吃。

1.干竹的禁忌。

1.未經處理，請勿直接烹飪。

在用干竹向日葵烹製之前，先剪掉竹向日葵根部的小圓圈（也稱為閉合端）和蘑菇頂端，然後將它們浸泡在溫水中約10分鐘。 竹葵花的香味很濃，如果不做上面的操作，極端會相反，太濃的香味會讓人食慾不振。

2.不要浸泡太久。

可以用溫水（50左右即可），也可以用冷水或淡鹽水，不要用沸水浸泡竹子，因為竹子的材質很薄，浸泡在沸水中容易失去養分。 另外，竹葵的浸泡時間不宜過長，用溫水浸泡10分鐘，用冷水浸泡15-30分鐘。

烹飪干竹向日葵的注意事項。

3.不要中途加水。

與其他湯類似，不要在含有干竹向日葵的湯中加入冷水，因為加熱的肉加入冷水後會收縮，不利於蛋白質的溶解，會使湯失去鮮味和香氣。

4.避免過早和過多地放置調味料。

用乾竹根煲湯時，過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，使蛋白質不能完全溶解，湯汁會變黑，導致湯汁不濃。 此外，放太多調味料（蔥、姜、料酒）也會影響湯的顏色和鮮味。

5.不要不分青紅皂白地混搭。

用乾竹根煲湯或用食材烹調時，食材的味道必須與經絡一致，反之不得對立。

第二，干竹的做法。

竹葵花的製作方法有很多種，在美食界有紳士菜的美譽，這意味著它可以搭配各種菜餚。 詳細做法請參考【竹孫修行欄】，燒、燉、燉、烤、燉、煮、煮、蒸、炒、炒、炒、煮、炒、炒，各種竹葵花紋都有詳細的介紹。 需要注意的是，雖然食物不科學，但每種成分都有其特定的歸屬和味道，在搭配過程中需要特別注意。

1.干竹肋骨湯。

配料：向日葵幹、排骨、老薑一塊、蔥2根、鹽、料酒一勺、枸杞10餘顆、韭菜幾根。

做法：按上述方法處理干竹葵花，以備後用。 燒開一些熱水，水燒開後關火，放入洗淨的干竹陽光下，焯水20秒後取出。

將排骨放入冷水中，加一勺料酒焯水，打掉血泡，取出洗淨;將枸杞浸泡在水中，放在一邊。 燒一鍋熱水，放入排骨，用刀背射出老薑和蔥，放入鍋中，燉40分鐘，放入干竹葵繼續煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘，然後加入鹽和韭菜出鍋。

2.竹子和雞湯。

材料：向日葵幹20朵，老雞半隻，蔥1根，香菇10個，姜4片，料酒1湯匙，蔥花切碎適量，鹽適量。

做法：將干竹葵花籽用冷水浸泡半小時，除去雜質，擠出水分，將蘑菇浸泡清洗乾淨，切成薄片備用。 將雞肉切成塊，洗淨，用沸水煮沸，然後瀝乾水分。

鍋裡放油，煮至5度熱，加入雞塊、薑塊、料酒，將雞油用大火翻炒。 將炸雞放入平底鍋中，加入半鍋開水，加入香菇，用大火煮沸，用小火燉2小時。 兩小時後，加入干竹葵再煮半小時，加入適量鹽和蔥花調味後再煮。

3.干竹蕪湯。

材料：向日葵幹80克，香菇4個，蘿蔔和胡蘿蔔320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

做法：（1）將所有材料洗淨，將干竹葵花籽用清水浸泡，切成段;蘑菇軟化後去掉莖;將蘿蔔切成方塊;將瘦肉焯水，再洗淨。

2）取適量水煮沸，加入所有食材，煮沸後改小火2小時，加鹽調味。

4.干竹葵花籽紅棗白木耳湯。

成分：干竹葵花籽、白木耳、紅棗、蜂蜜、水。

做法：（1）將紅棗洗淨，將干竹葵花籽和白木耳洗淨浸泡，將幹葵花籽最好用淡鹽水浸泡，以去除異味。 切掉蘑菇蓋的頭部，也就是封閉的一端，也可以有效去除一些異味。

2）鍋中放適量水、竹藿、紅棗、白木耳，大火煮沸，轉小火再煮40分鐘，冷卻後倒入適量蜂蜜。

5.燉鰻魚，耳根摺疊。

材料：干竹曬50克，黃鰻70克，折耳根30克（即魚腥草），姜1小塊，蔥1根。

調味料：鹽和胡椒粉，雞湯1碗，料酒少許。

做法：（1）將幹竹日下的沙網取下，用冷水浸泡，洗去沉積物; 鰻魚屠宰後，將骨頭取出切成段，將老根和爛葉取出，將耳根摺疊後清洗乾淨。

2）將蔥薑切成薄片;鍋裡放熱水，放入蔥片、薑片和適量的料酒放入鍋中，將鰻魚段煮熟。

3）鍋中加入雞湯，加入薑片和胡椒粉，煮沸後撇去浮粉，然後放入鰻魚段煮一會兒，加入竹葵花籽和折耳根，加鹽調味，煮一會兒。

除了燉湯，還有一種非常新鮮的方法：竹子曬肉餡。 咬一口，竹葵香味鮮美順滑，連裡面的肉餡都充滿了鮮味。

有益氣腦，氣陰，潤肺止咳，清熱除濕。 竹葵香味濃郁，口感鮮美，自古以來就被列為“草八寶”之一，營養特別豐富。

先泡在水裡洗淨，然後就可以煲湯或和絲瓜絡等一起吃

用溫鹽水浸泡2030分鐘，換水23次，輕輕擦去上面的泥土和其他汙垢，剪掉菌蓋，切掉白色的小圓圈。

竹葵花籽白木耳冬瓜湯（乳白色）。

1.將竹葵花籽浸泡在淡鹽水中，擠出水分以備後用。

2.將白木耳浸泡在水中，放在一邊。

3.用挖丸機將冬瓜挖成藥丸。

4.準備兩打蛋清。

5.準備乙個忌廉勺，放在一邊。

6.將白木耳冬瓜倒入鍋中，煮幾分鐘。

7.加入忌廉依次變稠，然後加入蛋清、味精和鹽。

1.炒竹子。

最簡單的方法就是炒，炒竹子絕對很好吃，而且也是更有營養的一道菜，方法很簡單。 先準備適量的竹葵花，用清水浸泡，待其浸泡後再清洗乾淨，然後瀝乾水分，放入鍋中，加油加鹽，直接炒至香。

2.竹耳湯。

竹耳也可以與白木耳結合製成竹耳湯，這也是一道值得製作和品嚐的美味佳餚。 具體方法如下，首先要準備適量的竹木耳和適量的白木耳，將竹耳和白木耳一起放入水中浸泡，徹底清洗乾淨，瀝乾水分，然後在鍋中放半壺水， 用大火加熱水，然後將白木耳和白木耳放在一起，加入少量糖，直到煮成粘稠的形式，白木耳湯不僅味道鮮美，而且可以滋養強身，調節脾胃。

3.竹肋骨湯。

如果能把竹排和排骨一起做，竹排骨湯也是一道值得品嚐的美味佳餚。 首先，我們要準備適量的竹葵花籽和適量的排骨，一定要保證竹葵花籽的品質和排骨的新鮮度，這是生產的前提，然後將準備好的竹葵花籽浸泡在水中清洗乾淨，把排骨也洗乾淨， 然後一起放入鍋中，加水，加入少量鹽和少量味精，用中火加熱至煮熟即可享用。