哪種羊肉涮涮鍋最好吃！ 顧名思義，謝謝

老手切羊肉很好吃，但是環境太差了！ 檢視原帖

前段時間，一行人弄到了唐菊，覺得很好吃，呵呵，老順的環境還真不敢恭維...... 檢視原帖

中華路市場南口 西50公尺 有一家叫香兒嫂子的酒樓 要想乾淨，還是自己家吃飯，市場裡有他們肉店，28斤，我們家在勝利小學附近吃飯很多年 檢視原帖

涮涮羊肉由經典的8個部分製成，包括：黃瓜條、羊里脊肉、羊上腦、羊筋、羊胯、羊肉三叉、一頭沉、羊筋。

1.黃瓜條。

黃瓜條是羊羔後腿的大腿內側部分，一片肉有兩種顏色。 它與絞碎的胯部肉相連，形狀像兩根相連的黃瓜。 肉色淡紅，肉質細膩，肥瘦適中，口感鮮嫩，是很多老京民的最愛。

2.羊里脊肉。

羊脊兩側，緊貼脊骨後部的一小塊肉，纖維細長，這部分肉瘦，容易長時間涮涮鍋。 純正而瘦，口感柔嫩。

3.羊腦。

因為綿羊的上腦靠近綿羊的頭部，所以被稱為“上腦”。 這部分肉中的脂肪混合均勻，像大理石花紋斑點一樣分布，質地更嫩。

4.羊腱。

它與葫蘆的肌腱相同，是羊蹄的韌帶。 羊腱里脊肉，脂肪百分之五十，口感酥脆香濃。 去掉排骨的腰裡肉，俗話說“頂香貼骨頭”，所以這部分的肉最香。

白色部分由肌腱、筋膜、脂肪和肉組成，質地和味道都很漂亮。 尤其是羊肉中僅有的兩塊脆皮肉，口感很特別。

5.羊磨胯。

羊碾胯是臀尖肉，質地柔軟，因為它是羊尾巴的一部分，所以是最新鮮的，也是最容易發胖的。 二十成脂肪，味道又肥又嫩。

6.綿羊三叉。

綿羊的三叉實際上是後腿的上半部分，整塊肉形成乙個“Y”形，所以叫三叉。 一些細分的店鋪會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉是羊的前腿，大三叉是羊的後腿，比小三叉更肥。

7.乙個頭很重。

頭神是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會把它和“大三叉”混為一談，比起大三叉，頭重的瘦肉比例更高，肉更嫩。 大三叉後腿上部肥百分之五十，口感肥嫩。

8.羊腱。

肌腱肉是大腿上的一塊肌肉，包裹在肉膜中，肌腱隱藏，硬度適中，紋路規則。 可以用來做涮涮鍋的羊筋很少，乙隻羊不超過三兩，這部分的肉味是最脆嫩的。 純正而瘦，口感清脆嫩滑。

羊肉涮涮鍋的主要涮涮鍋，顧名思義，是羊肉，但北方人一般都是用捲心菜和粉絲（一般只有這兩種成分）來補充，然後用完成的肉湯煮沸，再用剩下的底料煮，再加點湯趁熱吃一碗。 蘸醬必須是芝麻醬和韭菜醬，至於紅豆腐、香菜、辣椒等調味料，可以根據個人口味新增。

涮涮鍋不應該將一整盤手工切好的肉倒入鍋中。 因為這更像是火鍋的吃法，而不是涮涮鍋。 火鍋是將食材倒入鍋中，等待它們煮熟後再食用的過程，嚴格來說，它更像是燉菜。

而涮涮鍋，就是用筷子夾著一兩塊肉，放入沸水中，大約十秒鐘後，就可以取出來了。 無論是蘸上小食材，還是直接白口吃，都能嚐到羊肉的鮮味和肉本身應有的甜味。 這就是為什麼涮涮鍋更強調白水清湯的原因。

火鍋在重慶和四川一般是正宗的，其底料分為紅湯和白湯，然後用水煮沸。 火鍋的涮涮鍋比羊肉涮鍋豐富得多，更有特色的是水中的各種動物，如豬腦、黃喉、毛肚、百葉窗等。 火鍋的蘸醬很講究，一般分為油菜和乾菜，油菜多為香油蒜醬，乾菜多為辣椒、豆類、香菜等，吃的時候在火鍋裡舀一勺湯來搭配。

火鍋不是涮涮羊肉，一般傳統的炭銅火鍋可以叫涮涮羊肉，而且是禁止吃毛肚等食物的，火鍋可以很隨意的涮涮鍋一些亂七八糟的食物。

深秋，咱們來點羊肉火鍋吧。

1.最好搭配一些涼爽和甜美的蔬菜，以防火災。 冷盤一般有冬瓜、菠菜、捲心菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、愈傷組織白、竹筍等; 土豆和香菇是甜蔬菜。 涮涮羊肉的時候，可以在湯裡加點生薑，羊肉補陽暖，生薑驅寒保暖，相配，暖暖暖，還能驅除外邪，能治寒腹痛。

2.涮涮鍋的時間也應該精緻。 油菜、白菜、菠菜等蔬菜的莖葉一般都含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，最好短時間浸泡，否則會破壞其中的營養成分。 菠菜中含有草酸，會阻礙食物中鈣和鐵的吸收，所以最好不要與其他食物一起長時間浸泡，稍微焯一下。

3、吃冷盤時，大多要吃點醋，醋中含有的蛋白質、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等有機酸有消腫活血、殺菌等作用，冷食效果較好。 但是，醋與熱羊肉搭配是不合適的，這樣會削弱兩者的治療效果，對人體產生有害物質。

4、涮涮鍋時一起吃各種食物，難免會造成一些食物不匹配，所以吃飯時一定要注意禁忌。 例如，土豆是涮涮鍋的流行蔬菜，但如果將香蕉用作餐後水果，它們可能會在臉上長斑點。 涮涮羊肉後不能吃西瓜，否則會中毒。

一般來說，鍋底很精緻，比如放一些辣椒、大配料、枸杞、棗子什麼的。 也可以什麼都不留下。 清空鍋，看看你喜歡什麼。

至於要吃涮涮鍋的菜，一般有白菜、小白菜、凍豆腐、薯片、粉絲、寬麵、蘑菇、菊花等，也是根據個人喜好而定的。

一句話，它有多酷。

根據您的口味，您可以使用綠葉蔬菜、蘑菇、木耳等。

無論你喜歡什麼，你都可以做飯。

相傳忽必烈指揮軍隊南下。 第一天，人們困了，餓了，突然想起了芷老家的菜，———清楚了。

道燉羊肉，當即吩咐手下殺羊燒火。 就在那人宰羊切肉的時候，他發現有乙個敵人。 廚師知道他是想吃羊肉，於是著急，用飛刀切下十多塊薄肉，在沸水中攪拌了幾下，等肉的顏色變了，他立即放進碗裡，撒上細鹽。

忽必烈連吃了幾碗，翻身騎上馬迎敵，取得了勝利。

在準備慶典宴會時，忽必烈特意點了羊肉片。 廚師挑選羊肉鮮嫩，切成薄片，配上各種食材上桌，帥哥們吃完後讚不絕口。廚師連忙上前說道

這道菜還沒有名字，請給它起個名字。 忽必烈汗笑著回答：“我覺得它叫'羊肉涮涮鍋'！ ”

成吉思汗的兒子忽必烈！！

呵呵，好難找啊，不知道。