陳釀能給葡萄酒帶來什麼好處

葡萄酒有四種主要成分：水、酒精、酸度和酚類化合物，它們構成了葡萄酒的顏色和香氣。 在葡萄酒的生命週期中，水和酒精基本保持不變，即使一瓶葡萄酒開始陳釀。

然而，隨著時間的推移，單寧、色素和風味物質等酚類化合物開始相互作用。 同時，少量氧氣通過軟木塞的孔隙進入瓶子，促進這些酚類物質的結合。 漸漸地，酚類化合物在重量結合時沉積在瓶子底部。

葡萄酒風味的複雜性也是由於酚類物質的作用，隨著相互作用最終沉積而逐漸發生變化，這就是葡萄酒陳釀的過程。 在這個過程中，一種年輕的、口感尖銳的紅葡萄酒會失去一些單寧，口感變得相對柔和，新的風味特徵會佔據主導地位。 隨著顏料的溶解，顏色從原來的紫紅色變為磚紅色。

在陳釀過程中，這些元素之間會達到完美的平衡，葡萄酒在生命中處於最佳狀態，也就是我們所說的最佳飲用時間。

為什麼人們總是說陳年葡萄酒更好？ 葡萄酒陳釀到底是什麼？

很多人認為葡萄酒越陳越好，所以有時候收到酒的時候，喜歡把它儲存起來，久久喝了。 然而，葡萄酒並不等同於白酒，它是一種“有機生命”，它有自己的生長發育週期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是不可避免的。 不同葡萄酒的生命週期因品種、釀造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、單寧和風味化合物等因素而異。

首先，90%的葡萄酒應該在短期內飲用，不適合長期儲存。

乙個常見的誤解是，葡萄酒越陳年，葡萄酒越好。 事實上，市場上絕大多數最好的葡萄酒都適合在裝瓶後一兩年內飲用。 只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合裝瓶5年後飲用。

大多數葡萄酒在裝瓶 6 個月後開始失去一些果味。 用螺旋蓋密封的葡萄酒大多不適合長期儲存。

其次，只有10%的葡萄酒適合長期儲存。

如果想挖掘出可以越來越好的葡萄酒，首先要記住的是，這樣的葡萄酒比較稀有，只有10%的葡萄酒在存放5年後會發展得更好; 此外，只有1%的葡萄酒在10年後會發展得更好。 此外，這些葡萄酒必須儲存在適當的環境中，並控制溫度、濕度、光線和聲音等因素。 具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件：

1）高酸和/或高單寧;

2）豐富度高;

3）高平衡性;

4）**25 美元以上（750 毫公升）。

以下是一些符合上述標準的葡萄酒：

1）波爾多聖埃美隆（聖埃美隆）。Emilion）、波美侯和其他產區;例如，情人節，聖十字架幹紅。

2）來自波爾多蘇玳的高貴腐爛甜白葡萄酒;例如，蘇代桂府、孟龍大桂府等。

3）勃艮第的優質紅葡萄酒和白葡萄酒;例如，蒙頓幹紅，馬貢幹紅。

4）法國羅納河谷教皇新堡的幹紅，如黑騎士、教皇新堡拉威爾等。

當然，除了這些葡萄酒之外，世界上還有許多可以長期陳釀的經典葡萄酒。 然而，重要的是要記住，90%的葡萄酒沒有長期陳釀的潛力。

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其次，輕輕開啟紅酒，不要搖晃得太用力。

第三，將燒瓶傾斜約40度角，輕輕觸控燒瓶的壺嘴，使紅酒慢慢順著燒瓶內壁流下。

直到你看到瓶子底部剩餘的沉澱物已經停止。 其餘的就見鬼去吧。

第四，將裝有紅酒的燒瓶平放，讓它靜置。 一瓶 75cl 的紅酒只是水壺肚子最寬的部分。

這就是燒瓶設計的原因，它允許純葡萄酒充分接觸空氣並發生反應。

產生濃郁的香氣。

第五，您可以在大約兩分鐘後倒酒，但要小心傾斜燒瓶並慢慢倒入玻璃杯中。

這樣做是為了防止埋在燒瓶中的少量沉澱物進入玻璃杯。

嗯，這就是正確享用陳年清酒的方法。 但是，由於特殊的釀造方法，有少數品種的紅葡萄酒在未陳釀時含有雜質。 總之，飲用陳年紅酒時，瓶瓶中必須有剩菜。

紅酒並不總是更好。

年份對葡萄酒很重要，但葡萄酒在儲存時並不總是更好。 經常聽到乙個特定的年份是好酒，正是因為它代表了生長季節的全貌，包括氣象因素、土壤因素和種植管理。 此外，釀酒師也是決定葡萄酒質量的重要因素。

對於少數中等價位的葡萄酒，最佳飲用期可能是三五年後，也可能是10年以內。 這些葡萄酒通常酒精含量高，酸度或單寧強度高，果味十足，經得起時間的考驗，具有一定的儲存價值。

只有極少數優質年份，最佳飲用期可能超過10年或更長時間，這需要釀酒師的深厚經驗和較強的預測能力。

正如題目所說：有一次，一位朋友告訴我，他在家裡收集葡萄酒已經有十多年了。 我才知道，這是一瓶普通的白葡萄酒，已經存放了十幾年。

我的心碎了，我更擔心我的朋友知道真相，而不是我自己。 當我告訴他白葡萄酒毫無意義時，我看到他的臉色變了。 過了一會兒，他問我是否知道如何喝酒。

我搖了搖頭，告訴他，這酒不僅可怕，而且一文不值。 最初，他的白葡萄酒是一種普通的佐餐酒，最重要的特點是它的果香和清新香氣。

現在，這麼多年過去了，新鮮度沒了，水果的味道沒了，只剩下一瓶酸水了。 這很難接受，但這是真的。 其實中國確實存在著乙個很大的葡萄酒盲點，最基本的葡萄酒知識是不為人知的，那就是紅酒就是葡萄酒。

事實上，葡萄酒包括白葡萄酒、紅葡萄酒（紅葡萄酒）、玫瑰葡萄酒。 在很多人的心目中，酒越陳越好，所以很多人把袋鼠酒留在100元以下，一八年。 重要的一點是：

只有非常好的葡萄酒才能長時間保持良好狀態。 世界上90%的葡萄酒不適合陳釀，在1-2年內就可以飲用。

只有4%的優質葡萄酒具有陳釀5-10年的潛力，而1%的頂級葡萄酒具有陳釀10年甚至20年以上的能力。 大多數葡萄酒在裝瓶六個月後會失去魅力。 葡萄酒在陳釀過程中，要與時間抗爭，可以軟化單寧粗大的葡萄酒，但時間也可以“陳釀”一瓶葡萄酒，而葡萄酒陳釀的最大敵人就是“氧化”。

哪些葡萄酒有這個特點？ 高單寧：單寧具有很高的抗氧化能力，因此單寧含量高的葡萄酒具有很高的陳年潛力，但單寧含量高也會引起一段時間的不適，需要在陳釀後飲用。

高酸度：酸度是葡萄酒的框架，尤其是白葡萄酒。 一般來說，高酸度的葡萄酒具有很高的陳年潛力。

葡萄酒之所以美味，是因為放置的時間越長，它所含的酶就越多，而且會越甜，根據原理，葡萄越老，越甜，酒就會越香。

是的，這是乙個發酵原理，葡萄酒的儲存是為了保證葡萄酒的濃度和醇厚度，儲存的時間越長，葡萄酒的質量就越好。

儲存的時間越長，葡萄酒的發酵程度就越高，發酵程度就越充分，因此味道就越濃郁。 這就是發酵的原理。

時間越長越好，在20天左右，營養成分基本溶解在酒液中，時間長了，葡萄皮漂浮在液面上，容易引起雜項細菌感染。

只有最好的私人酒莊才能盡可能長時間地儲存葡萄酒，這佔葡萄酒總產量的不到 1/10,000，並且從未在公開市場上出售。 公開市場上並非所有型別的葡萄酒都是如此，一旦過了保質期，它們就會變質，因此不適合長期儲存。

針對“葡萄酒越陳年越香，越陳越值”的流行觀點，相關專家指出，葡萄酒的品質主要取決於當年用於釀造葡萄酒的原料的葡萄的質量，而葡萄酒越陳年， 越好。

目前，在很多消費者眼中，葡萄酒的“年份”是高階的代名詞，人們認為葡萄酒的年份越早，品質越好。 因此，“老”年份酒被美麗的光環所覆蓋，**自然而然地飆公升。

不過，山東省質監局標準處處長孟兆紅介紹，葡萄酒的品質主要取決於當年生產的生葡萄的質量，生葡萄的含糖量越高，在生產過程中發酵效果越好，葡萄酒的品質自然也更好。 但葡萄栽培主要受當年氣候條件的影響，當葡萄雨天少，葡萄收穫年多時，葡萄品質相對較好。 另一方面，如果有“小年”的葡萄種植，葡萄的品質就比較差。

據專家介紹，只有從當年的葡萄中提取的葡萄汁才能作為原料生產出可以貼上當年陳年葡萄酒標籤的葡萄酒。 由於不同年份的葡萄質量參差不齊，因此年份的質量差異很大。 因此，葡萄酒的年份只能表明它是哪一年的葡萄，不能作為評價葡萄酒質量的絕對標準。

例如，每年生產的葡萄酒不一定比每年生產的年份更好。

據了解，由於我國尚未出台專門針對葡萄酒年份的相關標準，現有標準大多僅規定了生產過程控制、標示生產日期等，因此很難鑑別葡萄酒的年份。 一般來說，葡萄酒的年齡是由專業的葡萄酒鑑定師在品嚐後再根據味道來判斷的，但即使是鑑定師，結果也可能因人而異。 對於普通消費者來說，很難區分不同年份的葡萄酒。

目前，我國正在制定葡萄酒年份的相關標準，預計將於今年內出台。

不是“最佳飲用期”是口感最好的葡萄酒，而是只有在這個“最佳飲用期”內，葡萄酒才口感最好。

葡萄酒的發展，就像上圖中的拋物線一樣，是有歷史的。 因此，葡萄酒在很長一段時間內並不總是更好。

大多數葡萄酒行業幾乎總是強調其產品的悠久歷史，將年份放在突出的位置，以吸引消費者的注意力。 但很多人並不真正理解“年份”對葡萄酒的價值。 “年份”在葡萄酒界有著特殊的意義，它與當年的天氣條件、風土特徵等自然因素有關，是葡萄酒品質的前提。

判斷好年景的標準與年齡無關，而是與降雨量和日照時間等一系列自然指標有關。 正如2000年份是乙個優秀的年份，葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）給予了很高的評價一樣，這個年份甚至比1991年份還要貴。

老酒是發酵榨汁的酒，其中所含的碳水化合物基本上是發酵產生的單醣（葡萄糖、果糖）和低聚醣（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中釋放全身，直接產生能量，身體的其餘部分以糖原的形式儲存到肝臟和肌肉中， 不容易使人發胖，老酒的熱值是80-90kcal 100ml，啤酒是50-60kcal 100ml，白酒是200-300kcal 100ml，它比啤酒的熱值高，比白酒少，在體內消化吸收後，乙個可以滿足和供應人體組織細胞的能量需求，另乙個可以轉化為糖原儲存在肝臟和肌肉中，補充和平衡能量的需求;如果每天喝300-500毫公升的老酒，少吃麵食，對人體健康是相當有益的，不會讓你發胖，而且對營養也有好處。

老酒還含有6種維生素，主要有：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12; 維生素是維持身體健康所必需的有機化合物，它是其他營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）代謝的催化劑，一般的維生素不能在人體內合成，必須從飲食中取出，而苗府老酒是一種維生素含量比較豐富的葡萄酒。

老酒還含有10多種礦物質元素，礦物質元素是酶在體內起作用的催化劑，其在人體內的總量約佔人體重量的4-5%，雖然數量不多，但它對身體的健康和穩定起著非常重要的作用。

經有關部門測定，老酒中含有鉀、鈉、鈣、鎂等常量元素，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高數人，其中硒具有抗癌作用。