為什麼我的蛋糕是這樣的？ 為什麼我要像發蛋糕一樣做蛋糕？

按照我的方法，確保你吃香噴噴的麵包。

麵包是如何製作的。

麵包是通過將麵糰與新鮮酵母混合、揉捏條、加入粉末、成型，最後烘烤而成的。 製作麵包的關鍵是要掌握選粉、發酵、烘焙三個環節。

1.麵粉的選擇 製作麵包的主要原料是麵粉，而麵粉的選擇是製作好麵包的關鍵。 通常，使用麩質含量超過25%的麵粉。 用這種麵粉製成的麵包很好，有彈性，蓬鬆。

2.發酵：酵母發酵法用於製作麵包。 在麵包麵糰的製備中，除了使用液體新鮮酵母外，還使用了油、糖、雞蛋等輔助成分。 飼料量因品種而異。 下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

1.餵料標準。

5公斤麵粉（最好是濃郁而濃郁的麵粉），約公斤糖（炎熱天1公斤，寒冷天1公斤），約750克油（豬油，植物油），約750克雞蛋，120 150克新鮮酵母，約公斤水（炎熱天氣2公斤，寒冷天氣3公斤），以及鹽等少量休息， 風味和糖漿。

2.點膠方法。

它分兩個階段進行。 第一階段是小酵。 加入三分之一的麵粉量，加入約500克水，然後加入新鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時（有的發3 4小時），然後就是小酵母麵條。

3.烘烤 掌握烘烤青麵包的熱量也是製作好麵包的關鍵。 有用於烘烤麵包的煤爐、電爐和遠紅外線烤箱。 綠色麵包在烤箱中高溫烘烤。

產品不僅能從生到熟變，還能形成表面金黃、組織鬆散、香甜可口、有彈性等特點。 下面是乙個煤爐的例子，說明烤麵包時如何調節烤箱溫度。 烘烤麵包，一般要求是用大火，但不同的加熱應採用不同的階段。

在第一階段，火勢要低（120左右），底漆要高（不超過250-260），這樣既能避免麵包表面快速成型，又能使麵包適度膨脹。 在第二階段，面火和底火要高，面火可以達到270，底火不超過270300，這樣麵包就成型了。 第三階段，麵糰火逐漸減少到180 200，底漆減少到140 160元，麵包表面燒焦，形成鮮豔的色澤，改善風味。

總烘烤時間取決於麵包的大小，例如 100 克麵包需要 8 到 10 分鐘（前火是指煤堆表面的火，底火是指煤堆底部的火）。 這樣，三個階段被用來烘烤出符合質量要求的麵包，使用“先低後高後低”的不同熱量水平。 其他烘箱的溫度也可以根據這種變化進行適當的控制。

溫度調得太高，臉上是可樂！ 肚子太鼓了，還沒煮熟！ 建議降低溫度，如果想知道蛋糕是否煮熟，可以拿筷子捅一下蛋糕看看，如果筷子還溼，測試中有渣！ 下次再來看看吧。

人們問蛋糕，你說麵包???

在家用烤箱中以更長的時間烘烤蛋糕。

蛋糕不宜做得太厚，厚度約佔烤箱內部高度的1 3。

沒有甜味，是糖太少了。

多做幾次，就熟練了。 如果你經常這樣做，建議購買一台鮮忌廉機，它可以很好地製作蛋糕。

首先，蛋糕應該以正確的比例製作。 2、烘箱的面火和底火應控制好（一般面火大於底火。

烤箱不好，買個高階的好烤！

不要加太多，去掉牛奶，少加油。 雞蛋必須打散。 有沒有新增麵粉？

是勢均力敵的嗎？ 烤箱有多大？ 模具有多大？ 您能給我們介紹一下配方和生產過程嗎？

因為蛋清沒有攪打到位。 李埋了。

以下是鞭打蛋清的方法：

1、準備方法：盛放蛋清的容器應無水無油，分離出的蛋清不應有蛋黃。 否則，它不能被丟棄。 乙個蛋清通常新增 15 克糖，分兩份加入。 首先將糖粉過篩以節省時間。

2. 用打蛋器以中速打發泡沫。 加入一半的糖粉，然後調到高，快速攪打。

3.當蛋清的體積增加一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續高速攪打。

4.當蛋清表面有皺紋時，挑起蛋清檢視。 當蛋清的尖端彎曲時，它是溼泡沫。

5.當蛋清很有光澤，尾端直立時，則為幹發泡，幹發泡蛋白一般用於戚風糕。

6.如果繼續鞭打，蛋清會失去彈性，變成棉花狀。 這時，它失敗了。

蛋糕軟軟粘稠只有乙個問題，那就是你的蛋清還不夠結實，沒有打到穩定狀態，加入過篩的麵粉會發現氣泡很快就消失了，而且能聽到輕微的破泡聲，加水和油去泡很強，導致即使放進烤箱也很快， 它仍然會塌陷，使蛋糕的表面非常漂亮，但內部卻很粘。硬質的蛋清應該由你用打好的蛋清書寫或圖案，幾分鐘後你仍然可以看到它們變化不大，你很少能聽到消泡的聲音。 （當然，你不必放那麼久，你可以先打雞蛋，然後過篩麵條，量油和水，然後趕緊來。

很容易將蛋清打到緊實的程度，用手打需要很長時間，也比較容易。 如果是全蛋，如果以前是用手打的，建議買乙個電動打蛋器，自己打起來基本不難，而且難度很大。 和技術有關，很難解釋，教帶也不多說。

如果這些都沒問題，那麼雞蛋的選擇也很重要，我有一段時間雞蛋不是很新鮮，有點凍，但20分鐘後還是不硬yong xin xue ba.

電飯煲的製作方式與烤箱相同。

RP不好，你活該！

我剛看到你的問題，我在螢幕上吐了一口老血！！

1.可能是蛋糕配方本身的原因，我做了好幾種蛋糕配方，有的幹的，有的溼的，柔軟細膩的。

2.如果溫度過高，時間過長，也會導致蛋糕變乾。 因為每個烤箱都不一樣，不能根據配方的溫度和時間盲目烘烤，需要自己調整。

在蛋糕中放太少的黃油會導致蛋糕不那麼潮濕。

攪拌時間過長會使蛋糕不夠蓬鬆。

當我第一次開始學習做這件事時，它幾乎和你所做的一樣。 顯然，在某些步驟中，您犯了錯誤。

第一，你沒有鞭打的蛋清。 要加工雞蛋，請將蛋黃與蛋清分開。 在蛋清中滴兩滴白醋。 將糖分三份加入。 每次加入時，用筷子攪打蛋清，直到蛋清出現如圖所示

<>三個，將兩個打發的蛋清與麵糊混合。

烤蛋糕能不能變成海綿狀的關鍵是蛋清的作用，打發的蛋清有很多細小的氣泡。 麵糊包裹在這些氣泡上。

對於以上三個操作，要注意攪拌的問題：攪拌時不要單向攪拌，以免出現麵筋。 另外，操作要嚴謹，不能偷懶，不能完全想著靠泡打粉工作。 這是不科學的。

之後，可以將其倒入模具中並烘烤。

至於忌廉。 忌廉不是我們平時喝的牛奶，也不是塊狀黃油。

忌廉可分為植物黃油和動物黃油。 一般來說，蛋糕店使用人造黃油，這樣更便宜，更容易製作。 動物黃油更貴，不容易鞭打。

鮮忌廉的方法很簡單。 將忌廉倒入碗中，類似於打蛋清，並快速而持續地攪拌。

值得提醒的是，忌廉沒有味道。 為了使忌廉味道鮮美，可以新增一些糖，或香精、色素......當然，如果你自己吃，你可以加一些糖。

需要注意的是，忌廉不允許進入烤箱。 攪打後，可以直接食用。

哇，和我第一次做一樣，看來你還有很長的路要走，蛋糕配方錯了，忌廉買錯了，製作順序也錯了。

忌廉不能烘烤。 後續管道。

該比例與烘烤時間有關。

<> “成分：玉公尺油25g，牛奶30g，兩個雞蛋，細砂糖45g，可可粉適量，檸檬汁少許。

蛋黃冰雹培養部分。

玉公尺和油牛奶 倒入碗中 攪拌乳化 篩入低筋麵粉（攪拌均勻） 過篩低筋麵粉 攪拌耳朵均勻 加入兩個蛋黃 攪拌均勻 蛋清 加入糖粉 分三次攪拌至硬 小鈎狀 三分之一的蛋清糊 倒入蛋黃糊中 切好混合 倒入剩餘的蛋黃醬 切好，攪拌均勻。

用錫箔紙烘烤 20 分鐘，揭開蓋子再烘烤 20 分鐘。

店裡廚師的手法和日常生活不一樣，就像取下模具一樣，如何讓它不粘，看它是否煮熟，煮熟時放一些冷水，很容易看出，用什麼模具測量熱量，如何烘烤就容易煮， 烘烤到什麼程度，每種蛋糕胚都有其獨特的烘烤方法。用於製作蛋糕的原料在超市裡是買不到的，糖一般是南韓糖。 由於其純度高，蔗糖含量達到以上，水分含量很小。

進口動物黃油也會用來做忌廉，因為動物黃油營養價值高，口感好，而且不油膩，所以也會很高。 這種原料很少在國內買到，所以生產的味道會大大降低。 ‍‍

蛋糕的種類上千種，同一種可以比較，你確定比較的種類是同一塊雞蛋海綿嗎？ 烤了3年，自己做完蛋糕根本吃不下蛋糕，味道粗糙，人造黃油和忌廉的味道太明顯了。 不得不說，海綿蛋糕本身在蛋糕類中比較乾燥，因為它的液體含量很小。

問題中的食譜是最好的。 蓬鬆的保濕來自液體量和天然保濕劑，沒有液體量的蛋糕不能柔軟。 比較在水浴中烘烤的輕乳酪。

海綿蛋糕追求的是紮實簡單的口感，海綿的成功攪打和切割是困難的，我做過上一代《甜品教科書》裡的食譜，題中的食譜很相似，還不錯，對於新手來說成功率非常高，但這是乙個非常乾燥和穩定的食譜。 ‍‍