豆腐的起源和歷史是什麼？

解放前，貴陽彭家橋附近，住著一對姓張的老夫婦，他們靠在街上賣烤豆腐為生。 日軍飛機轟炸貴陽期間，城裡人去郊外的彭家橋避坐飛機，人家也經常去老張家買菜，夫妻倆沒時間做飯賣菜，就自己烤豆腐賣，吃得津津有味。 老張的豆腐果又便宜又好，口感也不錯，來這裡給長得像學生的年輕人買豆腐果，買幾塊豆腐果，邊吃邊聊，慢慢就有幾對相互的感情，然後就把老張的豆腐攤當成約會地點，經常來這裡吃豆腐果， 然後真談愛情，一時間，成了老貴陽城街頭的好故事。

老張的豆腐攤也因此而出名，烤豆腐從此有了浪漫的名字——愛豆腐果。

豆腐鮮嫩營養，是人們日常飲食中的美味佳餚，頗受人們的歡迎。 大家都知道豆腐很好吃。 但豆腐的來歷可能並不為人所知，據《天祿志玉》記載：

豆腐，由淮南王劉安製作，又稱李琦。 “劉安是西漢劉邦的孫子。 他總結了淮南（今安徽、江西、浙江等）勞動人民製作豆腐的方法，並加以推廣。

因此，可以說豆腐至少在中國的西漢時期就已經生產出來了。

宋代大詩人陸游說：“擦盤子進餐，洗水壺煮李琦”。 水壺就是鍋。

李琦又稱豆腐。 由此可見，豆腐在宋代就已經是很流行的食物了，不然怎麼會進入大詩人陸游的筆下呢？ 明代學者李時珍的《本草綱目》對豆腐的製作方法作了非常詳細的總結，這與今天的人造豆腐工藝非常接近。

由此可見，豆腐起源於中國，從劉安製作豆腐以來，已有2000多年的歷史。 時至今日，豆腐仍是我國人民，特別是北方人民冬季的主要營養食品。

豆腐乾的水分含量是豆腐的40%-50%。 製作方法如下：（1）製備。

細大豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，肉桂15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。 （2）精煉。 先將大豆洗淨，在水中浸泡一天一夜，然後研磨成漿，過濾殘渣後放在一邊。

3）將果肉煮沸。磨碎的生豆漿在鍋中煮沸後，加入20%-25%的水，以降低豆漿的濃度並減緩懷疑的速度，從而減緩蛋白質凝固網路的形成，減少水分和可溶物的包裹，從而有利於壓榨過程中水分的順利排出。 （4）凝血。

當漿料溫度降至8 0 -90時，可用鹽水點漿。 分配漿料時應注意均勻性，應經常攪拌，但應防止攪拌。 當果肉出現芝麻大小的顆粒時，停止該點，蓋上蓋子約30-40分鐘，當果肉溫度降至約70°C時，裝袋。

5）腦卒中。包裝前，要將豆腐壓碎，這樣既有利於破網放水，又能使豆腐腦均勻地鋪在布料上，產品質量緊緻，可以避免厚度不均和縫隙較多。 （6）包裝。

先將布鋪在格仔上（板上的格仔是根據所需乾豆腐的大小配製的），然後在布上加入豆腐腦，這樣在布上加一層豆腐腦，豆腐腦要鋪均勻，比格仔高幾公釐， 數量應根據豆腐乾的厚度確定，但每批的厚度應保持一致。然後將布包緊，按壓成型，1小時後取下包裝布，用刀按網格印切幹豆腐，將袋子在清水中浸泡約30分鐘，然後取出。 （7）浸泡。

首先，將500克精鹽放入3公斤水中攪拌均勻，然後將冷卻好的幹豆腐放入幹鹽水箱中，浸泡半天，然後取出並瀝乾水分。 取7公斤水倒入鍋中，放入精鹽、姜丁、肉桂（用紗布袋裝）、醬油、韭菜、味精製成鹽水。 （8）煮幹。

將煮好的鹽水放回鍋中煮沸，加入乾豆，煮約30分鐘，取乾豆腐觀察，如果顏色為褐色和紅色，味道香，可以取出。

豆腐是一種營養豐富且歷史悠久的食材，大眾對豆腐的熱愛推動了豆腐製作過程的進步和發展。 豆腐的主要生產工藝是製漿，即將黃豆製成豆漿; 第二種是混凝，即豆漿在熱和凝固劑（即豆腐）的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠。

豆腐起源於中國西漢。 豆腐歷史悠久，相傳是西元前164年由淮南王劉安發明的，劉安是中國漢朝祖先劉邦的孫子。 劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹時，不小心用石膏點了豆汁，發明了豆腐。

直到宋代，豆腐才成為一種重要的食物。 南宋詩人陸游記載，蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋; 吳子牧的《夢亮露》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和炸豆腐。 豆腐在宋代傳入南韓，並於 19 世紀初傳入歐洲、非洲和北美。

如今，豆腐已成為越南、泰國、南韓、日本等國家的主要食品之一。

豆腐的發展歷史：我國是豆腐的發源地。 相傳，劉安，淮南王。

西元前177-122年），母親喜歡吃黃豆，有一次母親因病不能吃全黃豆，劉安就讓人把黃豆磨成麵粉，怕麵粉太乾，就趕緊鑽進水裡煮豆漿。

怕味道淡，就放了一些鹽和鹽水，原來是塊狀的東西，那就是豆腐花。

如何製作豆腐：明代以後的一些古籍中記載很多。 李時珍的《本草綱目》。

詳細闡述了豆腐的快速製備方法和凝固劑的使用：“豆腐的方法可用於黑豆、黃豆、白豆、綠豆等。 方法：水浸、粉碎、除渣、蒸煮、鹽醃汁或明礬汁或酸醋湖，併入釜收入。

成型就是把凝固的豆腐腦。

把它放在特定的模具裡，施加一定的壓力，擠出多餘的黃色糖漿，使豆腐腦密密麻麻地結合在一起，成為一定的含水量。

和彈性和彈性豆腐，不同產品施加的壓力不同。

以上內容參考：百科-豆腐。