大白菜冬天怎麼保鮮？ 冬季如何儲存大白菜

捲心菜是我們最常吃的一種綠色蔬菜，冬天很豐富，而且因為它吃的人群最廣，所以只要是冬天，家家戶戶都習慣多買一些大白菜，放在家裡，想吃就拿出來做就行了。 但是，捲心菜的儲存有很多需要我們注意的事情，比如捲心菜的問題，要防止前期加熱和後期冷凍的問題，我們也要根據溫度變化隨時注意捲心菜的情況，檢查是否有腐爛的蔬菜，及時處理掉腐爛的蔬菜， 並且還需要存放在陰涼通風的地方。那麼，如果我們住在一棟樓裡，想在冬天儲存捲心菜，我們該怎麼做呢？

接下來，我將給大家一些技巧，教您冬天如何在建築物中存放捲心菜。

步驟1：選擇乾燥背風、排水良好的地方，根據大白菜的量確定場地的大小。 您也可以將食物放在走廊或沒有暖氣的房子裡。 或者每兩三天把捲心菜翻過來一次。

第二步：我們買回捲心菜後，需要先晾乾，然後將捲心菜的根部向內堆成一垛在走廊上。 當溫度在0攝氏度左右時，白天不需要被子，只需用東西蓋住風口，晚上就掛上草簾。

如果溫度降到零下10度左右，晚上要把盤子蓋得嚴嚴實實，中午再吹一會兒風。

第三步：捲心菜存放時間長，有的容易出現霜霉病或腐爛變質，所以這些病菜要及時挑出來，以免影響其他好捲心菜，造成這群蔬菜腐爛生病。

冬天囤積大白菜已經成為很多市民冬天的一件大事，人們貯藏大白菜的方式各不相同，裹著大被子，有草簾......但有經驗的老人提醒你，冬天不建議用塑膠袋包捲心菜。

最近，在城市的一些小區，筆者經常看到一些“奇特”的大白菜，被店主用不同的塑膠袋包起來，有的白菜甚至被塗成兩塊，乙個接乙個地用密閉包起來。 一位在捲心菜上放塑膠袋的居民告訴我，他害怕剛買的白菜會凍死，所以他想在捲心菜上“穿”一層“衣服”，也許可以防止它初春變乾。 他說：

現在看起來還不錯，但不知道能不能儲存好？ ”

筆者特意諮詢了幾位有經驗的老人和**捲心菜農。 他們認為，在購買和儲存捲心菜時，首先要保留部分殘葉在捲心菜的外面，自然風乾後可以形成“保護膜”，防止捲心菜內部的水分流失。 將捲心菜存放在陰涼通風處，過一會兒上下倒入，讓捲心菜“呼吸”。

當溫度下降時，可以用草蓆、麻袋等蓋住，但不要用紙、塑料製品等物品單獨包裹捲心菜，像市民過冬用塑膠袋包住每顆捲心菜的做法是不可取的，這樣容易加速捲心菜的腐爛。

大白菜可以儲存在挖好的地窖裡。 最適溫度為0-5，溫度高於5，大白菜呼吸增強，容易除疣腐。 低於 -2 的溫度會因霜凍而腐爛。

大白菜貯藏的相對濕度為80%-90%。 空氣濕度低，大白菜容易失水乾涸。

冬季貯藏的大白菜中晚熟品種應選擇葉色鮮豔、含水率低、生長期長，並在小雪前後及時採收。 採收時應盡量避免機械損傷，並保留部分捲心菜外的殘葉，自然風乾後可形成“保護膜”，防止捲心菜內部水分流失。 並清除病假植物、非核心植物和核心連線植物。

在沒有強寒流的情況下，可在陰涼處冷卻5至7天，使蔬菜植株降溫，蒸發部分水蒸氣，避免對地窖進行初步淨化。

放在地窖裡，或者埋在土裡，到了吃的時候再挖出來，把爛葉去掉，這樣就比較新鮮了，農村就是這樣。

冬季貯藏大白菜可居家貯存，放入地窖、機械冷藏貯存、通風貯存，具體介紹如下：

1.居家貯藏法，將大白菜在室外晾乾2-3天，宜枯萎不易折斷。 堆放在室外，存放在0°C左右的環境中。 當溫度低於-5時，用防寒物品蓋住。

堆放時，先在地上鋪一塊木板，葉球向外，根部向內堆放，初倒置為每週一次，撕下爛葉，除去病植株，防止腐爛。

2.窖藏法，收穫後，將大白菜送到菜窖附近，堆放在背風和陽光充足的地方，並儲存10-20天。 當室外溫度在-3左右時，及時進入酒窖。 在進入地窖之前去除根部、土壤和腐爛的葉子。

在地窖開始時，每 3 天倒一次蔬菜，以防止溫度過高。 澆好的蔬菜要一層一層翻過來，把爛葉去肉清理乾淨。 隨著外界溫度的降低，延長澆注週期，同時將酒窖口密封嚴密，以保持酒窖內的溫度。

3.機械冷藏儲存，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆放到冷庫中，或直接堆放在冷庫中。 儲存溫度保持在0，相對濕度保持在85-90，定期進行檢查。 這種方法可以調節溫濕度，易於管理，貯藏期較長，但裝置投資也較大，也是滿足不同需求的冬白菜貯藏方法。

4.通風儲存，散裝商品蔬菜多用於冬季儲存大白菜。 為了提高倉庫的利用率，便於管理，可以將大白菜放在固定的蔬菜架上，方便通風、散熱和觀賞，倒菜的次數也少了。 還有堆垛籃代替蔬菜架，即大白菜裝在柳條筐或板條箱中，堆成堆放。

筆記：

1、根據氣候情況，大白菜的貯存應防止前期加熱、後期結冰的問題。

2.貯藏前，應將大白菜外層的葉子撕下，然後稍幹，當外層葉子枯萎時，可以堆疊一層根朝內，一層根朝外，以免腐爛。

1.埋葬方式。

如果最低溫度為-10-4，則可以使用埋設方法，也稱為挖溝。 這種方法一般存放在現場，省人力省力。 假植庫是將捲心菜連根拔起，溝渠中單株植物的深度根據不同地方的溫度而變化。

2.冷庫儲存。

近年來，冷庫逐漸廣泛應用於蔬菜的預冷和保鮮。 大白菜貯藏在冷庫中，貯存溫度由冷風機械輸送控制，既能更有效地控制貯藏環境，又能提高貯藏成本，適合商業蔬菜貯藏。

與傳統貯藏相比，冷藏可以有效延緩大白菜水分流失，保持葉綠素含量，較好抑制葉綠素降解途徑中相關酶的活性，延緩植物衰老過程，減少貯藏損失。

3.強制通風儲存。

為了有效控制貯藏小氣候環境，減少貯藏過程中乙烯的積累，提高商品蔬菜的成交率，各地也開發了強制通風貯藏技術。 特點是在原有菜窖的基礎上，增加了強制通風系統，由風機、送風管道、均勻風空間、院子菜空間和出風口組成。

採用強制通風調節適宜的溫濕度環境，實現全貯藏期不倒菜，省力，全貯存期由人工化到機械化。與傳統方法相比，強制通風有效地排除了大白菜本身產生的乙烯，使乙烯濃度控制在作用濃度以下。 同時還具有冷卻快、植物溫度穩定、濕度可控等優點。

使用該技術3個月，與傳統貯藏相比，可減少損失10%和20%，有效提高貯藏蔬菜的品質。 目前，該方法已在各地得到廣泛推廣和應用。

4.可控氣氛儲存。

氣調貯藏原理是在機械製冷的基礎上，通過改變或調節貯藏環境中氣體成分的濃度，主要包括N2、O2、CO2等氣體的濃度，抑制果蔬呼吸的貯藏保鮮方法。 近年來，我國可控氣氛儲存的設計與國外同類產品相比，具有成本低、執行成本低、管理方便等優點。

5.斑塊。 窖窖主要應用於華北、東北和西北地區，根據各地溫差將窖劃分為貯存時，需要先進行預貯存，以除去蔬菜體的田間熱量，避免進入窖後窖溫急劇公升高。 在大白菜不冷凍的前提下，窖藏時間越晚越好，因為窖溫過高會造成腐爛脫落。

大白菜富含維生素、纖維和礦物質，營養豐富，味道鮮美，食用方式多樣，素有“菜中之王”之稱，多吃大白菜對健康非常有益。 每當冬天來臨時，生活在北方的人都會在家裡養一些大白菜，整個冬天都會以大白菜為主菜。 那麼如何儲存大白菜，讓大白菜不被損壞呢？

第一種方法：最古老的儲存方式——窖藏。 在早期，當沒有冷藏庫時，小販會挖乙個大地窖來儲存捲心菜。

現在，如果你住在農村，你可以在院牆的陰涼處挖乙個1公尺深的坑來做乙個地窖，當外面的溫度降到零度以下時，把大白菜放在地窖裡儲存起來。 這是老一輩留下的智慧，讓明年的捲心菜綠了，不爛了，葉子不幹了。 這裡想提醒大家，在埋葬捲心菜之前，應該把捲心菜的爛葉和黃葉去掉，把根朝南晾乾幾天。

根據天氣條件和暴露時間，決定乾燥多長時間，以便捲心菜在埋葬後可以存放更長的時間。

第二種方法：在家買大白菜，把爛葉和黃葉去掉，好的白菜葉一定不能去掉，因為儲存的時候，這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。 去除乾燥的黃葉後，將捲心菜的根朝南放在陽光下曬3-4天，並在中間翻轉幾次，這樣捲心菜在儲存過程中就不會出現病態。

取乙個較大的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑約3厘公尺的大孔，然後將幹白菜放入其中，並將紙箱存放在陰涼通風處。 這種方法比較適合住在城市裡，沒辦法挖地窖的人，但是也很實用。

第三種方法：和上面的方法一樣，買白菜的時候不要急著存放，先把捲心菜晾乾。 如果你住在農村，你可以把捲心菜垂直放在南牆下，用玉公尺秸稈圍起來。

如果家裡住樓，把大白菜放在陽台外面，豎放，偶爾倒一次大白菜，讓大白菜透氣。 將乾燥的葉子和從表面拔下來的葉子放在上面，蓋上捲心菜，將溫度控制在0-2度，這是儲存大白菜最合適的溫度。

大白菜的保鮮一般放在地窖裡，然後放在陰涼處，另一種方法是製作酸菜，可以在戶外蓋上大被子，防止凍僵。

1.乾燥處，否則會腐爛。 2.放在地窖下，保暖更自然。 3.用布蓋住，儲存得更好。

新鮮的大白菜買來一定要在陽光下曬一兩天，要把大白菜表面的水分晾乾，這樣才容易儲存，不能把大白菜放在太熱或太冷的地方，太熱容易腐爛， 如果太冷，不能吃，它會結冰。

存放在地窖中，用水分保濕

捲心菜是冬天不可缺少的蔬菜。 儲存捲心菜也是一種儀式。 一般來說，收穫的捲心菜可以吃到年底。 在一些地方，冬季儲存的捲心菜在初冬收穫，有些捲心菜直到小雪才成熟。

捲心菜葉子大，水分多，所以需要在一定的溫度和濕度下儲存。 在儲存過程中，乾燒、剝落和腐爛的葉子很常見。 不同品種、不同種植方式的貯藏時間不同，深青捲心菜品種的貯藏時間更長。

有很多方法可以儲存捲心菜。 我們可以從當地溫度和手動中選擇合適的儲存方法。

1.用塑料薄膜蓋住。

這是一種相對簡單的方法。 捲心菜直接用絕緣材料覆蓋，而不是在地下收穫。 如果塑料薄膜必須較厚並覆蓋兩層或三層，則必須將塑料薄膜壓在周圍，以防止風吹走。

如果是捲心菜配一束葉子，防凍效果會更好。 這種方法不需要擔心葉子在失去水分後會乾涸，因為它的根部也會吸收養分。

這種方法雖然比較簡單省力，但儲存時間比較短，冬天會越來越冷。 如果溫度低於5，就會有凍害的風險，外面的葉子會凍死，所以。 如果種植面積小，天氣不太冷，這樣儲存捲心菜比較合適。

2.挖一條溝。

當捲心菜成熟七到八時，所有的捲心菜都被收割了。 然後挖一條比捲心菜高度深一點的溝渠。 然後把捲心菜乙個乙個地放進去，就像捲心菜長在溝裡一樣。

溝槽不宜太大，按菜數挖。這種方法可以儲存很多年，效果很好。 它曾經被大量使用，但這種方法比第一種方法更耗費人力。

如果院子裡有空地，可以嘗試拍攝手稿。

3.把它們堆在一起。

這種方法相對簡單。 捲心菜採收後，稍乾以減少表面水分，然後在低溫潮濕的環境中逐一堆放。 如果溫度過高，會出現剝落和葉腐，在0 2時比較合適。

我們一般採用第一種方法，簡單方便，不需要太多的技巧，只要溫度不是太低即可。 如果你種一點捲心菜，你可以整個冬天都吃它。 即使外面的葉子破碎乾燥，裡面的孫子仍然完好無損，味道新鮮。