哪些蔬菜不能生吃？ 生吃蔬菜要注意什麼？

適合生食的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、甜椒、捲心菜、捲心菜、茄子、花椰菜、辣椒、洋蔥、芹菜、苦瓜、蒜苔、蒜芽、豆芽、蔥、香菜、油萵苣、捲心菜等。 除了製作沙拉，您還可以自己製作新鮮蔬菜汁或沙拉新鮮蔬菜。

黃瓜最好不要生剝皮，西紅柿也不要燙燙去皮，因為燙完後維生素C會發生變化，味道會酸。 生生萵苣最好先去皮洗淨，然後用沸水燙，與調味料混合，醃製1 2小時後再食用。 吃生蔬菜時，要注意營養、健康、衛生的統一，謹防“口病”。

一定要選擇新鮮的蔬菜，一定要清洗乾淨。 烹飪前清潔和消毒雙手; 生熟食物應分開; 蔬菜和肉類應分開清洗，以免交叉感染。 當蔬菜冷食時，加入醋、大蒜和薑末調味並消毒。

還有不宜生吃的蔬菜，一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋頭、山藥等）必須煮熟食用，否則澱粉粒不會破裂，人體無法消化; 其次，含有一些有害物質的蔬菜，如一些豆類和土豆的種子，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，能使人體血液中的紅細胞凝集，攝入後會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可致命。 徹底煮熟後，有毒蛋白質會失去毒性，可以放心食用。 第三種是生長在地上的綠葉蔬菜。

在常規栽培條件下，這種蔬菜往往要用人和動物的糞便和農藥潑灑，造成汙染，而且用水洗滌無論如何都是不乾淨的。 當然，如果這些蔬菜是在無土栽培條件下生產的，可以放心生吃。 洗淨後可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。

唐曉偉說，生食最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 在無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。 生蔬菜的吃法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或用少許醋和少鹽冷藏新鮮蔬菜。

捲心菜：生吃捲心菜會富含維生素C和維生素U，有利於預防消化性潰瘍。 生吃的方法有很多種，比如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲，再配上豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，再加上芝麻油、醬油、醋等，會讓菜的味道更加鮮美。

蘿蔔：生吃蘿蔔不僅可以獲得維生素C，還有解油、幫助消化的作用。 蘿蔔生吃的方法也很多，比如芥絲摻糖、蘿蔔絲摻粉絲，也可以去皮當水果吃，香甜可口。

蘿蔔加少許鹽和芝麻油是一道很好的配菜。 萵苣：生拌萵苣口感香濃，像黃瓜一樣酥脆嫩滑，不僅味道鮮美，營養豐富，還能補氣、產液、增加食慾。

黃瓜：生吃，甜脆。 生吃的方式有很多種，不僅可以作為乙個完整的水果食用，清爽解渴，還可以切片、塊狀、切絲，以及各種調味料，麵皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，搭配各種冷盤。

西紅柿：西紅柿營養豐富，酸甜可口，生吃，加糖吃味道會更美。 由於維生素C對心血管系統有保護作用，因此對老年人、心臟病和高血壓患者每天吃兩到三個是非常有益的。

但不要吃沒有通過面板變紅的西紅柿。 芹菜：是一種營養價值高的蔬菜，特別富含維生素P，具有保護血管、降血壓的作用，生吃效果特別好。

既可以生吃，也可以冷拌，可以和胡蘿蔔、白菜絲、香菜等放在一起，加點精製鹽和香油做成五花肉菜餚，非常美味。 此外，也可以生吃的蔬菜包括蔥、大蒜、菠菜、白愈傷組織和玉根。 蔬菜必須生吃，然後清洗、消毒和去皮，第三，使用消毒的砧板和刀具。

1.胡蘿蔔可以生吃，非轉基因的要選擇。

2.白蘿蔔，冬天吃蘿蔔，冬天建議堅持吃生白蘿蔔，其含水量有一定的糖分，冬天吃暖胃，增強食慾，還能方便排尿。

3、生吃西紅柿的功效是既美觀又抗氧化，但不能空腹吃，男性吃西紅柿可以保護前列腺。

4.大白菜芯可生吃，很甜，有天然的香味，取了大白菜外葉後，內葉可生吃，從而消除體內殘留的毒氣。

5.做冷盤的時候，放點紫白菜，效果還挺好的，還能起到清口的作用。

6、吃生蔬菜的注意事項：如果有人擔心吃生蔬菜會帶來很多細菌，可以先用開水稍微燙一下就可以再吃。 在選擇蔬菜時，建議去正規超市選擇購買大型農業基地，這樣衛生更有保障。

不要生吃：土豆、茄子、粗紅薯。 可以生吃：生菜、菠菜、長葉萵苣、花椰菜、胡蘿蔔、黃瓜和生洋蔥、青椒、西紅柿、芥菜。

食物必須新鮮乾淨，不要選擇噴過農藥的蔬菜。 綠色無公害食品是最好的。 注意吃法，可以洗淨生吃，也可以冷拌，也可以榨汁喝。

青豆、黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、芋頭、山藥等食材不宜生吃。

胡蘿蔔 - 大家都知道胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素也是人體所需的維生素A的主要來源。 胡蘿蔔生吃味道好，酥脆甜甜，深受大眾喜愛。

胡蘿蔔在食用油中烹飪後可以提高胡蘿蔔素的吸收，這比生吃更有營養。

**。黃瓜 - 黃瓜非常適合生吃，營養豐富，口感酥脆爽口，生吃要注意衛生，最好用鹽水浸泡15分鐘，然後沖洗乾淨。

**。白蘿蔔——一種非常好的原料，但也要注意衛生，白蘿蔔可以生吃也可以冷吃，冬天吃蘿蔔，沒有醫生的處方，充分說明了它的優質功效。

**。西紅柿——大家最愛吃的冷西紅柿就是在切好的西紅柿上撒上糖，這也是一種很好的吃法，但最好的吃法是把西紅柿洗淨，用開水燙掉皮，不要撒糖。

**。甜椒——俗稱甜椒、甜椒。 它是維生素C含量最高的食材之一，一般生吃或作為配菜食用。

**。大白菜心——大白菜心是在北方冬季生產的，洗淨切成絲，拌上調味料，也可謂是不錯的選擇。

**。芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也稱為菸酸）和其他成分。 夏季天氣炎熱，容易發生火災，造成大便乾燥。

同時，當天氣炎熱時，人們會失去大量的水分，這很容易造成鈉和鉀的不平衡。 芹菜可以幫助人們滋潤腸道，調節鈉和鉀的平衡。 維生素對人的**、神經系統和食慾都有影響，如果身體缺乏維生素B2，很容易引起疲勞和口腔潰瘍。

芹菜葉比莖含有更多的營養，所以扔掉它們很可惜，這樣你就可以把它們焯水冷吃了。

不能生吃的蔬菜有：青豆、菠菜、愈傷組織、茄子、木耳等不能生吃，生吃不僅對身體有害，還可能引起中毒反應。 我國蔬菜的種類很多，烹飪方法也很多，在烹飪中，不同的蔬菜，用不同的方式烹飪，會有不同的口味，但有些菜不需要煮，搭配沙拉或沙拉就很好吃，比如：

黃瓜、萵苣、胡蘿蔔等，但有些蔬菜含有對人體有害的物質，食用前必須徹底煮熟，否則可能引起中毒。

青豆和青豆必須徹底煮熟才能食用，否則會引起腹瀉、噁心、嘔吐等，並可能致命。 有些人可能覺得有些誇張，但是在我國家，每年都有很多人因為吃了未煮熟的青豆而中毒甚至死亡，所以青豆必須煮熟才能食用。 事實上，除了青豆之外，所有的豆子都需要煮熟才能食用，例如：

豇豆、劍豆、橄欖豆等

菠菜我們都知道菠菜含有豐富的維生素，所以很多成年人給孩子煮菠菜粥或蔬菜汁來補充他們的維生素。 但是，菠菜雖然含有維生素，但一定不能生吃，因為生菠菜含有豐富的硝酸鹽，雖然量很少，但是當它進入人體時，就會產生亞硝酸鹽，如果這種亞硝酸長時間附著在腸道上，就會形成癌變，所以菠菜在食用前一定要徹底煮熟。

有些人對木耳的味道比較重，用開水把木耳焯一下冷吃，這種冷敷法是很不可取的，因為生木耳最容易引起**過敏，長期食用生木耳也會引起胃腸道疾病，所以在吃木耳的時候，就算想冷拌， 你必須在水裡煮熟，然後才能變冷。和真菌一樣，吃能誘發過敏、影響腸道的生蔬菜也是一枝黃花，所以吝嗇容易過敏的人一定不要生吃這兩種蔬菜。

草酸進入人體後，當時可能沒有反應，但時間長了，草酸就會與人體本身的鈣融合，久而久就會形成草酸鈣，而草酸鈣也是人體內最難吸收的鈣，所以會引起人體內缺鈣， 而且身體也會有缺鈣痛。