川菜裡有沒有簡單、好吃、好學的小菜？

泡菜。 辣豆腐。 辣牛肉。 辛辣果凍。

川菜。 代表菜品有魚味豬絲、宮保雞丁、水煮豬肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、背鍋肉、泡椒鳳腳、登營牛肉、唾液雞、辣蝦、尖辣椒炒牛肉、重慶火鍋、栗子烤雞、辣雞等。

川菜以食材多樣、調味料多變、菜品多樣、口感鮮鮮、醇厚濃郁著稱，以善於運用辛辣調味料著稱，以其獨特的烹飪方式和濃郁的地方風味著稱，融合了東南西北各方的特色，吸收他人的長處，善於吸收和創新。

川菜已有1000多年的歷史。 擅長小炒、炒、乾烤、幹炒，以風味多、風味廣、風味濃郁著稱。

川菜，以成都風味為地道，包括重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。 擅長小炒、炒、乾烤、幹炒，以風味多、風味廣、風味濃郁著稱。 它被稱為“一菜一格，百菜百格”。

調味多採用辣椒、胡椒、四川花椒和鮮薑，口感濃重辛辣，麻味在當地其他菜餚中很少見。 其名菜有背鍋肉、魚絲味豬肉、登營牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、蒸河丸、乾炸魷魚絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、奇雞塊等。

十大經典川菜。

其十大經典菜品有：川式火鍋、水煮魚、後鍋豬肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮豬肉片、辣雞、醃白菜魚、宮保雞丁、甜鴨肉。

我個人覺得川菜有毛雪旺、水煮牛肉、回鍋肉、炸雞內臟、魚味豬肉絲等，這些都是人們經常點的菜，說明也很適合大眾口味和喜愛的川菜！

我的最愛：回到鍋豬肉、宮保雞丁、糖醋排骨、東坡肘、紅燒肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、辣香鍋。

魚味豬肉絲、宮保雞丁、糖醋脆皮魚、胡椒雞。

川菜是中國八大菜系之一，名菜有：公炸雞、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、夫妻肺片、魚味豬肉絲、東坡肘、開水白菜、毛雪王、蒸江團等。

燒白。 魚味豬肉絲。

水雞。 毛學旺.

麻婆豆腐。

當然，川菜在四川本地是吃的，尤其是在成都、重慶等地。

我最喜歡的是毛學王、串燒、邦邦雞、水煮魚和重慶火鍋。

川菜是中國最具特色的菜系之一，那麼川菜食譜的家常方法是什麼呢？ 這裡有一些方法可以做一些川式的家常菜。

一、回到鍋裡肉

材料：豬肉後腿370克。

輔料：青蒜70克（青椒和黃蒜桌也可以）。

調味料：油25克，麵條醬油12克，醬油12克，料酒12克，糖5克，豆沙5克，蔥5克，味精3克。

方法：1將肉切成4厘公尺寬的條狀，用沸水煮熟切成薄片，將青蒜切成寸塊;

2.將白肉放入熱油中翻炒至肉在油中捲起，即加入豆沙、麵條醬炒調味，再加入青蒜等調味料，再翻炒幾下。

2.煮豬肉片

配料：瘦肉（豬肉、牛肉、魚也可用）、青菜片幾片、油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆沙、料酒、醬油。

方法：1將肉切成薄片，加入少許醬油和澱粉，煮一會兒酒;

2.將油放入火鍋中，當油熱七分鐘後，加入姜和大蒜（切絲）、豆瓣菜翻炒，倒入約3小碗冷水，煮沸後將青菜焯水，拿起放入湯碗中;

3.將肉片一片一片放入鍋中，待水沸騰，卷兩卷放入底下有青菜的湯碗中，在肉片上撒上辣椒粉和胡椒粉;

4.鍋燒熱，加入花椒翻炒，糊狀物不要炒，會苦，然後放在砧板上扭，撒在肉片上;

5.最後，將油倒入鍋中，倒在煮熟的肉片上，可以看到湯麵的噝噝聲，順便放一些切碎的蔥，煮熟的肉片就不錯了。

3.麻婆豆腐

1、將豆腐切成2厘公尺見方的小塊，倒入鍋中，加熱大火煮沸後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯水2分鐘，撈出瀝乾備用;

2、炒鍋中油燒熱，待油熱4下（雙手放在鍋頂，能感覺到溫暖），倒入肉末，炒熟後放出;

3、郫縣辣醬40克，豆豉20克，辣椒麵5克（1茶匙），醬油30ml（2湯匙），蒜芽50克，雞精3克（1 2茶匙）;

4.再次將油倒入炒鍋中，加熱至3度，加入郫縣辣醬炒香，加入辣椒麵和黑豆，炒紅油，加入高湯（或水）適量，倒入豆腐燒3分鐘。 再次加入醬油，用水澱粉增稠一次;

5.然後加入肉末、雞精和蒜芽煮2分鐘，然後倒入水澱粉變稠，收集汁液放入碗中，撒上花椒粒。

四、紅燒牛肉

1、牛肉洗淨後，放入沸水中，加入料酒，煮沸瀝乾水分，切成小塊備用;

2、鍋中燒適量油，加入蔥、姜、蒜翻炒香;

3.然後加入牛肉塊，炒水;

4、然後放入豆醬炒香，加入白糖、料酒、五香粉、八角、草果、肉桂炒均勻;

5.加入浸泡在牛肉中的開水，放入高壓鍋中煮20分鐘。

田氏宮保雞丁已成為川菜的經典菜餚，快來看看安徽新東方烹飪學院的獨特秘訣吧！

宮保雞丁。 生產過程。

關於宮保雞丁的起源有三種說法：一種說法是：丁寶珍原籍貴州人，清咸豐年間的晉士，曾任山東省長，後任四川省長。

他一直喜歡吃辣椒、豬肉、雞肉炒菜，據說在山東的時候，他吩咐家裡的廚師做了“醬汁炸雞”等菜，很有食慾，但這道菜在當時並不出名。 被調到四川省長那裡後，每次遇到宴會，他都讓廚師用花生、辣椒乾和嫩雞炒雞丁，鮮嫩可口，很受客人歡迎。 後來，他因在保衛邊境抗敵立功而被朝廷封為“少保親王”，被稱為“丁公保”，他家廚房烹製的炸雞也被稱為“公保雞”。

第二種說法：丁寶珍來到四川，大大振興了水利，百姓感受到了他的德行，獻上了他最愛吃的炸雞丁，叫“宮保雞丁”。 三 說：

丁寶珍在四川時，經常私自訪問。 有一次在一家小餐館吃飯，吃了花生炒辣雞，被家廚模仿，家廚給它起了個名字叫“宮保雞丁”。 今天的宮保雞丁已經成為川菜的經典菜餚，一起來看看安徽新東方烹飪學院的獨特秘訣吧！

食材：雞胸肉。

輔料：黃瓜、胡蘿蔔、五香花生1個、蔥 調味料：辣椒乾3-4個，花椒適量、薑片、蒜片、生抽醬油3勺，糖1勺，公尺醋2勺，鹽1 2勺，水澱粉適量，食用油適量。

製作工藝： 1、雞胸肉洗淨晾乾，切成方塊。

2.加入水、澱粉和少許鹽，攪拌均勻，淋上食用油，醃製20分鐘。

3、將蔥洗淨，切成小塊; 切掉乾辣椒的兩端，去籽; 將胡蘿蔔和黃瓜去皮洗淨，切成方塊，放在一邊。

4.碗中加入水澱粉1湯匙，生抽3湯匙，糖1湯匙，公尺飯2湯匙，鹽1 2湯匙，攪拌均勻製成醬汁。

5.將油放在火上煮至3度熱，然後放入醃製好的雞肉並快速滑動; 當雞肉變白時，取出並瀝乾油。

6.將底油留在鍋中，用小火將姜和蒜片翻炒，然後加入乾辣椒和花椒，翻炒香。

7.將胡蘿蔔和黃瓜放入鍋中，依次翻炒。

8.然後加入蔥和雞肉丁，翻炒一會兒。

9.加入醬汁，翻炒至湯汁變稠。

10.關火，加入花生，攪拌均勻。

將五花肉放入火鍋中，加入薑片，煮至中度稀釋。

2.將肉切成薄片，將切好的肉、姜、蒜無油倒入鍋中翻炒，炒至金黃色，加入豆沙翻炒均勻。

3.加入豆豉、青椒、紅辣椒、黑醬油和鹽，翻炒均勻，然後從鍋中取出，肉就做好了。