酸菜怎麼泡，請教謝謝

醃酸菜很簡單，關鍵是你有那種倒置的碗的泡菜罐。 製作方法如下：

1.煮沸一鍋開水，放置1天;

2、將平時用酸菜浸泡的蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜等蔬菜洗淨，將蔬菜表面的水分徹底晾乾（注意蔬菜不曬乾，只有自然風乾表面的溼水分）;

3.將切好的蔬菜放入罐子裡，加入鹽（不要太少，但不要太多，可以自己品嚐），薑片，然後倒入前一天煮沸的冷開水中，水應將蔬菜浸沒;

4.扣上罐蓋，將水注入碗的邊緣，以隔離空氣;

5.放置10天左右為好; 吃飯時，用乾淨的筷子挑出一些，千萬不要沾油！ 以後可以隨時新增一些新菜，同時加少許鹽，不要改變辛奇的水分，味道越老越好，浸泡時間越短;

東北酸菜原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。 大而豐盛的捲心菜是最好的選擇。

調味料：鹽（似乎你可以不理會它）。

醃製：將捲心菜洗淨（或只去除外層），然後將捲心菜從中間分成 2 瓣，讓水滲透並放置好。

然後乙個接乙個，乙個接乙個，轉身圍成一圈，每層可以適當放一些鹽，要壓得很結實，蔬菜之間沒有縫隙，放好後，在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。

然後倒入生水。 乙個月後（有些地區約20天），將酸菜醃製，如果放置酸菜罐的地方稍冷，可以放久了也不會變質，可以邊走邊吃。

總之，選擇好的白醋是關鍵。

將蔬菜洗淨，放入辛奇罐中。

將生菜洗淨，放入罐子裡！ 用40度的開水倒入，蓋上蓋子，放在有溫度的地方（最好在火邊）有溫度的地方！ 兩三天。

或者，將盤子放入沸水中煮沸三分之二年，然後將其取出並放入罐子中（不加任何水），蓋上蓋子。 大約乙個星期。

這就是我在家裡的做法。

2.將胡蘿蔔切成長條，放入碗中以匹配顏色。 生薑1片，切成薄片，放入碗中。

3.在炒鍋中加入適量水煮沸，然後將準備好的捲心菜和胡蘿蔔放入其中，焯水30秒。 30 秒後立即取出，瀝乾並放在一邊。

4.準備醬汁：炒鍋中加入適量冷水，放入幾片辣小公尺辣片、月桂葉2片、花椒1小把、精鹽10克，用大火煮沸。 然後加入白糖100克，白醋50毫公升攪拌均勻，然後晾乾備用。

5.將幹白菜和胡蘿蔔放入無水玻璃罐中，倒入幹醬汁。 蓋上蓋子醃製一夜。

有兩種醃製方法：

生醃製：將捲心菜洗淨後，需要在中間用刀刺穿捲心菜，讓水滲透進去，然後逐層擺成一圈，每層放點鹽，要壓得很結實，蔬菜之間不留縫隙，放好後在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。 然後倒入生水。

乙個月後，酸菜會醃製，如果酸菜罐放的地方稍微涼一點，久了也不會壞，邊走邊吃都可以。

煮熟的醃製：如果你想讓酸菜快速醃製，你需要煮熟和醃製。 具體方法同上，醃製時煮一鍋開水，倒入壓白菜的罐子裡，這樣十天就可以吃完了。

特點：酸菜可以燉、炸、冷藏、餃子、饅頭、湯。 冬天，東北人一天吃三道酸菜就離不開酸菜。

他們最喜歡的食物是燉酸菜，將酸菜切成細條，加入粉絲、冷凍豆腐、大肉薄片（最好加一點脂肪），燉好的蔬菜香噴噴的，吃得越多越香。 酸菜“吸油吸水”，所以燉酸菜的肉一點也不油膩; 酸菜還有乙個特點，如果這頓飯吃不完，可以燉下一頓飯再吃，越燉越好吃。

教你如何泡酸菜：川菜辛奇，又稱醃白菜，在這種酸、辣、酥、酥的菜中特別開胃。

醃酸菜不爛，簡單快捷！

您好，我先解釋一下您的問題：

1.您購買的蔬菜需要採摘乾淨，然後清洗乾淨後再浸泡。

2.使用冷水，即純淨水。

3、泡菜需要醃製，南北不同，北方醃製。

4.時間因地而異，主要視溫度和環境而定，一般乙個月左右。

酸洗方法介紹：

1.購買捲心菜時，應放在室外陰涼通風處晾乾幾天，蔬菜水分會少一些;

2.最好選擇一顆心實的小白菜，把蔬菜的外葉掰下來，把每棵樹的根都砍掉後洗淨，然後裝進水槽裡;

3.裝罐：先確定缸在陰冷不凍的地方，洗淨蔬菜罐後，將壓實好的捲心菜放入罐中，盡量填滿所有空間，將太大的捲心菜切成兩半，從底部開始，在每層捲心菜上撒上一把大鹽粒， 院子到缸頭，摘一些大白菜葉蓋在白菜頂上，壓一塊大石頭，用朔料布蓋住筒口;

4.第三天清晨，開啟罐口，沿邊倒冷水，直到罐子裡裝滿白菜，封住罐口，等待自然發酵，酸菜乙個半月就可以吃完了。

醃白菜的注意事項：

1.醃製過程中不要粘油，防止捲心菜腐爛;

2.在醃製酸菜的乙個多月裡，室外溫度最好在5-10攝氏度之間，蔬菜缸最好放在陰涼處;

3.一方面用石頭壓捲心菜，一方面將捲心菜快速壓下，使捲心菜不暴露水分。 這樣可以隔絕空氣，防止捲心菜在醃製過程中變質和腐爛。

4.在冷的地方慢慢發酵，醃製的酸菜顏色白黃相間，清爽酥脆，酸菜心更是酸脆，帶著一絲甜味。

先洗淨，用冷水，放鹽，一般兩周左右。