為什麼我煮的蓮藕排骨湯會變黑？

估計有兩個原因：1、鍋的問題，應該在砂鍋裡做 2、骨頭裡會有骨油，可能會影響一點ps，惡搞的原因，蓮藕洗乾淨了嗎？ 嘻嘻。

蓮藕排骨湯 作為湖北省、千湖之省、澤國水鄉、蓮藕故鄉的名食。 材料： 排骨500克 蓮藕500克 蔥片4片 姜4大片 2茶匙（10毫公升）料酒 2茶匙（10克）胡椒粉 2茶匙（10克）新鮮香菜 谷氨酸鈉適量 大蒜（通常無） 做法：

用流水清洗排骨，去除多餘的油脂和血塊，用厚背菜刀切成約6厘公尺的小塊。 切掉蓮藕兩端的花梗，縱向切成兩半，清洗乾淨，檢查蓮眼內是否有殘留的沉澱物，然後切成長邊約6cm的滾刀塊。 煮沸一鍋水，將排骨放入沸水中焯水焯水，待水再次沸騰後，撇去血泡，反覆撇去幾次，直到沒有血泡出來，取出排骨瀝乾。

將排骨放入湯鍋中，加入蔥、薑片和料酒，倒入3-4鍋溫水，蓋上鍋蓋，大火煮沸，煮15分鐘。 開啟鍋蓋，放入蓮藕片，蓋緊鍋蓋，大火煮沸，轉小火，保持微沸狀態燉，燉1小時。 關火後，取出蔥和薑片。

在燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽和胡椒粉。 加入新鮮香菜調味，然後準備食用。 可以加一些切碎的蔥，如果蓮藕沉澱過多，很難清洗乾淨，燉進湯裡很傷心。

因此，在購買蓮藕時，要選擇兩端的蓮藕節要完整，這樣蓮藕中就不會有沉澱物。 買新鮮的豬骨骨（腔骨）和燉蓮藕也是一道好湯。 注意鹽要放在最後，要根據口味調味，建議清淡不要太鹹。

最後，我們來談談乙個非常重要的工具：鍋，只有湖北獨特的砂鍋菜子才能燉出如此醇厚可口的湯。 銚子是該地區很有特色的，外面看起來很黑，有無數的小洞，湯燉的時候，脂肪不斷從小孔裡出來，銚子看起來很油膩。

小孔可以過濾濃稠的油，讓燉好的湯不油膩，還散發著濃郁的香味。 武漢人對燉蓮藕湯很講究，50歲以上的人會專攻在煤球爐上煲湯。 燉煮可能需要短至幾個小時，也可以長至過夜。

這裡有乙個小技巧： 1紅色的蓮藕是第乙個。

蓮藕有兩種，一種是紅色的粉紅色，另一種是白色的脆性; 2.煮沸前，將蓮藕切成小塊，放少許鹽浸泡一會兒，倒入湯中煮沸後再沖洗乾淨。 有了這兩個技巧，你就可以保證把蓮藕煮得很粉。

其實很多人突然長出蓮藕都會變黑，這是為什麼，我來告訴你！ 步驟1; 先將蓮藕去皮洗淨。 步驟。

2、先把水燒開，然後把蓮藕倒成塊，倒入開水兩分鐘，抓到後再瀝乾水。 它不會失去原汁原味！

根據你買的蓮藕種類，買白蓮藕湯不會變黑。

如果你把它放在鐵鍋裡，蓮藕會變黑。

燉蓮藕時不宜使用鐵鍋，否則湯會變黑。

還行。 蓮藕中含有單寧物質，容易氧化變色，變色時間越長，變色越深，單寧與鐵器接觸會呈現黑色，會使蓮藕變黑，而且蓮藕中還含有一些酚類物質，暴露在空氣中，氧化時也會使蓮藕變黑。

蓮藕變黑主要是由於氧化，其氧化產生的物質對人體無毒，只會改變蓮藕表面的顏色。

延伸資料： 1.浸入鹽水中。

將蓮藕洗淨去皮盡快切成薄片，然後盡快放入鹽水中，蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期與空氣接觸可使分類蓮藕氧化成黑醌，鹽水可降低水中氧離子的含量， 避免空氣與蓮藕直接變稠，可防止切割後變黑。

2.浸泡在沸水中。

蓮藕中所含的多酚氧化酶對高溫敏感，將切好的蓮藕片在沸水中浸泡2-3分鐘，即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶，並用冷水浸泡除去熱量，使加工後的蓮藕片舀起後不會在空氣中變黑。

3.用保鮮膜冷藏。

少量未切開的蓮藕可在室溫下放置一周，但切開的部分容易腐爛，切開的蓮藕切口處應用保鮮膜覆蓋，可冷藏一周左右。

蓮藕排骨湯是黑色的，可以喝。

鐵鍋裡的蓮藕之所以會變黑，與其中所含的多酚化學物質有關，而這些傢伙的共同特性就是它們可以與鐵離子結合，形成紫色或藍色的有色絡合物。 沒食子酸是蓮藕中豐富的多酚之一，與鐵離子結合形成藍黑色物質，是藍黑色油墨的主要成分。 難怪排骨湯可以做成墨湯。

鐵鍋裡把蓮藕變成墨水的秘訣是可以找到的，但是為什麼放在菜籃裡不接觸任何鐵器皿的蓮藕也會變黑呢？ 這是因為上面提到的蓮藕中的多酚被多酚氧化酶（PPO）氧化成稱為“醌”的化學物質，然後聚合在一起形成黑色素。 事實上，我們看到的蘋果在切開時變成了褐色，冰箱裡的香蕉變成了烏黑，都是因為這個原因。

沒有鐵鍋燉排骨很容易，那麼蓮藕本身的問題又如何解決呢？ 操作並不困難。 將蓮藕在100度的沸水中焯水70秒，可以使所有多酚氧化酶失效，這也阻止了醌等多酚的轉化過程。

不過，這麼長的加工時間，大概只適合需要質地軟糯的菜餚，比如排骨燉蓮藕。

蓮藕遇鐵之所以變黑，是因為蓮藕中含有二價鐵離子，與鐵鍋接觸會氧化成三價鐵離子，而三價鐵離子是黑色的。 變黑後，可以放心食用，可以先在水中浸泡一段時間再放入鍋中，水會溶解澱粉，使其不會變黑。

1.第乙個方面是你的鐵鍋不乾淨。

2. 蓮藕加工時沒有清洗。

3.蓮藕遇氧後會變色。

解決方法1：在水中滴幾滴醋，浸泡切碎的蓮藕。

2、鍋中加水，放幾滴醋將蓮藕焯一下，煮沸。

3.用醋水冷卻，使其不會變黑。

4根肋骨穿過沸水。

5、鍋內放少許油，加入八角、蔥、姜翻炒香，放少許料酒，放水和排骨小火，2小時後放鹽和蓮藕，1小時後放味精和香油，從鍋中撈出。

一般來說，用鐵鍋煮熟的蓮藕是黑色的，如果不用鐵鍋，那麼蓮藕就不新鮮，或者放置時間長了，煮熟後是黑色的。

1、蓮藕加熱後會變黑，因為蓮藕富含鐵，加熱後會氧化，顏色會變深。 因此，烹飪時最好使用陶瓷或不鏽鋼器皿，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑的問題。

2.保持蓮藕在自然界中潔白並不難。 將蓮藕在100度的沸水中焯水70秒，可使所有多酚氧化酶失效，從而阻止從多酚到醌的轉化過程。

3.將湯煮得太久反覆加熱，以及溫度過高（如使用高壓鍋），會使氧化充分，煮蓮藕湯時蓮藕會慢慢變黑。 因此，蓮藕湯不宜慢煮太久。

4.除高溫處理外，適當加入酸性物質，也可束縛多酚氧化酶的手腳。 例如，新增醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，並使蓮藕保持白色。 方法：

準備一盆冷水，在冷水中加入一定量的白醋，將蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質可抑制多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕不變黑變色，保持白色。

因為蓮藕容易被氧化而變黑。 因此，排骨和蓮藕湯也會變黑。 排骨湯的黑色不是很黑，很黑的顏色是黑色和紅色，那個顏色。 希望。

這就是蓮藕的原因，蓮藕燉的時候會變黑，沒關係，是蓮藕汁，蓮藕炒的時候一般都會變黑，這個問題我早就知道了，沒關係，不影響口感。

蓮藕遇到鐵很容易氧化，所以最好不要用鐵鍋。

蓮藕去皮後，立即用冷水浸泡。

蓮藕排骨湯是一種很常見的美食，基本上大家都愛喝，健康又美味，尤其是冬天，更多的人會做蓮藕排骨湯來保暖。 那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？ 讓我們來看看我帶來的答案吧！

炊具原因。 雖然用鐵鍋煮可以幫助身體補充鐵，但蓮藕中含有酚類物質，容易與鐵發生反應，所以不建議用鐵鍋煮蓮藕湯。

建議：紫砂鍋燉蓮藕、砂鍋、燉鍋都是不錯的選擇，燉蓮藕既美觀又能最大化營養價值。

蓮藕的根源。 蓮藕含有多酚和苯酚氧化酶，與空氣接觸後，苯酚氧化酶會將多酚氧化成醌化學物質，而醌的聚合很容易形成黑色素，鮮藕與空氣接觸較少，不會出現這種情況，蓮藕湯是黑色的，很可能是買到陳舊的蓮藕或蓮藕切了很長時間造成的。

建議。 蓮藕切好後，盡快放入鍋中燉煮，如果需要放置，最好用淡鹽水浸泡，以免蓮藕變黑。

如何防止蓮藕燉菜變黑。

1.避免使用鐵鍋。

蓮藕中的多酚氧化酶在清代遇到熱或金屬時會發生化學反應，最終導致蓮藕變黑。

2.浸泡在白醋中。

燉蓮藕之前，先用白醋浸泡蓮藕，因為醋可以在很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。

3.提前焯水。

將蓮藕用沸水焯水焯一分鐘後再燉煮，因為高溫會破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕變黑。

排骨和蓮藕燉蓮藕湯怎麼做。

1、選擇粉狀蓮藕：對於蓮藕來說，一般可以分為粉狀蓮藕和脆狀蓮藕，其中粉狀蓮藕的顏色是棕色的，有一點斑點，這種蓮藕的味道會比較粉狀和糯糯，適合燉湯和飲用，而脆蓮藕的味道更脆， 顏色更白，更適合炒菜。

2、切成滾刀塊：切蓮藕時，建議切成滾刀片，這樣可以增加蓮藕的加熱面積，這樣也可以使蓮藕更容易煮熟和煮軟。

還行。 蓮藕中含有單寧物質，容易氧化變色，變色時間越長越深，單寧與鐵器接觸會呈現黑色，會使蓮藕變黑，而仿蓮藕也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，氧化也會使蓮藕變黑。

蓮藕變黑主要是由於氧化，其氧化產生的物質對人體無毒，只會改變蓮藕表面的顏色。

不發黑的燉蓮藕排骨湯的方法如下：

1.浸泡在醋水中。 蓮藕切開後，不要直接暴露在空氣中，建議用白醋水浸泡一會兒，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變黑。

2.避免用鐵燉。 燉蓮藕排骨湯時，建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不鏽鋼鍋燉，避免使用鐵鍋，否則也會導致燉蓮藕排骨湯變黑。

3.焯水處理。 蓮藕燉排骨也可以焯一下，防止變色，即將切好的蓮藕放入沸水中焯水焯70秒以上，使蓮藕中的多酚氧化酶不活躍，避免變黑。

蓮藕生長環境

1.溫度：蓮藕喜歡溫暖。 蓮藕可萌發15種以上，生長期溫度為20-30°C，水溫為21-25°C。

前期溫度也較高，有利於蓮藕的膨大，後期晝夜溫差較大，白天約25°C，晚上約15°C，以利於養分的積累和蓮藕的富集。 休眠期要求在5以上、5以下，蓮藕容易結冰。

2、光照：蓮藕是一種喜光植物，不耐蔭，生長期需要充足的光照，對日照時間長短要求不嚴格。 前期光照充足，有利於莖葉生長。 後期，充足的陽光有利於蓮藕開花、結果和飽滿。