剩菜的利與弊 吃剩菜有什麼危害

根據科學測定，一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜綠葉蔬菜，不僅營養價值低，還會產生致病亞硝酸鹽。 貯藏蔬菜中亞硝酸鹽的含量隨著貯藏時間的延長和溫度的公升高而增加，而蔬菜在冰箱中冷藏（2-6攝氏度）時，亞硝酸鹽的增加較少。

在相同貯藏條件下，不同型別蔬菜的亞硝酸鹽產量不一致。 一般來說，莖葉蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根莖和花椰菜蔬菜居中。 因此，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，如大白菜、菠菜等。

如果你要多煮蔬菜，第二天趁熱吃，你應該盡量少做莖葉蔬菜，選擇瓜類蔬菜。

油炸菜中含有油和鹽，一晚後，菜中的維生素被氧化，大大增加了亞硝酸鹽的含量，進入胃部後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌物，但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃部後，在滿足一定條件時會產生一種叫做NC（N-亞硝基化合物）的物質，這是胃癌的危險因素之一。 特別是天氣炎熱時，隔夜的飯菜被細菌汙染，會大量繁殖，容易引起腸胃炎和食物中毒。

在油炸菜餚中，很多都是吃不完儲存的，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，吃不完。 空氣中的有害細菌會附著在剩菜剩飯上，並在2小時內開始繁殖，我們都知道，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等，對人體有害。 長期吃剩菜容易致癌，這是不爭的事實。

因此，你不能吃隔夜菜，在做飯時，最好的辦法是根據你的健康量身定製，而不是損害你的健康！

好處是你不會浪費錢，省錢！ 缺點是可能產生有害物質，吃多了對身體不好。

冬天溫度低的時候，可以吃一些，但夏天，不要吃隔夜的剩菜，因為溫度高，容易變質。

優點是沒有浪費食物，缺點是有時會傷肚子！ (^

好處：節省食物。

缺點：對自己的身體有害。

長期剩菜的危害包括營養不良、食物中毒和胃腸道疾病的風險增加。

反覆加熱或用沸水沖泡後，B族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質也流失，長期食用容易出現營養不良。 剩飯中的亞硝酸鹽含量會隨著貯藏時間的增加而逐漸增加，長期食用容易引起亞硝酸鹽中毒，會出現腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒症狀。

剩菜貯存不當極易滋生細菌，長期食用會導致大量細菌進入胃腸道，增加患胃腸道疾病的風險。 不建議長時間吃剩菜，應按需烹製。 另外，吃剩菜時，一定要把它們加熱好。

剩菜剩飯會帶來以下四種健康危害：

1.引起食物中毒。 剩菜存放在冰箱中，可能會被細菌汙染，如果將它們從冰箱中取出並在沒有充分加熱的情況下食用，它們可能會食物中毒。

2.引起營養不良。 剩菜剩飯剩菜中只剩下維生素C、B族維生素等水溶性維生素很少，營養成分也幾乎沒了。

3.增加患癌症的可能性。 剩菜中含有大量亞硝酸鹽，其含量隨著儲存日期的增加而增加。 亞硝酸鹽是一種強致癌物質，經常食用剩菜會增加患癌症的風險。

4.容易出現胃病。 由於反覆加熱，剩菜中的澱粉難以被人體消化。 長期食用這種重新加熱的剩餘公尺飯很可能會導致胃部問題。