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匿名使用者2024-02-06直鏈澱粉和支鏈澱粉的主要功能區別是：
1.直鏈澱粉。
1）食品包裝材料。
直鏈澱粉可用於製造不透氧、不透氮、不透二氧化碳的半透明紙。
而且脂肪也很少，這張紙是可以食用的; 自七十年代以來，這種紙一直被用作麵包酶的包裝。
2）低脂食物。
在保健食品方面，直鏈澱粉可以作為一種低脂、低熱量的食物。
新增劑，其水解產物取代食品中的脂肪。 美國的快餐業非常發達，但由於這類食品的高油高脂肪，很多人迴避它，用高直鏈澱粉作為脂肪和忌廉的替代品來解決這個問題。
3）玉公尺粉絲。
製作玉公尺粉條，一定要選擇直鏈澱粉含量高的玉公尺品種（如金皇后、馬牙），因為直鏈澱粉糊化冷卻後，其分子會重結晶，使粉條具有一定的拉力，而支鏈澱粉含量比較高的品種，其澱粉經過湖化後不會明顯重結晶， 並且不能用於製作粉絲。
4）輕工直鏈澱粉。
如薄膜、塗料、膠粘劑等。
等），且無毒、無汙染，廣泛應用於密封材料、包裝材料及耐水、耐壓材料。直鏈澱粉在攝影膠片和電影膠片的生產中也發揮著重要作用。
5）直鏈澱粉食物是糖尿病患者的理想食物，實驗證明，用支鏈澱粉餵養小鼠12-16週可產生不可逆的胰島素。
抵抗，而直鏈澱粉不會產生胰島素抵抗。
2.支鏈澱粉。
1）廣泛用作緩釋劑和載體。如：醫藥、香精、染料。
和其他領域。 2）作為粘結劑、增稠劑。
應用。 3）作為個人護理產品領域的保濕劑和增稠劑。
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匿名使用者2024-02-051.直鏈澱粉煮沸後不易形成糊狀物，冷卻後為凝膠狀，其大分子結構、葡萄糖分子排列整齊。 支鏈澱粉易形成糊狀，粘度大，但冷卻後不能成凝膠，葡萄糖分子結構排列不整齊。
2.直鏈澱粉暴露於碘-碘化鉀溶液時呈藍色，而支鏈澱粉呈紫色。 澱粉澱粉比澱粉更粘稠。
直鏈澱粉的溶解度大於支鏈澱粉，直鏈澱粉的單醣由-1,4個糖苷鍵連線，直鏈澱粉除-1,4個糖苷鍵外，還由-1,6個糖苷鍵連線。 當遇到澱粉時，它們的顏色也會有所不同。
3.澱粉有兩種型別：直鏈澱粉和支鏈澱粉。 直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。 在天然澱粉中，直鏈澱粉約佔22-26，是可溶的，其餘是支鏈澱粉。
當用碘溶液測試時，直鏈澱粉溶液呈藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時會變成紅棕色。
其原因是具有長螺旋鏈段的直鏈澱粉可以與長鏈poly-I3形成絡合物並產生藍色。
直鏈澱粉碘複合物含有 19 級碘。
支鏈澱粉與碘復合產生紅紫紅色，因為支鏈澱粉的支鏈太短，polyI3無法形成長鏈。
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匿名使用者2024-02-04直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別在於：1.不同的定義1.直鏈澱粉是指D-葡萄糖基對A-（1,4）糖苷。
鍵合多醣鏈。
2.支鏈澱粉是指具有樹突狀分支結構的多醣。
二、水溶性不同1.直鏈澱粉比較容易溶於水。
2.支鏈澱粉不溶於水。
三、消化速度不同1.直鏈澱粉消化快。
2.支鏈澱粉消化速度慢。
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匿名使用者2024-02-031.解決方案不同直鏈澱粉：該溶液易於聚合和沉降，形成半固體凝膠。
支鏈澱粉：溶液不易聚合沉降，不形成凝膠。
2.水溶性不同直鏈澱粉：直鏈澱粉相對溶於水。
支鏈澱粉：支鏈澱粉不溶於水，因為它在一年中相對較大。
3.特性不同直鏈澱粉：直鏈澱粉不產生胰島素。
電阻; 直鏈澱粉的糊化溫度較高，糯澱粉為73，而直鏈澱粉為73。
支鏈澱粉：澱粉糊冷卻後，支鏈澱粉由於其支鏈結構，削弱了澱粉分子鏈再結合的緊密性，表現出良好的抗衰老能力。 它具有優異的緩釋、增稠、粘接和保水能力。
營養成分。 腫脹。
效能強勁。 它容易糊化，不會形成凝膠。
以上內容參考：百科全書-直鏈澱粉。
百科全書 - 支鏈澱粉。
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匿名使用者2024-02-02一、結構不同：1.直鏈澱粉是由D-葡萄糖基的A-（1,4）糖苷鍵連線的多醣鏈，分子內約有200個葡萄糖基團，分子量為1 2 105，聚合度為990，空間構象盤繞成螺旋狀，每圈為6個葡萄糖基團;
2.支鏈澱粉分子比較大，由數千個葡萄糖殘基組成。 支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除了1,4-糖苷鍵外，還有1,6-糖苷鍵相互連線，因此它們有分支。
二、與碘反應的顏色不同：1.直鏈澱粉是藍色的;
2.支鏈澱粉呈紅褐色。
三、性質不同：1、直鏈澱粉的附著力和穩定性差;
2.支鏈澱粉的附著力和穩定性強。
支鏈澱粉的用途：1）廣泛用作緩釋劑和載體。如：醫藥、香精、染料等領域。
2.用作粘合劑和增稠劑。
2.作為保濕劑和增稠劑，用於個人護理用品領域。
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匿名使用者2024-02-01直鏈澱粉是由D-葡萄糖基的A-（1,4）糖苷鍵連線的多醣鏈，分子內約有200個葡萄糖基團，分子量為1 2 105，聚合度為990，空間構象盤繞成螺旋，每圈為6個葡萄糖基團。 除了a-（1,4）糖苷鍵的糖鏈外，還有通過a-（1,6）糖苷鍵連線的分支，分子中含有300 400個葡萄糖基團，分子量為2 107，聚合度為7200，每個分支也盤繞成螺旋狀。 澱粉與碘反應呈顏色，直鏈澱粉呈藍色，支鏈澱粉呈紅褐色。
直鏈澱粉的性質：
1.直鏈澱粉具有抗溶脹特性，水溶性差，不溶於脂肪;
2.直鏈澱粉不產生胰島素抵抗;
3.直鏈澱粉的糊化溫度較高，糯澱粉為73，而直鏈澱粉為73。
4.直鏈澱粉具有良好的成膜性和強度，但其附著力和穩定性比支鏈澱粉差。
5.直鏈澱粉具有與纖維相似的效能，直鏈澱粉製成的薄膜具有良好的透明度、柔韌性、拉伸強度和不溶性，可應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
支鏈澱粉的性質：
它具有優異的緩釋、增稠、粘接和保水能力。 營養成分。 具有很強的膨脹效能。 它容易糊化，不會形成凝膠。
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匿名使用者2024-01-31支鏈澱粉更容易消化。
直鏈澱粉分子量大，只有-1,4糖苷鍵鍵，熱穩定性好，不易消化; 支鏈澱粉分子量小，支鏈多，以-1,4個糖苷鍵形成的鏈為主鏈，側鏈由-1,6個糖苷鍵連線，較易與酶接觸，水解成低聚醣獲取能量。
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匿名使用者2024-01-30直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別在於：分子量不同，凝固和沉澱不同，晶體結構不同。
首先，分子量不同。
1.直鏈澱粉：直鏈澱粉的分子量小於支鏈澱粉，分子量在3 160,000範圍內。
2.支鏈澱粉：支鏈澱粉的分子量大於直鏈澱粉，分子量在1.01億範圍內。
二是內聚力和降水力不同。
1.直鏈澱粉：由於直鏈澱粉的分子排列相對規則，分子之間容易相互重排。 因此，在冷水溶液中，直鏈澱粉具有很強的凝固和沉澱特性。
2.支鏈澱粉：支鏈澱粉分子大，各支鏈的空間阻礙降低了分子間作用力。 而且，由於支鏈澱粉的作用，水分子容易進入支鏈澱粉的微晶束，阻礙了支鏈澱粉分子的凝聚，使支鏈澱粉不易凝固。
第三，晶體結構不同。
1、直鏈澱粉：直鏈澱粉顆粒小，分子鏈與分子鏈締合度大，形成的微晶束晶體結構緻密，結晶面積大。
2.支鏈澱粉：支鏈澱粉在支端與葡萄糖鏈平行排列，相互形成氫鍵束，形成微晶束結構。 因此，支鏈澱粉中的結晶面積小，晶體結構不是很緻密。