誰能給我乙個純正的酸辣醬配方？ 謝謝

正宗川酸辣面食譜 酸辣面是四川城鄉廣泛流傳的傳統小吃之一，因其價格低廉、質量好而深受喜愛。 酸辣面主要由紅薯粉加工而成。 酸辣面有兩種：

一種是“水粉”，即由紅薯澱粉自行混合而成; 另一種是“乾粉”，即加工成粉絲的乾粉。 由於用乾粉絲做的酸辣面比較簡單方便，所以一般都是用乾麵的方式做成的。 “水粉”的調製操作相對複雜。

以下是製作“水粉”的方法： 配料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，煮熟的糊狀物125-130克。 注意：煮熟的馬鈴薯澱粉先用水分散，然後用開水洗淨，攪拌成稀糊狀，俗稱“打熟馬鈴薯”。

方法1 將明礬研磨成細粉，加入100克水攪拌均勻，製成明礬水。 2 將煮熟的糊狀物倒入盆中，加入紅薯澱粉、2000克水、明礬水，揉成軟硬麵糰，靜置。 3 用大鋁勺用工具打乙個大豆大小的洞，將麵糰放入水勺中，用手掌拍打麵糰，使其滲入一行沸水中焯水焯水，然後挑入冷水中冷卻，成為“水粉”。

酸辣粉調味料的配製及澆水的種類：酸辣麵條所用的澆水像麵條一樣做成，主要有“肥腸”、“冷麵”、“排骨”等，其中以“肥腸”最為有名。 “肥腸”分為“酸辣肥腸面”和“原湯肥腸面”，即酸辣味和鮮鹹味。

調味料主要由胡椒、紅油辣椒、蔥碎、醬油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大頭豆芽（四川蔬菜）、脆黃豆、味精等組成。 湯是用酸辣面焯的，湯是用肥腸和豬耳朵煮成的。 方法如下：

將醋、紅油辣椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，倒入原湯。 將麵粉在鍋中焯水，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽和脆黃豆。

如果你買了一包酸辣粉絲，你不會知道。

這種東西一般流傳下來很難知道是不是正宗的，但是重慶那邊的那家應該沒問題，畢竟是重慶酸辣面= =

酸辣粉配方1：

材料：粉絲、蔥末、薑末、蒜末、豌豆尖、香菜、捲心菜絲、香菜末、香菜末、醬油、醋、辣椒油、芝麻油、豬油、炒花生豆和黃豆、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或雞骨熬製的老湯。

方法：

首先，將乾燥的粉絲浸泡在 50 至 60 攝氏度的水中 10 分鐘，直到變軟。

然後，再煮一鍋水，待水沸騰後，取乙個大碗，將芝麻、薑末、蒜蓉、歐芹、花椒、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再加入肉湯、蔥花、豬油做底料。 當鍋裡的水沸騰後，將浸泡過的軟粉條放入鍋中約半分鐘，放入有底的碗中，最後將豌豆尖放入熱水湯中一會兒，加入炒菜、炒花生豆和黃豆、香菜，正宗的川菜小吃酸辣面就做好了。

酸辣粉配方2：

配料：紅薯粉、蒜蓉醬、淡醬油、黑醬油、醋、四川花椒粉、胡椒粉、鹽、砂糖、芝麻油、辣椒油、芝麻末、蔥末、濃湯、熟花生、脆皮黃豆、香菜。

步驟：

1.將紅薯粉浸泡在溫水中直至變軟。 鍋中燒開水，放入浸泡過的紅薯粉絲，煮熟後關火，撈出冷卻。

2.蒜蓉醬、淡醬油、黑醬油、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、香油、辣椒油、煮熟的芝麻、蔥末製成醬汁。

3.製作高湯：加入少量水和雞湯煮沸。

4.將粉絲放入碗中，淋上肉湯，撒上芥末末切碎，然後倒入步驟2中準備的醬汁。

5.撒上切碎的熟花生、香脆的炸黃豆和切碎的香菜。

酸辣粉配方三：

1.配料：淡醬油、醋、蔥、香菜、油（通常用於炒菜）、炒黃豆、幹辣椒麵。

方法：

將青蔥切成小蔥，將香菜切碎，放在一邊。 炒少許黃豆，稍微搗碎，放在一邊。 將辣椒麵放入不怕熱的碗中，將辣油倒入碗中，製成油和辣椒籽，放在一邊。

將水燒開，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至變軟。 紅薯粉是原創製作的，煮熟與否沒有問題，但必須煮軟才能好吃。 將煮熟的粉絲放入碗中，加入調味料。

調味料：少許醬油、辣油、醋（再加一點）、碎花生、油、蔥碎、香菜。 數量取決於每個人的口味。

酸辣面怎麼做？ 先準備蒜蓉、小公尺、辣淡醬油、陳醋、鹽等調味料，再加入一碗煮沸的湯，最後加入煮熟的粉。

如何製作酸辣面？ 準備淡醬油、陳醋、小公尺辣、蒜末、蔥碎、鹽、白砂糖、雞精、辣椒油，將煮熟的粉絲加入水中，加入準備好的湯，攪拌均勻。

學會吧，你不用再吃了，這個食材超級好吃。

蔥、大蒜、香菜、淡醬油，食用油醋、小公尺、鹽和胡椒油，放入煮熟的土豆粉花生。

如何製作酸辣面？ 將紅薯粉放入鍋中煮熟，撈出，倒入鍋中，加入蔥薑蒜蓉，少許醬油，油攪拌均勻，加入香菜和花生醬。

酸辣面起源於四川省四川西部地區，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統小吃，屬於川菜、重慶菜和貴州小吃。

慵懶酸辣面教程來了，炎熱夏天的酸辣味道太開胃了！

酸辣面應該怎麼做？ 快來拿吧

你如何製作美味的酸辣醬？

1.將寬麵提前用水浸泡一夜使軟化，取乙個空碗，加入豬油、薑末和蒜蓉以及紅辣椒 2，加入一勺醋。

3.加入淡醬油和芝麻油。

4.加入幾滴胡椒油。

5.加入一勺油辣椒。

6.倒入沸騰的肉湯。

7.將水放入另乙個鍋中，用鹽煮沸。

8.放入浸泡過的寬粉，快速焯水。

9.取出香菜，加入湯中。

酸辣面酸辣開胃，聞起來味道垂涎三尺，咬一口就愛不釋手，越吃越好吃，配上一塊烤包子或者酥皮，這種滿足感都說不上涼。

準備酸辣麵條。

這個過程煮熟了酸辣的味道。

時長：15分鐘。

難度：初學者試試。

主要成分

180克紅薯粉絲，3人份。

輔料 其他

花生100克，黃豆60克，香腸適量，大蒜3瓣，韭菜2根，生抽醬油2湯匙，公尺醋3湯匙，香油少許，鮮胡椒醬1湯匙。

第 1 步

將紅薯粉絲浸泡在沸水中直至變軟。

第 1 步

將花生浸泡在冷水中 10 分鐘。

第 1 步

將大豆洗淨並在水中浸泡 20 分鐘。

第 1 步

在碗中加入蒜末、細香蔥、新鮮辣醬、公尺醋、淡醬油和芝麻油，攪拌均勻，放在一邊一步

在冷鍋中，倒入冷油，將花生炒至酥脆，取出並冷卻。

第 1 步

然後倒入大豆，煎至變黃酥脆，取出並冷卻以備後用。

第 1 步

將高湯加入鍋中煮沸，倒入粉絲，煮至每顆心都硬了。

第 1 步

在碗中倒入一些高湯，然後加入粉絲。

第 1 步

最後，在上面撒上切碎的花生、切碎的大豆、香腸和您最喜歡的蔬菜。 “十八里紅薯粉，特種馬鈴薯品質，自然更美味”。

手工酸辣面的方法和配方如下：

配方：紅薯粉510克; 輔料：明礬3克，大豆15克，豆芽20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉（瘦肉）25克; 調味料：辣椒油15克，醬油5克。

製作方法： 1.將酸菜換成刀，切成小塊。 將粉絲浸泡在沸水中直至變軟。 將半根蔥切碎，將生薑切碎。

2.炒鍋中油燒熱，多放一點油，放入花生炒至百分之四五，取出備用。

3.將蔥花和薑末炒成秤，倒入幹辣椒麵和芝麻翻炒香，加入切碎的酸菜翻炒香，加一大碗水煮沸。

4.煮沸後，加入浸泡過的粉絲，煮兩分鐘。

5.加入鹽一勺，雞精適量調味，加入醋（醋的量要多一些才能帶出風味），攪拌均勻，然後放入碗中。

6、將剩下的一半蔥切成薄片，將香菜切成小塊，將野櫻花加入碗中，再放一些炒花生，一碗香香可口的酸辣面就做好了！

1、配料：紅薯粉絲200克、炸花生100克、生菜30克、刺山柑20克、青蔥10克、瘦肉100克、白芝麻5克、辣椒粉10克、豆沙50克。

2.做法，取乙個乾淨的碗，將芝麻和辣椒粉放在一起，然後倒入熱油，租豆沙炒紅油，倒入碎肉翻炒。

3.加入五香粉、料酒、黑醬油翻炒。

4.倒入黑醬油和蠔油，加入少許糖，翻炒均勻，從鍋中取出，放在一邊。

5.取乙個乾淨的鍋，燒開水，加入濃湯的配料（可以用高湯或雞湯），煮沸，加入紅薯粉絲。 取出約 5 分鐘，放在一邊。

6.取乙個乾淨的碗，倒入淡醬油、醋、辣椒油，加入肉湯，放入剛做好的粉絲。

7.用剛煮沸的水，在湯中加入生菜，放入碗中。

8.加入剛剛做好的碎肉，加入辣椒油、炸花生和刺山柑。

9.一盤美味的酸辣面準備好了。

酸辣面應該怎麼做？ 快來拿吧

你如何製作美味的酸辣醬？

學會吧，你不用再吃了，這個食材超級好吃。

酸辣麵條的配方超級簡單好吃。

如果你胃口不好，那就來你最愛吃的酸辣面來開胃吧......

紅薯粉絲或碗豆粉絲（或公尺粉），在水中加入檸檬酸，或醋酸或乳酸，將上述乾粉放入含酸水溶液中，加熱煮沸，除去粉絲中的水分，進行乾燥脫水處理，在粉絲中混合食用植物油，按1kg幹粉絲與棕櫚油的比例加入。

酸辣面以香、麻、辣、酸為特徵，傳授熬粉、肉湯、紅油、各種調味配比的秘技。