蘸葡萄的配方是什麼，蘸果穗需要用什麼藥水？

詳細介紹了《乾果生產百科全書》中葡萄乾的做法和製作方法。

葡萄乾 成分：葡萄。

葡萄乾製作方法：1原料選擇：

葡萄乾應以薄皮、果肉豐滿柔軟、外形美觀、含糖量高，一般以“無籽白”、“無籽露”和“玫瑰香”“牛奶”為原料。 果實應該完全成熟，但不要太成熟。

2.切成串：採收後，切掉太小和損壞的果實，將太大的果串切成幾串小串，在乾燥盤上鋪一層。

3.蘇打處理：為了加快乾燥速度，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。

浸漬在濃度為1 5鈔票的氫氧化鈉溶液中，薄皮也可以用碳酸鈉或濃度為3 6秒的碳酸鈉和氫氧化鈉的混合物處理。 原料在鹼中浸泡後，立即用清水沖洗。 浸漬處理後果實的乾燥時間可縮短8至10天。

乾燥白葡萄乾時，還需要將硫磺燻製 3 至 5 小時。

4.曝光：將葡萄放入烘乾盤中，曝曬10天左右，當表面部分乾燥時，可以將其全部翻過來，在表面稍微潤濕繼續晾乾，直到果實乾燥三分之二，用手將果實擰乾，不滲出葡萄汁，即可摺疊托盤， 在陰涼處晾乾一周。

在陽光明媚的天氣裡，總乾燥時間約為20-25天。

5.軟化：將果串疊放15至20天，使其均勻乾燥，同時去除果莖，即為成品。

6.包裝：葡萄乾有布袋和木箱包裝，布袋分為50公斤或25公斤兩種，木箱一般為25公斤。

質量標準1顆粒大，味道濃郁柔和的，是頂級的。

2.抓住乾燥程度，捏住顆粒並釋放時迅速分散。

3.白色葡萄乾的外觀需要略微缺乏糖霜，舔掉糖霜後顏色呈綠色透明。 紅色葡萄乾的出現也需要輕微的糖霜，糖霜舔掉時呈紫紅色半透明。

4.口感甜而醇厚，不酸不澀。

可以使用蘇寧生產的水果美人，坐果率100%。

葡萄一般都是蘸上膨鬆劑，但膨鬆劑或多或少會***，最好用普通肥料來實現，建議使用進口水溶性肥料，營養完整，吸收利用率高，特別是高鉀水溶性肥料，含鉀44，是市面上鉀含量高的鉀肥。

葡萄拿鐵藝術，即拉長花穗，能迅速促進蛋白質的合成，也能減少後期勞動量，大多可以避免葡萄畸形、病害的概率，一般在萌芽期20-25天，開花前20天左右，新芽長到6-7葉期，穗長7-10厘公尺， 花蕾已經分離，但分離後不久。因為花蕾不分離，流蘇容易變形，花蕾過長，分離時容易掉落，花蕾分離時間過長，流蘇沒有效果，所以要把握拿鐵花期。 葡萄基肥：

又稱基肥，肥料用量佔全年的70%以上，是全年施肥的基礎。 基肥以有機肥為主，配以上彥沃水溶性肥料，秋季果實收穫後，施肥效果一般較好。

如果要拉流蘇，一般用美式七寶。