我想知道楚天玖鴨脖是什麼樣的食譜和香料

九九鴨脖香調7配方，老鹽水，川式紅鹽水醃製幾次後的東西，因為醃製的東西的鮮味都在裡面，所以很新鮮，1000克，香料，山奈草5克，丁香3克，茴香5克，八角10克，草果6克， 肉桂6克，香果1個，月桂葉1克，檸檬草3克，辣椒乾8克，花椒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克， 糖20克，芝麻油10克。

取出準備好的鴨脖，醃製一會兒。

為了讓鴨脖子的味道更辣，可以採用將鴨脖浸泡在水中的方法，多加鹽，浸泡5分鐘左右。

取出鴨脖再次經過鹽水，鹽水在原鹽水中，加入雞精、稀磨、胡椒粉、胡椒粉。

然後把鴨脖放進蘸有鹽水的鍋裡，把鴨脖煮熟，為了好看，可以加少量二鹿黃。

然後分別加入老山藥、雞粉、鮮味王和雞餅。

加入老山藥後，將鴨脖再煮15分鐘，鴨脖即可從火上移開。

將鴨脖在鍋中浸泡10-15分鐘後，取出鴨脖即可食用。

香氣四溢。

鴨脖子練習。

配料：鴨脖適量、淡醬油三湯匙、黑醬油一湯匙、紅辣椒適量、花椒5克、肉桂一人、蔥一把、姜五片、白糖15克、鹽適量、黑醬油適量。

1.撕下鴨脖子，浸泡一小時，洗淨。 它也可以被焯水然後撕裂。

2.切紅辣椒，蔥薑切成薄片，備用備用。

3.然後將適量的冷水倒入鍋中，將鴨脖放入鍋中。

4.水燒開後，去除表面的泡沫，再煮2分鐘。

幾分鐘後，取下鴨脖子，用冷水清洗以備後用。

6、鍋中放油，加熱後加入蔥薑翻炒香，加入四川花椒和紅辣椒，翻炒香。

7.加入適量的水、淡醬油、深醬油、鹽和糖，煮5分鐘。

8.然後將鴨脖子放入鍋中煮約15-20分鐘，然後關火。

9.取出鴨脖，讓醃料冷卻，然後將鴨脖放入浸泡一夜。

10.切斷並享受。 醃料必須冷卻並密封在冰箱中，並盡快使用。

如果你混合這些調味料，你可以製作鴨肉，無論是真的還是假的。

這24種調味料是什麼，分別是多少克？

我把這個是師傅留給我的，你給我發個郵件，我會及時發給你的。

長鴨食譜。

紅燒鴨脖食譜及製作方法。

材料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、沙仁8克、 豆蔻12克，草排5克，月桂葉3克，精鹽200克，味精15克，硝酸鹽1克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，精油2000克。

製備方法： 1.鴨脖的初加工。

鴨脖解凍沖洗後，加入生薑50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽攪拌均勻，醃製約12小時，取出，清水洗淨，再放入一鍋開水中燉一水， 取出並放在一邊。

2.製作辛辣的醃料。

將乾辣椒切成結，八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草排、月桂葉等。 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去渣，留汁備用。

將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥片輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到辛辣的味道和香味逸出，即變成辛辣的醃料。

3.醃製。 將剛煮熟的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後再切成塊。

特點：辛辣濃郁，鮮嫩可口。

要點： 1.最好將鴨脖子裝袋，剝皮冷藏。 醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味會太濃。 加入硝酸鹽可使顏色淺紅，味道更好，不要加太多！ 以免對人體有害。

2.辣椒乾最好選擇小公尺乾辣椒，因為這種辣椒紅油膩，辣味濃郁。 辣椒切成結後，也要保留辣椒籽，因為辣椒籽還具有增加醃料風味的作用。 炒乾辣椒時，宜重新放入精製油，微微翻炒（不要炒成辣味），與鮮湯混合煮熟，再突出其“辣”味。

3.紅燒鴨脖店號稱用了幾十種香料，但實際上香料的種類並不多，用量也不大，不過。

八九種就夠了，關鍵是要把握用量比，讓調香達到調和好口的效果，呈現出一種香味。

4.鴨頸骨也有辣味，其實並不難，鴨脖澆水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔，醃製時辣油汁進孔，骨頭自然有辣味。 醃製後，繼續浸泡以使其具有風味。