購買蘆筍時要注意什麼？ 那種蘆筍好吃嗎？

首先，看新鮮度。

無論是白蘆筍還是綠蘆筍採購，“新鮮度”才是最重要的。 整株形狀筆直，嫩莖新鮮，質地細膩，芒果不開，腋芽不長，無水傷和腐臭味，表皮鮮豔不萎縮。 特別要注意的是，竹筍的鱗片被緊緊地抱住，沒有縮水是很好的鮮嫩蘆筍，反之亦然。

同時蘆筍可以用雙手掰開，蘆筍脆，容易折斷，竹筍皮鮮嫩，反之亦然。 此外，採收基部的白莖堅硬、陳化甚至木質化，食用時口感較差。

其次，看顏色。

蘆筍的可食用部分是幼莖，根據收穫時蘆筍的顏色可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。 青蘆筍香味撲鼻，口感酥脆可口，營養價值很高，其中所含的鈣、鐵和多種維生素遠高於白蘆筍，青蘆筍是最好的新鮮食品。 白蘆筍口感細膩，主要用於罐頭食品的生產，食用前也可以用鹽水焯一下，與青蘆筍相比，完全不覺得澀澀，甜度也更高。

如果買的蘆筍不馬上吃，有兩種處理方法：一種是捆成一束，豎立在水中，這樣根部就可以在水中浸泡2厘公尺左右，這樣可以延緩衰老速度。 另一種是將蘆筍放入濃度為5%的鹽水中，焯水1分鐘，然後舀起用冷水沖洗乾淨，冷卻後放入冰箱，可存放2天和3天。

來自中國蘆筍貿易網。

蘆筍是一種營養豐富且健康的蔬菜，選擇蘆筍如下：

1.看竹筍的尖端。 竹筍頂端的鱗片緊緊抱住，不縮水是很好的新鮮嫩蘆筍，反之亦然。

2.將竹筍莖摺疊起來。 用雙手掰蘆筍，蘆筍脆，容易掰開，竹筍皮鮮嫩，反之亦然。

3.看竹筍莖。 採收基部的白莖堅硬、陳化甚至木質化，食物貧瘠，所以最好選擇基部白莖較少。

不管是青蘆筍還是紫蘆筍，蘆筍都有很好的稱號，被譽為“蔬菜之王”，營養價值非常高。 如果我們談談兩者的區別，我們具體來看看兩者的營養成分，並比較成分與更多的含量：

每 100 克紫蘆筍含有水、22 大卡、92 克蛋白質、26 毫克鉀和鈉。 每 100 克綠蘆筍含有水、19 大卡、79 克蛋白質、304 毫克鉀和鈉。

僅從這些營養素的角度來看，每種營養素都有自己的優勢，這取決於你想補充什麼營養素。 雖然紫蘆筍的熱量比較多，但也不用太擔心，與其他蔬菜相比，蘆筍的熱量不算什麼，也適合減脂的人。

如果看紫蘆筍和綠蘆筍的味道，紫蘆筍的味道會更嫩，更容易做出各種蘆筍美食。 對於那些正在尋找口味的人來說，您可能想選擇紫蘆筍。

此外，紫蘆筍比綠蘆筍有很大的優勢，那就是紫蘆筍含有相對較高的皂苷。

在相關的動物實驗和流行病學實驗中，已經發現這種營養素對抗癌有積極的作用，還可以幫助人們預防心血管疾病。 但對此，沒有必要過分強迫，畢竟想要達到這個好處，也只是我們每天吃的蘆筍量，很難達到目的。

所以，如果你很難在紫蘆筍和綠蘆筍之間做出選擇，你不妨把它吃掉。 這是因為無論是紫蘆筍還是綠蘆筍，都屬於同乙個品種，整體營養價值相差不大。

建議選擇紫蘆筍。

紫蘆筍的味道最嫩，因為它的含糖量相對較高，吃起來有淡淡的甜味。 膳食纖維含量低於綠蘆筍和白蘆筍，所以味道沒有那麼粗糙。 老年人如果牙齒不好，可以選擇吃紫蘆筍。

紫蘆筍作為紫色食物，還必須含有花青素，花青素屬於類黃酮，抗氧化能力強，能對抗自由基，延緩衰老。

蘆筍的四種儲存方法可選。

1）塗層處理。

去除竹筍的外殼、底部和根部後，在竹筍表面塗上一層薄膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養物質的流失。 主要的塗佈膜有殼聚醣塗膜和魔芋葡甘露聚醣塗膜。 塗膜的一般工藝流程如下：

將竹筍洗淨，去除竹筍的根部和底部，保護外殼（8分鐘），去除綠色塗層，吹乾薄膜，稱重並儲存塑料包裝。 塗膜時，殼聚醣塗膜約，魔芋葡甘露聚醣塗膜約。 具體濃度應根據包衣液的組成和包衣工藝而定。

在上述塗層處理中，涉及殺滅過程，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶並殺死微生物。 一般來說，溫度越高，時間越長，鈍化酶對微生物的抑制越徹底。 但是，高溫使酶長時間失活後，一些竹筍在儲存過程中蒸熟而變軟，造成竹筍汁液的流失，進而縮短了竹筍的儲存時間。

因此，失效的溫度和時間會因竹筍種類而異。 據報道，該工廠的溫度約為60，時間為30-60秒。

2）化學試劑保鮮。

用於儲存的化學試劑主要有兩種型別：新增可釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。 釋放的二氧化碳增加了包裝系統中二氧化碳的濃度，從而抑制了竹筍的呼吸強度; 二氧化硫用於抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的，常用的硫磺試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。

防腐劑。 主要使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等，如雲南省司茅區徐平，採用苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉作為竹筍保鮮的化學新增劑，並取得了成功（獲得國家專利90109091）。 但是，由於人們對食物的要求逐漸增加，防腐劑的使用得到了一定程度的控制。

因此，在使用防腐劑時，重要的是要注意不同防腐劑的使用範圍及其最大用量。

3）低溫冷藏。

將加工好的竹筍放入透氣的塑料筐中，放入冷庫，溫度一般控制在3-6度，濕度為85-95。 適當的冷卻可以有效降低竹筍中的呼吸強度，延緩呼吸高峰的出現，大大延緩竹筍中蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。

4）薄膜包裝。

竹筍裝在塑膠袋裡，然後密封儲存，也有真空密封包裝，常用的塑膠袋主要是PE袋。 但這種處理容易導致竹筍無氧呼吸，從而降低竹筍品質。 因此，這種方法常與其他方法結合使用，如低溫貯存、加入能釋放包裝袋中二氧化硫和二氧化碳的固體緩衝脫模劑、活性炭等。

如何選擇蘆筍：

1.選擇帶有“腰桿”的蘆筍，筆直而堅韌。

2.新鮮蘆筍的尖端應該緊緻豐滿，呈綠色或淡紫色。 如果蘆筍是黃色的或太幹的，則意味著蘆筍太老了。

3.新鮮蘆筍的末端飽滿，水分充足。 如果太木質化，則意味著蘆筍不再新鮮。

4.根據烹飪的需要選擇蘆筍的“肥瘦”。 蘆筍直徑的大小不影響蘆筍的新鮮度和嫩度，應根據菜餚的需要選擇合適的蘆筍。

比如做蘆筍培根卷，選擇這麼小的蘆筍就比較合適了。 而要享受簡單煮蘆筍的味道，這款體厚實、“腰線”筆直、口感甜美、香氣濃郁的白蘆筍是必須的。

蘆筍的儲存方法：

1.保鮮2-3天，從新鮮和未切割的蘆筍根部取出2cm，用濕的廚房布包裹，放入冰箱。

2.在乙個寬口的大玻璃杯中保鮮一周，倒入少許水，修剪蘆筍的根部，然後放入杯中。 將瓶子用塑膠袋包裹起來，放入冰箱，以防止漏水。 如果玻璃瓶中的水在儲存過程中變得渾濁，需要及時更換。

3.大約6個月後，將蘆筍放入冰箱冰櫃中，以便在蘆筍季節過後食用。

今天，我就教大家蘆筍的正確選擇和儲存，蘆筍的選擇，基本處理方法和蘆筍清湯。

材質··

蘆筍調味，加鹽少許鹽。

怎麼做

1 |蘆筍的選擇：理想的蘆筍頭葉鞘緊貼在上面，頂部不開、不幹、不發黑。

2 |對比左右兩**，左邊處於正常新鮮狀態，水分充足，質地細嫩; 右邊的蘆筍已經開始發芽，像花蕾一樣的小芽，垂直經絡明顯，這種蘆筍已經進入後期，質地粗糙，水分不夠，口感差。

3 |中間部分是蘆筍的核心部分，在同等條件下，蘆筍一定要選厚而不細，葉鞘是規則的三角形，水分充足。

4 |這部分尾巴就算從發白的部分剝下來也很難吃，加工前需要直接切開; 但不要扔掉，你可以煮蘆筍清湯; 但並不是看到這一部分就不買，通常市面上最好的蘆筍都會有尾巴，這也具有減少蘆筍汁流失的作用，尤其是不馬上吃的話。 我經常在正確的時間把根帶回來。

5 |蘆筍的保鮮：蘆筍的酥脆和甜度是建立在充足的水的基礎上的（蘆筍70%是水），購買的蘆筍可以將根部浸泡在水中一段時間，讓它們“喝”滿滿的水; 如果當天沒有時間吃，也可以像花一樣將根部浸泡在裡面，蘆筍吸水性很強，建議加水浸根5-10cm。

6 |蘆筍的基本處理：切掉蘆筍的根部，用削皮刀從頂部向下約10cm處剝掉舊皮（有些地方需要從第3、5片葉子的鞘下剝去，如果講究可以試試）。 輕輕剝下一層薄薄的，如果年紀太大，再切幾次，不要一次開始太用力，直接切白就太可惜了。

蘆筍應該如何選擇和儲存？ 由於蘆筍是從地下莖中生長的綠色或白色竹筍，因此在選擇蘆筍時最好選擇厚度適中的圓柱形筍; 選擇綠芽時，最好在頂部為深綠色或紫色，根部最好不要有太多木質化部分。

白竹筍之所以誕生，是因為它們埋在地下，而且因為看不到陽光，阻止葉綠素的產生，所以顏色是白色的，而且這種白色的竹筍比綠色的竹筍味道細膩得多。 如果你吃蘆筍，你會吃它的嫩度，如果隨著時間的推移失去水分和營養，它的味道就不好了。 所以在購買時，盡量不要一次買太多，最好現在就買吃。

如果不小心買多了，最好用透氣包裝袋包好，低溫避光儲存，爭取盡快食用。 網上流傳的那種，焯水後，密封存放在冰箱裡的方法也可以，但是吃竹筍最重要的是吃新鮮嫩的能量，如果放在冰箱裡再吃，你會覺得新鮮嫩的能量沒了。

買蘆筍最簡單直接的辦法就是捏住蘆筍的根部，嫩蘆筍輕輕捏一下就可以捏出水面，再看看蘆筍的花蕾，市面上最好的大多是花頭上的花苞，看看蘆筍的色調是否足夠鮮豔。

如何儲存蘆筍。

1.用保鮮膜包好冷藏：如果你買回來的蘆筍存放不好，確實會變質，浪費很多蘆筍，所以正確存放非常重要。 選擇用保鮮膜將蘆筍包起來，然後放入冰箱冷藏儲存，這個方法非常推薦，這種方法可以將蘆筍與空氣隔離開來，不會有氧化，不會變質，選擇用這種方式儲存蘆筍，一般可以存放一周左右是沒問題的， 但您必須確保必須包裹保鮮膜。

2.撒上紙巾後冷藏：除了選擇用保鮮膜包住蘆筍並儲存外，還可以選擇用紙巾包住蘆筍冷藏，這種方式也很可行，具體方法就是這樣，選擇用紙巾買回蘆筍，一一捲起來， 包好，然後用橡皮筋固定，然後放入冰箱後再輕輕撒上一些水，但灑水不能太多，否則會變質得更快，撒上一點點，灑完後，放入冰箱冷藏，也可以存放一周左右。

3.洗淨後焯水冷凍：買的蘆筍如果吃不下，可以洗淨放入鍋中焯水，這樣可以長期存放，但需要在冰箱中冷凍，以保證不變質。 焯水的方法很簡單，只要把鍋裡的水燒開，然後把蘆筍放進去，再拿出來，但是一定要冷凍，冷凍的方式可以儲存一兩個月不變質。