酸值檢測油要注意什麼？

酸值的測定 一、原理 油脂中的游離脂肪酸。

用氫氧化鉀發生中和反應，游離脂肪酸的量可由氫氧化鉀標準溶液的消耗量計算。 反應式如下：rcooh+koh rcooh+h2o 二、試劑為中性醇醚或中性酚醇混合物。

混合物：取化學純95%乙醇。

與乙醚以2：1的體積混合，或與苯和95%乙醇等體積混合，然後加入酚酞指示劑幾滴，用氫氧化鉀溶液中和至微紅。 1%酚酞指示劑。

氫氧化鉀標準溶液。 3.操作方法 準確稱量油樣，放入燒杯中。

，加混合物50毫公升，搖勻溶解（必要時溫熱），加酚酞指示劑3 4滴，用氫氧化鉀標準溶液滴定至淡紅色，1min內不褪色。 使用以下公式計算：酸值 = 其中：

n---標準鹼溶液的當量濃度; v--- 標準鹼溶液的消耗量; 1ml鹼溶液中所含氫氧化鉀的量，mg; w---樣品的重量，g。

滴定終點的微紅確實不好判斷，最好的方法是什麼？

總結。 1.油和脂肪的酸值是通過滴定法確定的。

其原理是利用油脂和脂肪酸可溶解在有機液滴中的特性，混合中性醚-乙醇使油樣中的游離脂肪酸溶解，然後用標準溶液進行滴定，根據油樣的質量和鹼消耗量計算脂肪酸， 並判斷滴定終點的指示為苯酚，終點顏色為粉紅色。為了使終點易於觀察，減少斷裂誤差，對於顏色比桐本身顏色更深的試樣，可以相應增加用量，從而減少油樣本身的顏色影響。

2.實驗中使用的儀器需要乾燥才能攜帶水介質。

振鈴結果。 3.乙醇是一種溶解油以防止渾濁發生的溶劑。

熊。 測定脂肪和脂肪的酸值。

1.油和脂肪的酸值是通過滴定法確定的。 其原理是利用油樣中能溶解的脂肪酸的特性，將油樣中的游離脂肪酸用中性醚乙醇混合物溶解，再用標準溶液滴定，根據油樣的質量和鹼的消耗量計算脂肪酸。

為了使終點便於觀察，減少斷裂誤差，對於顏色較深的桒子本身，可以相應增加用量，從而減少油樣本身的顏色對顏色2需要乾燥的儀器，水介質效果結果3由儀器攜帶乙醇是一種溶解油以防止渾濁發生的溶劑。

大豆脲酶活性的測定（GB）。

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有幾種方法：比色法、滴定法、pH值新增法、快速檢測法。

大豆脲酶活性的測定（快速試驗法）。

快速測定的方法有兩種，可以參考下圖。

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油酸酸值的測定方法如下：

酸鹼中和滴定法常用於酸值的測定。 對於酸值高、顏色深、難以中和滴定的油脂，pH計也可用於測量孝道。

測定原理：用中性醚和乙醇的混合溶劑溶解油樣後，用氫氧化鉀標準溶液滴定油中的游離脂肪酸，根據氫氧化鉀標準溶液中消耗的物質量和油品質量計算計算得出的酸值大小。

無論在測定過程中使用氫氧化鉀還是氫氧化鈉溶液，結果的公式常數都是，而不是氫氧化鈉的摩爾質量（40），因為酸數的結果表示式是用氫氧化鉀的質量（mg）表示的。

油酸值：

油的酸值又稱“油酸值”，是油脂中游離脂肪酸含量的標誌，是檢驗油脂質量的重要指標，以每克油中和游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數表示。 如果油中游離脂肪酸含量大，則酸值高，質量差; 如果含量低，則酸值低，質量好。

新鮮收穫和完全成熟的油籽種子含有很少的游離脂肪酸; 不熱或發芽發霉的油料幼苗含量較多。 因此，通過測量酸值，可以確定油的新鮮度，還可以說明生產油品的原料質量，條件是否適合儲存，加工過程中工藝是否合理。

1.該測試儀完全適用於動物脂肪酸值的測定，只需用天平稱取油樣克並加入底液中，將滴定瓶放入50 600°C熱水浴中加熱油樣溶解，從熱水浴中取出滴定瓶，搖勻混合均勻， 冷卻至室溫後，按上述測定程式測定 另一種簡單的方法是在燒杯中取適量的動物油，將燒杯置於熱水浴中，等待油樣融化，然後用注射器吸收0 40毫公升動物油樣品進行測定 注射器使用後， 應及時吸起並用熱水清洗，以免注射器被油脂堵塞和損壞

2.不要用強酸清洗感測器的兩塊合金片，試驗完成後在海波溶液中浸泡1-2分鐘，用濾紙片擦拭以備後用，如果感測器長時間不使用，建議在兩個電極上塗上一層薄薄的中性油保護。

儀器應在防潮、防蛀、防塵、防震、乾燥、通風的環境中使用。

酸值是指用氫氧化鉀標準溶液滴定植物油中的游離脂肪酸，每克植物油消耗的氫氧化鉀標準溶液的毫克數，單位為mg koh g。 它是化合物（如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的量度，是脂質脂肪中游離脂肪酸含量的標誌。 酸值是評價食用油穩定性和合理加工工藝的重要指標之一。

油脂酸值的大小與製油的原料、油脂的加工工藝、油脂的儲運方式和條件有關。 在貯藏期間，油品在微生物的作用下緩慢水解，水分、溫度、光照、脂肪酶等因素產生游離脂肪酸，放入油中增加酸值，降低貯存穩定性。 酸值可以作為脂肪和脂肪水解程度的指標，也可以作為酸敗程度的指標。

酸值越低，即油的質量越好，細度和新鮮度越好。 一般食用植物油的酸值不宜在5mg koh g，酸值稍高不會對人體健康造成損害; 但是，如果酸值過高，會引起腸胃不適、腹瀉和肝臟損傷，因此酸值測量結果的準確性對人體健康非常重要。

為什麼酸值測定在油脂的工業生產中非常重要？

因為耐酸性或酸值是衡量油品質量的最基本和最重要的指標，酸值越高，油品的氧化和腐爛程度越高，質量越差。

1.取異丙醇7ml置滴定瓶中，用注射器取0 40ml油樣置滴定瓶中（液體油樣的密度一般為克ml，即相當於油樣的重量），搖動滴定瓶使油樣充分溶解， 然後加入底液1ml，放入滴定瓶中，將感頭置於供試品溶液中，將感測器線插頭插入測試儀插孔中，與測試儀連線。

2.將校準和測量開關設定到被測位置的校準位置，按“復位鍵”將酸值顯示表復位為零，按“測定和停止鍵”連續搖動供試品溶液，注意觀察滴定瓶中供試品溶液的微觀粉紅色30秒， 按下“測量，停止”按鈕，酸值顯示表中顯示的值為類油酸值

3.將感測器從供試品溶液中取出，用濾紙片擦拭殘留在感測器頭上的供試液，在海波溶液中浸泡1至2分鐘，取出感測器並用蒸餾水將兩塊金屬板充分沖洗乾淨，然後用濾紙擦拭再次使用， 4測試完成後，關閉電源，從測試儀上取下感測器，按照上一項說明清潔感測器，並將其存放在紙箱中以備後用。

5.測量低酸值油品時請進行空白測試：（快速預切操作如測量方法所述，但未將油新增到樣品中。 ）